Lets test !
Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hab mal wieder nicht gewußt was ich kochen soll, ist ja genug da, nur irgendwie ? Beim letzten Einkauf hab ich mir auch 5 Nürnberger Bratwürste mitgebracht, zwar große weil kleine hatten die nicht, aber egal das wird genauso gehen, die liegen gut verpackt im Kühlschrank. Heute ist mir das Rezept wieder in die Hände gekommen und darum versuch ich das jetzt mal. Habe schon den Sud aus Fleischbrühe, Essig, Wein,Zwiebeln u.s.w. gekocht und das riecht echt gut in der Küche ! Habe frische Brötchen aufgebacken, denke das passt schon. Bin echt gespannt was das wird. Wünsche einen schönen Tag. mfG King-Joe 
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Hi Joe
Die hatten wir auch schon. Sind lecker die Zipfel! Lass es dir munden! Grüßle |
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Mitglied seit 13.11.2005
13.030 Beiträge (ø1,92/Tag)
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Hallo King-Joe,
hier im Nürnberger Land macht man die sauren Bratwürste NUR mit so großen Würsten, nicht mit den kleinfingerlangen Nürnbergern. Ich finde, die großen schmecken sogar besser, da mehr Material! LG, Marie |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Die "sauren Zipfel" waren echt sehr gut, das mach ich gerne wieder mal !
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Fleischbrühe für Blaue Zipfel ist absolut no go. Ich kenne die eher mit einer leichten Gemüsebouillon als Basis. Auf alle Fälle mit Salz sparen!
LG milian |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Also ich habe den Sud laut dem Rezept sehr gut gefunden und die "fränkische Rostbratwurst" gibt es hier im 5er Pack eingeschweißt in Kunstofffolie, sind gut 2 Monate im Kühlschrank haltbar. Normalerweise habe ich bisher gekochte Bratwurst ja nicht so gemocht aber die aus dem Sud sind einfach klasse ! Hatte kleine Zwiebeln aus dem Garten drin, die hab ich nur halbiert, das hat auch gut gepasst.
Auf jeden Fall war das sehr lecker das mach ich gerne wieder mal. Der Test hat sich gelohnt !!! Danke Starchen für den Tip ! Wünsche einen schönen Abend. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
wenn ich alle Jubeljahre mal "Saure Zipfel " mache, nehm ich auch Fleischbrühe. Warum ist Fleischbrühe ein " no go" ? Meine Fleischbrühe ist selbst gekocht, salzfrei/arm und verbessert den Geschmack ( jedenfalls für meinen Geschmack ) enorm. Außerdem findet man in historischen/ alten Kochbüchern selten oder nie klare Gemüsebrühen... Klärt mich also auf... nicht, dass ich mein Rezept ändern würde... meine Frage ist einfaches Interesse... Ach so, die Würste sind aus Franken importierte Ware und nix aus dem Supermarkt... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Servus!
Ich hatte auch an Silvester lange, frische, lange Bratwürste imt viel Majoran genommen. Die kleinen Nürnberger in der packung halten sich ja lange und sind meist als Vorrat im Kühlschrank vorhanden. Ich habe übrigens viel mehr Swiebeln als angegeben genommen und die in feine Ringe geschnitten. An Neujahr habe ich den Rest der blauen Zipfel gegessen. Die blauen Zipfel eignen sich auch gut als Mitternachtsessen bei einer großen Feier. LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Wo ist denn Starchens Rezept? Ich wollte die Dinger sowieso mal wieder machen. |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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Vielleicht ist es dieses Rezept?
Das wurde jdf. von Starchen im entsprechenden Thread verlinkt. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Ja, genau dieses Rezept ist es !!!
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
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[QUOTE="m14650444"]Bonsoir,
wenn ich alle Jubeljahre mal "Saure Zipfel " mache, nehm ich auch Fleischbrühe. Warum ist Fleischbrühe ein " no go" ? Zumindest im Frankenland gäbs da lange Gesichter, dort bevorzugt man eher einen ordentlichen Wurzelsud (aus frischem Gemüse). Geriebener Meerrettich zu dem Gericht wird übrigens auch gerne serviert. LG milian |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Mein Rezept wäre das nicht. Mir fehlen da Karotten, Sellerie und Lauch. Sowohl für den Geschmack als auch für die Optik. |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Versteh ich immer noch nicht....
Anstatt Wasser nimmt man Bouillon und neben Zwiebel auch Wurzelgemüse ... |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Wieso sollte es ausgerechnet für die 'sauren Zipfel' nur das eine Rezept geben?
Wenn einer Gemüse mag, soll er es zugeben. Wenn nicht, soll er es lassen. Ob nun Fleischbrühe, Gemüsebrühe, Wein oder Wasser..., man was macht, bleibt immer dem Koch überlassen. Geschmäcker sind verschieden. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Dieses "Geschmäcker sind verschieden" macht jede Diskussion überflüssig. Davon abgesehen ist es eine Selbstverständlichkeit wie "Morgens wird es heller". |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Servus!
