noch einmal "eingelegter Hering mit Zwiebeln" aber im Steintopf

„Eine Frage: Gibt es eigentlich noch Salzheringe mit Milch oder Rogen oder sind die heutzutage immer komplett ausgenommen?“

„Topfe wo mit Essig eingelegt wird sollten explizit dafür als geeignet gekennzeichnet sein. In viele Verglasungen von Erdgut wird Blei benutzt, und das löst sich in de Essig.“

„Topfe wo mit Essig eingelegt wird sollten explizit dafür als geeignet gekennzeichnet sein. In viele Verglasungen von Erdgut wird Blei benutzt, und das löst sich in de Essig.“

„ Welche Töpfe meinst du mit „ Verglasungen“?“

„Eisbobby, und wie schaut es bei euch mit Salzheringen aus? Auch die habe ich schon ewig nicht mehr bei uns gesehen.“

„[...] und den Hinweis auf die Steintöpfe, das wusste ich bisher nicht ! [...]“

„Die grauen Töpfe mit blauem Dekor (aus D) sind mit einer lebensmitteltauglichen Salzbrandglasur überzogen. (Umweltschweinerei wegen der Chlorgasentwicklung.) “

„Hallo, ist es dieses Jahr erlaubt, ueberall am Ruegendamm Hering zu angeln?“

„

Hallo @Susan, zu deiner Frage: offiziell ist es nicht erlaubt, aber es werden Ausnahmen zugelassen. Nachzulesen

Hier

Oder auch hier.

Rügendamm

Gruß
Dorit“

„Macht meine Mutter heute noch, hier heißen sie "Russen". Ausgenommen, ohne Kopf aber mit Schwanzflosse zum besseren Anfassen. Eingelegt werden sie in speziellen, länglich/ovalen, emaillierten Töpfen. Werde sie nach der genauen Rezeptur fragen.“

„Eine Frage: Gibt es eigentlich noch Salzheringe mit Milch oder Rogen oder sind die heutzutage immer komplett ausgenommen?“

„
Rezept: Dafür sind mehrere Schritte notwendig:
Heringe (ohne Kopf) waschen. Von außen und innen trocken tupfen. 3 Tage einsalzen: Der Fisch muss sorgfältig mit Salz eingedeckt sein. Deckel drauf und für 3 Tage in den Ks stellen. Das Salz entzieht dem rohen Fisch Wasser, damit die nachfolgende Marinade gut einzieht. Fisch verliert einiges an Gewicht dadurch,

Einen Tag bevor der Fisch in den Essigsud kommen, den Sud, /die Lake herrichten:
1L Essig
1/2Ll Wasser
4 Zwiebeln ( Ringe)
2 Lorbeerblätter
1 EL Rohrzucker
einige Pfefferkörner

12 angedrückte Wacholderbeeren
4 Nelken
12 Korianderkörner
1 EL Senfkörner
1 gequetschte Knoblauchzehe
1 TL Thymian


Alles aufkochen, 15 Minuten simmern lassen. Kalt werden lassen.
Nach den 3 Tagen im Salz: Das Salz ist jetzt ein Matsch. Die Fische werden jetzt für 1 Tag lang gewässert, um das Salz loszuwerden / muss wieder ab. Das Wasser öfter wechseln.
Jetzt für ca 1 Woche in Essiglake: Die Fische in die abgekühlte Essiglake geben (sie müssen vollständig davon bedeckt sein) und wieder in den Ks stellen. Die Lake muss(!) kalt sein wenn der Fisch hinein kommt, ansonsten wirds Matsch! Die Lake „fermentiert“ den Fisch nun weiter. Ab dem sechsten Tag kann man schon probieren, ob / wie der Fisch schmeckt. Je länger eingelegt deso intensiver wird der Geschmack. Ab jetzt lässt sich auch das Rückgrat sehr leicht herausziehen.
Ab jetzt kann der Fisch auch in div. So0en eingelegt werden.

So - hoffe mal, dass ich nix vergessen hab und alle Klarheiten beseitigt sind...“

„Steht irgendwo was von mitgekochten Zwiebeln?“

„Steht irgendwo was von mitgekochten Zwiebeln?“

„Wie ich Essig selbst mache ? Keinen Schimmer. Ich kann nur sagen: Steak = essich, Spinat = essich nich.

Apfelessig ist wohl ein milder Essig, relativ günstig und verträglich. Ansonsten beschränken sich meine Kochkünste eher auf Spiegeleier & Co .“

„
Wenn ich mich nicht irre, sind Bismarckheringe und Rollmöpse ähnlich. Und die gibts ja fertig im Glas.“

„Die Ähnlichkeit ist unverkennbar.“