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habe heute Abend versucht mir ein einfaches Käsefondue zuzubereiten und dazu 400g Gouda in Würfel geschnitten und mit etwas Weiswein langsam erhitzt. Erwartet hatte ich eine gleichmäsig cremige Masse wurde aber von der Realität ziemlich schnell eingeholt. Das Ergebniss erinnerte mich eher an eine Kaugummiartige Substanz mit einer Käsesuppe drumherum. 
Jetzt frage ich mich natürlich wo hierbei mein Fehler gelegen hat 
Hoffe ihr könnt mir mit Rat zur Seite stehen, sodass ich beim nächsten Versuch ein besseres Ergebniss erziele 
Vielen Dank schon mal im Vorraus. LG HK_73 Das Leben ist kein Frottee Schlafanzug! |
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Hallo,
für Käsefondue nehme ich geriebenen Käse, keinen gewürfelten. Das schmilzt gleichmäßiger. Außerdem muß, wie Susa schon schrieb, auch Stärke zur Bindung mit hinein. Das Gefäß für das Fondue mit einer Knoblauchzehe ausgerieben, gibt dem Fondue Geschmack. Mit dem Alkohol sehr vorsichtig umgehen sonst wirds schnell penetrant. Salut Inge 
 des Alfredo Fan-Club
Die Neunte Muse heißt Pampel |
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aha, das mit dem Topf hast Du uns also wohlweislich verschwiegen 
die Hitzeverteilung auf dem Caquelon ist eine andere, Edelstahl funktioniert nicht, wird punktuell zu heiss die Stärke wie bereits erwähnt dient der Bindung ________________________________________________________________________ It takes an awful long time to not write a book. |
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Hallo Inge,
das mit dem reiben habe ich mir auch schon überlegt. Habe ich aber aus Zeitgründen (Faulheit  ) dann doch wieder verworfen. Probiere ich aber das nächste mal aus.
LG HK_73 Das Leben ist kein Frottee Schlafanzug! |
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Löse 1 gehäuften Tl in etwas kaltem Wasser auf und rühre es unter den geschmolzenen Käse. Das müßte reichen, denke ich.
Salut Inge
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@ Hobbykoch
Ich dachte ein Caquelon ist der Steinguttopf in dem man das Käsefondue auf einem Rechaud (was du wahrscheinlich gemeint hast ) erhitzt wird.
Darin verteilt sich nämlich die Wärme gleichmäßig. Ich greife allerdings auch immer auf Greyerzer, Appenzeller und Emmentaler als Mischung zurück. Diese werden, wie Ihr auch schon sagtet, gerieben und im Caquelon mit Weißwein geschmolzen. Das erst mal auf dem Herd. Dann die Stärke zugeben und natürlich der unverzichtbare Schuß Kirschwasser ohne den ein richtiges Käsefondue fast ungenießbar ist(behaupten meine Schweizer! Und die sollten sich auskennen). Von diesem Kirschwasser auch während des Fondues ofter mal eine Probe im Glas ziehen (trinken) wegen der Qualitätskontrolle (könnte ja schon schlecht geworden sein, das gute Wasser  ).
Abgeschmeckt mit Salz Pfeffer Knoblauch und Muskat. Nun übersiedelt man das Ganze auf das Rechaud und schon gehts los. Guten Appetit und einen guten Rutsch Junki |
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hai!
Ihr redet immer von "MIT Weißwein schmelzen". Ich schmelze den Käse IM Weißwein 
Will sagen: Zuerst wird der Wein erhitzt udn der Käse portionsweise unter Rühren hinzu gegeben. Grüßle Brigitte |
Trinkmadieflaschedochgleichaus 
