Gewürze, Verwendung und Anwendung
Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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in diesem Forum versuche ich mehr über Gewürze zu erfahren und auch selbst dazu beizutragen. Ich selbst habe sehr lange getüfftelt und experimentiert bis ich die richtige Auswahl der Gewürze für den typisch orientalischen Hauch eines "Griechischen Fleischschmortopfes" bestehend aus Kleinfleisch (Rind und Schwein oder auch Lamm )x(mit Knochen) und Kartoffelspalten, grüne Bohnen, Okra, Tomaten, Auberginen, Paprika gefunden hatte. Das tragende Gewürz ist hierbei Zimt und dies nicht zu knapp. Ich bevorzuge hierbei Zimtstangen. Meine Erfahrung mit anderen (Deutschkochenden) ist, dass man nicht unbedingt drauf kommt, Zimt als Hauptgewürz zu verwenden ausser in Süßspeisen, Weihnachtsgebäck, Zimtzucker etc. Die Verwendung von Zimt und Zucker ist bekannt, die Verwendung von Zimt und Salz und Pfeffer weniger. So, in diesem Sinn Später mehr zu: Mahlep (Steinweichselkern gemahlen), Cemen (Bockshornklee gemahlen), Sumak (oder Sumach Essigbaumfrucht) Grüße an alle |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| Hinweis für mich selbst: Mahlep Steinweichsel- oder auch Felsenkirsche und Mastix (Tränen von Chios) es ist das Gummiharz der Mastix-Pistazienbäume zusammen für griechisches OsterBrot Mischverhältnis 1:1 |
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Mitglied seit 11.06.2015
1.583 Beiträge (ø0,48/Tag)
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Hallo klopfheimer,
ich habe den Titel, wie von dir gewünscht, geändert. 
Zimt mag ich persönlich sehr gerne zur Weihnachtszeit im Rotkohl. Liebe Grüße aus Bonn Chefkoch_Isa |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
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Hi,
also, ich frage mich gerade, wieso der griechische Fleischschmortopf einen typisch orientalischen Hauch hat... Davon abgesehen mag ich Zimt sehr gerne in Hackfleischgerichten. LG Schnürzel |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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> also, ich frage mich gerade, wieso der griechische Fleischschmortopf einen typisch orientalischen Hauch hat... <
Weil Griechenland schon immer direkt westlich neben dem Orient liegt?!  |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
Ach so, das Orientalische lappt dann so rüber?
Schnürzel |
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Mitglied seit 27.10.2008
11.436 Beiträge (ø2,01/Tag)
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In der Tat - es lappt...
Es gab schon in der Antike einen intensiven Austausch zwischen dem griechischen und dem orientalischen Kulturkreis... Man/frau denke nur an die Aktivitäten von Alexander dem Großen... |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Liegt an der Geschichte!
Türkischer Einfluss ist recht groß, auch was Gewürze und Rezepte betrifft. Wers genau wissen will Link zu Wikipedia hier Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Orientalische Haupt-Gewürze
Amchoor (Mangopulver) Bockshornklee kleine gelbe Samen,pikantes Aroma. Cassia wie Zimt aber intensiver. Chili in rot oder grün Curry, Mischung aus Chili, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat und Nelke. Fenchelsamen, feine Anisnote. Garam Masala Mischung aus Pfefferkörnern, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Kurkuma / Gelbwurz Kardamom erinnertan Ingwer Koriandersamen geht in Richtung Orangen. Kreuzkümmel. Senfkörner Tamarinde. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Türkische Haupt-Gewürze
Pul Biber,getrocknete Chilis-Flocken. Nane,Minze. Susam,Sesam Kreuzkümmel für Eierspeisen, Fleisch. Maydanoz,Petersilie. Baharat Mischung aus Paprika, Petersilie, Kreuzkümmel, Minze, Pfeffer, Knoblauch, Thymian Çörek otu Schwarzkümmel. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Griechische Haupt-Gewürze
Rigani, Oregano Minze Thymian Salbei für Fleischgerichte. Paprika. Zimt Kerbe für Fleischgerichten, Suppen und Gemüse. Gewürznelken. Vanille Mastix für Backwaren Anis nicht nur Ouzo |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Italienische Haupt-Gewürze
Salbei Lorbeer Basilikum Oregano Rosmarin Minze Thymian Bohnenkraut für Bohnengerichten aller Art. Schnittlauch Beifuß für Fleischgerichte. Kerbel Dill |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Asiatische Haupt-Gewürze
Zitronengras eignet sich für Fleischgerichte und Getränke. Chili in allen Variationen. Ingwer für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Süßspeisen. Galangawurzel / Galgant. Knoblauch Koriander. Dill. Basilikum. Kaffernlimette für Suppen. Tamarinde. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Die Haupt-Gewürzmischungen
Chat Masala Currypulver Garam Masala Tanduri Masala Vindalho scharf! Zatar Mischung aus Sumak, Salz, Zahtar, gerösteten Sesamsamen. Baharat Harissa Qâlat daqqa fürEintöpfe. Ras el-Hanout Fünf-Gewürze-Pulver für Fisch, Fleisch und Geflügel. |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
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Fehlen noch die "deutschen Hauptgewürze"...
