Unkompliziertes Menue fuer alle Gelegenheiten
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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so, nachdem hier im forum gemeckert wurde, dass die antworten zu eltiaer und abgehoben seien, moechte ich einfach mal ein ganz einfaches, gut vorzubereitendes, schluessiges und sogar saisonunabhaengiges menue fuer vier personen vorschlagen. da ja heute immer ein amuse bouche dabei sein soll, mal etwas, was sich ein wenig von der bruschetta unterscheidet. 1. blaetterteigroellchen unterschiedlich gefuellt: man nehme: 2 viereckige gefrorene blaetterteig stuecke, lasse sie auftauen und rolle sie mit dem nudelholz etwa auf das doppelte ihrer ursrueenglichen groesse aus, arbeitsflaeche und nudelholz dabei leicht mit meehl bestaeuben. wenn moeglich so ausrollen, dass sie dabei etwas quadratischer werden. auf eine der stuecke gibt man auf der ganzen flaeche frisch geriebenen parmesan und vielleicht noch einen anderen kaese, man kann aber auch etwa roquefort nehmen oder schafskaese, nur nicht zu dick auftragen. die andere platte streicht man mit ein wenig tomatenmark ein, eventuell mit etwas chili wuerzen, kleingeschnittene schinkenstueckchen und etwas salbei draufgeben. beide stuecke aufrollen und zwar an der laengeren seite, damit die roellchen nicht zu dick werden. dann die entstandenen rollen in etwa einen halben zentimeter dicke scheiben schneiden und stehend im backofen bei 190 grad backen, bis der teig ganz aufgegangen ist und leicht gebraeunt ist. man kann die roellchen auch mit etwas eigelb bestreichen, dann bekommen sie eine huebschere farbe. 2. und als vorspeise varieren wir das gut bekannte tomaten mozarella thema in ueberraschender art und weise und ausserdem so, dass wir es am tag vorher zubereiten koennen. wir nehmen: 500 gr Tomaten 6 Blatt Gelatine 100 ml Sahne eine chilischote, salz 1 stueck mozarella (da darf man sich auch mal den guten bueffelmozarella leisten) einige basilikumblaetter Tomaten und chilischote pürieren, würzen, durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Einen Teil vom Tomatensud erhitzen, Gelatine darin auflösen, mit den restlichen Tomaten vermischen. Im Kühlschrank angelieren lassen, dann geschlagene Sahne unterrühren. jetzt das ganze in vier portionsschuesseln verteilen, die man gut stuerzen kann, also nichts, was sich nach oben hin verengt. die schuesseln jeweils zur haelfte mit der mousse befuellen, ein viertel des klein geschnittenen mozarellas dazugeben ein paar basilikumblaetter drauf geben und dann die restliche mousse oben drauf geben. einige stunden (auch egrne ueber nachht) im kuehlschrank gelieren lassen. vor dem servieren das gelee mit einem scharfen messer aus den formen loesen, wer davor angst hat, kann die formen vorher mit klarsichtfolie, moeglichst faltenfrei, auslegen. dann auf den teller stuerzen, etwas rucola dazugeben, wer mag, kann auch noch ein paar kleine weissbrotwuerfel in olivenoel und etwas knoblauch knusprig braten und dazu geben. 3. das hauptgericht: damit machen wir es uns einfach, es laesst sich stunden vorher vorbereiten und wenn es ein wenig laenger als geplant im ofen bleibt, ist das nicht weiter schlimm. Huhn in alufolie nach jamie oliver 4 Hähnchenbrüste ohne Haut (je 200 g) 2 Hand voll getrocknete Steinpilze 500 g gemischte Pilze (oder nur champignons), zerteilt 1,5 Glas Weißwein (wenn kleine kinder dabei sind, einfach durch gefluegelfond – darf aus dem glas sein ersetzen) 4 EL Butter 2 Hand voll frischer Thymian 4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten eine grosse auflaufform nehmen und in dieser: 2 große Stücke Alufolie übereinander legen (jedes etwa so lange wie ein Schuhkarton), dann 3 Seiten ca 2 cm nach oben knicken, eine Schmalseite offen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, einschließlich der Hähnchenbrüste, und mit dem Wein in das Päckchen füllen, auf die Hälfte mit den geknickten Rändern (die andere Hälfte der Alufolie vorher hochstellen). Dann die hochgestellte Folie als Deckel über das Päckchen klappen. Dabei darauf achten, daß die Folie nicht beschädigt wird. Das Päckchen auf allen Seiten gut verschließen und vorsichtig auf ein Backblech legen. Das Blech in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen. dazu gibt es bandnudeln. wer mag, macht sie selber, entsprechende rezepte gibts im pastaforum, aber gute gekaufte gehen auch. 4. der nachtisch da der nachtisch ja immer am frischesten in erinnerung bleibt, wollen wir hier richtig punkten und servieren: vanilleeis (gutes gekauftes reicht) obstsalat der saison (frisches obst in kleine wuerfel schneiden, puderzucker und etwas zitronensaft drauf, ein wenig ziehen lassen, kann man also auch einige stunden vorher zubereiten) und meine limoncello zabaione: 3 eier trennen, die eiweiss mit etwas puderzucker zu schnee aufschlagen. die drei eigelb, drei mass (das mass ist hier die halbe eierschale) zucker und 6 mass limoncello ueber einem wasserbad cremig schlagen. das eiweiss vorsichtige unterheben und auf das eis und den obstsalat geben. eventuell mit ein paar gehackten pistazien verzieren. alternative: der ulitimative schokoladenkuchen 6 eier und 250 gr zucker schaumig ruehren derweilen: 200 gr beste!! Bitterschokolade und 200 gramm butter auf kleiner flamme aufloesen die mischung in die eiermasse ruehren, einen essloeffel mehl reinruehren und in eine gebutterte form geben und ca. eine halbe stunde bei 180 grad im ofen garen. Der kuchen ist fertig, wenn sich ander oberflaeche risse bilden. Er soll innen noch etwas weich sein. alternative 2: die tarte au citron 200 gr. Mehl und 100 gr. Butter und 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Salz miteinander sehr gründlich vermengen. Dann etwa ein halbes Glas Wasser hinzufügen, lieber erst etwas weniger, und einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Eine grosse Tarte-Form mit Butter ausstreichen, Teig ausrollen, rein in die Form, mit der Gabel Löcher reinpieksen. Ca. 12 Minuten bei 180° im Ofen blindbacken. Derweilen: 2 Eier und 200 gr. Zucker schaumig schlagen 75 gr. flüssige Butter hinzufügen die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und den Saft von zwei Zitronen dazufügen. Auf den schon leicht vorgebackenen Teig geben und ca. 20 Minuten backen. beide kuchen lassen sich uebrigens auch schon am vortag vorbereiten, sollten dann aber gut bewacht werden! so, falls jetzt noch fragen sind, ich beantworte sie gerne. beste gruesse h. |
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Hallo Henriette,
schöne Ideen, die sich durch Beilagen bzw. Würze und Dekoration auch saisonal variieren lassen - anstelle der Tomaten-Mozzarella-Geleegeschichte könnte man z.B. im Herbst eine leichte Tomatensuppe machen, im Winter ein Tomaten-Orangensaftsüppchen ... Das gilt auch fürs Hauptgericht, ein paar mitgeschmorte Feigen machen es herbstlicher, dazu vielleicht Polentarauten anstelle von Bandnudeln als feines Adventsmenü könnte man ein bisschen Trüffel drüberhobeln, muss es aber nicht, ... und ein kleines Sellerie-Kartoffelpüree dazu reichen und so weiter, und so weiter. Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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Mitglied seit 30.09.2005
2.411 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hola,
das ist mal ein Menü, wo es eigentlich keinen Koch / Bewirtungsstreß geben sollte. Außerdem wird das nun auch jedem \"Suppenkaper\" schmecken - kein Schwein, leicht, interessant Ich klau´es jetzt und berichte später. Danke im Quadrat Grüße elki |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.587 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Hallo Henriette,
Du gestattest, dass ich mir das mal \"merke\" ? Ganz vielen Dank für die viele Mühe, die nur Dir gemacht hast. Ich werde sicher mal die Gelegenheit haben, das nachzukochen ! Ich habe noch nicht gelesen, dass es hier zu elitär hergehen soll. Persönlich denke ich, dass halt jeder so seine Vorlieben, Stärken und Schwächen hat. Mir persönlich fällt es schwer, mir konstruktive Gedanken zu einem Menü zu machen... dies passt.. dies passt aus jenem Grund nicht.... und ich bin oft begeistert, was hier manchen einfällt und was sie können. Nun gut.. dafür kann ich bestimmt was anderes besser  .
Die Idee mit dem Obstsalat und Zabaione gefällt mir sehr gut, die beiden Kuchen klingen mir persönlich zu mächtig. Noch mal Danke und viele Grüße ! Amaryl Je mehr Käse, desto mehr Löcher.
Je mehr Löcher, desto weniger Käse. Also: Je mehr Käse, desto weniger Käse! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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@ amaryl: das geheimnis der beiden kuchen ist eine grosse form, sie flach zu backen und kleine stuecke abzuschneiden, sie sind beide g e n i a l. einziges problem: es bleibt nie bei diesem einen stueck....
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 04.01.2005
1.326 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Können wir das bitte oben an nageln für alle Hiiiiilllfeeee-Menü-für-zwei-romantischer-Abend-mein-Freund/GöGa-ist-ein-komplizierter-Esser-Threads?
Im Ernst: schönes einfaches Menü, gelingsicher und trotzdem außerhalb der Caprese-Schlossgeheimnis-Panna Cotta-Kategorie
Danke henriette! |
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@ tierparktoni: du hast die Ofen-Sch...salat-Cremefine-Rezepte vergessen  ...
nein, im Ernst, das ist eine schöne, gut realisierbare Einsteigeridee nicht nur für Einsteiger ... lässt sich sicher auch als Candlelightdinner (Kerzen), Valentinstag (rote Herzen) und so weiter variieren ... Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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Mitglied seit 04.01.2005
1.326 Beiträge (ø0,19/Tag)
...sag ich doch, Tin!
 Aber für Hochzeiten im kleinen Kreis ist das Non-plus-ultra einfach die von dir genannte Kombination!
Grüße von Toni, die grad über einen Schichtsalat aus Ofencurry und Pfundstopf sinniert. Damit könnte man das Partyforum revolutionieren  |
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...genau, ich muss es ja nicht lesen ... arme henriette, jetzt ruinieren wir ihren Thread ... sorry und aus!
Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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Mitglied seit 04.01.2005
1.326 Beiträge (ø0,19/Tag)
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naja, ruinieren?! Die Schlagworte Schichtsalat, Ofencurry und Pfundstopf garantieren doch zumindest eine hohe Trefferquote bei der Schnellsuche . Sorry, henriette!
Aber ich wiederhole nochmal ernsthaft: sehr schöne Ideen, die sich abwechslungsreich variiert werden können und auch für Einsteiger gut nach zu kochen sind! Grüße, Toni |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.587 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Den Fred jetzt noch oben \"anzunageln\" , wo Ihr doch denen Recht gebt, die meinen, hier ginge es zu elitär und abgehoben, ist wohl keine gute Idee.
Gruß Amaryl Je mehr Käse, desto mehr Löcher.
Je mehr Löcher, desto weniger Käse. Also: Je mehr Käse, desto weniger Käse! |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Danke Henriette,
für dieses schöne Menü. Da wir sehr oft Gäste haben und ich nicht immer den ganzen Tag mit Kochen verbringen will, bin ich sehr froh um Rezepte, die besonders und elegant sind, aber nicht zu kompliziert. Da wird sicher (bis auf das Hauptgericht) alles gelegentlich umgesetzt. Und wenn Leute sich beschweren, hier ginge es zu elitär zu, dann haken wir das unter \"irgendwas hat immer jemand auszusetzen\" ab, freuen uns aber, dass diese Beschwerde uns Dein Menü gebracht hat. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.587 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Henriette,
mit der Tarte ist schon klar.... die bleibt flach. Beim Schokoladenkuchen kann ich mir das schlecht vorstellen. Nimmt man dazu am besten auch eine Tarteform, bzw. könnte man die nehmen ? Die habe ich nämlich mit verschiedenen Durchmessern. An eckigen Formen habe ich nur die Fettpfanne vom Backofen und eine Auflaufform, so in der Größe für 3,4 Personen. Die erscheint mir aber ungeeignet, obwohl stürzen und in Stücke schneiden ginge wohl auch............ *überleg* Mich reizt das \"innen noch etwas weich\".... das ist einer Freundin mal aus Versehen bei einem Schokokuchen passiert und es war DER Renner. Wie hoch wird der Kuchen, so 3-4 cm ? Gruß Amaryl Je mehr Käse, desto mehr Löcher.
Je mehr Löcher, desto weniger Käse. Also: Je mehr Käse, desto weniger Käse! |
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Mitglied seit 13.08.2003
7.488 Beiträge (ø0,99/Tag)
Henriette  das ist eine sehr schöne Idee und wird bestimmt manchem als Anregung dienen!