Stimmt, Modena, das ist das Rezept. Es gibt bestimmt hunderte Rezepte, wie man blaue Zipfel machen kann. Dieses Rezept hat mich halt angesprochen. In Regensburg ist es fast schon eine Sünde, Blaue Zipfel ohne die Schwarzen Kipferl zu essen. Für mich braucht es nun nicht ungedingt Karotten in den Sud (außerdem hatte ich nur lilane zuhause - stellt euch den Sud dann vor). Und Sellerie darin kann ich mir gar nicht vorstellen, aber, warum nicht?. Aber ich habe grade eine Rezept mit Maggi gefunden. Ich fand den Sud aus meinem Rezept durch die Fleischbrühe würziger als nur mit Wasser/Wein. Aber ich erzähle mal eine nette Geschichte: Vor ca. 15 Jahren bot sich ein Kollege an, auf der Abteilungsweihnachtsfeier Saure Zipfel zuzubereiten. Da die eine Hälfte der Kollegen diese nicht mochte, wurde auch noch Pizza bestellt. Er kochte als an dem betreffenden Tag auf einem Zweiplattenherd den ganzen Vormittag die Zipfel und musste natürlich auch abschmecken. Ich schätze mal, soe 8 Leute haben die Zipfel bestellt und er hatte auch in der Frühe genügend Würstel dabei, die dann aber in seinem Bauch beim Abschmeckne landeten. Wie es dann ans Essen ging, reichten die Würstel dann nur noch für 6 Leute. Ich teilte meine Pizza (ich kannte den Kollegen schon länger  ) und teilte meine Pizza gutmütig mit deiner Würstel-leer ausgegangenen Kollegin.
Ich lass mich übrigens gerne von euch zu den verschiedenen Varianten der Blauen Zipfel einladen  .
LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 04.12.2005
1.963 Beiträge (ø0,29/Tag)
| Die Hamburgische Variante: Die Würste einfach weglassen und in dem Sud zusammen gewickelte Heringsfilets ein paar Tage ziehen lassen. Nennt sich Rollmops. Oder so. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Also "Saure Zipfel mit Rollmops vergleichen passt ja wohl nicht so ganz, oder so. Versuch die Teile erst mal die sind echt lecker !
Eigentlich esse ich Bratwürste ja am Liebsten roh und nur geräuchert, aber die " Sauren Zipfel" sind echt eine Klasse für sich, einfach prima !!! mfG King-Joe und "gut Dampf"
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Mitglied seit 27.10.2012
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Hallo Freunde  ,
Da steh ich nun ich armer Wicht, hab ein schönes Entrecotesteak mit 310 Gramm und guten 3 cm Durchmesser und weiß nicht wie lange ich das Teil denn nun in meinem Kontaktgrill grillen soll. Hab das Teil aus dem Gefrierschrank geholt und laß es mal bis morgen auftauen. Hier beim CK finde ich nix dazu für Kontaktgrill und auf Google ist viel mit Werbung von so modernen Kontaktgrills, hab ich aber nicht, hab nur eine edles altes Teil mit 2000 Watt ! Ich hab zwar so ein Einstechthermometer aber das Teil hab ich noch nie benutzt, und will ich auch nicht, erinnert mich an Fiebermessen im A..... als ich noch klein war. Aber ich habe bisher eigentlich meist Glück gehabt mit meinem Kontaktgrill und bischen Logik also werde ich das einfach mal versuchen ! Meine bisherigen Rindersteaks waren einiges dünner, vielleicht max. 2 cm, und da waren max. 2,5 Min. im Grill und anschliesend 10 Min. im Backofen bei 100 Grad ganz gut ! Hm, außen war das also in Ordnung, ist aber dicker, also werde ich mal die Zeit im Backofen um 5 Min. verlängern ! Bin gespannt was das gibt, ich mag keine Schuhsohlen und meine Frau kein dunkelrotes Fleisch, irgendwo dazwischen sollte es halt sein ! Wünsche einen schönen Abend ! mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Das Ergebnis :
Tja, ich weiß doch daß ich Glück habe mit meinem alten Kontaktgrill ! Das Steak war für mich einwandfrei, meine Frau meinte es hätte bischen hellroter sein können aber sie hat es auch gegessen. Im Prinzip bin ich auf jeden Fall mit den 2 1/2 Min. im Kontaktgrill und den 15 Min. bei 100 Grad im Backofen sehr gut gefahren, könnte die Zeit im Backofen das nächste Mal ja versuchsweise noch bischen verlängern. Besser wäre es mit einem neuen vollautomatischen Kontaktgrill sicher auch nicht geworden und je mehr Einstellmöglichkeiten und Elektronik so ein Gerät hat umso weniger traue ich dem. Vielleicht ist das ein Zeichen das ich alt werde, aber es freut mich halt besonders wenn ich da auch noch was dran selber richtig machen kann . mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Heute hab ich wieder mal ein schönes Stück Suppenfleisch gekauft, so 500 Gramm ohne Knochen.. Sind 500 Gramm ohne viel Fett dran, bischen schon, durchwachsen. Daraus möchte ich demnächst mal wieder versuchen ein gutes Steak im Kontaktgrill zu zaubern, ich geb nicht auf !!! Irgendwie macht mir das testen Spaß, und meist kann man es sogar essen wenn es fertig ist.