LG Schnürzel |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Deutsche Haupt-Gewürze
Salz Pfeffer weiß und schwarz Paprika rosenscharf und edelsüss Lorbeer Nelke Wacholder Piment nicht bös gemeint, aber Hauptgewürze |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Nachtrag und Korrektur deutsche Hauptgewürze
Salz: Deutsches Essen ist sehr salzig,mehr wie in Ländern Pfeffer (weiß oder schwarz) Kümmel (für Sauerkraut und Brot) Wacholderbeeren (für Sauerkraut) Senfkörner (für Wurst) Petersilie für Salat, Hackfleisch, Semmelknödel und Suppen verwendet Schnittlauch für Suppen, Salate und Eierspeisen Lorbeerblätter (für Sauerkraut) Dill (für Fisch und Gurken) Salbei (für Lamm und Fisch) Bohnenkraut für Bohnen und Suppen Liebstöckel (für Suppen) Majoran (Kartoffelgerichte) Essig, wie Weißwein-, Rotwein-, Kräuter-, Himbeer- oder Apfelessig Brühwürfel wie Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe Fast vollständig - oder? Grüße ans Forum |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| "andere Länder" meinte ich bei Salz |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| hallo Klopfheimer, wo hast Du die Deutsche-Haupt-Gewürze - Einteilung her?? |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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ach, jetzt sehe ich den kropfmässigen Überbau
Aroma, die Kunst des Würzens Vierich, Vilgis. lg.r. alles andere kannst Du vergessen. |
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Mitglied seit 20.10.2007
174.267 Beiträge (ø28,7/Tag)
 kropfmässigen Überbau??? 
À la die Guten ins Töpfchen, die Schlechten ins Kröpfchen? |
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Mitglied seit 05.01.2007
31.459 Beiträge (ø4,95/Tag)
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@klopfheimer:
Zu Deinem posting vom 11.08. 13:07 Dann haben meine Ex-Schwiegereltern ausschließlich mit Deutschen Hauptgewürzen gekocht! 
Ich weiß noch, wie erschrocken ich war, als ich das erste Mal bei ihnen gekocht habe. Im Schrankstanden genau DIESE Gewürze! Statt Wacholder noch Kümmel - aber sonst genau so! "Wo habt ihr denn die anderen Gewürze?" - "Was für andere Gewürze?"..... Später hab ich immer alles mitgebracht, was ich brauchte.... Zwei deutsche "Lieblingsgewürze" fehlen mir in der Aufzählung noch: Fleischzartmacher (Glutamat) und Maggi! 
lg Küchenkay |
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Mitglied seit 22.01.2012
6.545 Beiträge (ø1,45/Tag)
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Ich denke, dass das bei den deutschen Gewürzen größtenteils passt, aber mir fällt jetzt kein deutsches Gericht ein, für das Salbei benötigt wird, auch wenn ich Salbei gerne mag.
Dann sind da noch die Brühwürfel. Wenn man die Brühe nicht selbst kochen möchte, kann man sie natürlich verwenden, aber dann wäre es ja auch konsequent, sie auch bei den italienischen Kräutern aufzulisten, da ja auch für eine Bolognese Brühe benötigt wird. |
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Mitglied seit 30.10.2009
2.456 Beiträge (ø0,46/Tag)
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@ DirtyDios
wenn ich im römertopf rinderbraten oder wild mache, verwende ich mit mehreren anderen gewürzen immer salbei 
außerdem kannst du salbei für folgendes verwenden: Fisch, Geflügel, Wild, Schweinesteaks, Schweinebraten, Hammel-, Lamm-, Kalb- und Hackfleisch, Suppen, Kräutersoßen, Nudelgerichte, als Tee bei Heiserkeit oder Halsschmerzen. (die verwendung habe ich gerade aus pfefferichs blog abgekupfert. wir hatten 2013 eine umfangreiche sammlung von etlichen gewürzen zusammen recherchiert und mit den verwendungsmöglichkeiten einen blog erstellt) den blog kannst du in pfefferichs profil anschauen
mit lg von der niris |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Irgendwie verstehe ich deine Aufteilung "Orientalisch" , "Türkisch" und "Asiatisch" nicht.