Ich bin wirklich kein Capreseliebhaber aber Deine Abwandlung gefällt mir und wird bestimmt zum Einsatz kommen. Oftmals weiß man nicht, was man \"schnell\" für eine ausgesprochene Einladung ohne allzu großes Brimborium auf den Tisch bringen soll - Dein Menü hilft in diesem Falle mit Sicherheit. Vielen Dank für Deine Mühe
Biggi 
Diät ist Mord am ungegessenen Knödel Lebensmotto von Vincent Klink |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo, zum schokoladenkuchen: der kann sehr gut in die grosse tarteform, ich nehm auch gerne entsprechende viereckige formen, stuerzen ist keine wirklich gute idee, das mag er nicht so gerne, in der form schneiden, in wirklich kleine stuecke und vorsichtig rausnehmen. der wird so etwa 2 bis 3 cm hoch.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 02.06.2006
85 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Henriette,
Dein Menü klingt echt sehr gut und die Rezepte sooooo lecker. Danke für Deine Mühe! Viele Grüße Julii |
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Mitglied seit 21.01.2004
3.392 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo Henriette,
seeehr schöne Idee. Mir gefallen die Caprese-Variante und die Limoncello-Zabaione am besten, alles andere hört sich aber auch klasse an. Übrigens, deine Tarte au Citron kann ich wärmstens empfehlen, die gabs bei uns nämlich auch schon. es grüßt Suse * * * * * * * * * * * * * * Der Duft eines Pfannkuchens bindet mehr ans Leben als alle philosophischen Argumente (Georg Christoph Lichtenberg) |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Ich schiebe das mal wieder nach oben.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 20.10.2005
5.537 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Danke für deinen Tipp, liebe Henriette.
Ich habe gerne Gäste, aber es soll auch für mich ein angenehmer Abend sein, und da kommen mir Deine Rezeptvorschläge gerade recht. Das Gelee ist schon gespeichert. Sieht es denn sehr hell aus? Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
das gelee hat einen sehr satten rosaton, der natuerlich dann besonders truegerisch ist, wenn man mit dem chili, so wie ich das meistens mache, nicht gespart hat. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 20.10.2005
5.537 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Hallo henriette,
habe dein Gelee im Kühlschrank! Bin schon gespannt, wie es ankommt. Allerdings habe ich es in eine Kastenform gefüllt. Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Schubs!
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 20.10.2005
5.537 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Hallo Henriette,
gestern hatte ich deine Tomatensülze. Leider ist sie mir nicht so steif geworden. Geschmacklich aber gut. Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 20.10.2005
5.537 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Liebe Grüße Heike |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo, sieht doch nicht schlecht aus, und dann dieses unschuldige rosa
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Schubs!
Liebe Grüße, Schasti |
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... mal wieder aktuell ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Humor ist wenn man trotzdem kocht. |
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Mitglied seit 19.09.2005
113 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo allerseits,
ich bekoche am Wochenende meine zukünftige Schwiegeroma  und hab mir überlegt als Hauptspeise das Huhn in alufolie nach jamie oliver zu machen. Ich hab dazu aber noch ein paar kleine Fragen:
- kann ich statt Alufolie einen Bratschlauch nehmen? Stell ich mir von der handhabung einfacher vor als die Alufolie (hab die Beschreibung wie das Päckchen geschnürt werden soll auch nicht so ganz verstanden  )
- was kann ich statt Pilzen für Gemüse verwenden? mein Freund isst auch mit und mag keine Pilze  Ich hab mir überlegt einfach ein paar Karotten, Lauch und Sellerie zu nehmen, meint ihr das ist ok?
- passen Spätzle auch dazu statt Bandnudeln? Vielen Dank für eure hoffentlich schnellen Antworten
Grüßle, Sandra |
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Mitglied seit 30.09.2005
2.411 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hola,
ich glaube nicht, weil der Bratschlauch doch eingepiekts (gelöchert) werden muß. zweifelnde Grüße Elki |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
weiss nicht, ob es schon zu spaet ist, aber pack das huhn einfach ordentlich in alufolie ein, so dass so wenig wie moeglich lueft raus und reinkommt. deine gemuesekomibination kann bestimmt auch passen, aber auch: knoblauch, zucchini, tomaten und entsprechende gewueze. aber da sind er phantasie keine grenzen gesetzt. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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ps: neben allen tippfehlern oben aber soll nicht unerwaehnt bleiben, dass spaetzle natuerlich dazu passen, sogar sehr gut.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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... aus aktuellem anlass mal hochgeschubst....
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Mitglied seit 12.05.2006
7 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Henriette,
habe am Sonntag ein Menü für sechs Personen gekocht und Deinen Schoki-Kuchen als Zusatz-Dessert aufgenommen. Er war spitze! Die Konsistenz ist mehr pudding- als kuchenmäßig, was ich sehr köstlich fand. Ich habe nur die Hälfte der Zutaten genommen und in eine kleine Backform gegeben, so sah er auch ganz entzückend aus. Außerdem gab es: Prosecco mit Forellenmousse-Häppchen Kürbiscremesuppe Farfalle mit verschiedenen Soßen (ich mußte Vegetarier, Nichtgemüse-Esser und Schwangere unter einen Hut bringen) Panna Cotta mit Obstsalat und eben den Schokokuchen. Viele Grüße von gingerspice. |
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Mitglied seit 29.02.2004
57 Beiträge (ø0,01/Tag)
Oh Manno , bin ich froh DAS hier gefunden zu haben  Suche ich doch gerade ein einfach zu machendes , aber doch raffiniertes Menue !
Habe nur eine Frage dazu : Es scheint keinerlei Soße zu geben - sind dann Nudeln nicht zu *trocken* dazu ? Vielen Dank für eine Antwort LG Monserat |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
keine angst, die champignons, der weisswein und die butter machen eine ganz wunderbare sauce, da ist nix trocken, man ruft nach dem loeffel, damit man keinen tropfen der sauce verschwendet.... gutes gelingen und danke fuer die blumen h. |
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Mitglied seit 11.04.2006
109 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Vielen Dank schon mal dafür, so ein schönes Menue einzustellen.
Mal ganz vorsichtig anfrage: Habe einiges zu dem Hauptgang nicht verstanden, warum eine Auflaufform und dann doch auf ein Backblech legen? Und wie wird dieses Rezept serviert? Möchte es doch gerne für alle heiß auf den Tisch bringen. Kann ich es nicht gleich in einer Auflaufform zubreiten, die mit Alufolie abgedeckt ist?
L.G. Mocat |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
nicht unerheblich ist, dass das paeckchen wirklich dicht ist und das geht nur, wenn man allles in alufolie verpackt. ich mach es dann immer in der kueche auf und kipp alles in die dann auch sehr heisse auflaufform, so dass die temperatur des essens wirklich kein problem ist. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
noch ein wichtiger nachtrag: zum huhn gehoeren natuerlich auch pfeffer und salz, gerade pfeffer kann das tier ruhig grosszuegig vertragen. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 12.08.2004
1.860 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Hallo,
Henriette\'s Menüs sind wie immer eine Offenbarung, deshalb nur noch ein kleiner Tipp zu den Blätterteigröllchen. Damit sie sich nach dem Rollen besser schneiden lassen, kann man sie auch noch im Tiefkühler erst anfrieren, oft drückt man sonst nämlich die Röllchen beim Schneiden eher platt. Wenn man will kann man auch solche Rollen tiefgefroreren aufbewahren, dann hat man immer was, wenn man mal ein paar Häppchen zum Champagner braucht
Gruss, raist PS: Ich glaub, die Tomatenmousse muss ich auch mal probieren, klingt wirklich lecker und einfach, obwohl mir das vermutlich als klare Sülze fast noch besser gefallen würde, damit man auch den Mozzarella/Basilikum schön sieht... |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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@ raist, das ist eine super idee mit dem klaren tomatengelée, den dann richtig schoen scharf und in der mitte weiss und gruen, das werd ich dringend ausprobieren.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Allerbeste Henriette, wie kannst Du nur so einen gemeinen Schokoladekuchen posten 
Ich habe ihn heute ausprobiert, weil ich ihn in ein Weihnachtsmenü einbauen möchte. Jetzt habe ich vorschriftsmäßig ein kleines Stück gegessen - ich will aber mehr, viel mehr
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 12.08.2004
1.860 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Zum Schokokuchen hab ich noch ne Frage: Sollte man die Masse nicht besser in einen blindgebackenen Mürbteig einfüllen? Hat die Schokomasse alleine genug Stand um sie gut portionieren zu können?
Sollte das wohl wirklich auch mal ausprobieren... Gruss, raist |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Hallo Raist, nimm bloss keinen Mürbeteig dadrunter - das verdirbt den guten Schokogeschmack. Ich habe ihn in einer ausgebutterten Glas-Auflaufform von 30 x 22 cm gebacken. Nach dem Abkühlen ist er dann ca. 2,5 cm hoch. Lässt sich mit einem Messer ganz leicht schneiden und mit einer Palette oder einem Pfannenheber rausheben. Ich werde ihn wohl mit einem Zitrusfrüchtekompott servieren. Evtl. in Kombination mit einem libanesischen Orangenkuchen. Den muss ich aber erst noch ausprobieren. Mango, Ananas könnte ich mir auch gut vorstellen oder mit Ingwer gewürzte angeschlagene Sahne. Dieser Kuchen ist einfach zum Niederknien. Ich muss mich schwer beherrschen und brav nachher den Salat zu Mittag essen und nicht den Restkuchen.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 17.01.2002
43.740 Beiträge (ø5,35/Tag)
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Wir tackern das Menü mal für ein Weilchen hier fest, weil danach im Augenblick eine so große Nachfrage besteht.
best susa ____________________________________________ Die schärfsten Kritiker der Elche waren früher selber welche (F.W. Bernstein) |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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1. danke susa, das spart muehe
2. @ raist: nein, nicht noetig und bloss kein mehl. habe uebrigens letzten den essloeffel mehl durch 200 gr geriebene haselnuesse \"ersetzt\", auch sehr zu empfehlen. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| wegen der vielen aktuellen anfragen schiiiieb ich mal..... |
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Mitglied seit 11.12.2003
2.151 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo Henriette,
mich interessiert Dein Menü auch sehr. Meine Frage wäre: kann ich die limoncello zabaione auch schon vorher zubereiten oder muss die frisch gemacht werden und für wieviele Personen ist alles ausgerichtet. Liebe Grüße Elke 
Was sind eigentlich Kalorien? Das sind die fiesen kleinen Tierchen, die nachts die Klamotten enger nähen!!!! |
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Mitglied seit 25.08.2006
1.269 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Liebe Henriette,
ich hab am Samstag Deinen Schokoladenkuchen gemacht: TRAUMHAFT!!! Wirklich, innen weich, außen ein leichtes Krüstchen und oben eine dünne knusprige Schicht, die dekorativ splittert, wenn man reinschneidet. Wir haben ihn so \"gefressen\", aber ich kann mir sehr gut eine leicht geschlagene Vanillesahne dazu vorstellen, oder Mascarponecreme. Der Siebeck hat auch ein leckeres Rezept für \"Gateau au chocolate\", aber dieser hier ist noch besser! Auch Dein Jamie-Huhn hab ich gemacht. Mußte länger überlegen, ob die getrockneten Steinpilze wirklich getrocknet zu den anderen Zutaten kommen, hab dann länger im Internet recherchiert, leider erfolglos, und hab die Dinger dann kurz entschlossen so knochentrocken, wie sie waren, dazugetan. Sehr wichtig sind Salz und Pfeffer - fehlt im Rezept, hab wirklich einen Moment geglaubt, das braucht´s nicht, aber Du hast´s ja später noch geschrieben. Also, was soll ich sagen: Das Fleisch ist ein Traum, superzart! So kriegt man Hühnerbrust sonst nie hin! Ich hab allerdings nach 30 Minuten alles in die Auflaufform gekippt, die Sauce probiert, festgestellt, daß sie zu flüssig (und zu klar) war, hab die Sauce in einen Topf gegossen, Sahne dazu und cremig eingekocht. Salz und Pfeffer waren auch noch angebracht. Dazu gabs breite Bandnudeln und mein Mann war selig, die Kinder auch und ich auch! Toll, wenn man so entspannt beim Essen sitzen kann! Danke, Henriette! Liebe Grüße aus München von Christine (die im voraus nicht so gut würzen kann) |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Ich schubs mal.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 25.08.2006
1.269 Beiträge (ø0,2/Tag)
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Hallo Schasti,
bitte erklär doch mal, was das heißt: \"ich schubs mal\"! Weiter oben hast Du auch schon ein paarmal \"Schubs\" gesagt. Ich glaub, mir fehlt das nötige Know How für den richtigen Benimm hier bei Euch.... sorry leicht verschämte Grüße Christine |
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Mitglied seit 17.01.2002
748 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Hallo Christine,
das ist einfach nur, das dieses Posting wieder oben in der Liste der Menues wandert. Es sind so tolle Tips drin, die grad in der Weihnachtszeit so oft angefragt werden. Leider versickern solche Postings zu schnell, wenn es keine neuen Beiträge mehr gibt. Gruß Heidrun |
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Mitglied seit 11.12.2003
2.151 Beiträge (ø0,29/Tag)
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@Henriette:
Schade, dass Du nicht nochmal in Deinen Thread reinschaust. Deine Antwort auf meine Frage würde mich sehr interessieren. Liebe Grüße Elke
Was sind eigentlich Kalorien? Das sind die fiesen kleinen Tierchen, die nachts die Klamotten enger nähen!!!! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
sorry, elke, das hab ich voellig ueberlesen...die limoncello zabaione soolltest du frisch machen, das laesst sich nciht wirklich gut vorbereiten. im prinzip ist das ganze fuer vier gute esser gedacht, wobei natuerlich bei den kuchen etwas uebrig bleiben koennte. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.12.2004
6.539 Beiträge (ø0,92/Tag)
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Hallo,
gestern habe ich das Huhn in folie versucht. Aber nach einer dreiviertel Stunde (oder länger) war gerade mal 2-3 mm des Fleisches gegart. Hatte mir aber auch nur das nötigste rausgeschrieben und die Teile in eine Auflaufform gesetzt. Kam vielleicht zu wenig Wärme dran. Habe dann doch alles in die Auflaufform gegeben (ich arbeite auch nicht wirklich gern mit Alufolie) damit es über noch relativ schnell gar wurde. Die Soße habe ich dann auch noch mit Sahne ( wie oben von kochchristine) zubereitet. Das war gestern das Test-essen, mit Besuch die als Versuchskaninchen herhalten müssen. Wollte das ausprobieren, weil ich demnächst noch was für 16 Leute zubereiten muß. Werde dann wohl doch in Richtung Ragout gehen. Oder gibt es noch gute Ideen, welches sehr bequem ist und sich gut vorbereiten läßt. Geschmacklich war es sehr gut. lg sabine |
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Mitglied seit 11.12.2003
2.151 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Danke Henriette für die Beantwortung meiner Frage!
