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 Du bis mich ja einen ....
Kein önken hatse gemacht .... Stimmt dat matschich wohl auchnich ..... |
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Mein hier gerne eingeforderter gesunder Menschenverstand sagte mir bisher: tu‘s nicht,die wird matschig!
Für dich würd ichs mal testen und dann hier mitschreiben.  |
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Hallo,
hab*s noch nie probiert, aber platzen die Früchte beim Gefrieren nicht auf?  Zitrusfrüchte bestehen ja hauptsächlich aus Wasser und Wasser dehnt sich bekanntlich beim Gefrieren aus. Ok, Erdbeeren z.B. bestehen auch hauptsächlich aus Wasser, aber die stecken ja nicht in einer Schale wie Orangen, Zitronen usw. Oder sind Zitrusschalen so elastisch, dass sie das Ausdehnen unbeschadet mitmachen? Aber wie auch immer, zum roh essen ist eine Orange nach dem Auftauen vermutlich nicht mehr so toll.
LG Hobbybäckerin |
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@Bernd: was genau schwebt dir denn vor mit der im Ganzen gefrorenen Zitrusfrucht zu veranstalten? Frisch essen vermutlich nicht (mehr). Schale und Saft sicher kein Problem. Gefroren in Scheiben schneiden und dann ……was? damit tun? Für Kuchen, Dessert, kandieren? Könnte klappen.
Ich würde es auch „mutig“ testen. 
Gruß Dorit |
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In Physik hatte ich mal was über die Anomalie des Wassers gehört. 
Will im vorliegenden Fall heißen: Allzu unflexible Zellwände dürften – wie die volle Wasserflasche – platzen. (Den lustig klimpernden Kopfsalat, den meine Großmutter in die Segnung einer ihr völlig neuen Technik gesteckt hatte, werde ich nie vergessen.) Meine Erfahrung: "Dekonstruieren" erweist sich in späterer Handhabung als wesentlich geschickter. *** *** *** Mein Verfahren: Von Bio-Zitronen, deren Schale explizit zum Verzehr ausgewiesen ist, schäle ich mit diesem ultrascharfen Sparschäler (Victorinox) längs Streifen ab, die ich in eine aufgeschlitzte Gefriertüte wickle. (Deren Folie ist dicker und dichter als Frischhaltefolie.) Streifchen für Streifchen. Wickel, wickel... So, daß sie nicht zusammenfrieren können. Die Enden werden mit einem Beutel-Clip zusammen gehalten. Auf diese Weise habe ich immer relativ frischen "Zitronenabrieb" zur Hand. Zur Verwendung werden ein, zwei Streifchen in etwas Salz oder Zucker geschnibbelt, um gemeinsam im Schlagwerk zerhackstückt zu werden. Welch Duft in der Hütte... (Das Aroma bleibt wesentlich intensiver als bei totgetrockneten Zitrus-Schalen.) Die Pelle der nackerten Zitronen lasse ich ca. einen Tag antrocknen. Zum Auspressen lassen sie sich so besser handhaben. Der Saft wird portioniert eingefroren. Fazit: Einmal beim TV etwas Aufwand mit zwei Netzen –> später viel Fast-Zutat. (Und IMMER Zitrone im Haus, falls mal zu viel Kümmel in der Soljanka... Ach, das war ein anderer Faden. )
Für pikante Gerichte habe ich selten (bis keine) Verwendung für Orangenschalen. Für DAS Aroma reicht mir i.d.R. das Glas mit fermentierter Salz-Orange. (Hierbei bringt Fermentieren leider nicht den selben Geschmacks-Boost wie bei Salz-Zitronen. DER Akt wird mit Orangen nicht wiederholt.) Da nur für Süßspeisen vorgesehen, werden die Schalen sogleich mit etwas Zucker püriert und zur Platte geformt eingefroren. Da das noch nie zu Beton-Eis wurde, läßt sich die Paste sehr gut entnehmen. Mit den nackerten Orangen wird wie mit den Zitronen verfahren. Oder – ich koche den Saft kurz mit viel püriertem Ingwer auf und ziehe das Gebräu auf kleine Flaschen mit TO-Deckel, die ich gern für "Möhren-Fenchel-Topf, asiatisch angehaucht" verwende. |
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 Bom dia - Guten Morgen und einen schönen TagIch habe immer 1 oder 2 ganze Zitronen im Gefrierschrank und nutze sie als Gewürz Hier etwas dazu zum Nachlesen Mir gefällt der saure, leicht bittere Geschmack im Salat, aber auch als Topping auf einem Dessert CENTER] Liebe Grüße krümeltiger ...nach jedem Regenschauer gibt es wieder Sonnenschein und ab und an einen bunten Regenbogen, der das Herz erfreut...  Der Omnia - Backofen |
