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Dies wurde aus Gründen nicht auf einmal zubereitet, sondern mit Zeitlichem Abstand. Ihr werdet sehen, dass ich mal wieder mit den klassischen Menüregeln spiele, bzw breche, aber wozu sind Regeln da? Ja, zum Brechen! 
Wenn jemand sich die Mühe machen mag, die Fotos sind in meinem Album, ganz hinten. Danke im Voraus! kleine sommerliche Vorspeise lauwarme Avocado & Räuchersaibling, in Johannisbeerkernöl karamellisierte Aprikosen, Rote Bete in Estragonöl konfiert, Creme von fermentierten Douglasienzapfen Cantaloupe-Flußkrebs-Gazpaccho & in Mädesüß-Öl konfierte Krebse & Schafgarbe & Mädesüß & Lauchblüten & Wegwartenblüten & Raute & Mädesüß-Öl. der Hauptgang Lammrücken, sv und gebunst & Kartoffel-Haselnussöl-Stampf & gebrannten Staudensellerie& Zucchini, roh, mariniert & Stachelbeer-Chutney & frittierten Schnitt-Sellerie & fermentierte Hollerbeeren, am Stiel & Haselnuss-Salz Dieser Gang KANN als Break gesetzt werden, oder als kleiner, erfrischender vegetarischer Zwischengang konfierte, lauwarme Gartengurke, sv-und gebratener Blumenkohlstängel in Verjus mariniert, rote Tropaea-Zwiebel, Tarhonya gepoppt, Fenchelpollen-Schmand, Fenchelgrün Pre-Dessert in Hibiscus und Malz pochierte Feige, Wacholder-Latwerge, Skyr-Schnee, Himbeeren und Feigenblattpulver Dessert Sorbet von Schwarzen Maulbeeren, Nektarine in Mädesüß-Bohnenkrautsud pochiert, Zitronengras-Schafsmilch-Joghurt, Nussecken-Streusel, Kamilleblüte |
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lauwarme Avocado & Räuchersaibling, in Johannisbeerkernöl karamellisierte Aprikosen, Rote Bete in Estragonöl konfiert, Creme von fermentierten Douglasienzapfen 
Cantaloupe-Flußkrebs-Gazpaccho & in Mädesüß-Öl konfierte Krebse & Schafgarbe & Mädesüß & Lauchblüten & Wegwartenblüten & Raute & Mädesüß-Öl. 
konfierte, lauwarme Gartengurke, sv-und gebratener Blumenkohlstängel in Verjus mariniert, rote Tropaea-Zwiebel, Tarhonya gepoppt, Fenchelpollen-Schmand, Fenchelgrün 
Lammrücken, sv und gebunst & Kartoffel-Haselnussöl-Stampf & gebrannten Staudensellerie& Zucchini, roh, mariniert & Stachelbeer-Chutney & frittierten Schnitt-Sellerie & fermentierte Hollerbeeren, am Stiel & Haselnuss-Salz 
in Hibiscus und Malz pochierte Feige, Wacholder-Latwerge, Skyr-Schnee, Himbeeren und Feigenblattpulver 
in Hibiscus und Malz pochierte Feige, Wacholder-Latwerge, Skyr-Schnee, Himbeeren und Feigenblattpulver |
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Hallo Gwex,
Beim dritten Versuch hat's endlich geklappt 
Zum Menü sage ich nur, ich wünschte, ich hätte einen Herzbuben, der mir SO ein Menü kochen würde.....toll!! LG isi |
Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo
Sieht ja superlecker aus. Könnte man richtig neidisch werden, wenn man die Zutaten nicht bekommt. 
Aber was heißt sv und gebunst? Liebe Grüße Balineschen |
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Hallo gewxhauskoch
Danke, schon wieder was gelernt. 
LG Balineschen |
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zum ersten Gang:
Saibling und Avocado sind warm - lauwarm, das Topping ist Fenchelpollen, die Säure ist in der Creme das mit den überladenen Desserts und dem "Ballast" müssen/können wir gerne noch diskutieren, so einfach kann man das meiner Meinung nach nicht so "abbürsten" , hier ist es den Vorbedingungen geschuldet. |
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immer gerne
Douglasie verwende ich sehr gerne, und davon fast alle Teile, ist ein hocharomatischer Baum jepp, müssen nur noch einen passenden Rahmn dazu finden |