Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
Mitglied seit 03.06.2023
1.555 Beiträge (ø4,25/Tag)
Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.155 Beiträge (ø0,51/Tag)
 Ich schreibs trotzdem, obwohl viel sehr ähnlich ist, wie bei @Gemsbok ....
Auf, mit Pfeffer gewürzt, bin ich auch sofort gekommen. Vermutlich weil ich grad, mit unserem Haupt-Gewürzlieferanten, telefoniert hab; über Pfeffersorten, die ich gern ausprobieren würde .... Ne Gorgonzola zum Filet, mag ich auch nicht. Habs ausprobiert und ...... mach ich selbst sicher nicht mehr. Färsenfilet würd ich auch anbraten und dann ab in den Backofen. Pfeffer (ich am liebsten, Tasmanischen- und Wyanad-Bergpfeffer) grob mörsern/zerdrücken) in einer separaten Pfanne etwas(anrösten/Erhitzen), ablöschen und wenig köcheln lassen. Abseihen (Sud behalten) und Pfeffer, für ne Schicht auffe Filets, beiseite stellen. Pfefferschicht würde *ich* erst "kurz vor Schluss" (so ca. 2-3 Minuten), auf den Filets platzieren. In der Anbratpfanne (hoffentlich nich beschichtet) Butter(schmalz rein) und Schalottenstreifen anschwitzen. Mit Hoch-Allohol (z.B. nen lecker Whisky passt mir gut) ablöschen, einköcheln Rotwein angießen, einköcheln, Pfeffersud dazu, einköcheln und zum Schluss mit Schmand, Sahne o.ä. "anreichern. Natürlich kannst Du Convenience-Beilage nehmen aber "normales" Kartoffelpürree is doch nun, m.M.n., auch nicht sooooo zeitfressend. Gemüse auch "wat schnellet" was grad zu bekommen ist. Ich hab das auch schon mal so ähnlich gemacht und bei mir hats nicht so lange gedauert, wie die Beschreibung sich ließt, finde ich. Gruß Bernd Heinrich |
Mitglied seit 26.03.2018
1.155 Beiträge (ø0,51/Tag)
|
Ich schwöre, dat hatte ich, als ich geschrieben habe, noch nicht gelesen!!!!! Gaaaaaanz ährlich!!!!!! |
Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
Mitglied seit 26.03.2018
1.155 Beiträge (ø0,51/Tag)
Mitglied seit 03.06.2023
1.555 Beiträge (ø4,25/Tag)
Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
|
Hallo,
die klassische Pfefferrahmsauce im franz. Stil schmeckt immer noch mit eingelegtem grünen Pfeffer am besten, Cognac ist eigentlich Pflicht, Whisky eine Notlösung... Aber wenn schon Whisky im Haus ist, wieso nicht mal ein schottisches "Steak Balmoral" probieren?! Filetsteak rare oder mediumrare braten, mit reichlich Whisky flambieren, Steak bei 80° C im Ofen parken, pro Person eine gute Handvoll blättrig geschnittene Champignons in die Steakpfanne werfen, anbraten, ablöschen mit Bratenjus, Sahne, 1 TL franz. Rotisseur-Senf p.P., kurz köcheln lassen, abschmecken mit S + P. Die Steaks und KaPü auf vorgewärmten Tellern anrichten, Steaks mit der Sauce übergießen. Wenn's mal die ganz schnelle Nummer werden soll, schmecken aber auch (fertig gekaufte) Kräuterbutter oder Sauce bearnaise aus dem Thomy-Packerl oder eine zur Sauce Café de Paris umgestylte Packerl Bearnaise lecker... Dazu Pommes oder Bratkartoffeln und grüne Bohnen. Schmor-Tomaten (aromatisiert mit Rosmarin, Olivenöl, Knoblauch, Balsamico, S + P) passen auch super dazu... Gorgonzola Sauce zum Steak? Da bin ich auch kein Freund von... 
VG, turbot |
Mitglied seit 06.02.2011
4.604 Beiträge (ø0,95/Tag)
Mitglied seit 03.06.2023
1.555 Beiträge (ø4,25/Tag)
Mitglied seit 03.06.2023
1.555 Beiträge (ø4,25/Tag)
Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
Mitglied seit 05.04.2013
2.827 Beiträge (ø0,69/Tag)
Mitglied seit 10.02.2014
10.944 Beiträge (ø2,91/Tag)
Ich liebe Bearnaise auch, aber das ist zu viel Aufwand und Packerl Bearnaise scheidet aus... die gab es erst kürzlich bei unserem "Türken" 
Aber das schottische Steak wird bestimmt auf Gegenliebe beim Hausherrn stoßen, wenn ich es erwähne. Da könnten wir dann flambieren mit einer der jungen Fasstärken, die im Haus sind, und das Sößlein am ende noch mit einem Schlücklein vom alten Tropfen krönen. Ein Pü dazu bekäm ich dann auch noch hin, dank Pdem Propü aufsatz der Pürierstabes deutlich schneller zu machen als mit der Presse. Was äßen die Schotten da für Gemüse dazu? Frittiertes Snickers vielleicht? oder ein zweites Steak?  Na, grüne Bohnen werden sicher gehen.
Also wenn ich das schottische Steak erwähne, brauch ich nichts anderes mehr vorschlagen. |
) verbrennt schnell, der grob geschrotete verbrennt nicht und bindet sich gut an der Oberfläche fest. Schmeckt saugut.
) direkt im Lokal gekocht. U. a. auch Rinderfilet, mit Whisky flambiert! Dat Koch-Büchsken, dass man da auch kaufen konnte, hab ich heute noch. Ich glaub, von "Maggi" gesponsert, mit Brühwürfeln im Rezept. Wobei er darauf hingewiesen hat, dass wir das bloß anders, mit guten Fonds etc. machen sollten. Ab und an, mach ich dat auch, ggf. mit grünem eingelgtem Pfeffer, den ich aber dann auch selbst fertig mache. Die Gläskes, die man kaufen kann, finde ich ungeniesbar ..... 