Im deutschen Sprachgebrauch versteht man unter Orient mittlerweile den Nahen Osten. Dazu gehört auch die Türkei. Im 19. Jahrhundert und im englischen Sprachraum gehört(e) auch ganz Asien dazu. Das z.B. Garam Masala kommt aus Indien und würde nach meiner Auffassung zu den asiatischen Gewürzen, nicht zu den orientalischen, gehören. Auch wenn Indien östlich von Griechenland liegt....  |
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Hallo Klopfheimer,
was ist mit Sternanis und Szechuanpfeffer? Nehmen die Deutschen Lorbeer und Wacholderbeeren wirklich nur für Sauerkraut? Du nennst Brühwürfel, aber nicht Sojasauce? Weißweinessig kenne ich eher aus der italienischen und französischen Küche. Reisessig fehlt in der Aufzählung asiatischer Gewürze. Harissa ist normalerweise eine Paste, und sie kommt aus Afrika. Wirst Du Deine Listen noch ergänzen? Gruß Peter |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
während ich so an meinen Käsekeksen mit Ajowan knabber …
Ex oriente lux, ex occidente luxus. Genau deshalb kann man in D bzw Europa fast jedes Gewürz und fast jede Fleischart erstehen… auch ist das kulinarische Wissen in D /Europa/westl.Welt aus meine Sicht gehoben und international…dies nicht erst seit gestern In anderen Ländern ist dies nicht unbedingt so… Omas Küchenkrautauswahl war nicht ganz so spartanisch ….jedenfalls wenn Oma und Opa nicht ganz verarmt waren und Interesse an Kulinarik hatten… So aus Omas Kräuterrepertoire: Thymian, Estragon, Borretsch, Eberraute, Sauerampfer, Kresse, Brunnenkresse, Rosmarin, selbst Basilikum war möglich, Löffelkraut, Pimpernelle, Beifuß, Beinwell, Waldmeister, Minze, Portulak, Kerbel, Zitronenmelisse, Weinraute, Kapuzinerkresse, Sauerklee ,Kapern, Bärlauch… Paradieskörner, Koriandersaat, Schabziger/Brotklee Muskat, Macis, Zimtblüte, Fenchel, Anis, Safran, Vanille , Ingwer durften auch nicht fehlen…spanischen Pfeffer haben die auch verwendet… Salbei passt perfekt zum Aal… so schrieb es schon Rumohr…also urdeutsch oder schon Fusionsküche )…
rlunch erwähnte ja den Vilgis… kann man nur empfehlen… LG Ornellaia |
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Mitglied seit 26.09.2014
349 Beiträge (ø0,1/Tag)
| Ich vermisse den Sellerie.... für Eintöpfe, Suppen, und generell als Würze. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zusammenfassende Antworten:
Vielen Dank für den Fachbuchtipp Aromen, die Kunst zu würzen, ganz tolle Sache, aber nicht die einzige Wahrheit. Traditionen, Erahrungen und Zufall spielen oft auch eine wichtige Rolle. Die Laugenbrezel wurde nur erfunden, weil ein Doldi das Zuckerwasser mit dem Reinigungsmittel für Backbleche (Natronlauge) verwechselt hatte und Earl Grey war ein Schiffsunglück und Bergamotte Öl "verunreinigte" die Teeballen. Ein anderer Doldi hatte im Winter vergessen, abends die im Frien stehenden Bierfässer wieder ins Lager zu stellen und verursachte so ein Einfrieren. Auch dieser hatte nicht die Absicht ein (Winter)-Bockbier zu erfinden. Andere Gewürze kommen aus der Tradition. Das Kernmehl der Steinweichsel oder Felsenkirsche oder Türken-Kirsche oder auch Mahlep genannt gibt bestimmten Backwarn ein ganz eigenes Aroma und Geschmack. z.B. Tsoureki (griech. Osterbrot), ohne Mahlep wäre dies nur ein banaler Hefezopf, oder Vasilopita aber Muhallebi (türk. Reispudding) oder Ma'armoul (arab. Gebäck). Die Gewürzzutaten muss man wissen oder sich sagen lassen, da kommt man nicht selbst drauf. Vor einem Jahr wusste ich noch nicht mal, dass es Steinweichselkernmehl gibt. Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Dieses Theme steht seit 11.08.2017 im Forum und ist noch ganz jung. Aber es sind schon sehr viele gute Beiträge eingeflossen und die Hit-Statistik ist auch super.