Jetzt weiss ich, woran ich bin, vor allem wegen der Anzahl der Personen. Liebe Grüße Elke
Was sind eigentlich Kalorien? Das sind die fiesen kleinen Tierchen, die nachts die Klamotten enger nähen!!!! |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Schubs!
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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und nochmal schubs
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 31.01.2006
53 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Henriette,
von mir auch ein RIESENDANKESCHÖN für dein Schokokuchenrezept. Den gab´s bei uns gestern Abend und war sooo lecker!!! Danke! Frohes Fest, Allerleirauh |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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Guten Morgen
gestern abend gab es bei uns als Nachtisch die Zitronentarte und den Schokoladenkuchen - zwar hatte ich zu beiden eigene Rezepte, die sind aber viel aufwändiger... Henriette\'s Rezepte waren hervorragend - warum nur hab ich mir bisher den ganzen unnötigen Aufwand gemacht... der Schokoladenkuchen war ein Gedicht - mit einer gaaanz schwarzen Schokolade - dazu eine halbsteif geschlagene Sahne, leicht mit Kirschwasser aromatisiert, und ein kleines Kumquat-Kompott... danke Henriette -
joyeux noël Grisou |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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... aber gerne. bonnes fetes.
h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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ich schieb nochmal hoch, so aus diversen aktuellen anlaessen.
beste gruesse und gutes gelingen h., die sich gerade ein stueck dieses einzigartigen schokoladenkuchens auf der zunge zergehen laesst.... |
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... es ist mal wieder an der Zeit ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Der Lebenskünstler und der Feinschmecker wissen, dass man ein Schwein sein muss, um Trüffel zu finden. |
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 schönes Wochenende Euch allen,
bin durch einen Link hierher geraten und begeistert v.a. über die Caprese in Aspik. Abgespeichert und für demnächst eingeplant - danke! Liebe Grüße von  ietra |
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Mitglied seit 06.08.2004
12 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo!!!
als \"angehender\" ( ) Hobbykoch werde ich versuchen das Menü am kommenden WE an unsere Freunde zu verköstigen.
Bräuchte aber noch ein paar Tipps: Würde als Vorspeise anstatt der Tomatengeschichte auch der hier im Forum allseits gepriesene Feldsalat mit Birnen und Walnüssen laufen?? Meine Frau hat eine unglaubliche Abneigung gegen Thymian( ich liebe es!!). Eigentlich kann ich an Geflügel doch (fast) alles ranklatschen, oder?? Salbei oder Basilikum?? oder würdet ihr mir da eher abraten??? ach so, und ich als Biertrinker habe ein zusätzliches Problem: Die Freunde die kommen, sind Weinliebhaber. Ich hab da keine Ahnung und bräuchte entsprechende Empfehlungen, die auch ganz gut zu den finanziellen Verhältnissen eines alleinverdienenden Familienvaters passen...
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
die vorspeise passt in das menue, kein problem, ist nur schade, weil dir dann die rote farbe fehlt. ich wuerde dann rosmarin oder wie du schreibst salbei nehmen. basilikum mag das erhitzen nicht so wirklich. und zum thema wein wird sich bestimmt noch jemand finden, der dir antwortet, sonst frag doch einfach mal im weinforum nach. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 04.09.2005
7.687 Beiträge (ø1,12/Tag)
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hallo,
deine Menüs sind ja sicher köstlich, aber fertiger Blätterteig ????? liebe Grüße * Altbaerli * |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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warum nicht, Altbärli ??? Blätterteig gehört zu den Produkten, die ich zB gerne tiefgefroren kaufe - weil - müsste ich ihn jedes Mal selbst machen - würde ich ihn nur sehr selten verwenden... es gibt da sehr anständige... und...es heisst schliesslich \"unkompliziertes Menü\"... 
aber wenn du ihn gerne selbst machst - nur zu...
slts Grisou |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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merci grisou,
aber hab schon verstanden, altbaerli, alles muss perfekt sein. aber auch ich halte tiefgefrorenen blaetterteig fuer eine laessliche suende. und wer ihn selber machen will, den teig, immer gerne. beste gruesse h. ps: dieses menue habe ich im uebrigen so konzipiert, dass es auch ziemlich ungeuebte laien kochen in angemessener zeit kochen koennen. sie waeren mit sicherheit und voellig zu recht mit einem selbstgemachten blaetterteig ueberfordert. pps: einen muerbeteig wuerde ich allerdings immer selbermachen |
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Mitglied seit 06.08.2004
12 Beiträge (ø0/Tag)
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so...hab es gestern ein wenig abgeändert verköstigt.....
vorspeiseA: gefüllte blätterteigröllchen: waren sehr gut und hab viel lob dafür bekommen..was ich persönlich sehr schön finde, das man da soviel mit der füllung rumexperimentieren kann....hab z.b. noch oliven und paprika paste mit eingebracht..... vorspeiseB: die Tomatengeschichte: ums nochmal vorwegzunehmen: ich bin (noch) ein ziemlicher Anfänger in der Küche! hab das erste mal mit gelatine gekocht...wusste weder um deren verwendung, noch um die dauer die es für die steifigkeit benötigt...ich hätte es wohl doch besser, so wie du es empfohlen hast, am tag zuvor zubereitet!!
na ja auf jeden Fall war es nicht ganz steif und ich hab vergessen, die kerne aus der habanero(!!)-schote zu entfernen...Für mich war es angenehm scharf, während meine Besucher nach dem 2. Bissen streikten!!!! Schade, werde ich aber auf jeden Fall nochmal versuchen. Dann auch mit passenden Förmchen und keine Dessertschale, weswegen der Kommentar\" Oh , das ist aber eine dicke Mortadella-Scheibe\" kam.....
Hauptspeise: Hühnchen in Folie absoluter Oberhammer!!!!!! hab wie gesagt Salbei anstatt Thymian genommen und anstatt getr. Steinpilzen, ne getr. Pilzmischung (war günstiger!!) und dazu noch ca 600 gr. Champignons/Austernpilze. Dann habe ich alle Zutaten zusammen vermischt und in einer Schüssel ca 2.Stunden ziehen lassen. Ist wirklich ein sehr freundliches Anfängerhauptgericht!Also wer das nicht hin bekommt ist selber Schuld! Aber bitte im Gegensatz zu mir daran denken, dass man die getr. Pilze vorher einweicht( wie es auch auf der Verpackung steht), sonst ist es sehr wahrscheinlich das einige Pilze noch etwas hart sind. Ach so, als Beilage gab es gekaufte Bandnudeln, die ich samt etwas Nudelwasser in eine Pfanne zu vorher in Butter angeschwenkte Cherrytomaten gegeben habe. Hab dafür dermaßenes Lob bekommen, das es mir fast schon peinlich war. Nachspeise: Zitronen-Limetten-Joghurtcreme mit Himbeersauce an Kiwi auch hier wurde mir mein jungfräuliches Gelatine-Experiment zum Verhängnis. Anstatt prachtvoller Joghurt-Türmchen hatte ich eher kleine \"Baracken\" .... Und ein wenig Süßer bzw. weniger Säure hatte es sein können....Aber insgesamt O.K.
Fazit: Perfekter, lustiger Abend mit guten Freunden, fast (aus meiner laienhaften Sicht) perfektes Essen, das natürlich verbesserungswürdig ist. Aber ich hab wieder viel dazu gelernt. Nächstes Mal versuche ich mich an etwas anderem aus diesem \"Baukasten-Menü-System!!!!! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
das freut mich, dass es so gut gelungen ist. ja, die gelatine ist manchmal etwas zickig, aber keine angst,d as wird schon. nimm einfach das naechste mal den schokoladenkuchen, dann hast du nicht auch beim nachtisch gelatine. b este gruesse h. |
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Mitglied seit 01.05.2003
162 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo,
bin ich froh, dass ihr das Thema so oft geschubst habt. Bin auf der Suche nach einem tollen Menü, wir wollen mit ein paar netten Arbeitskollegen so `ne Art perfektes Dinner veranstalten. Hab hier viele Anregungen gefunden, Vorspeise und Nachspeise finde ich super, beim Hauptgericht bin ich mir noch nicht sicher. Vielen Dank Anja |
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Mitglied seit 31.10.2005
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
nach einigem Suchen und einem Hinweis auf dieses Menü werde ich das wohl am Sa meinen Gästen vorsetzen (8 Pers). Eine Frage hätte ich noch (hab ichs überlesen???): Das Hauptgericht in der Alufolie in der Auflaufform auf das Backblech oder ohne die Auflaufform auf´s Backblech ? Danke, Andreas |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo andreas,
ich habs immer in eine auflaufform getan, kannste aber handhaben.... und nicht vergessen, pfeffer und salz dazu. gutes gelingen. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 31.10.2005
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo, ich nochmal,
werden die Blätterteigröllchen warm oder kalt serviert ??? Danke schonmal im Voraus... Andreas |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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auch das kannst du halten wie ein dachdecker... die schmecken sowohl warm, als auch lauwarm, als auch kalt.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 31.10.2005
4 Beiträge (ø0/Tag)
| hey, Danke!!! |
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Mitglied seit 25.02.2007
517 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo! Wir waren gestern zu sechst. (Gerne-Esser, Hobbyköche und Weingourmets.) Ich habe Vor-und Hauptspeise dieses Menüs serviert, dazu als Dessert eine Mascarpone-Amaretti-Creme mit Weintrauben aus einem der Dr. Oe-Partykochbücher. Alles kam super an.
Das Jamie Oliver-Huhn, das ich zur Sicherheit auch noch im Kochbuch nachgeschlagen hatte, war absolut köstlich (habe getr. Steinpilze, braune Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge hineingetan), ich hatte nur etwas Probleme, das Alupaket unfallfrei vom Blech in eine Auflaufform zu bugsieren. Für mehr als sechs Personen stelle ich mir das etwas schwierig vor. Aber der Geschmack war wunderbar und das Rezept an sich idiotensicher (und letztendlich hat es auch geklappt). Jamie gibt ja im Kochbuch noch ein paar Tips zu Variationen, aber ich als Pilzfan fand\'s so genau richtig. Und die Caprese-Mousse war ebenfalls klasse. Ich stehe ja mit Gelatine immer etwas auf dem Kriegsfuß, und so wollte und wollte auch dieses Mal die rote Pampe nicht fest werden, aber als ich kurzerhand noch eine Tüte Gelatinepulver dazugepackt habe, hat es dann doch noch geklappt. Und sie ließ sich auch ganz einfach stürzen. Die Vorspeise habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht. Ich turne ja normalerweise bis kurz nach dem Eintreffen der Gäste hektisch durch die Küche und muß noch dies schnippeln und jenes rühren, diesmal habe ich schon drei Stunden vor dem geplanten Eintreffen gesagt \"jetzt könnten sie eigentlich kommen\". So soll es sein. Vielen Dank für die Anregung! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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gerne!
h. |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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OH MEIN GOTT! War das lecker!
Habe gestern probegekocht und dein Menü (außer die Zitronentarte) in knapp 3 Stunden zubereitet. Habe am Samstag Gäste und war nicht sicher ob alles auf anhieb gelingt. War aber wirklich spitze nachzukochen. Die Tomazzarella (wie ich es spontan getauft habe) wird heute mittag gegessen und die Kollegen als Versuchstier mißbraucht. Habe statt Chillis 2 Löffel Sambal Oelek in den Mixer gegeben, da ich die vergessen hatte zu kaufen. Werde am Samstag 3 Löffel nehmen. Habe die Tomatensauce 2mal durch das Sieb gestrichen. Für die Blätterteigröllchen habe ich kurzerhand die Reste der Tomaten aus dem Sieb (die waren ja wunderbar püriert) auf den Teig gegeben. Hatte nämlich auch das Tomatenmark vergessen. Das Huhn - ein Traum. So zart und weich und saftig... Allerdings habe ich es nicht gewürzt und getrockneten Thymian benutzt, da der Supermarkt keinen frischen hatte. Werde aber versuchen, für Samstag frischen zu kaufen. Und dann auch noch Salz und Pfeffer drangeben. Werde einen Teil des Weines noch durch Brühe ersetzen und grob geschnittene Zwiebeln dazugeben. Auch wird der Knoblauch dann fein gehackt, die \"großen\" Stücke esse ich nicht so gerne. Nun zum ultimativen Schokokuchen. Habe nur die halbe Menge gemacht, hat gut geklappt. Der Kuchen war - wie soll ich es anders ausdrücken - ultimativ! Echt verdammt lecker. Dazu habe ich die Zabaione gemacht, allerdings nicht mit Limoncello, den hatte der Supermarkt auch nicht - sondern mit Grand Marnier. Der hat ein paar mehr Umdrehungen wie der Limoncello, war aber auch sehr lecker. Die leicht warme Zabaione mit dem Schokokucuhen... Unglaublich. Mal sehen, wie es heute schmeckt. Alles in allem ein sehr gelungenes Menü. Vielen Dank dafür! Liebe Grüße MariaKA |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke fuer die blumen, das freut mich, dass alles so gelungen ist.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Wollte noch die Info weitergeben, dass man die Zabaione ohne Probleme heute auch noch essen kann. Wobei ich sie lauwarm besser finde.
