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Grobe Handwerkerküche... - Mettendchen als Grundlage von Eintöpfen etc. ersetzen?
Grobe Handwerkerküche... - Mettendchen als Grundlage von Eintöpfen etc. ersetzen?
Mitglied seit 15.02.2011
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich betreibe eher grobe Handwerkerküche, Eintöpfe (Möhren, Weisskohl), Suppen (Currylinsen, Bohnen) und Gemüse berite ich oftmals mit geschnittenen und angebratenen Mettendchen zu. Mir schmeckt das seit vielen Jahren schon sehr gut - aber meine Mitbewohnerin hat Angst vor Mettendchen (schlecht für Blutdruck etc) Meine Frage daher: Womit kann ich die Mettendchen ersetzen? Bspw. für die vielen Möhren die noch im Kühlschnrank sind? Ich würde normerweise (ganz rustikal) Möhrendurcheinander damit machen (paar Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe, angebratene Mettenden als Grundlage). Vorschläge? Beste Grüße Ottmar |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.406 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Mettenden kannst du ihm Eintopf auch durch mageres Fleisch ersetzen, nur schmeckt das halt nicht so. Kassler wäre auch noch eine Alternative.
Ansonsten sollte sich deine Mitbewohnerin selber mit dem Thema befassen. Wir wissen nicht, wo ihre Schmerzgrenze bei Kalorien liegt. |
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Mitglied seit 15.02.2011
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Irgendwas fleischloses was man als irgendwie stattdessen einsetzen kann?
Größere Mengen Zwiebeln verwenden? Abschmecken mit Fischkäse/Creme Fraiche? (sowas mache ích normalerweise nicht) |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Hallo Ottmar,
es gibt auch geräucherte Mettwürstchen aus Rindfleisch, die sind etwas magerer. Die geräucherte Wurst gibt halt viel Geschmack, darauf mag ich nicht verzichten. Wenn du eine vegetarische Alternative nimmst, wird es sicher anders schmecken. Oder deine Mitbewohnerin isst die Würstchen halt nicht mit. Im übrigen brate ich Geräuchertes nicht an, es wird nur im Eintopf mit gekocht. Aber sag - welche Wirkung hat geräucherte Mettwurst auf den Blutdruck? Das weiß ich echt nicht. Grüße keshi |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Ottmar, wir haben uns überschnitten.
Klar, kannst du gänzlich auf Wurst/Fleisch verzichten, aber dann schmeckt es halt anders. Mit vegetarischen Alternativen kenne ich mich nicht aus, würde einfach Mal im SB-Markt in den Regalen suchen. Vielleicht versuchst du es ansonsten mit Rinder- oder Bratenfond? Evtl. kommt noch ein Tipp einer Vegetarierin / einem Vegetarier... |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Örks! meinen Beitrag hats gerade zerschossen, weil ich auf dem Tablet ein bisschen danebengehauen habe. Später nochmal. |
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Mitglied seit 26.12.2015
3.360 Beiträge (ø1,09/Tag)
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Es geht wohl wegen Bluthochdruck um zu hohen Colesterin, ich kenne das aus eigener Erfahrung. Man kann dann, wie bereits empfohlen, auf mageres Fleisch ausweichen. Ich nehme dann häufig Puten- oder Hähnchenfleisch von Brust oder Keule, das gegart auf Vorrat im Kühlschrank liegt. Man könnte auch mal vegetarische Wurst probieren, die es auch in geräucherten Sorten gibt.