Natürlich ist es noch unvollständig, aber es wird weiterwachsen. Meine Auflistung ist auch unvollständig, sowohl in Richtung Länder als auch in Richtung weiterer Gewürze. Die Betonung liegt auf Hauptgewürze und nicht auf Neben- und Sonstige-Gewürze. Laut Definition sind Essig, Wein, Zitrone keine Gewürze, Salz übrigens auch nicht, das ist ein Mineral. Ich möchte das nicht so genau trennen. Alles was Aroma abgibt kann Gewürz sein. Salbei wird nicht vergessen, ist nur kein Hauptgewürz. Ich selbst bereite gerne Salbeikartoffeln, im Prinzip wie Rosmarinkartoffeln nur halt ohne Rosmarin sondern mit getrocknete Salbeiblätter (geschnitten) Sellerie ebenfalls, als Gemüse und Gewürz, Selleriepulver, getrocknete Sellerieblätter, Selleriesalz. Ein bisschen Selleriesalz im "schwäbischen Kartoffelsalt" ist auch sehr interessant. Die Aufzählung von Ornellaia mit Thymian, Estragon, Borretsch, Eberraute, Sauerampfer, Kresse, Brunnenkresse, Rosmarin, selbst Basilikum war möglich, Löffelkraut, Pimpernelle, Beifuß, Beinwell, Waldmeister, Minze, Portulak, Kerbel, Zitronenmelisse, Weinraute, Kapuzinerkresse, Sauerklee ,Kapern, Bärlauch, Paradieskörner, Koriandersaat, Schabziger/Brotklee Muskat, Macis, Zimtblüte, Fenchel, Anis, Safran, Vanille , Ingwer kann natürlich noch um ein mehrfaches erweitert werden. Ja, Sternanis fehlt auch noch und natürlich Sojasoße dunkel und auch hell, Fischsoße, Austernsoße und diverse Chilipasten und Curypasten und und und..... Da fehlt noch ganz viel, Ich habe nur den Anfang gemacht. Ich freu mich seh darauf, was da noch so alles kommt. Ich finde, es hat schon mal ganz gut angefangen. Grüße an alle Hugo Klopfheimer |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Ach ja, wieder mal was vergessen.
Glutamin, ich habe nichts gegen Glutamin, ich verwende es jedoch nicht als Reinstoff, kommt aber natürlich vor. Die Aminosäure L-Glutaminsäure findet sich natürlicherweise in fast allen proteinhaltigen Lebensmitteln. Bei normaler Mischkost liegt die tägliche Glutamataufnahme daher bei 8–12 g.(*) Verantwortlich für die Umami-Geschmacksrichtung. Manchmal verwende ich auch Hefeextrakt aber nur weil ich in einer Brauerei arbeite. In dem Zusammenhang muss ich auch das Abfallprodukt Treber nennen, welches ich manchmal dem Brotteig zumische. Kennt aber jeder und ist eher bekannt als "Frühstückscerialien". So täuschen machmal neuartige Begriffe über die Tatsachen hinweg. Auch Internet- und Cloud-gestützte Lieferdienste für Essen ist Schummelware. Früher nannte man das "Essen auf Räder" und ist die Vorstufe vom betreuten Wohnen. (*) von Wikipedia übernommen. multi grusos |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Deine Einteilung finde ich trotzdem komisch.
Ich würde auch die Gewürze der nordafrikanischen Küchn, z.B. die von Marokko, zu den orientalischen zählen. Und das liegt westlich von Gruechenland. Das es durch jahrhundertelangen Gewürzhandel Überschneidungen gibt, ist sowieso klar. Postings und Hits, hin oder her- Welches Ziel verfolgt dieser Thread, wenn er denn eines verfolgt? Übrigens haben die banalsten Themen hier die meisten Postings/Hits, wenn ich an den ewigen Schnitzelthread denke. |
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Mitglied seit 20.07.2007
3.317 Beiträge (ø0,54/Tag)
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Zum Kümmel:
Du scheinst aus dem süddeutschen Raum zu kommen (lese ich aus Deinem Profil raus). Daher blieb Dir vermutlich bisher verborgen, dass in einigen Regionen Deutschlands Kümmel nicht nur ans Sauerkraut gehört, sondern oft auch in die Wurst reinkommt (Knackwurst, Bratwurst etc.). Ansonsten würde mich auch der Sinn dieses Threads interessieren. Und bist Du jetzt Küchenjunge oder arbeitest Du in einer Brauerei? LG Sylvia |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Hallo mal wieder,
hier wird die Sinnfrage des threats gestellt, die ich ganz leicht beantworten kann. Es geht um Gewürze und deren Verwendung und Anwendung. Der Sinn dieses Threads besteht darin, an Informationen zu gelangen und diese wieder zu teilen. Informationen, die ich alleine nicht oder zumindest nicht so schnell erlangen kann (und andere Köche auch nicht). Mir hat es bis jetzt recht viel gebracht und somit hat sich bislang der Sinn erfüllt. 1. Eine wunderbare Buchempfehlung "Aroma, die Kunst des Würzens Übersicht Aroma, Kunst des Würzens 2. Pfefferichs Block Hier gehts zum Blog 3. Gernot Katzers Gewürzseiten Alphabetischer Gewürzindex 4. Ideen und Anregungen 5. die Möglichkeit an aussergewöhnliches, pfiffiges, nicht alltägliches zu kommen. Vielleicht findet sich ja noch jemand, der etwas ganz unkonventionelles gemacht hat. Jemand der ein Gewürz bei Lebensmittel verwendet, wo man es nicht vermutet. wie z.B. Schokolade mit Chili. Eine Suche nach aussergewöhnlichen Würzungen. Gewürze, die man nicht vermutet oder Gewürze die man noch nicht kennt. Dies ist Sinn und zugleich Zweck dieses Threats. Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von sylviab am 15.08.2017 um 11:36 Uhr
„Zum Kümmel:
Ja, um genau zu sein aus Bayern. Erzähl mir nichts über Kümmel, Bayrisches Nationalgewürz für Käse, Wurst, Obazda und ist außerdem die geheime Zutat im Gulasch und Irish Stew. Ein Einreibe aus Kümmel, Salz und Thymian ist ideal für Enten. Gruß |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
 Vielleicht findet sich ja noch jemand, der etwas ganz unkonventionelles gemacht hat. Jemand der ein Gewürz bei Lebensmittel verwendet, wo man es nicht vermutet. wie z.B. Schokolade mit Chili.
