Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
|
Jetzt ist es soweit, dass ich mich denn doch mal intensiver mit Torten (etliches außerhalb von Buttercremes ...) und Kuchen beschäftigen möchte. Während ich meine Kenntnisse und Fertigkeiten, beim Kochen, für durchaus ausgeprägt halte, sehe ich mich, bei Torten & Kuchen (Reihenfolge bewust entschieden), tendeziell als DAU ("D"ümmster "A"nzunehmender "U"ser). Meine Küchenausstattung, bezogen aufs Kochen, ist relativ umfangreich und durchaus, zumindest in Teilbereichen, hochwertig. I.d.R. kaufe ich, wenn möglich im Fachhandel und/oder Werksverkäufern, von Markenhersteller. Ich brauche also Unterstützung und die Fragen werden zweifelsfrei kommen. Anläßlich einer "Backaufgabe" am Samstag, für denSonntag, muss es nun endlich mal ans Eingemachte/Grundsätzliche gehen. Zur Zeit sind,  speziell fürs Kuchenbacken, nur noch zwei Springformen vorhanden. 1x18 cm Innendurchmesser (Kaiser ....) und eine 28cm Innendurchmesser (Walter) zur Verfügung.
Für den Normalfall "Backen für 1-3 Personen", würde ich gern Tips, für ne "Grundausstattung" bekommen. Auch, wenn ich ggf. antworten könnte, "das hab ich schon, aus dem Kochbereich". Bezogen auf event. Herstellerempfehlungen: wenn ich die kleine Kaiser und die schwere/große Walter (mit emaliertem Boden) vergleiche, steht da ne Herstellerempfehlung fest! Die Kaiser ist vielleicht 5 Jahre alt und "angekratzt", während die Walter nahezu 20 Jahre alt ist und noch immer makellos aussieht.... So! Nun harre ich mal der Tip-Dinge, bedanke mich bereits vorab! Ganz herzliche Grüße Bernd Heinrich (der sich nu, mit den Cheescake-Rezepten, von @sukeyhamburg17 beschäftigen wird) |
Mitglied seit 09.04.2015
11.219 Beiträge (ø3,37/Tag)
Mitglied seit 01.03.2021
333 Beiträge (ø0,28/Tag)
|
Ich kann mich nur anschließen, mit einer 26er und ggfs. einer 28er Springform bist du gut versorgt. Eine 22er hab ich auch, die brauche ich aber herzlich selten. Ist eher was für Resteverwertung. Weiterhin brauchst du Backpapierzuschnitte, denn die sind m. E. wesentlich kommoder zu handhaben als die Sache mit dem Einfetten. Da bleibt dann trotzdem oft genug der Boden drin hängen, ganz gleich ob Form beschichtet oder nicht. Eine große Back- und Knetschüssel brauchst du, die sollte auch den Mixer aushalten. Für den Mixer Rührbesen und je nachdem, was du machen willst, auch Knethaken. Weiterhin ein hohes Gefäß zur Herstellung von Eischnee. Dann so eine kleine Teigrolle für Einhandbedienung, zum Boden-ausrollen in der Form. Und natürlich, wenn du gleich mit Torten anfangen willst, einen Tortenring von mind. 8 cm Höhe. Dann machen sich auch Teigschaber (Teigkarten) gut, die an einer Seite abgerundet sind. Und Schaschlikspieße für die Stäbchenprobe am Ende des Backens. Ich denke, das reicht für den Start. Alles andere wie Schneebesen & Co. hat jede normale Küche sowieso da.