Churry |
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Mitglied seit 03.06.2017
5.312 Beiträge (ø2,08/Tag)
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Hallo zusammen, hallo Ottmar,
wenn man den Geschmack der geräucherten Würste ersetzen mag, wär meine erste Idee Rauchsalz, sämig und lecker macht sich natürlich Creme fraiche, als vegane Idee könntest du mit den Zwiebeln Champignons anschwitzen, statt der Rauchwurst milden Kassler o. Putenschinken würfeln, Rinderhackfleisch bröslig braten oder Wienerle, auch ungeräucherte Kalbsbratwurst. Möhren untereinander mit Spiegelei, mit Frikadellen, Möhren mal mit Curry und Kräutern als Soße püriert über Kartoffelstampf oder Knödel, Möhren und Kartoffeln zusammen als Auflauf. LG Mara |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Also zweiter Versuch:
Vegetarisch gehts mit Gemüsebrühe (als fertige kann ich Knorr Boullion pur empfehlen), einem Schuß heller chinesischer Sojasauce und ein paar Tropfen Flüssigrauch. Mit Geflügel so: Ein Hühnerbein mit Suppengemüse und Wasser eine gute Stunde leise köcheln lassen. Fleisch abzupfe , Knochen durchschneiden (Geflügelschere) und Knochen und Haut noch ein Stündchen simmern lassen. Durchseien und die Brühe für einen Möhreneintopf (zum Beispiel) verwenden. Fleisch gegen Ende dazugeben. |
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Mitglied seit 10.09.2010
6.144 Beiträge (ø1,23/Tag)
| Ich mag auch gerne Mettenden im herzhaften Eintopf, aber man muss das ja nicht jeden Tag essen und man könnte auch die Menge an Wurst im Eintopf reduzieren ... . Und: Nein, Rauchsalz und Creme Fraiche ersetzen die Wurst ganz und gar nicht und andere Fleischarten schmecken eben ... anders! |
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TE… wieso so ein Gewese um das Möhrendurcheinander ? Mache wie gewohnt, jedoch die Mettenden separat mit einigen Zwiebeln anbraten, etwas von der bereits vor sich hinköchelnden Gemüsebrühe dazu, ebenfalls köcheln lassen.
Sobald geschmackig i.O. für die Mitbewohnerin, in einen extra Topf umfüllen und in deinigen Resttopf die für dich nötigen Mettenden rein, nochmals durchbrodeln, zwecks Geschmacksvereinigung  .
Könnte doch eine Alternative für die ängstliche Mitbewohnerin sein, jeder satt und zufrieden. Zu dem oben bereits genannten Rauchsalz, werfe ich geräucherten Pfeffer und Paprika in die Vorratskammer. |
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Mitglied seit 15.02.2011
11 Beiträge (ø0/Tag)
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Alles klar, vielen Dank für die vielen Ratschläge!!
Dass es anders schmecken wird ist klar, hauptsache es schmeckt noch irgendwie, gut halt. Ja, da war ja viel brauchbares dabei, ich werde einfach mal ein bisschen probieren - ich bin halt nur ein sehr rudimentärer Koch. Und mich würds halt freuen wenn ich für die Mitbewohnerin koche, dass sie dann auch sorgenfrei mitessen kann. Ja, klar, ich glaube es geht um Bluthochdruck. Kann ich verstehen wenn man da lieber Vorsichtig sein möchte. |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.682 Beiträge (ø2,28/Tag)
Es schmeckt auf jeden Fall auch ohne gut, nur halt anders  .
Probiere Dich mit verschiedenen Kräutern aus, gib einen Klecks Schmand/Creme fraiche als Topping dazu, Knoblauch, etwas Curry etc…. Viel Spaß beim Ausprobieren. Ansonsten, wenn sie den Geschmack der Mettenden mag, würde ich kochen wie gewohnt und sie isst die halt nicht mit. Bleibt mehr für Dich .
Wenn ich Linsen mit Spätzle koche, kocht in den Linsen immer ein Stück Speck mit. Den Geschmack lieben wir, würden aber niemals diesen ausgekochten, wabbligen Speck essen wollen - den bekommt der Schwiegervater. |
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Mitglied seit 15.02.2008
721 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Hallo,
ich nehme für so etwas auch gerne Räuchertofu. Der gibt dann dieses wunderbare Raucharoma an den Eintopf ab. Rauchsalz wurde ja bereits erwähnt, funktioniert auch prima. LG |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Fee, es geht ja nicht um einen vollkommenen Ersatz, sondern um eine Alternative für ein kräftig-würziges Aroma. Das bekommt man schon hin, da gibt es eine ganze Menge an Möglichkeiten.
Mettenden sind natürlich lecker, aber wirklich nix für sehr oft. Sehr fett, sehr salzig, gepökelt und geräuchert. Ich würde sie auch nicht als Suppengrundlage nehmen, sondern in kleinerer Menge in der fertigen Suppe garziehen lassen. Eine für zwei Personen reicht dann völlig. |
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Mitglied seit 01.12.2013
3.112 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Hallo
Etwas Fett muss ja un jeden Eintopf, auch in einen Möhreneintopf. Ich nehme schonmal mehr Butter!! Ansonsten wie wäre es mit BiFis mitkochen? |
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Mitglied seit 20.10.2007
174.267 Beiträge (ø28,7/Tag)
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Der Fettgehalt von 100 g Geräucherte Mettenden beträgt ca. 30g Fett bei 391 kcal.