Das ist doch ein uralter Hut. 
Mir hat es bis jetzt recht viel gebracht und somit hat sich bislang der Sinn erfüllt.
Dann ist es ja gut... |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| ja freilich is gut, basst scho! |
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Hallo Klopsheimer,
ich persönlich finde die Idee gut. Aber die Aufzählungen in separaten Beiträgen sind sehr schlecht lesbar, das wirkt sehr unstrukturiert.. Wie wäre es mit einer Tabelle o.ä.? Gruß Peter p.s., hier in der Gegend wurde Kümmel früher nicht verwendet, schon gar nicht im Sauerkraut |
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| p.s., nicht Klopsheimer sondern Klopfheimer, war keine Absicht |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von Gelöschter Benutzer am 15.08.2017 um 16:35 Uhr
„p.s., nicht Klopsheimer sondern Klopfheimer, war keine Absicht“ Hallo Peter-k, ich hab ja heute schon geschrieben, dass dieser threat gerade mal vier Tage alt ist. Es wird noch gesammelt. Wenn das Thema soviel hergibt, dass man es konzentrieren kann, werde ich die Ergebnisse, Highlights zusammenfassen, Tabelle, Link-Liste, Blog etc. weiß noch nicht wie, wird sich ergeben wenn genügend Material zusammengetragen wurde. Zwischendurch fass ich auch mal zusammen, wie heute die Links zum Blog und die Gewürzlexika. Grüße |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir klopfheime,
ich frag mich was unbekannte Kombis sind… was mir unbekannt ist, können andere Menschen seit Urzeiten kennen oder eben umgekehrt… Zimt in Fleisch und nicht nur in Griechenland ist für mich altbewährtes Basiswissen… Selbst Uromas Sauerbraten enthält Zimt… spätestens wenn man eine Printe rein wirft , hat man Zimt
Wie stellst Du es Dir vor? Was nutzt es, wenn ich schreibe, dass ich Zimt in der Kombi mit Kalbs-oder Rinderbäckchen, Hase, Reh, Lamm etc. mag… Oder Vanille… seit Jahrzehnten mag ich u.a. Vanille mit Spargel,Blumenkohl, Tomate, Fisch, Krustentieren, Muscheln, Rind, Kalb, Ente, Schwein… Ich koch auch gerne mit Tee…sei es Earl Grey, Lapsang Souchong oder grüner Tee.. herzhaft oder süss… Nur zu diesen 2 Gewürzen habe ich unendlich viele Rezepte aus verschiedenen Kulturkreisen... Wem nutzen diese Infos? Ich denke sie nutzen keinem Menschen... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von Ornellaia am 15.08.2017 um 18:41 Uhr
„Bonsoir klopfheime,
Das ist sehr schade. Wenn Du das wirklich so siehst, dann musst Du Dein Wissen für Dich behalten! ti krima |
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Hallo Klopfheimer,
nach meiner Erfahrung teilt Ornellaia ihr Wissen immer und gerne. Die angesprochenen Printen sind ein Beispiel für die Komplexität dieses ganzen "Gewürzthemas". Ohne Deine Erfahrung im Umgang mit Gewürzen zu bezwefeln, finde ich es z.B. erstaunlich, dass bei den "griechischen Hauptgewürzen" ausgerechnet Lorbeer fehlt. Das ist so, als wenn man bei belgischen Gerichten die Fritten ausklammern würde oder bei deutschen das Sauerkraut. Gruß Peter |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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hi
ich biete noch an,..Buddhas Finger und Schabzieger Klee.. lgr. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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@peter-k
ich beklage nur, dass der Nutzen vollständig aberkannt wird, das finde ich wirklich schade. Eine Garantie auf Vollständigkeit habe ich nie gegeben und werde ich auch nie geben können. Ich bin auf der Suche nach positiven Beiträgen zum Thema. Mit contraproduktivem lässt sich halt nicht so viel anfangen. Ich seh das ganz pragmatisch. allen liebe Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von rlunch am 15.08.2017 um 19:24 Uhr
„hi
Ja super, vielen Dank, das geht in die richtige Richtung. Ich bin so froh, dass dieser threat so langsam verstanden wird. Ganz toll, unbekannt, selten und doch real. Ganz liebe Grüße |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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unbekannt nicht.
