Mitglied seit 22.05.2014
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So, Ihr Lieben - ich stelle jetzt mal die Frage aller Fragen:
Brot kann schimmeln, was könnt Ihr ?!  Und den Anfang macht Joe mit seinem Semola-Brot, dass ja echt riesig geworden ist ...  Jeder, der Spaß am Backen von Brot, Brötchen und pikantem Gebäck hat, darf hier seine Ergebnisse zeigen.
Sehr gerne mit Link zum Rezept oder eigenem Rezept. Diejenigen, die gerne in der vergangenen Woche stöbern möchten, die drücken einfach hier. Ich bin gespannt, was ihr in dieser Backwoche alles zeigen werdet. Ich freue mich auf viele Kommentare, Fotos machen den Thread schön BUNT. LG Tanja  Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird ! |
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Schöner Einstieg in die Woche, Tanja…danke
Wie sind die Brötchen geworden ? Oder warten die noch aufs backen… @Goerti und Angelika, der Körner Hamster ist ja quasi der schwarze Hamster, den ich auch oft backe. Nur mit anderem Mehl und für die 30er Form die Menge entsprechend angepasst. Ganze Körner bekommt man so ziemlich alle bei dm, Dinkel, Roggen usw. und das in Bio Qualität. Übrigens im Rezept steht, dem Hamster von ketex nachempfunden. Das ursprüngliche Rezept ist allerdings vom Bäcker Süpke. Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“  |
Mitglied seit 22.05.2014
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Nein, Gabi - ich habe gerade den Backofen aus gemacht und backe sie morgen früh zum Frühstück die restlichen 9 min bei 200 Grad zu Ende. Sind schön tortenstückförmig geworden. Habe das Rezept für die schnellen Brötchen genommen, wo der Hefewürfel mit Honig verflüssigt wird mit 1 kg Mehl. Das hat genau für 16 Brötchen gereicht:
LG Tanja Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird ! |
Mitglied seit 22.05.2014
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Achso, auf die leeren Brötchen kommt morgen vorm backen noch ne Scheibe Schmelzkäse drauf, vielleicht auch auf die mit Körnern ...
LG Tanja Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird ! |
Mitglied seit 10.02.2014
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„So, Ihr Lieben - ich stelle jetzt mal die Frage aller Fragen:
ein wirklich schönes Brot. Mein Kompliment!!! |
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Hallo,
@Tanja : danke für die Backstube. Joe gebührt wahrlich der Ehrenplatz mit seinem Brot der Extraklasse ! @Gäbelchen : so ist es - Bäcker Süpke war der Erste  . Das eingestellte Rezept ist passgenau für die 30iger Brotform, hat schöne größere Scheiben und schmeckt sehr gut.
@Tanja : jetzt hab' ich verstanden, wie die Brötchen aussehen ! Ich mag die Form gern und wenn ich solche Teile mal backe, forme ich eine Rolle und schneide immer schräg ab. Nicht immer hält die Form - da ist gezähmt wie bei dir sicherer. @Joe : ja, ein wenig Backerfahrung ist vorhanden. Hätte so Lust auf Brote/Brötchen mit Langzeitführung wie du und Gabi am Backen seid, bekomme ich leider noch nicht in den Zeitplan. Angeregt von Goerti gab es hier auch Juliaklaras Dreiländer - bei mir mit Roggenvollkornmehl im Sauerteig, Roggenmehl Typ 1370 im Hauptteig und 5 g frische Hefe. Wir mögen es ja gern so gut ausgebacken. Das ist ein sehr empfehlenswertes Rezept. 
LG und einen schönen Sonntag, Angelika Lass dich nicht unterkriegen,sei frech, wild und mutig - sei einfach wunderbar ( Astrid Lindgren ) |
Mitglied seit 22.05.2014
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Die waren so schon nicht schlecht, aber fürs Aufbacken muss ich die beim nächsten Mal vorher aus der Form holen, denn als ich die nach dem Aufbacken aus der Form geholt hatte, waren die Brötchen etwas feucht von unten. Und beim nächsten Mal muss ich auch etwas weniger Körnermischung in die Form geben, da nicht alles am unteren Brötchen haften blieb ... naja, muss man ja erst mal alles ausprobieren - ist aber direkt notiert worden im Rezept. Aber so waren die Brötchen schon nicht schlecht - war formmäßig mal was anders ...
