Mitglied seit 05.03.2014
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Ich habe meinen Gorgonzola im Kühlschrank vergessen! Er ist schon seit ein paar Wochen abgelaufen und als ich ihn heute öffnete musste ich feststellen, er hat kleine PELZCHEN! Ich hab die abgekratzt und probiert und konnte nichts ungewöhliches festellen! Kann ich den noch verarbeiten? Ist ja doch ein anderer Schimmel! Würde eine Sosse drausmachen! Danke schon mal im voraus!  |
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Hallo
 er hat kleine PELZCHEN 
Wenn er Pelzchen hat, dann ist das Schimmel und zwar der schlechte. Dann gehört er entsorgt. LG smokey1 |
Mitglied seit 29.04.2004
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Gab ja grad wieder hier die Diskussion übers MHD und dass das nicht gleichbedeutend mit ungenießbar und schlecht ist.
Aber ganz ehrlich: bei Käse - ein paar Wochen!!!! - und noch dazu, wenn er Schimmel ansetzt (außer dem gewollten Schimmel), da stellt sich doch die Frage gar nicht mehr, oder? 
Wenn Wurst schimmelt oder Brot / Marmelade / Gemüse / Quark - kommst du da echt auf die Idee, das abzukratzen und zu essen?
Oder ist es hier nur so großzügig, weil es ja eh ein Schimmelkäse ist? Also ich würde sowas im Leben nicht mehr essen und auch nicht genießen können. Wenn ich das Gefühl bei einem Lebensmittel habe, dass es nicht mehr gut ist, reicht mir oft schon das Gefühl, um mir den Appetit zu verhageln, im Zweifelsfall würde ich da immer für WEG entscheiden (gerade bei Geruchsproben oder unansehnlichen Stellen) hau den bloß weg. 
lg Doris |
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....austretendes Salz hat aber keinen Pelz |
Mitglied seit 18.06.2010
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Und verpackt wohl auch, oder war das Daum eingebrannt?¿ |
Mitglied seit 18.06.2010
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 Ups, nix Daum sondern Datum |
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Hallo!
Und woher wisst Ihr, ob es nicht der gewollte Schimmel ist? Gorgonzola ist nun einmal ein Schimmelkäse .
Auch der Blauschimmel-Pilzrasen ist erst einmal weiß, bevor er diese bläulichen Sporenträger bildet. Ich darf aus Wikipedia zitieren (falls ich nciht darf, bitte löschen, liebe Mods): "Penicillium roqueforti bilden Pilzrasen, die in sogenannten Kolonien wachsen. Die Oberfläche dieser Kolonien ist in der Regel samtartig. Sie ist flach oder glatt. Der Rand ist breit, weiß und dünn, noch ohne Konidienträger. Er ist spinnwebenartig oder schleierähnlich. Nach innen folgen unregelmäßig ineinander liegende, kreisförmige Abschnitte in denen bereits Sporulation stattfindet. Die Kolonien sind außen weiß, dann mit bläulichen Kreisen, zur Mitte hin grün werdend mit dunklem Mittelpunkt. Die Kolonien bestehen zunächst aus einem dichten Hyphengeflecht, das Myzel genannt wird. Exsudation findet nicht statt. Der Pilzrasen riecht kaum und wenn dann leicht säuerlich oder muffig." Natürlich wäre ich vorsichtig, aber wenn der Käse nicht wirklich heftig riecht oder zerfließt, hätte ich nun kein Problem damit, zumal (wenn ich meinem Laborleiter glauben darf) der weiße Schimmel noch keine Gifte bildet (für diese Aussage verbürge ich mich aber nicht, auch ich werfe Brot mit weißem Schimmel weg). Liebe Grüßle vom Schwobamädle  
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
Mitglied seit 21.02.2007
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Mir persönlich wäre der Geschmack wahrscheinlich zu streng, wenn der Käse sehr lange gelagert ist.
Ein Wachstum schädlicher Pilze kann ich mir bei einem so stark mit Edelpilzen bewachsenen Käse nicht vorstellen. Ich gehe eher davon aus, dass sich P. roquefortii ein wenig unkontrolliert vermehrt hat. Wenn Wurst schimmelt oder Brot / Marmelade / Gemüse / Quark - kommst du da echt auf die Idee, das abzukratzen und zu essen?
Das kann man nicht vergleichen. Liebe Grüße Carrara Ein Rezept ist erst gut, wenn man nichts mehr weglassen kann! |
Mitglied seit 29.04.2004
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Das kann man nicht vergleichen? 
Warum das denn nicht?????? Wenn ein Lebensmittel verdorben ist und schimmelt, dann ist es verdorben und schimmelt
und ICH zumindest esse das dann nciht mehr. UNd nur weil der Gorgonzola ein Schimmelkäse ist, heißt das nicht, dass er nicht verderben und schimmeln kann. Irgendwann ist der auch hinüber - und dann vergleiche ich den ganz genau mit anderen verschimmelten Teilen
Hat ja jeder seine Schmerzgrenze woanders  |
Mitglied seit 23.05.2007
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Nein Doris,
dass der nicht verderben kann, habe ich auch nicht behauptet 
Aber wenn er verdirbt, sollte er eine Geschmacksabweichung zeigen. Und der Verderb sollte nicht durch andere Schimmelpilze bewirkt werden. Letztendlich ist es ja ein Effekt der zugesetzten Kulturen, andere 'Wildwüchse' zu vermeiden. Ob ein Schimmel schädlich ist oder nicht, hängt zwar auch davon ab, um welche Species es sich handelt aber nicht unwesentlich ebenfalls vom Substrat --- also Wurst, Käse, Brot.... Der Pilz, der als Blauschimmel gezüchtet wird, ist eigentlich ein gemeiner Brotschimmel bzw. seine Vorfahren waren das. Auf anderen Käsen oder auf Brot oder Salami möchte ich ihn auch nicht haben. Und dieser Pilz kann natürlich auch auf der Oberfläche einen 'Pelz' ausbilden. Irgendwie muss er sich ja vermehren. Mir ist nicht bekannt, dass dabei, bei gleichbleibendem Substrat, irgendwelche toxischen Stoffe entstehen. Es wäre für mein Empfinden auch unlogisch. Ich gucke aber gerne noch einmal in meine schlauen Bücher. Liebe Grüße Carrara Ein Rezept ist erst gut, wenn man nichts mehr weglassen kann! |
Mitglied seit 05.03.2014
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Danke an Euch alle! Das war jedemenge Info!
Und die meisten von Euch würden den Käse nicht mehr essen! Dann schließ ich mich der Mehrheit an und entsorg ihn! Man kann wohl einen Versuch starten, aber sollte der Käse beim kochen doch nicht den gewünschten Geschmack entfalten, dann "schmeiss" ich das ganze Gekochte weg! Wär schade um die anderen Zutaten! 
Danke nochmals und wünsch ein schönes Wochenende LG Pferde63 |