Der Fettgehalt von 100 g Bifi beträgt ca. 45 Fett und 510 kcal. Bevor ich Bifi oder Räuchertofu nehme, würde ich lieber die Mettenden weglassen oder nur die ½ Menge nehmen. Unsere Alternative: Frankfurter Rindswurst 20g Fett bei 246 kcal. (Tabelle für Frankfurter Rindswurst) Und von den 4 Stück in der Packung kannst Du ja 3 essen und Deine Partnerin nur 1. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
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Ottmar, es ist toll, dass du dich so um die Bedürfnisse deiner Mitbewohnerin kümmerst. Ich kann sie verstehen. Seit ich mal eine Linsensuppe (nur) mit Mettenden so versalzen habe, dass sie keiner essen konnte, sind mir nie wieder welche in die Küche gekommen.
Einen schönen, kräftigen Geschmack bekommt man auch mit Schinkenwürfeln ans Essen, und davon braucht man nicht besonders viel. Man kann Hackbällchen in einer Brühe garen und zu einer Suppe mit reichlich Gemüse und Nudeln/Reis verarbeiten. Die Brühe vom Hackbällchen-Kochen kommt bei mir nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank, dann kann man einen großen Teil vom Fett abschöpfen. Sowohl Hackbällchen als auch die Brühe lassen sich auf Vorrat kochen und dann (getrennt voneinander) portionsweise einfrieren. Du wirst dich selbst aber ganz schön umgewöhnen müssen, denn der deftige Charakter deiner Art zu kochen geht bei deinem Vorhaben zum Teil verloren. Aber vielleicht ist es auch deiner Gesundheit zuträglich? LG, ashala |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Zitat von Ottmar2011 am 09.11.2022 um 14:27 Uhr
„Alles klar, vielen Dank für die vielen Ratschläge!!
Hi Seit ich Fleisch nicht mehr vertrage, streue ich gerne Röstzwiebeln oder Röstknoblauch über solche Eintöpfe. Wenn ich Reit habe brate ich die frisch. Ansonsten nehme ich einfach die, die man fertig kaufen kann. Mein Mann isst zwar weiterhin Fleisch, mag die Zwiebeln aber trotzdem auch noch drüberstreuen. Vielleicht wäre das was? Gerauchtes Paprikapulver scharf und mild, und gerauchter Pfeffer kommt bei mir auch sehr oft zum Einsatz. Wenn du gerne deftig kochst, solltest du das evtl mal probieren. Grüßle |
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Mitglied seit 01.12.2013
3.112 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Aus einer Bratwurst heraus gepresste Bratwurst-kugeln finde ich auch immer gut,
aber auch Rinderhack angebraten. Braucht deine Mitbewohnerin ja nicht mitessen. Ansonsten stattdessen etwas Butter, Besonders in Möhreneintopf (von dem Du oben schreibst) sehr lecker und passend, finde ich zumindest. |
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Mitglied seit 01.12.2013
3.112 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Habe eben auch
kleingeschnittene Mettwurst angebraten und angekocht, darauf Kartoffeln und Grünkohl. Und dachte dabei so an diesen Thread. Weiß ja nicht, warum Deine Mitbewohnerin tatsächlich dein Essen mit Mettwürsten nicht mehr so mag, geht ja auch einfach und preiswert, was hindert Dich daran, statt vier Würsten (für jeden zwei) nur eine Wurst längst aufgeschnitten mitzukochen, und dann für Dich herauszunehmen. Ansonsten separat zu kochen, und auf Deinen Teller dazuzutun. |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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Ich oute mich dann einfach mal: Ich lasse Mettenden & Co grundsätzlich weg - einfach, weil ich Wurst aus diversen Gründen mittlerweile auf unserem Speiseplan einschränke. Ich habe auch nicht das Gefühl, ständig auf was ganz Wichtiges zu verzichten, das mir ganz arg fehlt - es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Eintöpfe auch ohne Wurst lecker zu würzen.
Ich finde Räuchertofu für all die, die nicht unbedingt Mettenden brauchen, durchaus einen guten Weg, um einen Rauchgeschmack zu bekommen - oder Röstzwiebeln und das geröstete Paprikapulver, die schon Hallole nannte. Ich finde es übrigens sehr nett von dir, dass du auf deine Mitbewohnerin eingehst. Vielleicht profilterst du selbst ja auch davon, wenn du neue Möglichkeiten entdeckst.. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Ich denke da auch an die rohe Bratwurst im Darm. Da kann man Kugeln rausdrücken und diese in wenig Fett anbraten.
Auch angebratene Hackfleischbällchen, angerichtet nur aus Rinderhack, wäre eine Alternative für Mettenden. LG eisbobby |
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