Mit cheesecakes kenne ich mich freilich absolut nicht aus, da kann ich dir keine speziellen Tipss geben. Ich bin nur im Besitz eines gelingsicheren Quarktortenrezepts mit Kirsch- oder anderer Fruchtfüllung und Mürbteigboden. Wobei ich es recht mutig von dir finde, mit sowas anzufangen, wenn es denn stimmt, dass du backtechnisch völlig unbedarft bist. Ich persönlich finde da feine Rührkuchen oder gleich Kasten- bzw. Kranzkuchen für den Einstieg besser (Kranzkuchenform bzw. Rohrbodenspringform wäre das Stichwort ..., passt in aller Regel in die 26er Springform). Oder Blechkuchen, da reicht die Fettpfanne oder das Backblech. Und was Buttercreme und "kompliziert" angeht: das ist ein Trugschluss. Es gibt die Pudding-Buttercremes, da kochst du einen steifen Pudding und rührst diesen unter cremig geschlagene Butter, mit noch ein paar anderen Zutaten, und fertig ist die Laube. Beides muss Zimmer- oder Handtemperatur haben, nur dann gelingt es. Ist überhaupt kein Hexenwerk.  Schau in mein Profil - die Regula-Torte ist nicht schlimm, sonst würde ich sie auch nicht machen ...
Wichtig ist, dass du dich ans Rezept hälst, besonders was die Mengenverhältnisse von Fett, Mehl und Eiern angeht. Zucker kann man nach Belieben reduzieren. Das andere sollte alles passen, den Backen ist eine chemische Reaktion, während Kochen ein physikalischer Vorgang ist. Frei Schnauze kann nur, wer Erfahrung hat. Dann wünsche ich dir viel Erfolg für den 1. Versuch! Liebe Grüße - else |
Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
|
Ui! Liebe Else! Danke für die Tips, die ich sehr hilfreich finde, was den Basiskram angeht! Etliches hab ich bereits davon, zu dem einen oder anderen Gerät, da ich seit vielen Jahren nur noch Brot selbst backe. Sauerteige, für "vor Ostern", sind grad im Gärschrank ....  Wg. der Brotbackerei steht bei mir auch eine Kenwood Major (nicht nur herum)! Und es gibt (>Eischnee) "natürlich" auch nen Pürierstab. Seeeehr hilfreich war, für mich, der Tip mit dem Backpapier. Ich hab da zimlich dicke "Dauerbackfolie", aus dem Bäckereifachhandel (sowohl geloscht, als auch vollflächig), als Meterware, sodass ich zu schneiden kann. Besonders toller Tip, weil ich die angepeilte 20cm Springform, mit emalliertem Boden, von Walter nur noch zu Mondpreisen bekommen kann .... Nehm ich also einfach die vollständig "nur" beschichtete, allein schon wg. Materialstärke und Verschlussgüte. Ist halt Profi-Backstubenkram. Zu Küchenmaschinen und Ballonbesen, des Pürrierstabes. Ich überlege mir immer noch, ob ich mir nicht nen Basis-Handrührer, ohne Schnitzelwerk und anderes besorgen sollte. Ich dachte an Bosch mit 850 Watt Leistungsaufnahme, den ein Bekannter, der aber nicht bäckt, sehr zufrieden benutzt. Ich glaube, am meisten Schwierigkeiten hab ich mit den Einstreich-Paletten. Da scheints, für jeden, noch so geringen Anwendungsbereich, nen eigenen Typen zu geben.... Heut nachmittag verschaff ich mir mal nen Überblick, weil ich nächsten Monat sowieso in Solingen sein werden. Gruß Bernd Heinrich |
Mitglied seit 01.03.2021
333 Beiträge (ø0,28/Tag)
|
Heinerich, ich glaube, du bist ausstattungstechnisch allemal der größere Profi als ich.
Ich bin in der Küche mit zwei Händen und dem Handmixer unterwegs, welcher Rührbesen hat und Knethaken. Erstere brauche ich mehr als letztere, ich hab ja wie gesagt auch zwei Hände als Knethaken. Den Pürierstab brauche ich zum Backen eigentlich gar nicht (nur für Marmeladekochen und zum Suppen pürieren), und ich habe (und vermisse) auch keine Küchenmaschine. Deshalb kann ich da gar nicht mitreden. Meine Springformen sind 28 Jahre alt, von Zenker, beschichtet (zum Teil noch ... ) und mussten ordentlich was aushalten, weswegen sie nun auf der Zielgeraden sind und ich mich dann in einen normalen Haushaltwarenladen bewegen würde, um was Vergleichbares zu bekommen. Wegen Einstreichpaletten: mach es nicht so kompliziert! Hauptsache du kannst damit irgendwas breit- und anschließend ein bisschen glattstreichen - das Material ist völlig bifi. Notfalls tut es die Tortenschaufel oder ein großer Löffel. Backpapier und ein kleiner Teigroller sind wesentlich wichtiger - finde ich ... |
Mitglied seit 09.04.2015
11.219 Beiträge (ø3,37/Tag)
 Ich glaube, am meisten Schwierigkeiten hab ich mit den Einstreich-Paletten. Da scheints, für jeden, noch so geringen Anwendungsbereich, nen eigenen Typen zu geben....
