Bei Grillen wie die Profis mit Hack’n’Roll geht es diesmal bodenständig und handwerklich zur Sache. Grillmeister Marc Balduan macht seine eigene Bratwurst. Für so ein Bratwurst-Rezept braucht man natürlich auch das entsprechende Equipment. Es geht zwar auch weniger professionell, aber einen Fleischwolf braucht man für das Rezept auf jeden Fall.
Marc benutzt für sein Rezept ein Havelländisches Apfelschwein und von diesem Schwein Stücke aus der Schulter. Dazu gibt er ein bisschen Bacon, Koriander, eine Chili, Limetten- und Zitronenabrieb, frischen Knoblauch, Salz, eine Prise Rohrzucker und Pfeffer. Alles zusammen wird vermengt und durch den Fleischwolf gejagt. Die Zutaten sind geschnitten und mit am Fleisch.
Das Brät für die Bratwurst kommt dann in eine so genannte Wurstpistole. Beim Befüllen der Wurstpistole darauf achten, dass keine Luft in den Darm kommt. Der befüllte Darm muss dann noch abgedreht werden. Marc macht schöne 20-Zentimeter-Würste. Bratwurst Hack’n’Roll-Style.
Für das Grillen der Bratwurst verwendet Marc Balduan die 50/50-Methode. Er hat auf seinem Grill also zur Hälfte eine direkte Hitze und zur Hälfte eine indirekte Zone eingerichtet. Zuerst lässt er die Bratwurst für zwei bis drei Minuten in die indirekte Zone.
Wenn die Bratwurst nach ein paar Minuten eine schöne Farbe angenommen hat, zieht Marc sie danach über die direkte Hitze. Dort dann die Bratwurst auf jeder Seite für ein bis zwei Minuten scharf anbraten. Fertig ist die Bratwurst Hack’n’Roll-Style.