wer Vinschgauer backt , oder und asiatisch kocht, kennt beide. lg |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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egal, ich kannte sie noch nicht. Buddhas Finger schon, aber noch nie verwewndet, aber Schabzieger Klee .ist für mich ganz neu.
Ich denk, ich werde in ein paar Tagen/Wochen ein Liste von diesen Gewürznamen zusammenstellend einstellen. LG Hugo |
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Hallo Klopfheimer,
und dabei kannst Du die italienischen Zutaten noch um Petersilie und Fenchel ergänzen. Unterscheidest Du eigentlich zwischen Bergbohnenkraut und normalem? Gruß Peter |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| Was meinst Du mit "normalem" etwa Sommerbohnenkraut? oder nur Bohnenkraut |
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Hallo Klopfheimer,
ja, das man zu dicken Bohnen gibt (Satureja hortensis). Gruß Peter |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Satureja hartensis ist Sommerbohnenkraut und Winter-Bohnenkraut (Satureja montana), auch Berg-Bohnenkraut genannt, ist etwas anderes.
Grüße |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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dasselbe zur Fenchelsaat. die, aus der man den Tee kocht,Gewürzfenchel, oder die wilde Fenchelsaat, die aus Süditalien oder Südfrankreich stammt.
lgr |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Es gibt 3 Fenchelarten
Gemüsefenchel, Knollen- oder Zwiebelfenchel (Foeniculum vulgare.),Gewürzfenchel oder Süßfenchel (Foeniculum vulgare var. dulce ), Wilder Fenchel oder Bitterfenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare), aber ich bin nicht in der Lage, diese Sorten geschmacklich-sensitiv zu unterscheiden. Zumindest nicht als Gewürz. In Reinform hatte ich noch keine Gelegenheit. Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von rlunch am 15.08.2017 um 20:26 Uhr
„dasselbe zur Fenchelsaat.....“ is a bissala a test, oder? |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| Peter hat Fenchel erwähnt und ich habe mir erlaubt, die Unterschiede im Geschmack der Saaten anzuführen. |
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Hallo Klopfheimer,
leider wirkt es auf mich persönlich immer mehrgerade, als ob Du vor dem Antworten schnell bei Wikipedia nachliest, was gemeint ist, die Seite ohne Quellenangabe zitierst und somit als Dein Wissen verkaufst. Gruß Peter "Vom Echten Fenchel oder Garten-Fenchel gibt es drei Varietäten:[3] Gemüsefenchel, Knollen- oder Zwiebelfenchel (Foeniculum vulgare Mill. var. azoricum (Mill.) Thell.) Gewürzfenchel oder Süßfenchel (Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Thell.) Wilder Fenchel oder Bitterfenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare)" |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
das hat was mit Deinem Biologiestudium zu tun. Setzt unter Zugzwang....  |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Ja, find ich ja super, trägt zum Thema bei.