Viele Grüße MariaKA |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| ich schieb mal wieder aus aktuellem anlass. |
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Mitglied seit 18.12.2006
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
ich wollte hier auch noch mal loben. Hab mir das Menü anfang der Woche rausgesucht und an Männes Geburstag am 06.04. für seine Familie gekocht. Als Vorspeise hatte ich allerdings den Feldsalat mit Birne und Walnüsse. Aber das Huhn nach Jamie mmmmmmmmmh total gut! Der Oberhammer war aber der Schokokuchen. Den hab ich mit gutem Vanilleeis serviert. Jetzt verstehe ich warum man ihn nicht allzufrüh vorbacken sollte, bis zum servieren ist ja kaum noch was da, vom lauter probieren. Seine beiden Schwestern fragte SOFORT nachdem Rezept und 1 Stunde nach dem Essen fragte der erste ob noch was vom Kuchen da sei.
Vielen Dank noch mal. Der Fred ist allerdings schwer wieder zu finden. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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gerne, ich hab ihn extra noch mal geschoben.
beste gruesse h. ps: bin nur mal gespannt, wann jemand mir ein ganz ganz tolles schokoladenkuchenrezept empfehlen wird....... |
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Bald ist Muttertag
Gruß Tin _____________________________________________________________ \"Was soll man machen, wir müssen leben\". |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| ich schieb noch mal aus aktuellem anlass.... |
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Mitglied seit 11.06.2006
60 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
wie serviert Ihr denn die Blätterteigröllchen? Conny |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ja, einfach zum aperitiv auf einem teller und jeder kann sich nehmen. war es das, was du wissen wolltest? beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.06.2006
60 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Oh ja, danke. An den Aperitif hatte ich jetzt gar nicht gedacht. |
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Mitglied seit 15.05.2007
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
das Menü ist genial! Vielen Dank für die Anregung! Habe gerade die Mozzarella-Tomaten.Basilikum Variation angesetzt und bin jetzt schon begeistert (hab´s vielleicht ein bißchen zu scharf gemacht . mal sehen ob die Sahne abmildert). Werde berichten. Der Schokoladenkuchen ist genial - Erwachsene essen ein kleines Stück und sind begeisterT, Kinder lieben den Kuchen... Viele Grüße Sabine |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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.... danke fuer die blumen, die sahne mildert ab, das abkuehlen und die zeit auch.
erwachsene essen ein kleines stueck???? und dann noch ein kleines stueck, und dann noch ein klitzekleines stueck und dann....... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.05.2007
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
die Schärfe war tatsächlich o.k. (ich hatte 2 Chilischoten genommen ) Ich werde demnächst versuchen, eine längliche Form in mehreren Schichten mit der Tomatenmousse, dem Mozzarella und Basilikum zu füllen und mit einem scharfen Messer Scheiben zu schneiden. Dekorativ auf Salat, Rucola o.ä. anrichten.
Den Schokoladenkuchen habe ich mit Erdbeeren und Vanillequark serviert - vielleicht blieb´s deswegen bei 1 Stück??? Viele Grüße Sabine |
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Mitglied seit 15.05.2007
3 Beiträge (ø0/Tag)
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...was ich noch vergessen habe: ich habe stückige Tomaten aus der Dose genommen - macht´s einfacher und schmeckt m.E.auch besser als mit den Tomaten, die es im Moment zu kaufen gibt
Und die Tomaten-Mozzarella Mousse will ich saisonbedingt auch mal auf grünem Sparge ausprobieren .
Grüße Sabine. |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo ich nochmal,
habe dein tolles Tomate-Mozzarella nochmals gemacht für die lieben Kollegen. Habe auch bei mir ein Foto im Fotoalbum abgelegt, kann es leider nicht in diesen Thread einfügen, da ich kein CK-Clubberer bin. Wenn Du möchtest, kann ich dir das Foto schicken und du lädst es hoch? Wenn du möchtest natürlich. Wenn nicht, bin ich auch nicht böse
Ich habe dieses Mal auch Tomaten aus der Dose genommen, da ich wenig Zeit hatte und \"Dose auf, Tomate raus\" doch schneller geht. Alles in allem wieder super angekommen, wurde oft nach dem Rezept gefragt. Schönes Wochenende, liebe Grüße MariaKA |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ich schieb noch mal aus diversen aktuellen anlaessen. kann uebrigens auch kein foto hochladen. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Schubs,
aus aktuellem Anlass - es ist ja auch für romatisches Kochen zu zweit geeignet. Liebe Grüße, Schasti Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von allen. (Karl Valentin) |
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und weil's so schön ist ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ "The food on your plate ist already dead. You don't have to kill it with the wine in your glass."(Rudi Wiest über Parkers Weinvorlieben) |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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ich schieb auch nochmal, weil doch wieder so diverse passende anfragen gekommen sind und die tomaten zur zeit so aromatisch sind, dass man noch nicht mal welche aus der dose braucht.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.587 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Hallo,
hatte jetzt auch mal Gelegenheit, Teile des Menüs nachzukochen. Kuchen... super, kann man prima auch einen Tag vorher zubereiten, er ist allerdings wirklich sehr heftig und nichts für einen empfindlichen Magen wie meiner. Hauptgericht...... wirklich sehr unkompliziert, für meinen Geschmacke aber viel zu viele Pilze, hatte 30 Gramm Steinpilze und 500 Gramm Champignons, aus denen ich komplett die Stiele entfernt hatte. Die Sauce war mir zu wässrig. Oben schriebs schon mal jemand, ich habe die flüssigkeit auch in der Pfanne noch etwas einreduzieren lassen und mit einem Schuss Sahne gebunden. Beim nächsten Mal (und das wird es garantiert geben) nehme ich die Hälfte der Pilze, aber das ist ja Geschmacksache. Fleisch war wunderbar zart und sehr schmackhaft und nach 35 Minuten auf den Punkt gegart. Danke für Deine Idee. Amaryl Du bes Kölle, op de wills oder och nit
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke.
ja, beim kuchen machts die menge, also kleine stuecke... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 14.03.2006
98 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
ich habe ein paar Fragen zu dem Schokoladenkuchen: In welcher Form wird dieser gebacken? In einer Springform? Ich möchte den Kuchen warm servieren und deshalb nicht vorher backen. Ist das möglich oder ist der Kuchen dann zu weich zum anschneiden? Wie lange vor dem servieren sollte ich den Kuchen dann in den Ofen stellen? Muss er noch auskühlen? Da ich den Kuchen schon heute abend backen will, wäre ich über schnelle Antworten sehr dankbar... Danke und Gruß, Nathalie |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ich backden kuchen meistens in einer grossen tarteform, er laesst sich nicht so super einfach aus der form nehmen, vor allem, wenn er noch zu warm ist. lass ihn zumindest lauwarm auskuehlen und back ihn sehr "flach", also lieber eine groessere als eine kleinere form nehmen. wenn du noch fragen hast, gerne, ansonsten gutes gelingen. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 14.03.2006
98 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
da ich keine so große Form hatte, habe ich den Kuchen nun gestern in zwei kleinen Springformen gebacken. Ich habe ihn auch schon mittags gebacken und dann zum Aufwärmen noch mal in den noch warmen Backofen gestellt. Dazu gab es selbstgemachtes Brombeereis. Er hat übrigens göttlich geschmeckt... Vielen Dank!! Gruß, Nathalie |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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aus diversen aktuellen anlaessen schieb ich es mal wieder hoch. als variation fuer die vorspeise eignet sich im uebrigen auch sehr schoen:
melone, honigmelone o.ae. in schiffchen schneiden, groben pfeffer aus der muehle, ein wenig fleur de sel (die investition muss sein, so oder so) klein geschnittener serrano-schinken, viele kleingenschnittene minzblaetter (je schaerfer die minze, desto besser) und ein wenig mildes olivenoel drauf. ist eine sich durch wenig aber doch deutlich abhebende variation der melone schinken schiffchen... und fuer den der fisch mag, hier noch eine vorspeisen variante. salatguerke schaelen und in duenne scheiben schneiden, eine scheibe mittig auf den teller legen, die scheibe genau mit geraeuchertem lachs belegen, mit ein wenig geriebeneme meerrettich bestreichen, etwas zitronensaft drauf, neue scheibe gurke, lachs, meerrettich, zitronensaft, bis ein schoenes tuermchen entstanden ist, mit lachs abschliessen und wer will, kann darauf ein wenig lachskaviar geben. wer will dann mit etwas salat drumrum dekorieren, oder nur einer scheibe zitrone und vielleicht das eine oder andere dillzweiglein. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 31.03.2002
1.418 Beiträge (ø0,18/Tag)
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hallo henriette,
danke für die wunderbare ergänzung zu deinem tollen menü. fotos???? finde ich die auch irgendwo? lg menina |
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Mitglied seit 07.08.2007
111 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo,
das Menü gefällt mir auch sehr gut. Nun habe ich mal eine Frage zur Hauptspeise: gäbe es eine Möglichkeit, z.B. Schweinefilet mit zu verwenden, wenn 1 Person der Gäste kein Geflügel mag? LG Mausischatzi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
nee, fotos gibt es nicht, ich ueberlasse die food-fotografiererei den profis. ich denke schon, dass sich schweinefleisch auch nehmen laesst. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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ich schiebs mal wieder hoch, wird ja wohl immer noch gebraucht.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 08.03.2005
189 Beiträge (ø0,03/Tag)
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hallo henriette!
genau soetwas hatte ich gesucht! perfekt! ich werde es demnächst "probe-kochen" und dann evtl für meine gäste (12 an der zahl) machen! Auch wenn tomaten nicht so der renner sind, evtl kann man das auch mit einem anderen gemüsechen machen? hat das schonmal jemand probiert? Lieben gruß und danke für so gute anregungen! |
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Mitglied seit 09.03.2004
29 Beiträge (ø0/Tag)
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Also, lecker klingen tut das Menü in jedem Fall. Inzwischen habe ich das Alu-Huhn auch nachgekocht, war jedoch ein bisschen enttäuscht. Gut, die Pilze hatte ich durch Paprika und Zucchini ersetzt. Das Fleisch war zwar ausgesprochen zart und lecker, mir hat es jedoch an Aroma gefehlt (oder war ich mit den Kräutern einfach nur zu vorsichtig?) und auch die Sauce war relativ dünn und wenig spektakulär.
Also, ich werds sicherlich noch einmal kochen, mal sehen, ob ich da noch was dran feilen kann.... |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
mal ganz ehrlich, wenn man die geschmackbringenden bestandteile eines rezeptes voellig veraendert, dann kann das schon mal an "aroma fehlen". das aroma in dem rezept bringen vor allem die getrockneten steinpilze, der knoblauch und der thymian. die sauce ist sehr fluessig, wo soll auch die bindung herkommen, aber wer sagt denn, dass saucen immer schwerfliessend daherkommen muessen. und nochmal: zucchini haben relativ wenig eigengeschmack, ich glaube auch nciht, dass paprika viel geschmack an eine sauce abgeben, wo soll dann bitte das aroma herkommen. sorry, aber der kommentar kommt mir ein wenig so vor, als ob ich das rezept fuer marinierte erdbeeren nachkochen will, die erdbeeren aber durch aepfel ersetze und mich dann beschwere, dass das rezept nicht funktioniert.... aber damit es hier im thread wieder konstruktiv wird: ich wuerde auf jedenfall noch etwas tomatiges dazugeben, ordentlich knoblauch und rosmarin, etwas chili und vielleicht ein wenig kreuzkuemmel dazutuen und dann alles schmoren lassen, das muesste eigentlich recht aromatisch daherkommen, ach ja, und den weisswein durch rotwein ersetzen und die butter durch olivenoel. aber das ist jetzt wirklich ein voellig anderes rezept. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 08.03.2005
189 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Ich wollte nur die Tomaten ändern... sonst soll es schon beim Rezept bleiben! Vorspeise war auf jeden Fall schonmal der Hammer! Mein Freund war begeistert! Gruß KlaraDonna |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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freut mich, klaradonna, brauchst du noch tipps oder ist alles klar?