Wünsche einen schönen Abend. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Heute bin ich wiedermal am " Brot backen" testen, ist eigentlich ein alter Hut nur so zufrieden war ich am Anfang damals gar nicht und habe es dann lange Zeit gelassen. Habe dann zwar meinen eigenen Pizzateig gemacht und auch Kuchen gebacken , das klappte seltsamerweise.
Vor ca. einer Woche habe ich dann mal wieder Brot versucht nachdem ich mich hier und im Internet klug gelesen habe. Das erste war nicht übel und wesentlich besser als meine früheren Versuche trotzdem könnte man das sicher noch verbessern. Darum heute der nächste Versuch mit Trockenhefe und etwas Sauerteig dabei, gemahlenem Kümmel als Gewürz dazu, bin mal gespannt wie das wird. Ich finde solche Tests interessant und schön, vor allem wenn was Gutes rauskommt dabei !!! Wünsche einen schönen Abend. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
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Das Ergebnis:
Naja, bischen mehr Salz und dafür weniger Zucker wäre nicht schlecht bei dem Btot. Außerdem muß ich die Backform anders vorbereiten, mit nur mehlen wollte das Brot fast nicht raus. Werde es mal erst mit Margarine einstreichen und dann mehlen, geht vielleicht besser. Aber die Mischung an sich war gut : 800 Gramm Weizenmehl 1050, mit 1 Pkg. Trockenhefe + 1 EL Sauerteig, Salz, bischen Zucker, 1 EL gemahlener Kümmel, 2 EL Olivenöl mit bischen über 0,5 l lauwarmes Wasser. Meine Mutter hat ihren Teig früher geknetet bis die Arme weh tun, ich hab die Küchenmaschine laufen lassen bis der Motor heiß war (ca.1/2 Std.), und genug gehen lassen hab ich den auch diesmal. Jedenfalls sieht es genauso schön aus von den Poren her wie vom Bäcker nur ist es halt kein Stollen sondern von vorne bis hinten fast gleich große Scheiben wegen der Kastenform. Gewicht war ca: 1170 Gramm als es fertig war, davon haben wir gleich mal 2/3 ( 2 Portionen ) in Scheiben eingefroren, das reicht uns dann etwa für eine Woche und ist immer frisch. Denke das mach ich jetzt öfter, ist zwar nicht billiger, aber macht Spaß und schmeckt ! Wünsche einen schönen Abend. mfG und "! gut Dampf " King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
Hallo Freunde  ,
Hab da ein Sück aus dem Gefrierschrnk geholt da steht "Roastbeef" drauf und wiegt 380 Gramm ! Das müßte also doch ein gutes Rumpsteak geben, wenn ich mich nicht irre, und das werde ich morgen mal in meinem alten Kontaktgrill versuchen! Also werde ich das Stück mit Pfeffer, Salz, und etwas Olivenöl einreiben, etwas einziehen lassen und dann in meinen Kontaktgrill geben. So 3 Min. im Grill bei "volle Pulle" , dann Kräterbutter drauf und 15 - 20 Minuten im Backofen bei 100 Grad ruhen lassen, denke ich, das müßte eigentlich gut sein. Ein richtiges Rezept für den alten Kontaktgrill mit Rumpsteak finde ich eh nirgends, also frei Schnautze nach Gefühl. Drückt mir bitte mal den Daumen !!! mfG und " gut Dampf " King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Freunde ,
alles halb so wild, das sind zwei Scheiben, da mach ich das ganz normal mit 2,5 Min. im Grill und 10 Min. bei 100 Grad im Backofen ruhen lassen. Dachte es wäre nur ein großes Stück da wäre aufschneiden schwierig gewesen, aber so dürfte das kein Problem sein. Wünsche einen schönen Tag. mfG und " gut Dampf " King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Freunde ,
Heute ist wieder mal so ein Tag da bin ich schon am Morgen am staunen wenn ich da lese daß mein Hähnchenbrustfilet Teilstück von einem Huhn stammt ! Woher wissen die das ? Naja, mir auch egal, auf jeden Fall wiegt so ein Teil 300 Gramm und ich frag mich was das für ein Hühnchen war. Ein mir passendes Rezept finde ich auch nicht, also mal wieder frei Schnauze: Habe das Teil mal 5 Min. in Hühnerbrühe gekocht und dann ausgeschaltet noch 10 Min. ziehen lassen. Werde eine Curry-Annanas-Sahne-Sauce machen, das Hähnchenbrustfilet Teistück vom Huhn in kleine Stücke schneiden und in der Sauce wieder erwärmen. Dazu gibt es Reis !!! Ich hoffe das ist dann so wie ich es mir vorstelle und nicht so trocken. Was meint Ihr dazu ??? Wünsche einen schönen Tag. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
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Mir kommen 5 Minuten Kochzeit sehr kurz vor. Ich hoffe, deine Filets sind durchgegart.
LG, ashala |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.142 Beiträge (ø3,21/Tag)
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@KingJoe: eine Brust von 300g ist normal bei einem ordentlichen Fleischhähnchen (oder Hühnchen, das ist egal).