Kennst du Sumak bzw, Sumach LG HK |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| wenn Du mich meinst, ja, habe ich von Ingo Holland in der unsäglich überladenen Schublade. |
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Hallo Klopfheimer,
klar. Als Student habe ich in einem türkischen Studentenrestaurant gearbeitet. Sumak war das rote Zeug, dass wir über einen Salat ähnlich wie griechischer Bauernsalat streuten. Gruß Peter |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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Sumach(Essigbeere ) kann mehr. Aubergine, Linsen, Kichererbsen. Rohe Zwieben mir Sumach zu Grillfleisch (türkisch)
lg.r |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Na dann, alles extra prima gut,
wolle scharf! Dann nehm Vadagam, ich weiß nicht alles, aber ein bisschen kenn ich mich auch aus. Ich weiß z.B. was man mit Veilchenblüten machen kann. Liebe Grüße |
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Hallo Rlunch,
> in der unsäglich überladenen Schublade < Ich habe auch so genug Gewürze (schließlich müssen die Mehldosen noch Platz haben). Tatsächlich würde ich nur wenig Sumach brauchen, und ich habe auch keinen Grill. Da ist ein türkisches Lokal praktischer. Gruß Peter |
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Mitglied seit 11.08.2013
130 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo,
ich habe dieses spannende Thema erst jetzt entdeckt. Eine tolle Idee !!!! Muskat  taucht bisher nur so am Rande auf... Nach meiner Erfahrung wird Muskat in Süditalien teilweise ganz viel für Pasta-Gerichte verwendet und es passt auch toll in Soßen in Kombination mit Zitrone (so jedenfalls einige italienische Soßen für Pasta die ich insbesondere aus Süditalien kenne, meist bei Sahne-Käse-Soßen). Und dann wird Muskat in den Niederlanden extrem viel verwendet. Muskat liegt (so jedenfalls die Info von niederländischen Freunden) in der Rangfolge in den Niederlanden gleich hinter Salz und Pfeffer - hat also einen Stellenwert wie Maggi bei uns lange Zeit hatte. Bei uns in Deutschland wird ja Muskat meist nur im Kartoffelpüree verwendet und bei Kroketten. Schade eigentlich...
Ich habe vor einiger Zeit im Bioladen als gemahlene Gewürze Bertram , Quendel und Galgant entdeckt (als Hildegard-von-Bingen-Gewürze). Galgant hat etwas senfartiges und ich setze es sehr gerne ein. Quendel möchte ich als mildes thymianähnliches Gewürz beschreiben und ich setze es tatsächlich mittlerweile als Thymianersatz ein, weil es einfach milder ist und irgendwie "runder" würzt als Thymian. Bertram hat mich bisher nicht so wirklich überzeugt. Ich würde mich riesig freuen, wenn hier jemand Tipps/Erfahrungen mit Bertram teilen würde. Wo kann ich Bertram idealerweise als Gewürz einsetzen ?
Für mich gehört Piment in viele Fleischgerichte.
Und ich vermisse Koriander - aber nicht Koriandersamen, sondern Koriandergrün , das auch im getrockneten Zustand hervorragend würzt. Ich habe Koriandergrün in Ecuador kennengelernt, wobei ich nach ein paar Wochen den Geschmack nicht mehr abkonnte weil wirklich alle Suppen damit exzessiv (sprich in Unmengen!) damit "gewürzt" wurden (so zumindest von der Köchin des Hauses). Erst Jahre später bin ich wieder mit Koriandergrün in Kontakt gekommen und heute liebe ich Koriandergrün. Allerdings muss man nicht jedes Gericht und auch nicht jede Suppe damit in Unmengen befüllen. Heute finde ich Koriandergrün eine tolle Bereicherung, ja durchaus auch für Suppen, aber auch für Pilzgerichte, Fischgerichte usw. usw. Schade, dass Koriandergrün auch bei CK so selten in Rezepten auftaucht - also ist Eigenkreativität gefragt und mit Gewürzen kann man so tolle Geschmackserlebnisse kreieren aber auch so manches Essen verderben
Viele Grüße binis |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von rlunch am 15.08.2017 um 21:05 Uhr
„Sumach(Essigbeere ) kann mehr. Aubergine, Linsen, Kichererbsen. Rohe Zwieben mir Sumach zu Grillfleisch (türkisch)
Ja, super, ich nehms für Salat anstelle von Zitrone, ist ne echte Alternative und gesund. Generell beim als Tischgewürz geeignet. In der Türkei Standard wie Tabasko beim Pizzaliener. Grüße |
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Hallo Binis,
Galgant wird in Thaigerichten gerne verwendet. Wenn die Lokale etwas taugen, schmeißen sie große Stücke rein. Als ich das noch nicht kannte, habe ich mal draufgebissen, seitdem passe ich auf. Koriander tun die Vietnamesen immer auf die Gerichte. Und einige chinesische Gerichte sind mit ordentlich viel Koriandergrün gewürzt, wobei die Stengel dann fast wie Gemüse sind. Bei Piment bin ich vorsichtig, weil man leicht überdosieren kann. Bertram kenne ich nicht, hast Du vielleicht den botanischen Namen? Gruß Peter |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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@binis.