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 09.03.2004
29 Beiträge (ø0/Tag)
| ääääh, hab mich keineswegs beschwert, sondern lediglich meine Erfahrung dazu niedergeschrieben. Habe noch nie Steinpilze gegessen und war mir daher nicht sicher, ob diese nun eben das Rezept ausmachen oder nicht. Für mich waren der Clou eben auch Knoblauch, Thymian... Zudem hatte ich weiter oben gelesen, dass schon vor mir jemand die Pilze ersetzt hat. Finds n bisschen blöd da gleich so in den Boden gestampft zu werden. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
wollte dich nicht in den boden stampfen, aber du hast folgendes geschrieben: "Also, lecker klingen tut das Menü in jedem Fall. Inzwischen habe ich das Alu-Huhn auch nachgekocht, war jedoch ein bisschen enttäuscht. Gut, die Pilze hatte ich durch Paprika und Zucchini ersetzt. " und wenn du schreibst, dass du ein von mir vorgeschlagenes rezept nachgekocht hast und enttaeuscht warst, dann nehme ich das erstmal als kritik an und aeussere mich dann dazu. haettest du geschrieben: ich habe das rezept bis auf einen bestandteil komplett geaendert und das hat mich dann enttaeuscht, waere meine antwort sicher anders ausgefallen. aber schliesslich habe ich dir doch wohl auch konstruktiv mit einer zutatenoptimierung geantwortet, oder? beste gruesse h. |
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Mitglied seit 09.03.2004
29 Beiträge (ø0/Tag)
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Ja, meinetwegen, ich formuliere also neu. Meine Enttäuschung bezog sich auf das von mir abgewandelte Rezept. Ich hatte eben gehofft, es auch mit anderem Gemüse nachkochen zu können, da ich viele Menschen kenne, die keine Pilze mögen. Für mich war das Alu-Huhn mit Gewürzen die Hauptzutat und die Pilze Nebensache, aber Dank der konstruktiven Kritik habe ich nun verstanden, großer Fehler! Für mein zartes Empfinden war eben nur ein klein wenig zu viel Schärfe in dieser Kritik... |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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dann nehmen wir das naechste mal etwas mehr schaerfe ins gericht, chilli macht sich da gut und alles ist in ordnung....
beste gruesse h. |
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aus gegebenem Anlass ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Diese Fakten zäumen ja die Katze von hinten auf. (Christine Haderthauer, CSU-Generalsekretärin) |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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ich schieb auch noch mal, denn da ist alles dabei, was man fuer ein valentins menue braucht. die vorspeise in herzformen herstellen und den nachtisch auch in herzformen machen oder mit herzchen verzieren und selbst die alufolie laesst sich mit etwas muehe in herzform bringen.
gutes gelingen |
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Mitglied seit 31.03.2002
1.418 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Hallöchen,
bald ist muttertag da wäre dieses wunderbare menü genial. habe es 2 x nachgekocht, bis auf die zabbaione, hole ich aber ostern nach. beim zweiten mal habe ich statt 150 ml wein dummerweise 300 ml genommen, das war wirklich zuviel und dadurch schmeckte das gericht nicht, es war mein fehler!!!!!! den schokokuchen und die tarte habe ich einen tag vorher zubereitet und ich sage euch sie schmecken heute (die reste) immer noch sooo gut ,daß ich sie im rahmen eines menüs jederzeit einen tag vorher zubereiten werde. den schokokuchen habe ich mit ringen ausgestochen, gem. beerenobst leicht gezuckert und leicht geschlagenen sahne drumherum, dann noch die tarte in rauten geschnitten auf den teller gelegt, lecker. danke liebe henriette. lg menina |
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Mitglied seit 14.02.2006
2.962 Beiträge (ø0,44/Tag)
und hier auch noch Mariakas Foto
LG Köbes |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Wow, herzlichen Dank für das Einfügen meines Fotos. Hatte es schon fast wieder vergessen.
ICH LIEBE DIESES MENÜ! Das Huhn gibts am Sonntag wieder, hab meinen Eltern den Mund schon ganz wässrig gemacht |
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Mitglied seit 07.12.2003
2.653 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hallo zusammen,
@henriette Ich habe gestern Osterbrunch gemacht und Deine Blaätterteigröllchen, natürlich auch Tomaten-Mozarella-? meine Gäste waren begeistert. Statt dem Hühnchen, habe ich Putenbrust mit Thunfischsosse gereicht, also alles in allem war es ein voller Erfolg, auch der obligatorische Kuchen hat nicht gefehlt, bei uns *Sturmsäcke* u. Apfel-Sahne-Schnitten. Vielen Dank nochmal für die tollen Rezepte 
LG Anna N° 45 im ClüVie N° 44 im CdbU N° 33 im CdbS |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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freut mich, danke fuer die blumen....
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 21.04.2008
7 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
ich hab noch Fragen zur Tomaten-Vorspeise: hat die Sahne eine Funktion (außer Geschmacksträger), oder kann man die gefahrlos weglassen? Das Gelee ist mir beim ersten Versuch recht gut gelungen, aber ich würde die Sahne gern weglassen (für "mein" Menü plane ich eine sahnige Nachspeise, das wird sonst zu viel, oder?). Kann ich auch einen Teil der Tomaten nicht pürieren, sondern in kleinen Stückchen dazugeben? Muss ich dann die Gelatine-Menge erhöhen? Danke für eure Antworten! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
die sahne macht das ganze luftiger, schaumiger, wenn man nur tomatensaft nimmt, wird es eben ein gelee, glibberig und fester. da muessten auch stuecke drin halten. ob und wie sich das alles dann geschmacklich macht, wuerde ich einfach mal ausprobieren. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 21.04.2008
7 Beiträge (ø0/Tag)
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Danke für die schnelle Antwort... dann werde ich mal testen.
lg t |
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Mitglied seit 04.01.2008
9 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Menü, ich habe soeben beschlossen, es an Muttertag für Mutti und Familie nachkochen zu wollen.
Allerdings würde ich als Dessert gerne etwas mit Erdbeeren machen. Das hier ist mir über den Weg gestolpert: http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/dnoh-58vj68.de.html?RecipesSearch=true Fruchtige Erdbeer-Aprikosen-Türmchen auf Vanillesoße Denkt ihr, das passt zum Menü? Außerdem würde ich supergerne den hochgelobten Schokokuchen noch irgendwie unterbringen. Mir schwebt vor auf der einen Tellerseite dieses Erdbeer-Aprikosen-Türmchen auf Vanillesoße zu machen und auf der anderen Seite ein Stückchen von besagtem Kuchen evtl. auf einem Fruchtspiegel? Erdbeer oder Aprikose?? Bin kein Superkoch und frage mich, ob "man" das überhaupt so machen kann...Vielleicht hat hier ja aber auch noch jemand andere geniale Ideen, wie man dieses lägga-Schokotörtchen unterbringen könnte..... Zu HÜLF :) |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
was mich an dem erdbeertoertchen rezept sehr stoert ist, dass es aus diversen "kuenstlichen" zutaten besteht. der charme an dem unkomplizierten menue ist ja unter anderem, dass es ausschliesslich aus frischen zutaten gemacht wird, kein fix, nicht mal mondamin, keine kuenstlichen aromastoffe. die erdbeeren in rot beissen sich auch ein wenig mit der tomatenvorspeise, aber das wuerde ich im hoechtsfall als laessliche suende empfinden. sonst mach doch folgendes: nimm portionsglaeser, trinkglaeser, oder die beliebten elchglaeser (glaeserene teelichthalter von ikea, 4 stueck 99 cent) darin vanilleeis und daruber frische erdbeeren, etwas puderzucker, gut ists und dann serveirst du quasi im zweiten nachtischgang zusammen mit einem schoenen expresse o.ae. einfach den schokoladenkuchen. aber finger weg von puddingpulver, aprikosennektar und aehnlicher chemie.... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 04.01.2008
9 Beiträge (ø0/Tag)
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Stimmt. Eigentlich hast du recht. Hätte aber Bio-Puddingpulver und selber gemachte Vanillesoße genommen *verteidig* :)
Hm. das mit dem zweiten nachtischgang mit espresso zusammen is ne super Idee. Allerdings is mir das Vanilleeis mit Erdbeeren jetzt etwas zu "billig"... Würde gerne sowas machen, was aussieht wie diese Türmchen oben und was locker flockig leicht ist...vllt. eine Joghurtcreme auf irgendeinem Fruchtspiegel? Vielen Dank dir schon mal und Grüßle, fine |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
dann mach folgendes: erdbeersalat mit nach lust und laune anderen saisonfruechten, das ganze portionsweise in backofenfeste flache schalen, darueber deine selbstgemachte vanillesauce, unter die du geschlagenes eiweiss ziehst. das ganze kurz unter den grill stellen, eine kugel vanilleeis dazu, alles prima. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 21.04.2008
7 Beiträge (ø0/Tag)
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Hier also der Bericht zur Tomatenvorspeise ohne Sahne: ich habe die Tomaten vorher enthäutet und entkernt, dann nur grob püriert und eben auf die Sahne völlig verzichtet. Das hat wunderbar funktioniert. Das Gelee war gar nicht so viel anders als das der Sahne-Variante, also auch eher luftig-cremig. Stürzen habe ich allerdings nicht ausprobiert, sondern die Masse von Anfang an in Gläsern angerichtet. Geschmacklich: sehr tomatig-pur mit einem Hauch Chilli-Schärfe, hat mir gut geschmeckt.
Danke für die gute Grundidee! |
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*schubs*
Tin 
_____________________________________________________________ SO werden wir nie Europameister. |
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Es ist mal wieder so weit ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Und ich sag noch ... |
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... es ist mal wieder so weit ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ Und ich sag noch ... |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Ich habs grad durch einen Link gefunden und bin begeistert!! Ich suche nämlich nach einem Weihnachtsmenü für 2 Personen und das klingt super!
Ich hab aber noch eine blöde Frage zum Tomaten-Mozarella-Dings: Ich mag überhaupt keinen Tortenguss oder ähnliches Glibber-Zeug. Allerdings ist das ja süß. Schmeckt das ähnlich glibberig, oder lohnt es sich, dass mal auszuprobieren. Es reizt mich wirklich, weil wir beide Caprese LIEBEN!! Ach ja und wenn ich es ausprobieren soll: Mit Sahne, oder lieber ohne?? Grüße, Steffi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
also mit sahne schmeckt es eher schaumig, fluffig, und je mehr chili, desto ueberraschender, weil das ganze ja so lieblich roas von der farbgebung daherkommt und dann kommt der chili-kick. ohne sahne wird es etwas glibberiger, weil halt die luft, das schaumige fehlt, zudem gibt die sahne noch einen leicht saeuerlichen hauch. ich wuerds mit sahne machen, vielleicht sogar in weihnachtssternformen, die gibt es bestimmt auch im bastelzubehoer. gutes gelingen, und gerne mehr, wenn noch fragen sind h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Ok, super! Ich mach das dann erstmal nach Orginal-Rezept ;) Also mit Sahne.
Den Kuchen mache ich ja am besten frisch, oder? Ist schöner, wenn der noch etwas warm ist, denk ich. Ach und noch eine Anfängerfrage zum Zeitmanagement. Ich muss Heiligabend bis 14 Uhr arbeiten. Caprese mache ich am Tag vorher. Aber wie gehe ich Abends am besten vor? Die Blätterteigröllchen brauchen ja sicher nicht sooo lange. Kann ich das Fleisch auch etwas vorbereiten und evtl in der "Masse" noch liegen lassen? Ich müsste also mit dem Blätterteig anfangen, in den Ofen und dann das Fleisch vorbereiten. Für die Vorspeise muss ich ja nicht viel machen. Sollte ich das Fleisch vor dem Servieren der Vorspeise in den Ofen geben, damit es nicht so lange zur Hauptspeise dauert? Und wann "schicke" ich den Kuchen in den Ofen? Grüße und danke für die Hilfe!! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
Den Kuchen mache ich ja am besten frisch, oder? - ja, den schokoladenkuchen am besten frisch machen, ganz in ruhe in den ofen schieben, wenn ihr das hauptgericht esst, und nicht vergessen, ihn frueh genug rauszuholen, damit er innen noch ein wenig "knatschig" ist. Ist schöner, wenn der noch etwas warm ist, denk ich. Ach und noch eine Anfängerfrage zum Zeitmanagement. Ich muss Heiligabend bis 14 Uhr arbeiten. Caprese mache ich am Tag vorher. Aber wie gehe ich Abends am besten vor? - caprese am tag vorher auf jeden fall Die Blätterteigröllchen brauchen ja sicher nicht sooo lange. Kann ich das Fleisch auch etwas vorbereiten und evtl in der "Masse" noch liegen lassen? Ich müsste also mit dem Blätterteig anfangen, in den Ofen und dann das Fleisch vorbereiten. Für die Vorspeise muss ich ja nicht viel machen. - die blaetterteigdinger kannst du, wenn du wenig zeit hast, auch am vortag machen, frisch sind sie etwas knuspriger. Sollte ich das Fleisch vor dem Servieren der Vorspeise in den Ofen geben, damit es nicht so lange zur Hauptspeise dauert? - das fleisch kannst du wann auch immer am selben tag vorbereiten, dann in der folie im kuehlschrank aufbewahren, es braucht schon je nach dem so seine dreiviertel stunde, also vor servieren der vorspeise in den ofen damit, wenn es etwas laenger mit der vorspeise dauert, kein problem, den ofen auf 80 grad stellen und das tier drin lassen, da kommt es nicht auf die minute an. Und wann "schicke" ich den Kuchen in den Ofen? - siehe oben. - so, hoffe, dass ich alle fragen beantwortet habe, falls noch unklarheiten sind, gerne weiter fragen. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Nochmal danke für deine ausführliche Antwort!