Ich mag eher die kleinen Teile nicht wenn ich mir vorstellen muss wie klein und jung das Tier wohl war als geschlachtet wurde. Lass es dir schmecken, ich glaube die Zeit kommt hin. Man kann ja testen und noch etwas nachziehen lassen. Gruß Dorit |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.795 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Als Tipp für das nächste Mal, wenn es Fleisch gibt, das schnell trocken wird (Hähnchenbrust, Pute, Schweinerücken, Schweinefilet....):
Eine Mischung aus Salz (0,5-1% des Fleischgewichts, jenachdem, wie salzig Du es magst), Zucker (so 1/4 - 1/3 der Salzmenge) und etwas normalem Backpulver (0,4% des Fleischgewichts) herstellen, Fleisch damit einreiben (bzw. mit den Fleischstückchen vermengen) und dann einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank (in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperdose o.ä.) ziehen lassen. Das alles bewirkt, dass das Wasser besser an die Fleischproteine gebunden wird, das Fleisch bleibt länger saftig, auch wenn man es etwas über den Punkt gart. Natürlich kann man auch derart mariniertes Fleisch zu trocken braten, aber das ist halt etwas schwieriger hinzubekommen . Außerdem ist das Fleisch dann durch und durch gewürzt, nicht nur außen.
Curry hätte man auch gleich dazu geben können. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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@ashala, im Orginalrezept vom Internet sind es nur 2 Min. Kochzeit und 15 Min. neben der Platte mit Deckel ziehen lassen. Aber egal, kommt gut hin, hat ja in der Sauce auch noch nachgegart . Es war gut, darf ich wieder machen !!!
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Ist gut, dass das so gut geklappt hat, King-Joe. Ich hatte letztens große Filets im Kochtopf und habe sie deutlich länger gekocht. Die waren hinterher schön saftig. Ich habe damit "Sandwich im Glas" gemacht; es wäre aufgefallen, wenn das Fleisch trocken und faserig gewesen wäre. Beim nächsten Mal versuche ich es mit deiner Methode. 
LG, ashala |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Ich habe da vor einiger Zeit mal gesucht wie lange ne Hühnerbrust gekocht braucht bis sie gar ist weil ich die in ne Suppe wollte und da bin ich auf das Rezept im Internet gestossen. Bei den Rezepten hier wird ne Hühnerbrust immer ganz angebraten und das hat mir nicht gefallen weil auf den Fotos sind die ja dann meist auch zerkleinert. Und von Brathänchen weiß ich daß ne trockene Brust nicht mein Fall ist, andererseits muß es schon durch sein, darum hab ich es halt so versucht und es funktioniert !!!
Wünsche einen schönen Abend. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Da es ja ursprünglich um die Zipfel ging und nicht um Hähnchenbrust, wollte ich dazu noch etwas schreiben:
Hier in der Gegend ist das Gericht bekannt, aber ich habe es noch nie gegessen und der Thread hat mich dazu inspiriert, es mal zuzubereiten, sobald die Temperaturen etwas abgesunken sind. Wenn die Flüssigkeit nur als Kochsud dienen soll, könnte ich mir das auch mit Wasser vorstellen. Wenn ich das richtig mitbekommen habe, kommen in den Teller am Schluss dann aber ja die Würste, die Zwiebeln und auch etwas von der Kochflüssigkeit und da denke ich, dass Fleischbrühe, wie von Ornellaia vorgeschlagen, die beste Möglichkeit ist. Eine gute Gemüsebrühe ginge natürlich auch, aber nur mit Wasser stelle ich mir das recht lasch vor, zumal ich Suppenlover bin und davon dann auch etwas mehr nehmen würde bzw. wenn etwas übrig bleibt, löffle ich die Suppe pur aus. Wird das Wurzelgemüse, sofern man es verwendet, denn lediglich dazu eingesetzt, um die Suppe zu aromatisieren oder isst man es auch mit? Ich würde vielleicht einfach ein paar Karottenwürfel in den Topf schnibbeln. Bei der Wurst finde ich Nürnberger irgendwie etwas unpassend, da würde ich denke ich normale (grobe) fränkische Bratwürste verwenden. |
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Mitglied seit 12.08.2020
412 Beiträge (ø0,3/Tag)
| normal große Bratwürste nehme ich auch lieber aber Nürnberger gehen auch |
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Mitglied seit 18.11.2004
22.612 Beiträge (ø3,17/Tag)
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Fleisch, das schnell trocken wird, kann man entweder mit 'brining' vorbehandeln oder 'velveting', was meine bevorzugte Methode fuer Kurzgebratenes ist. Das geht ganz einfach: pro 500g klein geschnittenes Fleisch je 1EL Maisstaerke, Sojasauce und Oel mischen. Das Fleisch damit vermengen und mind. 1/2 Std. kalt stellen, bis die Staerkemischung eine galertartige Konsistenz hat. Dann entweder in heissem Fett oder Wasser garen. Dazu kann man auch eine Sauce machen. Bestes Beispiel fuer velveting ist "Mongolian Beef Stir Fry" wie man es im asiatischen Restaurant bekommt. Das Fleisch ist butterzart.
