Sauerbraten - warum Gemüse entsorgen?

„Einen Teil püriere ich für die Soße,
den Rest esse ich auf einem Butterbrot.
Was soll da ausgelaugt sein und nicht schmecken?
Nimmt doch die ganzen Aromen an“

„Einen Teil püriere ich für die Soße,
den Rest esse ich auf einem Butterbrot.
Was soll da ausgelaugt sein und nicht schmecken?
Nimmt doch die ganzen Aromen an“

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Ich kenne hier sogar User:innen die schrieben in einigen ähnlichen Thread's, das sie es gar nicht weiter verwenden nach dem Garprozess, sondern es wegwerfen, weil es zu dolle ausgelaugt wäre.
Da war ich auch strickt dagegen, denn ich habe es sogar geseiht und genutzt zum Ansämen der Sauce oder eines nachfolgenden Gulasches.

Lgund Danke für deinen Tipp, eisbobby“

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Toll wie du dich an das erinnern kannst, was du selbst, vor nicht langer Zeit, geschrieben hast, da warst da, in punkto ausgekochtes Gemüse, ganz anderer Meinung. Ich zitiere dich mal:

>> Ich verwende es nicht weiter. Bei mir geht das ausgekochte Gemüse zu den Hühnern.
Die Gemüseeinlage gare ich frisch in der Brühe. <<

und weiter:
>> ..... , freuen sich doch dann auch die Hühner . <<



Ich denke: Aufs Brot geschmiert - warum nicht. Püriert in der Soße mag ich's gar nicht, das ergibt doch, auch optisch, nur einen selten passenden Batz, den ich nicht so mag...
Wenn ich Gemüse dabei haben will, wird das alte entsorgt und kurz vor fertig durch frisches ersetzt, damit es noch biss hat und nicht schon vom bloßen ansehen zerfällt.“

„[QUOTE="m15077547"]

Hallöchen @guenterkaltenbach391,

im Grunde kann es jeder halten wie er/sie es möchte.

Ich nehme mal eins das Gemüse aus der Marinade zum Braten dazu, oder auch gerne mal frisch geputztes.
Falsch kann man da nicht's machen.

Es gibt auch Köche, die überhaupt kein Gemüse mitschmoren. Ich sage immer, jeder wie er möchte. Man kann es halten wie ein Dachdecker

Ich lasse auch gerne mal ganzundgar das Gemüse weg und bringe dann lieber kurz vor'm Schluss Lebkuchen, Saucenkuchen bzw. Kochkuchen mit in's Spiel.
Das ist ebenfalls ein wunderbarer Geschmack, den man da reinbringen kann, ja und zusätzlich ist die Sauce auch gleich wunderbar sämig.

Hallo, jeder wie er mag,die Hauptsache es ist lecker und der Wein süffig.Schönen Sontag.“

„Ich verwerfe das Gemüse aus dem Sud auch, ich mag als Beilage lieber frisches Gemüse, das alte ist verfärbt und für mich geschmacklich auch nicht mehr der Hit. Da ich den Schmorsud für die Sauce kräftig reduziere, püriere ich es auch nicht dafür.“