Die Blätterteigdinger möchte ich gern relativ frisch haben. Also knuspriger. Mal schauen, wie das in meinen Zeitplan passt. Das Huhn bereite ich vor und pack es dann vor der Vorspeise in den Ofen. Ich hab noch eine blöde Frage: Für wie viele Personen ist dein Menü geplant?! Hihi, hab ich völlig vergessen, drüber nachzudenken. Also die/das Caprese zB. Ich hab 6 Gläser gekauft. Mal gucken, wieviel dabei rausspringt. Wir sind ja nur 2 Leute. Gruß, Steffi |
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Ich bin zwar nicht henriette ... für 4 Personen, also die handelsübliche Menge
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
| Danke ;) Dann würde halbieren ja eigentlich reichen, oder? |
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jepp
Schokokuchen oder Tarte würde ich aber komplett zubereiten, für die "Reste" findet sich schon jemand
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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der Schokokuchen ist für 2 Personen echt kein Problem - jeder ein Stückchen zum Nachtisch, dann eins zum Kaffee - und er ist schon fast weg...
Ich habe den sogar schon für mich ganz alleine gebacken... 
slts Grisou Ich kann mir meine Eltern und Grosseltern nicht aussuchen - das, was ich esse aber schon" (Dr Serge Hecberg, zum Thema Gene & Gewicht)) |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
Hab mich grade dazu entschlossen, doch komplett die ganze Menge zu kochen. Entweder essen wir den Rest am 2. Feiertag abends oder ich bring meiner Mama noch einen Rest am 1. Feiertag mit ;) Die kann nicht glauben, dass ihr Töchterchen so ein Menü kochen will bzw dass es schmeckt. Ich hoffe, sie kann stolz auf mich sein  |
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Na klar doch! Viel Glück, das schaffst Du schon!
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke fuer perfekte "vertretung", war selbst doch glatt mal aus essen, ein menue....
viel erfolg und wenn noch irgendwelche fragen sein sollten, immer gerne. beste gruesse h. ps: sowohl der schokoladen als auch der zitronenkuchen halten sich einige tage. also rein theoretisch.... |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Ich möchte hiermit offziell bestreiten, dass ein Schokoladenkuchen in meiner Wohnung "einige Tage" überlebt... Denke, er wird nichtmal den 1. Feiertag mitbekommen. ;)
Ich hab schon ein wenig eingekauft. Allerdings habe ich keine getrockneten Steinpilze bekommen und habe erstmal tiefgefrorene gekauft. Kann ich die nehmen, oder soll ich als "Würzverstärkung" noch eine kleine Packung getrocknete Mischpilze kaufen? Ach ja und statt dem Chilli für die/das Caprese kann ich da auch Tabasco nehmen? Das hab ich nämlich immer da ;) Ansonsten freue ich mich jetzt schon drauf, das Ganze auszuprobieren. Ich hab auch schon eine Idee für die Blätterteigdinger. Werden mit einer Schafskäse/Oliven-Mischung gefüllt. Hoffe, es schmeckt auch wenn es eine freie Interpretation ist *g* Gruß, Steffi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ganz ehrlich, besorg dir getrocknete steinpilze, die gibt es eigenlich bei jedem halbwegs gut sortierten supermarkt im gewuerzregal oder in dessen naehe. ist ja noch ein wenig zeit bis zum fest...... beste gruesse h. |
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Oh ja, unbedingt, da gebe ich henriette Recht. Italienische Läden haben die Dinger auch in jedem Fall ...
Gruß Tin _____________________________________________________________ "Das ist kein Umweg. Das ist nur eine andere Art zu fahren." |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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*schmoll* na gut...
Nee, quatsch. Mach ich. In unserem riesigen Akzenta hatten die das nicht. Oder es gab nur welche in kleinen Gläsern, wo eins schon 15€ gekostet hat  Die kleine Packung war nicht da... Und das seh ich nicht ein.
Ach und ich hab noch ne Frage zum Schokokuchen. Meine Mama hat eine große flache Form aus Porzellan oder sowas. Die Seiten sind so gewellt. Ich glaube, das ist eine Tarteform. Soll ich die verwenden oder eine 26cm Springform? Die hätte ich nämlich... Schuldigung für die ganzen dummen Fragen |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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tarteform ist perfekt.
frag ruhig weiter, kauf dir sonst ruhig mehr steinpilze, du wirst das huhn noch oefter machen und getrocknete steinpilze verleihen ach jeder champignonsace zur pasta ein edleres aroma.... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
So, ich habe nun zwei Tarte-Formen  Die eine ist aus Glas (27cm) und die andere die aus Pozellan und ein wenig größer im Durchmesser.
Welche nehm ich denn dann am besten? Gruß, Steffi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ist nicht so entscheidend, der kuchen darf auch ein weniger duenner sein... nimm die, die schoener aussieht. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Danke! Dann nehm ich die aus Glas, da ist der Rand nicht ganz so wellig, ich hoffe, ich bekomm die kleinen Stücke dann besser raus.
Ui, ich freu mich schon so. Würde am liebsten schonmal einmal Probekochen. Aber mein Freund soll noch nicht wissen, was es gibt ;) |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
Noch eine Frage von mir: Und zwar überlege ich grade, wie ich die Blätterteighäppchen mache. Habe 6 Platten TK-Teig. Ich wollte gerne alle machen und eventuelle Reste am 1. Feiertag weiterknuspern ;) Nun zu meinen Fragen. Ich würde gerne zwei unterschiedliche Füllungen machen. Allerdings ohne Fisch und ohne Speck/Schinken. Für die 1. Füllung dachte ich: Feta (nicht aus Kuhmilch) mit schw. Oliven & glatter Petersilie pürieren. Auf den Teig, fertig. Sollte noch Pfeffer & Salz dran, oder? Ansonsten ok so? Tja und die 2. Füllung macht Probleme. Hab an was mit Tomaten gedacht, mir fällt aber nix direkt ein. Da seid ihr gefragt Ihr habt doch immer so tolle Idee. Ich weiß, ohne Schinken und Fisch ist schwer....
Gruß, Steffi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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nummer eins is prima, nummer zwei: getrocknete tomaten, etwas mozarella und basilikum. oder oerrierte tomaten und geroestete pinienkerne, ein hauch von knoblauch.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Ok, vielen Dank!
An Tomate mit Mozarella habe ich zwar gedacht, aber ich war mir nicht sicher ob das passt, wenn ich ja schon in der Vorspeise Caprese hab... Aber wenn du meinst. Getrocknete Tomaten ist glaub ich nicht so gut, die mag mein Freund nicht so gern. Aber ich werd mir was einfallen lassen ;) Danke nochmal! Gruß, Steffi |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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gorgonzola und birnenstueckchen. waer das noch was?
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Da spiele ich leider nicht mit. Ich mag nix mit "schimmeligem" Käse
Aber eure Ideen sind echt super! Ich hab jetzt getrocknete Tomaten in Öl gekauft. Ich hoffe, ich kann daraus was zaubern. Vielleicht mit Basilikum, Salz und Pfeffer? Evtl noch ein bisschen Mozarella dazu... Gruß, Steffi |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Valentinstag naht - darum schubse ich dieses tolle Menü mal nach oben!
Nachkochen empfohlen! LG MariaKA |
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Mitglied seit 22.09.2008
146 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hey,
das Menü ist wirklich toll. Hab es auch ausprobiert und alle waren begeistert. Da man viel vorbereiten kann, hat man sogut wie keinen Stress. Die Hälfte des Menüs ist ja sozusagen schon vorher fertig. Man hat mehr Zeit für die Gäste und ist viel entspannter. Kann ich wirklich empfehlen. Ich muss auch sagen, dass mir alles ganz gut gelungen ist. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke fuer die blumen, an einem so stuermisch, grauen, nassen tag wie heute geht das runter wie oel...
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 10.12.2005
1.072 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hallo,
ich habe gestern auch das Menu bzw. zwei Teile davon ausprobiert. Es ist wirklich sehr unkompliziert und stressfrei in der Zubereitung. Statt der empfohlenen Blätterteigteilchen habe ich Blätterteigsäckchen mit einer Füllung aus Schafskäse/Joghurt/Kresse angeboten. Es hat sehr gut zum Tomatenmouse gepasst. Leider kann man noch keine reife aromatische Tomaten kaufen und Dose bleibt halt Dose . Im Sommer werde ich das Rezept unbedingt mit Gartentomaten ausprobieren!!! Statt Chili habe ich auch 3 TL Sambal Oelek genommen und serviert habe ich die Mousse mit einem Rucolasalat und mit Parmesanspänen dekoriert. Die Gäste waren sowohl von der Optik als auch vom Geschmack völlig begeistert! Mir war es von der Menge her etwas zu viel (ich habe die gängigen Törtchenformen genommen; insgesamt 5 Stk.). Nächstes Mal kommen sie in kleinen Muffinförmchen.
Die Hähnchenbrust ist mir leider etwas trocken geraten, aber sehr aromatisch und extrem lecker! Auch hier gab es nur Lob. Und als Nachtisch gab es ein frisch zubereitetes Aprikosensorbet. Lecker war's 
Einen herzlichen Dank für die Rezepte und Anregungen! LG kara |
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Mitglied seit 17.06.2006
857 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Liebe Henriette,
vielen Dank für dieses tolle Menü. Ich habe die Tomatenmousse zusammen mit Roucola und Kirschtomaten serviert. Das ist sehr gut angekommen, auch wenn ich es mit pürierten Dosentomaten gemacht habe. Dazu habe ich Baguette gereicht. Danach gab es die Hühnchenbrust mit Champignons. Ich hab leider keine Steinpilze bekommen (weil Ostmann schon länger nicht liefern konnte), dafür hab ich dann gemischte Pilze genommen. Mir persönlich war das Hähnchen etwas trocken, aber den Gästen hat es wohl geschmeckt. Als Nachtisch habe ich dann aber Rharbarberparfait gemacht und dazu Erdbeersoße und einige frische Erdbeeren. Leider war mein Parfait etwas fest (trotz vorher rausstellen), aber es war lecker. Alle haben gesagt, ich dürfte öfter kochen... das fasse ich mal als Lob auf und möchte dieses auch an Dich weiterreichen. 
Liebe Grüße 
Nr. 36 der SHGdBS |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke fuer die blumen, freut mich.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 18.12.2006
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Schwangerschaftsbedingt fiel mir nicht mehr das genau Rezept für den Schokoladenkuchen ein und ich hab ganz schön suchen müssen, bis ich das Menü hier wieder fand.
Gibt es das Schokoladenkuchenrezept eigentlich auch in der Datenbank henriette? LG Ileana |
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Mitglied seit 24.03.2008
14.560 Beiträge (ø2,46/Tag)
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Hallo,
will mich hier nur verewigen um den Thread wieder zu finden (Weiß nicht wie man Threads speichert) Henriette, könntest du nicht evtl. so einen klitzekleinen "Fischgang" einbauen? Gruß Lollo |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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@ ileana, das rezept hast du ja nun, in die datenbank habe ich es ncht eingegeben, dort bin ich nicht so aktiv und wenn nur mit ausschliesslich von mir erdachten rezepten.
@ lollo klra laesst sich da ein fischgang einbauen, aber fisch ist dann fuer manche schon nicht mehr unkompliziert, deshalb ist hier keiner drin einfach laesst sich etwa die tomatenmousse durch eine raeucherfischterrine ersetzen: die raeucherfischterrine: Fisch terrine 4 blatt weisse gelatine 1/4 fischfond aus dem glas (ich finde den laferfond ausgesprochen gelungen) 200 gr räucherlachs 200 gr geräucherte forellenfilets 250 gr crème fraîche salz, pfeffer 50 gr forellenkaviar gelatine in kaltem wasser einweichen, fischfond erhitzen, gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Die hälfte der flüssigkeit in die form/en giessen, lachs klein schneiden, mit hälfte der crème f. pürieren das gleiche mit der forelle, lachsmousse (am besten mit spritzbeutel) einfüllen, dann kaviar drauf, dann forellenmus drauf dann restliche gelatine drauf und mehrer stunden durchkühlen lassen. dazu ein paar blattsalate und gut ist es oder ein paar scampi und salat oder an stelle des hauptgerichts thunfischfilets in alufolie (mit zitrone, lorbeer) dazu kartoffeln und eine knoblauchmayonaise oder als vorspeise "rouladen" vom raeucherlachs und salatgurkenscheiben, fuer letztere mit dem sparschaeler die salatgurken laengs in lange duenne streifen schneiden, die auf eine frischhaltefolie ueberlappend nebeneinander legen, etwas meerettich oder wasabi und zitronensaft drauf geben. dann raeucherlachsscheiben darauf verteilen, mit hilfe der folie das ganze zu einer moeglichst festen rolle rollen und dann in dickere streifen schneiden. dazu auch wieder blattsalate. reicht das? beste gruesse h. |
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Mitglied seit 30.10.2007
684 Beiträge (ø0,11/Tag)
| weihnachten naht......deshalb werde ich einiges davon bald mal probe kochen |
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Mitglied seit 04.11.2004
61 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Liebe Henriette,
ich plane derzeit ein Silvestermenü für 11 Personen mit Eltern und Schwiegereltern plus weiteren Familienmitgliedern. Dabei habe ich mich eben an Dein tolles Menü erinnert, aus dem ich für dieses Mal die Vorspeise sowie das Dessert verwenden möchte. Das Hähnchen hatte ich meinen Eltern nämlich schon einmal gekocht
Nochmals (zum wiederholten Male) vielen Dank für dieses Menü Liebe Grüße MariaKA |
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Mitglied seit 22.11.2007
6.736 Beiträge (ø1,12/Tag)
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Hi,
so langsam arbeite ich mich durch Dein Menü und bin begeistert. Damit es nicht verloren geht, schubs ich es nochmal mit einem dicken "Danke" hoch. LG bini |
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Mitglied seit 06.05.2008
19 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo henriette,
vielen Dank für das tolle Rezept. Habe gestern den Hauptgang nachgekocht und alle waren begeistert. Ich fand es auch super toll. Es war leicht nach zukochen und schmeckt einfach super lecker. Einziges manko: Mir fehlte noch irgendwie ne Beschreibung wie ich da ne schöne Soße mache und das ganze dann anrichte. Für 11 Leute jeden Teller war mir zu aufwendig. AUflaufform auf dem Tisch, fand ich nicht so schön, da noch das Fett der BUtter in den Thymianzweigen klebte. Also habe ich das ganze einfach auf ne Platte, aber irgendwie...wahrscheinlich weil ich die Brüste und dann die Pilze oben drauf gemacht hab.....sah halt eher wie nen wilder Haufen aus. Was aber dme Geschmack keinen Abbruch tat. Wirklich super lecker.!!!