Fuer eine ganze Huehnerbrust oder ein ganzes Huhn/Haehnchen eignet sich brining, d.h. in einer Salzlake marinieren. Wieviel und wie lange ist abhaengig vom Gewicht. Google gibt jede Menge Info. |
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Mitglied seit 18.11.2004
22.612 Beiträge (ø3,17/Tag)
| Achso, mit 'in heissem Fett garen' meine ich im Wok, nicht frittiert. |
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Mitglied seit 18.11.2004
22.612 Beiträge (ø3,17/Tag)
Noch was: man kann das Staerkemehl auch mit Backsoda (Natron) ersetzen, aber bitte nicht mit Backpulver  |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.795 Beiträge (ø2,9/Tag)
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OZ, Brining ist nicht schlecht, hat aber den Nachteil, dass man den Salzgehalt im Fleisch durch die Einlegedauer in Abhängigkeit von der Fleischdicke steuern muss. Das kann auch mal schiefgehen, weshalb ich das eben lieber gleich mit der richtigen Salzmenge mache. Da kommt es dann nicht auf die Stunde an.
Außerdem: Was macht man mit 3L Brine, in der ein rohes Hühnchen gebadet hat? Kann man das unbedenklich 2 Wochen aufheben und nochmal verwenden? Das Velveting werde ich testen. |
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Mitglied seit 18.11.2004
22.612 Beiträge (ø3,17/Tag)
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Wegschuetten. Wasser und Salz kosten ja nicht viel.
Ja, probier's mal aus und berichte. Basic velveting 1EL Staerke, 1EL Soja, 1 EL Oel. Wenn das klappt, kann man immer noch 'verzieren' mit Knoblauch, Chili, Sesamoel.... |
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Mitglied seit 18.11.2004
22.612 Beiträge (ø3,17/Tag)
| Schau mal, die Gerichte von Adam Liaw sind himmlisch. |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.406 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Zitat von DirtyDios am 09.09.2021 um 01:25 Uhr
„
Fleischbrühe oder Gemüsebrühe sind wirklich nicht nötig, es reicht ein gut abgeschmeckter Sud. Suppengemüse kannst du, wenn es nicht zu verkocht ist, natürlich mitessen. Nürnberger sind nicht geeignet, auch keine Thüringer. Am besten sind eher dünnere (wie die Nürnberger) ROHE Bratwürste geeignet. Sie geben etwas Fett und Geschmack an die Flüssigkeit ab und nehmen das leicht saure Aroma auf. Schon gekochte Bratwürste bleiben geschmacklos. |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.795 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Something completely different, aber weil es ja "let's test" heißt:
Vor einigen Wochen fehlkaufte ich versehentlich statt des eigentlich gewollten Rotschmierkäses einen Camembert. Der lungerte nun antriebslos im Kühlschrank herum. Ich mag keinen Camembert. Nun habe ich mich des Burschen erbarmt und ihn mit etwas Rotschmierkäse, Schmand und smoked-chili-Pulver zu Obazda vermixt. D.h., ich bin mir nicht ganz sicher, ob ich das Obazda nennen darf, ich habe zuvor nie welchen gegessen und auch nicht nach Rezepten gesucht (meine aber, das Obazda ohnehin eine Käseresteverwertung ist und daher.alles erlaubt sein müsste). Schmeckt jedenfalls, der Camembert kommt noch etwas durch, seine Dumpfigkeit wird durch die Würze des Rotschmierers und die Frische des Schmands aufgefangen. Fazit: Kannmamamachen. Verbesserungsvorschläge für das nächste Mal nehme ich gern mit. |
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Mitglied seit 25.01.2014
12.142 Beiträge (ø3,21/Tag)
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@T-Punkt:
Fragen über Fragen: Wie kann man Rotschmierekäse mit Camembert verwechseln? Es gibt so Weichkäse der mit beiden gereift ist, sehr lecker meist, aber kann man das verwechseln? Ja, kann man, die Verpackungen sehen teils sehr ähnlich aus. Wolltest du „echten“ Camembert? Mit welchem Rotschmierekäse hast du ihn vermischt? Es gibt da Produkte von….. bis. Weichkäse bis Schnittkäse, jung bis sehr alt…. „Dumpfigkeit“ bei sog. „Camembert“…. also das kenne ich nur bei den billigen Weißschimmelprodukten. Einigermaßen gute Qualität schmeckt, nach meiner Erfahrung, auch noch frisch und lecker/cremig wenn die Reifung schon etwas fortgeschritten ist. Mein Tip: „gute“ Käsereste verwenden. Wenn das früher eine Resteverwertung war wurden da bestimmt nicht die Billigprodukte vom Discounter reingekippt (die es vielleicht noch gar nicht gab) sondern eben die Reste aus der eigenen Produktion. Zumindest nicht die aus Industrieproduktion. Vermute ich einfach mal. Mit einem Rezept kann ich allerdings nicht aufwarten. Und ob die Überlegung nun hilfreich war? Gruß Dorit |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.406 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Zitat von TPunkt am 09.09.2021 um 16:21 Uhr
„Something completely different, aber weil es ja "let's test" heißt:
Natürlich darst du das Obatzda nennen und ich finde auch, es ist eine Resteverwertung. Wenn dir das geräucherte Cilli-Pulver schmeckt, warum nicht? Ich bevorzuge Delikatesspaprika mit einer hohen ASTA-Zahl, der schön färbt. Dann ein gutes Stück Butter dazu und mit einem Schuss Sahne cremig drücken (Gabel!). Mich wundert eher, dass du keine Blasen an den Fingern hast, wenn du die beiden Käösesorten so trocken zerkleinert hast. |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.795 Beiträge (ø2,9/Tag)
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Jetzt habe ich die Packung weggeworfen, Dorit... War halt eine Firma, die beides anbot, Camembert und in ähnlicher Packung eben auch Rotschmierweichkäse.
