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Ich hab letzte Woche zum ersten Mal selbst Senf hergestellt. Aus gelben Senfkörnern, Essig, Wasser, Salz und Zucker. Hab ihn laut Rezept einen Tag offen stehen lassen. Leider schmeckt er viiiiel zu scharf. Naja, er ist essbar, schmeckt aber nicht nach Senf sondern nach Meerrettich. Ist im Grunde nicht schlecht, doch ich möchte ihn verschenken. Und jemand der nicht weiss was es ist, wird beim reinen Kosten das Zeug nicht als Senf identifizieren können. Ich hab dann das gleiche nochmal versucht, diesmal die Senfkörner vor dem Mahlen kurz überbrüht, da ich gelesen hab das soll die Schärfe nehmen. Ist ein ganz klein wenig besser geworden, aber immer noch zu scharf. Und mir fehlt der typische Senf-Geschmack. Was mach ich bloß falsch? 
Hat jemand Tipps und Rat? |
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Hallo zassi,
erstens würde ich dir diesen Thread von Carsten empfehlen, wenn du mehr über Senfzubereitung wissen möchtest. Zweitens: don't panic 
Frischgemachter Senf schmeckt noch lange nicht so wie er soll, den muß man mindestens 10-14 Tage stehen lassen, damit das typische Senf-Aroma rauskommt und die beissende Schärfe vom ersten Ansatz verfliegt. Geduld, das wird schon. Grüße, IF |
Mitglied seit 16.11.2007
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Ach so?
Ich hatte aus dem Rezept verstanden, dass die Schärfe mit der Zeit noch zu nimmt. 
Danke für deine schnelle Antwort. Also sollte ich deiner Meinung noch warten... Hat vielleicht jemand Tipps, was ich untermischen könnte um die Schärfe zu nehmen? PS: Bin neu hier und hab vergessen einen Gruß und meinen Namen unter den Beitrag zu schreiben. Sorry! 
Ganz liebe Grüße Lissi |
Mitglied seit 16.11.2007
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Inselfisch, ich glaub da haben wir uns grade überschnitten mit dem Antworten. 
Danke auch dir für deine Antwort! Ich kenne den Fred von Carsten und gerade dadurch bin ich aufs senfen gekommen. Ich weiss, er schreibt auch immer wieder, man soll ein paar Wochen warten. Aber erstens bin ich ungeduldig
zweitens hat mich die beissende Schärfe wirklich in Panik versetzt, drittens dachte ich wie gesagt dass der Senf noch mal schärfer werden könnte. |
Mitglied seit 16.11.2007
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Hallo Rosalilla, wie grandios sich dein Oma Tipp liest. Also das werd ich auch anwenden, ich halte viel von solchen Weisheiten, danke
lieben Gruß   |
Mitglied seit 16.11.2007
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Danke Rosalilla! Es geht doch nichts über solche alten Oma-Tipps! Sind und bleiben doch immer die besten. Werde ich heute mal versuchen - aber nicht mit einem Schürhaken. Vielleicht tuts ein heisser Löffel auch.
Und ums warten und ruhen lassen werde ich wohl nicht drumrum kommen. Wie Inselfisch schon geschrieben hat, ist der Thread von Carsten wirklich sehr gut. Ich hab den Senf so wie er, aus selbst gemahlenen Senfkörnern gemacht. Die Gelben gabs bei uns im Supermarkt. Braune oder Mehl hab ich nirgends gefunden. Ist ja auch so scharf genug. |
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Hallo!
@rosalilla, du kannst die Senfsaat auch selber mahlen,das ist auf jeden Fall besser als fertig gemahlenes  das funktioniert am besten in der elektrischen Kaffeemühle
Liebe Grüße rübchen |
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