Mitglied seit 20.07.2018
55 Beiträge (ø0,03/Tag)
|
im Betreff steht ja quasi meine Frage  . Nachdem ich endlich erfolgreich meinen Sauerteig "gezüchtet" habe und einige Rezepte aus der Datenbank gebacken habe, bin ich richtig begeistert davon! Auch bin ich inzwischen soweit, dass ich schon auf jeglichen Hefezusatz verzichten kann.
Eine Frage konnte mir die "große Google/Chefkoch-Welt" bei meiner Suche allerdings noch nicht beantworten: Ich würde gerne meine bereits erprobten Brotrezepte mit Hefe auf Sauerteig umstellen. Kann man das einfach mit jedem Rezept machen? Ich würde dann bei einem Rezept mit 500 g Mehl 200 Sauerteig nehmen und die Mehl- und Wassermenge jeweils um 100 g reduzieren. Mir ist klar, dass das Brot dann etwas anders schmecken wird. Allerdings habe ich Weizenvollkornsauerteig, der meiner Meinung nach nicht so "sauer" ist wie Roggensauerteig. Kann mir jemand sagen, ob meine Theorie so hinhaut? Oder gibt es dabei noch etwas anderes zu bedenken. Sonst probiere ich es einfach aus, wäre aber schade drum, wenn's schiefgeht  .
Lieben Dank im Voraus! LG bommeline |
Mitglied seit 20.07.2018
55 Beiträge (ø0,03/Tag)
|
200 GRAMM Sauerteig meine ich natürlich . |
Mitglied seit 20.07.2018
55 Beiträge (ø0,03/Tag)
Mitglied seit 31.03.2009
916 Beiträge (ø0,17/Tag)
Mitglied seit 31.03.2009
916 Beiträge (ø0,17/Tag)
Mitglied seit 05.10.2010
2.973 Beiträge (ø0,6/Tag)