Marion, Gabel? Ich habe die Magimix mixen lassen. Butter iist eine gute Idee. |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.406 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Zitat von TPunkt am 09.09.2021 um 18:47 Uhr
„
Probier trotzdem noch einen Schuß Sahne, das macht alles etwas cremiger. und das Paprikapulver färbt besser. Ach so, und ohne Zwiebel ist das ganze auch nichts. Wenn du den Obatzd´n gleich ißt, kannst du Zwiebelwürfel und für die Optik etwas kleingeschnitttenen Schnittlauch gleich mit untermischen. Ansonsten stelle ich das auf einem Extrateller daneben zum Drüberstreuen, da die Zwiebel am nächsten Tag nur metallisch schmeckne würde. Statt Butter kannst du auch etwas Frischkäse dazugeben. |
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Mitglied seit 21.08.2007
17.795 Beiträge (ø2,9/Tag)
| Danke, Marion. |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Zitat von DirtyDios am 09.09.2021 um 01:25 Uhr
„Da es ja ursprünglich um die Zipfel ging und nicht um Hähnchenbrust, wollte ich dazu noch etwas schreiben:
Ich habe es jetzt mal zubereitet und die Würste haben mir trotz fehlender Röstaromen sehr gut geschmeckt. Die Zwiebeln und die Brühe haben mir aber weniger zugesagt, wobei das wohl weniger am Rezept als an meinem persönlichen Geschmack lag, wobei ich generell Zwiebeln und Brühe eigentlich sehr gerne mag. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Hallo Freunde ,
Das ist ja alles irgendwie Geschmackssache hier, mir haben die "sauren Zipfel" laut Rezept auf Anhieb sehr gut geschmeckt, dafür mag ich angebratene Bratwürste weniger, dann lieber roh und angeräuchert. Morgen möchte ich mir eine Pasta mit Meeresfrüchten machen und da suche ich mir meine Zutaten sowie die Vorgehensweise hier mal zusammen, da ich am Mittwoch wegen einer OP nix mehr zu essen kriege möchte ich mir vorher noch was Gutes tun. So ganz genau ans Rezept halte ich mich zwar eh selten, aber es ist der gute Stern der mir die Richtung weißt, oder so ähnlich könnte man es ausdrücken. Wünsche einen schönen Abend. mfG und "gut Dampf" King-Joe
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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@King-Joe
Alles Gute für die OP. Hoffentlich nichts schlimmes. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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@smokey1,
Danke Dir, aber das mit der OP am Mittwoch war nix, wurde verschoben wegen Corona, da blickt keiner mehr durch. Also hab ich mir am Donnerstag mal ein Eisbein gepökelt für Sonntag. Ist mein erstes Eisbein das ich so mache und ich bin gespannt wie das wohl morgen schmeckt. Sauerkraut hab ich schon heute genügend gemacht, heute mit Kassler und Erbsenpüree, naja, hm, aber morgen gibt es wieder Kartoffelbrei und Sauerkraut zum Eisbein. Was der Bauer nicht kennt ......., schlecht war das Erbsenpüree ja nicht, aber ..... Wünsche ein schönes Wochenende. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
Hallo Freunde  ,
"Eier in Senfsauce" soll es heute geben, Rezept hab ich von hier, Eier aus dem Kühlschrank ! Im Prinzip hört sich das ja einfach an, a b e r wie krieg ich den Senfgeschmack an die Eier ? Habe meine Eier gekocht ( die aus dem Kühlschrank), wenn die kalt sind werde ich die schälen (pellen) und in der Senfsauce wieder erwärmen, ich hoffe das reicht für den Geschmack. Dazu gibt es Kartoffeln und da weiß ich auch nicht was besser ist Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln, kommt zwar fast aufs gleiche raus aber halt nicht ganz. "Ist alles nicht so einfach wenn man es doppelt nimmt !" hat mal jemand gesagt . Wünsche einen schönen Tag. mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 25.01.2014
12.142 Beiträge (ø3,21/Tag)
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Hallo KingJoe.
Ich hätte die Eier frisch gekocht, so schnell wie möglich geschält (je nach Hornhaut an den Fingern) und dann heiß in der Soße ziehen lassen. Kannst du ja beim nächsten mal probieren wenn es dir so wie du es vorhast doch nicht so gefällt. Die Kartoffeln sind in der Tat Geschmackssache. Ich mag keine Salzkartoffeln, aber ich glaube sie nehmen die Soße besser auf. Guten Appetit! Gruß Dorit |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Bei uns würde es Salzkartoffeln dazu geben, aber auch noch ein grünes Gemüse, weil mir Eier mit Senfsoße irgendwie zu wenig sind.  Brokkoli lässt das Ganze gleich viel farbenfroher aussehen. Der Senfgeschmack muss (für mich) nur in der Soße sein. Die Eier sollen nach Ei schmecken, das reicht mir.