LG Tanja Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird ! |
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Mitglied seit 27.09.2005
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@Tanja vielen Dank für die Ehre des Fotos auf der "Titelseite"
deine Brötchenformen sind ja cool und auch die Brötchen selbst sehen top aus, sowas hab ich bisher noch nicht gekannt  Es geht halt nichts über selbstgemachte, frisch zu Ende gebackene Frühstücksbrötchen, wenn das nur nicht son Aufwand wäre, würde ich das auch öfter mal gerne machen.
@Eva vielen Dank  da hab ich die knappe Gare auch rel. genau erwischt.
@Angelika hahaha "ein wenig" guter Witz, bist wirklich sehr bescheiden. Dein Roggenvollkornbrot sieht mal wieder hervorragend aus, besser kann man das nicht mehr machen Sehr schöne Krume.
Mir gehts genau umgekehrt, so Langzeitführungen passen genau in meinen Zeitplan, da man mit dem Timing immer etwas tricksen kann. Am besten finde ich son Pizzateig, der zwischen 1 und 4 Tagen im KS liegt und bei Bedarf jederzeit innerhalb von 2 Stunden zu ner tollen Pizza verarbeitet werden kann. joe |
Mitglied seit 10.08.2015
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Hallo zusammen,
Tanja, wirklich ne prima Idee mit der Tortenform  da kann einem nix breit laufen …
Angelika, wieder so‘n tolles Brot. Du bist auch immerzu fleißig 
Ich habe mir jetzt schon den neuen Lutz Geißler Brotkalender für 2022 bestellt und gleich mal was Neues ausprobiert….ein Dinkelmeister mit 1050er Dinkelmehl. Ein reines Hefebrot mit Übernachtgare im KS. Habe 1 1/2 fache Menge genommen und es im Gusseisentopf gebacken. Ein mildes Brot mit schön saftiger Krume. Komischerweise ist es oben gar nicht richtig eingerissen, obwohl der Schluss oben war. 
Werde ich sicher wieder backen (wenn ich den restlichen Kalender abgearbeitet habe )
Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“ |
Mitglied seit 10.08.2015
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P.S. Achja, vergessen….es ist ein Brühstück mit Kleinblatt-Haferflocken im Brot.
Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“ |
Mitglied seit 22.05.2014
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Du backst jetzt schon den 2022er Brotkalender leer, Gabi - und was machst Du dann in 2022 ??? Der nächste Brotkalender kommt ja dann vermutlich wieder im Sommer 2022 für 2023 ...
Sieht gut aus Dein Dinkelmeister - gefällt mir. Habe mir gerade die hinterste Scheibe genommen zum Belegen  
Das Hokkaido hatte ich ja auch schon im gusseisernen Topf gemacht - mein nächstes Körnerbrot wird ebenfalls darin gemacht - ich weiß nur noch nicht wann ... LG Tanja Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird ! |
Mitglied seit 10.08.2015
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Jap aber zwischendrin backe ich ja noch andere Brote und den diesjährigen Kalender habe ich auch noch nicht komplett durch. Also Alternativen gibt es genug
Ich backe auch total gerne Brot im Gusseisentopf. Das wird immer super, ist saftig aber mit toller krachender Kruste, wenn man zum Ende hin 10-15 Minuten ohne Deckel backt. Und es läuft einem nicht davon. Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“ |
Mitglied seit 10.08.2021
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Mitglied seit 10.08.2012
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Hallo Zusammen!
Tanja, danke dir für den neuen Thread. So, jetzt weiß ich auch, von welchen Formen du sprichst. Die Brötchen gefallen mir. Ich rolle einen Strang und schneide schräg ab. Deine Form ist natürlich sicherer. Joe, Ehre, wem Ehre gebührt. Dein Brot ist schon extraklasse. Angelika, hast du für dein Brot nur RM genommen und hast du wegen dem Vollkornmehl mehr Wasser gebraucht. Schaut super aus. Gabi, hast du jetzt schon den Kalender für 22? Tolles Brot in jedem Fall und viel Spaß beim Austesten der restlichen Monate. ralphkuester80, ich glaube, Scones werden mit Backpulver gebacken, da sollte nicht so viel schief gehen. Gutes Gelingen. Ich habe dieses Kartoffelbrot gebacken. 
Liebe Grüße Goerti |
