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Moin,
wir haben Brisket bis jetzt nur im Smoker gemacht, ich fand es nicht annähernd so lecker wie PP. Das lag wohl aber an meiner Vorstellung das Brisket sich wie PP verhält - tut es aber nicht, es wird in Scheiben geschnitten und ist noch sehr "kernig" nur als Warnung falls du so unbedarft wie ich an die Sache ran gehst 
allrecipes.com/recipe/oven-barbecued-beef-brisket-i/ Hier ist ein Rezept, welches Flavius Temp. nochmal bestätigt, gutes Gelingen - ich hoffe es schmeckt dir besser als mir. LG Fontane |
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Moin,
 Ich hatte angenommen, die Gartemperaturen und Zeiten beim Brisket sind ähnlich 
sind sie auch. Die 3-4 Stunden (90 °C Kerntemperatur) beziehen sich auf 160 °C Backofentemperatur. Du kannst den Garprozess natürlich bei niedrigerer Temperatur verlängern. |
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Moin,
...wie kommst du den auf die 90 Grad KT nach 3-4 Stunden ohne zu wissen ob sie die
komplette Rinderbrust gart oder einen Abschnitt ?
für das Gerichten nimmt man keine Abschnitte. Limitierend ist hier die Größe des Bräters. |
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Hola,
ich war immer der Meinung, und bin es noch, dass Beef Brisket vom heissen Rauch "lebt" in dem es zubereitet wird. 
Saludos, Carco |
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Moin
...ich war immer der Meinung, und bin es noch, dass Beef Brisket vom heissen Rauch "lebt" in dem es zubereitet wird.
stimmt, aber wenn das Gerät und die Zeit fehlen bekommt man auf diesem Weg eine geschmorte Rinderbrust. Wenn man im Rub Rauchsalz verwendet kommt auch diese Note. Das nicht in der Intensität und auch ohne smoke ring wie im Grill. |
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Flavius, in welchen Bräter bekommst du eine Rinderbrust  man muss ja mit An/Abschnitten
vorgehen wenn man nach deinem Rezept arbeiten soll, finde ich jetzt irgendwie albern.. |
Mitglied seit 05.01.2012
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Hi,
gute Rinderbrust im Ofen - bei 5 kg Ober-und Unterhitze, 90°- max. 100°C, Dauer ca. 16h - und sie zerfällt wie Pulled Pork. Viele Grüße Su-chef  |
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Moin,
man muss ja mit An/Abschnitten
vorgehen wenn man nach deinem Rezept arbeiten soll, finde ich jetzt irgendwie albern..
ich habe eine Kerntemperatur angegeben. Größe, Zeit und in gewissem Maße die Temperatur spielen da eine untergeordnete Rolle. Ein Beef Brisket wiegt in der Regel ab 3 kg aufwärts. |
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