LG, ashala |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Hallo,
Ich kenne es auch so, dass die Eier heiß zur Soße serviert werden. Aber vorsichtig in der Soße wieder erwärmen sollte auch gehen. Was heißt denn "...a b e r wie krieg ich den Senfgeschmack an die Eier ? " Wie bekommst du denn den Geschmack vom Rotwein der Rotweinsoße an den Rinderschmorbraten? Indem du ein Stück abschneidest und zusammen mit etwas Soße in den Mund nimmst. Genau so funktioniert das mit den Eiern. 
Guten Appetit! VG |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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Hallo,
vielleicht sind die Eier ja schon verspeist. Ich koche die Eier für die "Senfsoße" gar nicht, sondern lasse sie roh (ohne die Schale natürlich) in die köchelnde Soße gleiten. Mit einer Kelle oder einer Tasse. Einige Zeit vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Tasse ist es am einfachsten. Man schlägt je ein Ei vorsichtig in je eine Tasse auf (das Dotter sollte möglichst ganz bleiben) und lässt das dann in die köchelnde Soße flutschen. So, wie auf diesem Bild. 5-7 Minuten köcheln und dann servieren. Wer weiches Eigelb mag, etwas mehr an 5-6 Minuten, wer es fester mag, 7-9 Minuten. M-Eier. Ein bisschen vom Eiweiß flockt etwas in die Soße aus, denaturiert dort aber auch ganz zügig. Der größte Teil bleibt am Eigelb. lG Modena |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Das ist, wie ich las, die "DDR Variante" wo in der Senfsoße die Eier pochiert werden.
Warum nicht? Ist aber wohl etwas anspruchsvoller in der Zubereitung. |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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Zitat von eva.h am 19.02.2022 um 17:13 Uhr
„Das ist, wie ich las, die "DDR Variante" wo in der Senfsoße die Eier pochiert werden.
Ich bin ja Ossi. Ob es eine typische DDR-Variante ist, weiß ich nicht. Aus der Schulspeisung von damals kenne ich auch die Variante mit Soße und gepellten Kocheiern. Zu Hause gabs die Variante mit den in die Soße geflutschten Roheiern. Anspruchsvoller ist das nicht. Kostet nicht mehr Zeit beim Kochen, dafür weniger Zeit fürs Pellen. Das Eiweis liebt sein Eigelb und rennt nicht gleich davon  .
Einfach mal ausprobieren. |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Modena,
das wollte ich schon lange essen. hast du ein empfehlenswertes Rezep? ich habe mir heute Eier gekauft. LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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@Starchen,
ich kann dir dieses Bild und dieses Rezept verlinken. Ich stelle die sog. Senfsoße eventuell etwas anders her. Mit Mengenangaben tue ich mich schwer. Aber ich versuch es mal für zwei Personen, zwei mal essen: 5 EL Mehl in der Pfanne auf Stufe 7 von 10 unter Aufsicht ohne Fett bräunen und mit einem Holzlöffel immer mal umrühren. Also, das Mehl sozusagen ein bisschen anrösten, aber nicht anbrennen. Wenn das trocken geröstete Mehl ungefähr diese Frabe erreicht hat, kommen bei der og. Menge 2 EL Butter dazu. Der Klansch kommt dann in ...  ... max. 2 Liter Wasser
Der noch vorhandene Mehlgeschmack muss rausgekocht bzw. versämigt werden. In zwei Stunden auf Stufe 3 von 10 köchelt das. Nach einer Stunde kommt bei mir eine geschälte Zwiebel im Ganzen, etwas mittelscharfer Senf, etwas Zucker, Salz und etwas Essig dazu. Ist sozusagen meine Grundsoße für saure Eier. Die wird dann noch aufgesenft, gesäuert, gesalzen, gepfeffert, usw., durchgeköchelt und dann dürfen die rohen Eier denaturieren. |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
 ...Anspruchsvoller ist das nicht. Kostet nicht mehr Zeit beim Kochen, dafür weniger Zeit fürs Pellen.
Das Eiweis liebt sein Eigelb und rennt nicht gleich davon .
Einfach mal ausprobieren. Wenn ich an meine ersten "Pochierten Eier Versuche" denke  finde ich das schon anspruchsvoller als ein Ei anzustechen und zu kochen.
Letzteres kann jeder Depp und mein Eiweiß war beim Pochieren nicht so anhänglich wie du beschreibst. "Jeder Depp", zumindestens , wenn man sie hart kocht. Ich mag sie lieber wachsweich. Da wirds dann schon wieder schwieriger das genau zu treffen. |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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@Eva,
pochierte Eier in (Essig?)Wasser habe ich noch nicht probiert. In die Senfsoße wird auch kein Strudel gerührt, wie ich es in einem Video von N. Müller zu pochierten Eiern mal gesehen habe. Sondern, die Eier flutschen einfach so in die köchelnde Soße. Das sieht dann bei mir so aus, wie auf dem Bild, das ich oben 22:36 verlinkt habe. Vielleicht kann das Eiweiß in der dickeren Konsistenz nicht so schnell wegrennen, wie in Wasser, ... ich hab keine Ahnung . |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Wenn das Eiweiß durch die dickere Soße vor dem Eigelb flüchten will, wird es vielleicht abgebremst, meinst du?