Vielen vielen Dank! Liebe Grüße vom schokohasen |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
die sauce ist ja schon dabei, zwar recht fluessig, aber ich wuerde nichts dran aendern. form follows function, deshalb wuerde ich das auch in der auflaufform lassen, bleibt es schoen warm, die ist ja auch eigentlich ganz sauber, weil das huhn ja in der folie gart. beste gruesse h. |
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Es ist mal wieder so weit ... bevor es als HG Nudeln mit Camembert-Tomaten-Crème-fraîche gibt ...
Gruß Tin __________________________________________________________________ "Gäbe es die letzte Minute nicht, so würde niemals etwas fertig." Mark Twain |
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Mitglied seit 29.05.2006
41 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Klasse !!
Muss ich mir unbedingt merken !!! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| dann ist es ja puenktlich zu den valentinstagsmenues wieder oben. danke. |
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Ah! Danke - ich muss dran denken, meine Signatur noch zu ändern ...
Gruß Tin __________________________________________________________________ "Gäbe es die letzte Minute nicht, so würde niemals etwas fertig." Mark Twain |
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Mitglied seit 04.01.2006
299 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo Henriette,
heute muss ich leider das erste mal schlechte Kritik loswerden. Zum Abendessen gab's die Hühnerbrust aus der Folie und, so schade es auch ist, hat der gute Jamie unseren Geschmack überhaupt nicht getroffen. Das Fleisch war zwar in der Tat wunderbar zart, allerdings hat die Sauce nur nach unverkochtem Weißwein (hatten einen Weißburgunder) mit ein bisschen Pilzwasser geschmeckt. Vielleicht lag's aber auch am Thymian, der möglicherweise nicht sonderlich viel Geschmack abgegeben hat. Ich weiß es nicht. Außerdem kam eine ganz komische Bitternote dazu, brrrrr. Alle Einzelzutaten mögen wir sehr gern, daher kann ich gar nicht wirklich sagen, woran's lag. Aber ist ja, wie so oft im Leben, alles eine Geschmacksache und da schon so viel gute Kritik zu diesem Gericht geschrieben wurde, lag es vermutlich an uns und nicht am Gericht selbst. Die Garmethode ist allerdings super, die werde ich für anderen Kombinationen übernehmen. Deswegen trotz allem vielen Dank für's Reinstellen. Nächste Woche möchte ich gern einmal die Tomaten-Mousse ausprobieren. Da gerade nicht wirklich Tomatenzeit ist, frage ich ich, ob man anstatt frischer auch Dosentomaten nehmen kann. Klar sind frische in der Regel besser, aber gerade im Winter kann man ja insbesondere für Saucen gut mal auf die Dosenvariante zurück greifen. Was meint Ihr? Gibt es hierzu schon Erfahrungen? Beste Grüße veniho |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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@ veniho,
schade, da muss beim huhn was schiefgelaufen sein, nrmalerweise schmeckt die sauce "zum reinsetzen".... klar kannst du dosentomaten nehmen, ist garnkein problem. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 20.08.2005
40 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
ich würde auch sehr gerne einmal das Huhn kochen, da es sehr lecker klingt. Leider verstehe ich nicht , wie ich die Alufolie falten muss. Könnte mir das netterweise jemand nochmal erklären oder hat jemand vielleicht sogar ein Bild dazu? Oder kann ich das Ganze vllt. sogar einfach in einer Auflaufform mit Deckel zubereiten?
Viele Grüße! stefka3108 |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
auflaufform mit deckel geht wahrscheinlich auch. ansonsten auflaufform nehmen, am besten die breite alufolie nehmen, einmal laengs, mehr als doppelte laenge, dann quer drueber, mehr als doppelte breite, das ganze so verknaeulen, dass es an den ecken dicht ist, dann hat man im prinzip ne form, dann das tier darein und obenrum einpacken. ganz ehrlich, liest sich viel komplizierter als es in der realitaet ist, im zweifelsfall eine zweite schicht folie nehmen. ich hab das immer irgendwie eingepackt, ohne mir viel gedanken zum prinzip zu machen. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 20.08.2005
40 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Henriette,
super, jetzt hab ich es auch verstanden. 
Grüße stefka3108 |
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Ist mal wieder so weit
Gruß Tin __________________________________________________________________ Auch unter Schlangen gibt's Idioten - man erkennt sie an den Knoten. (Jiri Kandeler) |
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Mitglied seit 07.06.2008
94 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Da stimme ich Dir ganz und gar zu.
Ob man den Ruf auch Folgen wird?
Gruß Barbara |
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Mitglied seit 23.04.2008
30 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo, Henriette,
motiviert von den ganzen euphorischen Kommentaren, habe ich heute abend Dein Huhn (probe-)gekocht. Genau nach Rezept, nichts geändert! Es war wirklich schnell in der Vorbereitung und ganz zart. Obwohl wir Knoblauch- und Wein-Fans sind, hat uns diese Geschmackskomposition hier überhaupt nicht gefallen. Diese beiden Zutaten dominieren so sehr, dass der Geschmack der Pilze total untergeht - es bleibt nur ein wenig bitterer Nachgeschmack. Nichts für ungut! Liebe Grüße rosenrot 46 |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ehrlich, das wundert mich, denn weder wein noch knoblauch sind wirklich dominant, wenn, dann schmeckt man vor allem die steinpilze raus. aber das kann natuerlich auch alles eine geschmacksfrage sein. allerdings wundert mich, woher das bittere kommt. war der knoblauch vielleicht bitter? beste gruesse und schade, dass ihr enttaeuscht wart h. |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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es hängt sehr vom Wein ab den man verwendet - |
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Mitglied seit 23.04.2008
30 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo, Henriette,
der Wein war ein wirklich guter trockener Weißer von der Mosel und der Knoblauch war s e h r frisch. Vielleicht war der dann so bitter... Von den leckeren Steinpilzen haben wir nämlich leider gar nichts geschmeckt. Hätte ich vielleicht das (abgeseihte) Pilz-Einweichwasser dazugeben sollen ??? Liebe Grüße rosenrot |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
die getrockneten steinpilze werden vorher nicht eingeweicht. ob's daran lag. wie dem auch sei, geschmaecker sind ja nun mal auch verschieden. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 27.02.2010
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Henriette,
ich habe dein Menü demletzt als Danke-Schön Essen nachgekocht, habe mich für den Schokoladenkuchen entschieden. Das Essen war ein voller Erfolg... sogar das Huhn, bin ja eigentlich kein großer Fan von Jamie Oliver (zu viel Hype), aber es hat sehr gut geschmeckt. Vielen vielen Dank, mehr davon... |
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Mitglied seit 22.11.2007
6.736 Beiträge (ø1,12/Tag)
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Ich schubs mal aus aktuellem Anlass.
LG bini |
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Hallo,
der Valentinstag rückt bedrohlich näher ... Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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wegen muttertag schieb ich nun mal hoechsteprsoenlich.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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wegen vieler uninspirierter menueaspiranten schieb ich nochmal hoechstpersoenlich
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 08.12.2002
10.209 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Sehr verdienstvoll! Danke!
Liebe Grüße, Schasti Greife nicht ins Wespennest. Greifst du doch, dann greife fest! |
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Mitglied seit 23.02.2004
8.112 Beiträge (ø1,1/Tag)
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Hallo h.
solche Posts koennen meinem Geschmack nach ruhig immer wieder mal oben schwimmen - im Gegensatz zu so manch anderen "Entdeckungen". Gruss Dorry |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,51/Tag)
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Hallo h.!
Gut geschoben! Ich finde die Anregungen auch für Kochanfänger prima! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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Hallo,
für Jannis' Jahrestag
Gruß Tin ______________________________________________________________________________ La bêtise est infiniment plus fascinante que l'intelligence... L'intelligence a des limites, la bêtise n'en a pas! Claude Chabrol |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
fuer die vielen romantischen menues zu zweit, als anregung. die vorspeise geht auch in herzform aus dem bastelbedarf.... beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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jetzt lob ich mich mal selber: ueber 80.000 hits (nein, ich klicke nicht tag und nacht auf das menue, ehrenwort...) ist schon ne ganz beachtliche einschaltquote und schon verschwinde ich wieder in aller demut und bescheidenheit...
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 20.02.2004
5.433 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo henriette26,
Du darfst wirklich stolz sein, dass so viele Benutzer schon das Rezept angeklickt haben und gelesen, gespeichert oder ausgedruckt haben! Ich selber habe das Menue schon sehr oft mit großem Erfolg zubereitet, die Rezepte vielfach weitergegegben und werde das auch in Zukunft tun
An dieser Stelle nochmal vielen Dank für dieses Menue! Liebe Grüße Petra |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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danke! |
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Mitglied seit 26.05.2010
271 Beiträge (ø0,05/Tag)
schubs, Weihnachten steht vor der Tür
Vielen Dank für das tolle Rezept, wird demnächst mal gekocht. LG Ela die gern Saxophon spielt     |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ich schieb mal hoechstselbst fuer valentinstag und aehnliche anlaesse. die vorspeise in herzformen zubereiten, das hauptgericht kann man protionsweise in alufolie garen, die man auch in herzform bringt und kuchen kann man auch in herzform servieren. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 06.06.2006
834 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
rein zufällig bin ich auf diesen Thread gestoßen und ganz begeistert davon. Will auch etwas festlicher kochen, aber bei begrenztem Können sind mir manche Menüs einfach zu schwer
Eine Frage hab ich aber, bevor ich morgen starte: es ist ein Ding der Unmöglichkeit, bei uns einen Limoncello zu bekommen. Überall bekomm ich nur zu hören, das war ne Sonderaktion zu Weihnachten.... Was könnte ich da als Alternative nehmen?? Hab zwar oben was von Grand Marnier gelesen, aber das kenne ich nicht. Wär toll, wenn ich noch einen kurzfristigen Tipp bekäme, alle anderen Zutaten schlummern schon für morgen abend hier
Lg Duni |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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Hallo Duni,
ich weiß nat. nicht, wo Du wohnst, aber Limoncello (ein süditalienischer Zitronenlikör) gibt's mittlerweile in Deutschland bei vielen Discountern ganzjährig zu kaufen... Im Getränkefachhandel, in Spirituosenfachabteilungen oder im italienischen Spezialitätengeschäften solltest Du erst recht keine Probleme haben, einen Limoncello zu erstehen. Grand Marnier (ein franz. Orangenlikör) ist geschmacklich definitiv kein Ersatz. Am ehesten würde könnte ich mir noch einen selbstgemachten Zitronensirup (mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale) als Ersatz vorstellen... VG, turbot |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
zabaione wuerde ich dann ganz klassisch mit marsala oder eierlikoer machen. aber limoncello hat mittlerweile sogar der lidl. gutes gelingen h. |
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Mitglied seit 06.06.2006
834 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
unser Lidl leider nicht, der hatte das vor einigen Wochen als Sonderaktion, aber nicht im laufenden Programm. Genauso wie Rewe ect.... Allerdings kam mir durch Turbots Tipp (DANKEEEEE) die Idee beim Italiener nachzufragen und dort wurde ich natürlich fündig
Wobei mir jetzt Eierliklör aber auch gut gefallen hätte, werde ich mal testen, wenn es heute gut läuft.... Vielen Dank, ich berichte wie alles geworden ist
LG Duni |
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Mitglied seit 06.06.2006
834 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo zusammen,
wie versprochen kommt mein Bericht! Bei der Vorspeise hab ich mich kurzfristig umentschieden, weil es mir mit der Gelatine nicht so ganz heikel war
habe dann als Alternative diesen Feldsalat mit Speck-Sahne-Soße gemacht. Er hat ganz toll zum Menü gepasst. Die Hähnchenbrust hab ich wie beschrieben gemacht. Hatte sie nur vor dem backen ca 1,5 Stunden in die Wein-Thymian-Pilzmasse eingelegt. Das Fleisch war auf den Punkt gegart und supersaftig. Die Soße hat supergut geschmeckt. Dazugereicht habe ich breite Bandnudeln. Werde aber das nächste mal auf Tagliatelle ausweichen, glaub das passt irgendwie besser. Zur Nachspeise wollte ich ursprünglich den angegeben Obstsalat machen, bin dann aber aufgrund eines Angebots auf Erdbeersalat ausgewichen (Asche auf mein Haupt, ich weiß, keine Saison, aber mein Freund futtert so gern Erdbeeren und sie gingen sogar vom Geschmack her für diese Zeit). Dazu gabs dann zwei Kugeln gutes Vanilleeis. Sowie den absolut genialen und empfehlenswerten Schokokuchen. Ich hab ihn mittags gebacken und dann als das Hähnchen draußen war, einfach nochmal kurz ins Rohr geschoben um die Restwärme auszunutzen. Dann habe ich mit Förmchen Herzen ausgestochen. Sah toll aus und ging supergut. Gebacken hab ich ihn in ner größeren Auflaufform. Und zu guter Letzt gab es die Limoncello Zabaione. Mir war es ein Tick zuviel Limoncello. Denke, daß ich das nächste mal nur 4 Maßeinheiten nehmen werde. Aber es war ein supertolles Menü und gerade für nicht so dolle Köche supereinfach und idiotensicher Mein Freund war absolut begeistert. Werde ich auf jedenfall wieder machen, wenn was festlicheres ansteht. Vielleicht trau ich mich dann auch noch an die Vorspeise ))
vielen Dank Duni |
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Mitglied seit 01.12.2008
106 Beiträge (ø0,02/Tag)
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*schubs*
lesen, dann posten!!!  Uninspiriert  gibt es nicht im Deutschen... 
also ran an die töpfe! |
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Mitglied seit 01.12.2008
106 Beiträge (ø0,02/Tag)
mist, uninspiriert gibt es seit neuestem doch laut duden... 
wo soll das hinführen? |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| ich schieb mal wieder. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| und nochmaaaaal. |
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Mitglied seit 31.12.2008
46 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hab den Thread gestern abend entdeckt und heute die Vorspeise ausprobiert - den Rest geändert weil kein Hunger auf Hähnchen und andere Zutaten daheim...