Echt?  Ich streiche Sahne- und Buttercremetorten seit Jahrzehnten mit ein und derselben Palette ein. Hab mir erst vor kurzem noch eine Winkelpalette zugelegt, die ich bisher nicht hatte. Bei einer Winkelpalette kommt's halt drauf an, wie tief der Knick ist. Und wenn du beim Einstreichen mit Tortenring arbeitest und deine Torten nur 20 cm Durchmesser haben, musst du auch auf die Länge des vorderen Palettenteils achten. Wenn das nämlich länger ist als der Durchmesser des Tortenrings, nützt dir das Ding nix.
Ein normales Handrührgerät ist nie verkehrt. 850 Watt gibts da inzwischen? Mein neuerer Handrührer hat 450 Watt, mein alter sogar nur 140 und der funktioniert immer noch, bloß darf man ihn nicht lange am Stück benutzen, sonst läuft der Motor heiß. Und meistens benutze ich zum Rühren noch den alten, weil ich für den eine passende Wandhalterung in der Küche habe. Der neue passt in diese Halterung leider nicht rein. Den neuen Rührer benutze ich eigentlich nur, wenn ich die Knethaken brauche. Für den alten Rührer hab ich nur noch die Rührbesen, aber keine Knethaken mehr. Eine Küchenmaschine hätte ich mir auch schon gerne gekauft, aber mir fehlt in meiner Küche einfach ein Platz, an dem ich sie stehenlassen kann. Sie würde mir dann überall im Weg rumstehen. Und dieses Ding jedesmal auf- und wieder abbauen wäre mir zu lästig, dann würde es nur im Schrank stehen und nicht benutzt werden. |
Mitglied seit 01.03.2021
333 Beiträge (ø0,28/Tag)
Mitglied seit 03.06.2007
23.193 Beiträge (ø3,74/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
Mitglied seit 03.06.2007
23.193 Beiträge (ø3,74/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
|
„ Danke, für Deinen Beitrag, Anne! zu  da muss ich mal morgen mit meinem Gastro-GH, bei dem ich noch ein Konto habe, telefonieren. Der Hauptvertriebler, von Walter hat mir nähmlich die Artikelnummer, einer voll emallierten Springform, mit 20cm gegeben, die noch bei denen im Lager ist. Mal sehen, wie der Preis aussieht.
zu  OK! Wenn das, was noch ggf. außerhalb von KIüchenmaschine gemacht werden sollte, mit einem Pürrierstab ausreichend hinzubekommen ist, dann ist auch ein Handrührgerät gestorben ....
zu  Meine Teigkarten hatte ich nicht wirklich im Blick. Und klar ist das nicht nur Ersatz, für ne Winkelpalette, sondern vermutlich sowas, wie ein Erstwerkzeug!
Gruß Bernd Heinrich |
Mitglied seit 29.09.2003
1.875 Beiträge (ø0,25/Tag)
Mitglied seit 18.11.2006
2.013 Beiträge (ø0,31/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.062 Beiträge (ø0,47/Tag)
|
Auch Dir meinen Dank, für Deinen Beitrag, Cookie(s)!
Nachdem ich das gelesen habe, hab ich (natürlich) sooooofooooort, die Service-Seite von Neff angesteuert und siehe da, auch für meinen Backofen gibt es die Profipfanne, sowohl mit, als auch ohne Innenrost und auch dafür einen Deckel! Garnichma so gut!!!! 
Gruß Bernd Heinrich |
dann ist kurz erklären ohne meckern die Höfliche Variante
) da ich leider nur rudimentäre Backkünste besitze.
.
