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HABe einen Reistest gemacht. Von daheim Reis mitgenommen und genauso gekocht im Kombi wie den anderen. Ging bestens.
Musste diesen doofen Reis vor 2 Tagen wieder machen. HAbe ihn diesmal mehrmals gewaschen. 25 im Kombi, dann ausquellen lassen. War ganz o.k. Aber je länger er im Warmhaltewagen war, umso klebriger. Kollegin meinte wenn ich ihn koche passiert das nicht. Jedenfalls nicht bei ihr. Haha. Erstens, die Qualität von diesem Reis scheint gelinde gesagt, nicht so gut zu sein, zweitens: Andere Kollegin sagt das Kollegin Nr. 1 der Reis schon pappig wurde. Jedenfalls habe ich jetzt ein Reis-Trauma   
lg Schoko |
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Hallo
 Vielleicht sollte ich den Reis lieber im Kipper kochen? 
Genau!!! Al Dente kochen, abschrecken, und im Combi-Steamer nur noch regenerieren. Gruzz - Zinemin |
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Also ich meinte, den Reis kochen wie Teigwaren, also "frei schwimmend" und dann durchs Sieb abgiessen. Alle diese der-Reis-muss-alles-Wasser-komplett-aufsaugen-Rezepte werden IMMER Matsch!  |
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Moinsen,
vielleicht sollte man in diesem Falle auf die Zubereitung im Dampfkonvektomaten verzichten und ihn tatsächlich im Kipper zubereiten. Ich verarbeite zwar nicht so große Mengen, aber diese Methode klappt bei mir immer: Butter (Öl oder ein anderes von Dir bevorzugtes Fett geht natürlich auch) in den Topf geben aufheizen, den Reis hinzufügen, Salz dazu und mit der 1,5-fachen Menge aufgießen, kurz ein wenig aufwallen und dann auf kleinstmöglicher Einstellung ausquellen lassen. Ich bin auch der Meinung, dass die Zugabe von Fett hierbei eine wichtige Rolle zu spielen scheint. @ zinemin Alle diese der-Reis-muss-alles-Wasser-komplett-aufsaugen-Rezepte werden IMMER Matsch!
Diese Aussage ist absoluter Unfug! Nur weil es bei DIR nicht hinhaut, heißt das nicht, dass die Methode allgemein nicht funktioniert. BG Hinnerk |
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Reis ist von Natur aus nicht dazu geeignet ihn über einen langen Zeitraum warmzuhalten ,genauso wie Pasta auch.
So richtig förderlich ist es wohl für kein Nahrungsmittel, wenn man es lange warm hält. Dennoch finde ich hier den Vergleich Reis/Pasta nicht so glücklich. Während Nudeln es sofort krumm nehmen wenn sie schon kurze Zeit - im Grunde wenige Minuten - warm gehalten werden, kann Reis, abhängig von der verwendeten Sorte, schon mal einen Stoß vertragen! Man kann ihn durchaus mal ein Weilchen warm halten, ohne sich dramatische Einbußen einzuhandeln. BG Hinnerk |
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@Zinemin
Alle diese der-Reis-muss-alles-Wasser-komplett-aufsaugen-Rezepte werden IMMER Matsch!
Das kann auch ich so nicht stehen lassen. Ich koche meinen Reis so gut wie immer so, auch ohne Reiskocher (was meine chinesischen Freunde immer bewundern), und dennoch wird er wunderbar und körnig - eben so, wie er soll. Ich mache das sowohl in kleinen Portionen für zwei Personen als auch für 30, und es klappt immer. In den großen Töpfen habe ich auch die Erfahrung gemacht, dass sich der Reis auch ohne spezielle Warmhaltevorrichtungen quasi sich selber gut eine Stunde warm hält. Matschig wird es in dieser Zeit nicht. Die Frage stellt sich natürlich anders, wenn man den Reis länger warm halten soll. Ich persönlich würde das Problem wahrscheinlich so lösen, dass ich (gesetzt den Fall, ich muss zwei Stunden lang warmen Reis anbieten) zeitversetzt zwei große Töpfe aufsetzen würde. Bei mir wird der Reis nur angekocht und kommt dann in die Kochkiste. LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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