Könnte sein. Ich habe auch keine Ahnung.
Ob ich mal dazu kommen werde es zu testen steht in den Sternen, da der Gatte mit pochierten, gekochten, gespiegelten und gerührten Eiern ein Problem hat. Bei mir kommt auch reichlich Sahne an die Soße. Das scheint bei deiner Variante (Foto) nicht der Fall zu sein. Ob das noch einen Unterschied machen würde, weiß ich auch nicht. Ich glaube dir jetzt einfach mal deine Theorie und denke darüber nach, was ich ihm zur Senfsoße vegetarisches zaubern könnte. Räuchertofu könnte passen. |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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Also wenn ich das so lese, hm ! So Eier in einer Senfsauce pochiert das wär auch mal ein Versuch wert ! Irgendwann versuch ich das auch mal, meine hartgekochten Eier waren in der Senfsauce aber auch gut. Heute gibt es bei mir Schweinefilet in Pfefferrahmsauce mit Spätzle und Salat. Ist nix besonderes aber ich werde mich erstmal voll darauf konzentrieren ! Wünsche einen schönen Tag.
mfG und "gut Dampf" King-Joe
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
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Hier ein kurzes Video (knapp vier Minuten) zu "verlorene Eier in Senfsoße":
https://www.youtube.com/watch?v=csNLiQch5kA Für die Senfsoße hat ja jeder so sein eigenes Rezept und für die gewünschte Festigkeit des Eigelbs muss man ein bisschen experimentieren. |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
Das bestätigt deine Theorie: Das Eiweiß will nicht fliehen, wie im Essigwasser, und kuschelt brav mit dem Eigelb.
Mal sehen ob ich es nächste Woche mal mit einem Test schaffe. Wenn es bei mir trotzdem flieht, rufe ich dich (Modena) an damit du vorbei kommst und es wieder einfängst.   |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
Ja Eva, ruf mich einfach an  .
Meine Nummer ist *piiiiieeeeep*. Spaß beiseite. Viel Erfolg und guten Appetit! |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Servus!
Meine Eier sind grade in die Sauce gerutscht, die etwas international wurde mit Dijonsenf. Dazu gibt's Drillinge aus der Mikro. Die Eier sind brav zusammengeblieben. Ich werde weiter berichten
LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Servus!
Meine Eier sind grade in die Sauce gerutscht, die etwas international wurde mit Dijonsenf. Dazu gibt's Drillinge aus der Mikro. Die Eier sind brav zusammengeblieben. Ich werde weiter berichten
LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Boah, jetzt auch noch eine internationale Senfsoße.
Das wird den ein oder anderen überfordern, Starchen.
Ich nehme Düdo-Senf  , aber die Soße wird in einem belgischen Pott bereitet, damit es nicht zu nationalistisch wird.
Und deine Drillinge haben im Zweifel auch einen internationalen, wahrscheinlich asiatischen, "Wellentouch".
Da soll nochmal einer sagen, dass wäre ein simples deutsches Gericht. |
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Mitglied seit 19.04.2013
15.233 Beiträge (ø3,75/Tag)
| Internationale Soße, gekochte Eier, die nicht typisch wie gekochte Eier aussehen, individuelle Beilagen und Zutaten, ... das machts aus. |
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Mitglied seit 13.11.2010
2.827 Beiträge (ø0,57/Tag)
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Servus!
Die Eier haben sehr gut geschmeckt. Ich habe sie nach diesem Rezept gemacht und mit Semft (wie man in Bayern sagt) abgeschmeckt. Die Eier waen nach etwas über 5 min weich, das Eigelb floß wunderbar heraus. Die Kartoffeln haben ca. 7 min in der Mikro gebraucht und wurden so richtig in der Sauce zermantscht (ganz unfein!). Ich habe sogar recherchiert. der erste Teil des Senfs stammt aus Hagenow in Meck-Pom. Da der Senf nicht reichte, wurde Dijon-Senf aus der Speisekammer geholt. Ich habe den Rest der Sauce aufgehoben. die wird morgen verdünnt, nochmals abgeschmeckt und dann kommen nochmals zwei Eier rein. Viele Grüße nach beiden DD! Und Joe, ich kann dir das von mir verlinkte Rezept wirklich empfehlen. LG Starchen VARIETAS DELECTAT |
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Mitglied seit 27.10.2012
2.722 Beiträge (ø0,64/Tag)
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@ Starchen, danke Dir, da fehlt zwar eigentlich der Senf aber ich werde das Rezept auch wie Du mal mit Senf testen, heute gibt es bei mir erst mal einen Schaschliktopf alla mich frei Schnauze mit aufgebackenen Brötchen und Salat. Ab und zu muß das sein und heute ist es mal wieder so weit ! Wünsche einen schönen Tag.
mfG und "gut Dampf" King-Joe
Das gute "Neue" lernen , das gute "Alte" nicht vergessen , das möchte ich !!! |
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