Was soll ich sagen - es ist mir schon öfter so gegangen: Leckere Creme bzw. in dem Fall Tomatenpüree gemacht, nach dem Gelieren hats mir nicht mehr geschmeckt. Schärfe war noch da, aber der satte Tomatengeschmack nicht mehr. Kennt das noch jemand? Soll ich in Zukunft einfach nichts mehr gelieren oder mach ich irgend einen Fehler? Bild anbei, mit 2 schreienden Kindern hab ich beim Servieren allerdings die Nerven verloren und das Essen einfach schnell auf den Teller gekippt. 
Lg Zarah |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
noch deutlicher ueberwuerzen und definitv weniger mozzarella da rein, der nimmt ja auch noch geschmack. ich pack da pro portion hoechstens so eine halbe scheibe von einem mozzarella baellchen rein. und vielleicht bei zwei schreienden kindern erstmal aufs gelieren verzichten, bis die herrschaften mal ruhe geben. bei mir ist des das alioli oder die hollandaise, die ich nur mache, wenn haeuslicher frieden herrscht und zwar absehbar.... beste gruesse und gute nerven h. |
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Mitglied seit 26.11.2011
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
grade habe ich das Menü entdeckt und mir gleich ausgedruckt! Das werde ich unbedingt bald ausprobieren.Vielen Dank für die viele Mühe! |
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Mitglied seit 14.05.2002
6.138 Beiträge (ø0,76/Tag)
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@ katerrossini....ich habe es ausprobiert
Zwar mit klitzekleinen Abwandlungen, aber vom Prinzip her nach Henriettes Anregungen. Schau mal hier und auch dir gutes Gelingen. Grüssle, illa |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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einem alten brauch folgend schiebe ich das ding wie jedes jahr hoechstpersoenlich zum valentinstag hoch.
beste gruesse h. |
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Mitglied seit 27.02.2013
2 Beiträge (ø0/Tag)
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Henriette! Sehr gutes Rezept, ich werde den Schokokuchen sobald wie moeglich mal machen :D
Mir ist gerade aufgefallen, dass der Thread schon sehr alt ist. |
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Mitglied seit 27.02.2013
2 Beiträge (ø0/Tag)
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Mir ist gerade noch eine Frage eigefallen:
Kann man den Schokokuchen auch mit anderer Schokolade machen? Weil du so Ausrufezeichen dahinter gemacht hast, als ob das sehr sehr wichtig waere.. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
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hallo,
ja, das menue hat schon einige jahre auf dem buckel, ist aber im gegensatz zu manchem alten schaetzchen, was hier ans licht geholt wird, immer aktuell. klar kannst du andere schokolade nehmen, aber dann schmeckt der kuchen eben eher schokoladig/suess und nicht so ja wie soll man sagen vollmundig schokoladig, ohne dass die suesse dominiert. beste gruesse h. |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| ich schupps nochmal wegen valentinstag, die vorspeise laesst sich wunderbar in herzform machen, der nachtisch natuerlich auch... |
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Mitglied seit 20.02.2004
5.433 Beiträge (ø0,73/Tag)
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@Henriette,
danke, da bringst Du mich auf Ideen fürs Wochenende (ohne Valentinstag! LG Petra |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| ich schupps nochmal aus aktuellem anlass, denn bei diesem menue laesst sich so ziemlich alles vorbereiten, da steht der gastgebernicht lange in der kueche, wenn die gaeste schon da sind... |
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Mitglied seit 16.01.2011
2 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo!
hab eine frage zum hauptgang: kann ich die pilze durch irgendetwas ersetzen? meine gäste mögen leider keine pilze... lg |
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Hallo Katinka, ich könnte mir Spargelstücke - weiss und grün gemischt, für die Optik - vorstellen. Wegen der Garzeit kann ich Dir dann allerdings keine verlässliche Angabe machen.
Ich hab das Rezept mit Kräuterseitlingen gemacht, es war sehr gut. Die brauchen ja auch ne Weile, bis sie gar sind, insofern könnte das mit Spargel auch gehen. Sicher kommen aber noch andere Vorschläge. Grüße Regine |
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Mitglied seit 25.03.2010
569 Beiträge (ø0,11/Tag)
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Hallo,
grundsätzlich würd ich ja Tomaten vorschlagen, aber wenn du das Menu 1 zu 1 übernimmst, sind die in der Vorspeise, von daher, wie wärs mit Zucchini? lg, Anke P.S. Ich glaub bei mir gibts heut Hähnchen... |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| klar wuerden tomaten gehen, aber wie schon erwaehnt, kippt dann die vorspeise. zucchini sind mir etwas zu aromalos. aber die spargelsache, warum nicht, ich wuerde dann ordentlich butter dazugeben, orangensaft, etwas chili, bittere orangenmarmelade und vielleicht noch etwas cointreau. das ganze plus minus ne halbe stunde in den ofen, das huehnerfilet vielleicht in etwas kleinere stuecke schneiden, sonst koennte es knapp werden. |
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| Ich fürchte auch, dass Zucchini zu weich werden würden. |
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Mitglied seit 09.04.2015
11.247 Beiträge (ø3,36/Tag)
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Hallo,
wenn die Gäste keine Pilze mögen, wären auch Paprikastreifen in verschiedenen Farben eine Option. Die zermatschen auch nicht so wie Zucchini. LG Hobbybäckerin |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| paprika ginge auch, aber die spargel variante ist deutlich interessanter. und selbst wenn, gut gewuerzt (ras al hanout, zitrone, chili, knoblauch) geht das auch mit zucchini und dann werden sie halt etwas matschig. |
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Mitglied seit 16.01.2011
2 Beiträge (ø0/Tag)
| vielen dank für die vielen tipps!! werde es heute gleich mal mit spargel ausprobieren! |
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Mitglied seit 12.08.2012
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo!
Habe das Menü vor zwei Tagen für 10 Personen gekocht...und es gleich mit Gästen ausprobiert. Es war vorzüglich..vor allem die Nachspeise *träum*...hatte das Eis mit Beeren und den Schokokuchen serviert, alles mit Limoncello Zabaione angerichtet, die war wirklich das i-Tüpfelchen! Werde ich wieder machen! Und inzwischen die Zitronentarte ausprobieren ;) Danke für diesen tollen Menüvorschlag! LG Bianca |
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Mitglied seit 06.06.2006
834 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
ich muß diesen tollen Thread mal wieder hochholen und habe gleich eine Frage an die talentierteren Köche wie ich es bin
Möchte das Hauptgericht in doppelter Menge für 6 Personen herstellen. Was denkt Ihr, um wie lange sich da die Garzeit für die Hähnchenbrüste verlängert? Ungefähr reicht mir, für die Zeitplanung
LG Duni |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
| warum soll sich die Garzeit großartig verlängern? In der Theorie ein bisschen, in der Praxis werden es nicht mehr als 5 Minuten sein, wennüberhaupt. |
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Mitglied seit 06.06.2006
834 Beiträge (ø0,13/Tag)
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hm. sorry für meine untalentierte Frage,
aber ich dachte halt, 8 Brüstchen dauern länger als 4 |
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Mitglied seit 14.02.2005
22.950 Beiträge (ø3,26/Tag)
| neee es gibt keine untalentierten Fragen! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| da die bruestchen ja nebeneinander und nicht aneinander liegen, also jedes bruestchen quasi fuer sich gart, nimm die gleiche zeit. gutes gelingen! und danke fuers interesse und die frage. alles gut! |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| boah, jetzt hab ich das zehnjähriges jubiläums meines menüs so einfach verpasst. na ja, besser spät als nie und damit alles recht, mal wieder hochgeschoben zu werden. zudem danke ich ganz herzlich für die lobende erwähnung, die hier oben angepinnt ist und stehe auch weiterhin gerne für fragen zur verfügung. |
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Mitglied seit 10.11.2015
1.974 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo henriette,
da gratuliere ich doch mal gerne zum 10-jährigen! Viele Grüße Sofia |
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Mitglied seit 24.01.2007
4.081 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo,
Danke für's viele "Schubbsen". Habe demnächst wieder mal Samstagabend-Gäste, kann aber erst ab Freitag 16 Uhr vorbereiten, einschl. Einkauf. Amuse, Vorspeise und Dessert "stehen". Hauptgericht - tue mich schwer mit Hähnchen. Suche nach was anderem wobei mir wegen des "Gästegeschmacks" Fisch am Liebsten wäre. Aber da fehlt es momentan noch an Ideen
BISOU sorci Ich kann allem widerstehen, nur nicht der Versuchung. (Oscar Wilde) |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| Nach wie vor aktuell. |
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Mitglied seit 20.01.2021
169 Beiträge (ø0,14/Tag)
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Hallo
Ein toller Thread und ein wirklich schönes Menü. Diesen Schokokuchen werde ich die nächsten Tage sofort ausprobieren, da läuft mir beim Lesen ja schon das Wasser im Mund zusammen. Auch das Huhn klingt sehr gut. Mich stört nur etwas die Alufolie, die als Einpackhilfe empfohlen wird. Nach meiner Kenntnis löst Säure (wie im Weißwein) da Bestandteile heraus und ist nicht empfehlenswert. Von daher werde ich lieber eine gläserne Auflaufform mit Deckel nehmen, da bin ich auf der sicheren Seite. Vielleicht war das Thema vor 15 Jahren noch nicht so präsent, aber auch in den jüngeren Beiträgen konnte ich da keinen Hinweis lesen. Ich finde es schon einen wichtigen Hinweis. LG Deitje |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| da hast du völlig Recht, mir ist das Einpacken mittlerweile einfach auch zu mühsam, Deckel drauf geht auch. |
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Mitglied seit 26.04.2009
140 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Ein tolles Menü und eigentlich wäre es nun wirklich mal an der Zeit, ihn oben mit anzupinnen. Lässt sich da nichts machen, liebe Admins?
Viele Grüße kmz |
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Mitglied seit 03.03.2022
355 Beiträge (ø0,43/Tag)
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Hallo
Das ist ein guter Vorschlag und ich setze den gerne um. Viele Grüße Christiane |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.645 Beiträge (ø1/Tag)
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Was bekommst Du denn für Fisch, Sorci?
Was mir zu dem Menue schmecken würde wäre - je nach Anzahl der Gäste - eine Lachs oder Forellenseite. Gewürzmischung aus einem Teil Orangen- oder Zitronenschalenabrieb, 2 Teilen Pfeffer und 10 Teilen Salz vorbereiten. Dann Butter mit entsprechendem Saft - also Orange oder Zitrone - vermengen und auf die Fischseite streichen. Bei Lachs etwa 30 MInuten Umluft 160 ° - das macht sich von selbst, während ihr die Vorspeise knuspert. Wenn Du keine ganze Seite machen magst, einzelne Filets gehen auch. Oder Seezungen mit Orangensauce und Orangenfilets? Zander mit Kartoffelschuppen? Peix amb Col - Fischfilet in Chinakohlpäckchen in einer Sauce aus Tomaten, Oliven, Paprika und Pinienkernen? Sag mal, was Du so für Möglichkeiten hast LG ANne |
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Mitglied seit 03.03.2022
355 Beiträge (ø0,43/Tag)
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Hallo
Die Fischfrage von Sorci stammt aus 2016 und ist wahrscheinlich nicht mehr aktuell.
Durch das Anpinnen des Threads steht er jetzt bei den neuesten Antworten oben - es ist aber keine aktuelle Frage vorhanden. Das Anpinnen dient dazu, diesen Thread schneller wiederzufinden, da er immer wieder bei Menüeinsteigern empfohlen wird. Viele Grüße Christiane |
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Mitglied seit 11.12.2003
6.178 Beiträge (ø0,83/Tag)
| Danke fürs Anpinnen, ich freue mich, dass das Menü immer noch soviel Anklang findet und werde das zum Anlass nehmen, das in einer Woche mal wieder nachzukochen. Und wenn Fragen sind, immer gerne. |
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