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Ich möchte mich in der molekularen Küche versuchen und brauche 2 gr Gellan 1 gr Lecithin Nun habe ich gegoogelt und bei Gellan bekomme ich in der online Apotheke keine Ergebnisse. In backshops bekomme ich Soja- oder rapsgellan.... Aber ob das das ist was ich suche ???? Bei Lecithin bekomme ich große verpackungseinheiten ( ab 400 gr ) als Pulver oder Granulat als lebensmittelergänzung. Nun bin ich noch verwirrter als vorher. Leider finde ich keinen Shop, der dich auf molekular-Produkte spezialisiert hat. Hat jemand einen Tipp für mich, wie ich an die Produkte komme ? Danke schonmal 
liebe Grüße Maren |
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Hallo,
ach da gibt es so viele, fang mal bei der Metro an und online bei bos. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker  |
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Hallo,
es gibt doch Sets mit relativ kleinen Gebinden. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker |
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Gellazoon low (Gellan), Texturgeber von Biozoon, E 418, 250 g
Gellazoon  besteht aus Gellan Gum (E 418), ein wasserlösliches Polysaccharid, welches durch Fermentation gewonnen wird. Dieser multifunktionelle Gelbildner kann allein oder in Kombination mit anderen Produkten (Natriumcitrat, Pektin, Zucker) verwendet werden, um eine große Palette an interessanten Texturen herzustellen. Gellan Gum wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet zur Herstellung von gelierten Produkten wie Desserts, Aspik, Fruchtzubereitungen etc. verwendet. Gellazoon zeichnet sich durch hohe Klarheit (sowohl in Farbe als auch im Aroma) aus und ist in zwei Variationen erhältlich, mit hohem oder niedrigem Acylgehalt. Gellazoon LOW bildet sehr klare, unelatische und brüchige Gele. Durch die Kombination beider Variationen kann eine Vielfalt von Texturen
Art.Nr.: 21827 Endverbraucherpreis: € 31,77 / St. Grundpreis: € 12,71 / 100 g St. inkl. gesetzl. MwSt. + 5,00 € Versand bei Bestellwert unter 50,- € -------------- Das ist die kleinste Einheit gellan, zum ausprobieren knapp 40,-- für eine Zutat finde ich schon viel |
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Hallo,
tja, ich weiß schon was Gellan ist 
Ab und an werden in der Bucht Kleinmengen zu überteuerten Preisen angeboten. gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker |
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Hallo,
also - 10 Sekunden googeln und ich habe was für dich gefunden: Spice world 60g für knappe 10€. 
gwex Neid ist schwerer erarbeitet als Beifall. @ Gwex - deutscher Aphoristiker |
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Hallo nike,
es gibt einen Molekularküchenshop. dort kannst du kleine Packungen bestellen- hättest du schon gewusst, wenn du in meinen Thread geschaut hättest .
 http://die-molekularkueche.com/Texturas-Gellan-400g 
gibt es auch in 50g. Lecithin auch. viele Grüße cokoala |
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Oh, sorry,
ich wollte gar nicht den Link einstellen und da Spiceworld auch in Österreich ist, wie ich nun weiß, ist mein Beitrag hinfällig 
liebe Grüße cokoala |
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