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gestern probierte ich zum ersten Mal Fisch auf dem Zedernholzbrett aus. Hierzu kaufte ich bei meinem Fischhändler meines Vertrauens einen wunderschönen Lachs und Gambas. Die Gambas werden bei uns um die Ecke gezüchtet und sind von hervorragender Qualität. Das Holzbrett hatte ich 1,5 h gewässert, und zeigte sich, dass es zu kurz war. Es hat sich verzogen und wurde unten schwarz. Aber man(n) lernt ja noch dazu! Auf dem Lachs kam eine Panko-Kruste und darauf eine Gamba. 
Für das erste Mal bin ich doch zufrieden damit! Toll ist auch der Fischhalter den ich erst seit kurzem habe: 
Mein Fischhändler empfahl mir auch noch Passe Pierre dazu. Auch genannt Meeresbohnen, Queller, Salicorne oder auch Meeresspargel genannt. Total lecker! 
Leider habe ich keinerlei Geschmack vom Holzbrett gespürt. Oder soll dies auch gar nicht sein!? Was habt Ihr für Erfahrungen damimt! Freue mich auf Antworten! Es grüßt, Robert |
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Für die Pankokruste hab ich folgendes verwendet:
Zuerst hab ich die Zwiebeln in einer gußeisernen Pfanne angedünstet und dann den Rest (bis auf die kleingehackten Gambas) dazu. Dabei stetig rühren. 
Dann die Pfanne vom Feuer und leicht abkühlen lassen und dann die Gambas hinzu. Ich will nicht, dass die schon garen. 
Dann das Panko hinzufügen und kräftig umrühren. 
Hab mich nur total verkalkuliert! Viel zu viel für die Kruste gemacht, aber egal, denn dies schmeckt auch so dazu! |
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Dann kam der Lachs auf´s Brett und auf den Grill:
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Schauen die Gambas und der Meerespargel nicht toll aus! Superfrische und perfekte Ware!
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Hallo Robert
Lachs auf Zedernholz machen wir immer nach der Beschreibung in diesem Rezept. Durch das 'leer' angrillen der Bretter und dem Drehen kommt das Holz/Raucharoma wirklich stärker durch. Etwas krumm und schief werden die Bretter immer, schwarz auch, aber man kann sie relativ oft wieder verwenden. Wir lagern sie halt draussen unter dem Grill und nicht im Küchenschrank .... 
Gruss Javanne |
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