Muskat und Koriander, die fehlen nicht, sondern sind nur nicht explizit erwähnt. Das sind ganz wichtige Gewürze, kommt mit Sicherheit noch ein Beitrag. Dein Beitrag gibt mir Mut weiter zu machen. Es gibt viele User die contraproduktiv gegensteuern indem sie mit ihrer Meinung eine Obsolezenz erzwingen möchten. Liebe Grüße |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| Bertram = Anacyclus pyrethrum |
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Mitglied seit 09.10.2010
506 Beiträge (ø0,1/Tag)
| Mir fehlt da z.B. noch sowas wie Teufelsdreck, Kreuzkümmel oder Tonkabohne. Ob Estragon und Beifuß erwähnt wurde bin ich mir jetzt nicht sicher. |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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Bertram kenne ich nicht...
kann aber Zatar empfehlen. ist bei mir Mischung Sesamsaat, Sumach, Wild- und Zitronenthymian,Bergkernsalz, Nigella, gehört nach Nordafrika-Gemüse, Fleischbällchen, Olivenöl plus Zatar auf Brot vor Backen. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Estragon und Beifuß wurden noch nichr explizit erwähnt.
Teufelsdreck und Tongabohne sind definitiv neu dabei. Danke für Deinen Beitrag. So macht es wieder Spass. Es kommt zusammen, was zusammen kommen muss. So schlecht find ich diese thread nicht. Ich denk, das Endergebnis kann sich sehen lassen. Grüße |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir klopfheimer,
denke, ich hab mich missverständlich ausgedrückt… Theorie ist wichtig, aber ohne Praxis nutzt sie nix… es fehlen exemplarische Rezept… Pfff, Muskat und Macis habe ich doch direkt in den Raum geworfen…als Kind fand ich Muskat nur fies… als erwachsene Frau auch… dann lernte ich meinen jetzigen Mann kennen… der sollte nur mal eben Hack kaufen… wollte Mamas Hacksauce mit Steinpilzen kochen… ich ahnungsloses Ding stand dann vor gewürztem (niederländischen) Hack… der Muskatnussgeruch hat mir fast dem Atem geraubt… So viele Jahre später… ich mag Muskat und achte extrem auf die Qualität… Auch Estragon hab ich explizit erwähnt… ok.. ich hab nicht zwischen russischem und französischem Estragon unterschieden… Bertram kenn ich nur aus Büche … keine Ahnung welchen Bertramtyp die Ahnen meinten… Da man hier so am plaudern ist… weiter total unsortiert ..
Sumach … hatte iranische kochbegeisterte Freunde im Studentenwohnheim… vor der Revolution geflüchtet… Da es hier ja wild zugeht... Ich steh auf Zitronenmyrte und ich hab eine Vorliebe für Pfeffer und pfefferähnliche Gewächse….ich sag nur Timut Pfeffer oder Voatsiperifery Pfeffer…. OT Vadouvan mag ich auch total gerne… aber nur von einem Hersteller… kauf ich in B… LG Ornellaia |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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versuche V. von I.H.
lg.r |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von rlunch am 15.08.2017 um 22:28 Uhr
„versuche V. von I.H.
wie formuliert sich das in nichtbinär |
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Mitglied seit 11.08.2013
130 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo,
ich habe dieses Jahr die Kombination aus getrockneter Minze und getrocknetem Bärlauch entdeckt. Das setze ich sehr gerne bei Salaten ein. Tonkabohne hab ich auch schon eingesetzt. Aber es ist meiner Meinung nach schon sehr ähnlich wie Vanille. Seit ich eine Quelle entdeckt habe bei der ich getrocknete Vanille als Gewürz kaufen kann, die extrem aromatisch ist und ich nicht mehr die Vanilleschoten auskratzen muss, verwende ich getrocknete Vanille - also quasi Vanillepulver (100% Vanille). Weiter oben wurde was zu Salbei geschrieben: ich finde, dass Salbei hervorragend zu fettem Fleisch passt - also zu Lamm, Schwein und Ente. Viele Grüße binis |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| die Italiener setzen es bei Saltimbocca ein. .... |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir rlunch,
hatte V. von I.H. Ich Gewürze sind alle top...aber bei V. hab ich eine besondere Vorliebe... Ich hab jetzt V. , der eigentlich nicht wirklich V ist... die fermentierte Zwiebel steh im Vordergrund...ich nasche das Zeugs pur... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir rlunch,
hatte V. von I.H. Ich Gewürze sind alle top...aber bei V. hab ich eine besondere Vorliebe... Ich hab jetzt V. , der eigentlich nicht wirklich V ist... die fermentierte Zwiebel steh im Vordergrund...ich nasche das Zeugs pur... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Ist V. von Ingo etwa 0110111001110011 ?
es würde mich wundern, wenn nicht! |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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merci, ma chère...
machst Du Dein Geheimnis öffentlich- lg.r. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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mughmeH intergalactic poQ 'op nuqDaq jIHaw'
ghaH 'ej Duvan parmaq hugo klopfheimer |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| godhed nat.r. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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'ach yIn nuvpu' 'Iv neH .einen yIv neH tu'lu'.
HurDaq constructive contribution creativity SoHvaD bot. mojpu' vIvup laH'e' 'ach reH yItIv jIH Surgh |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| Herr Klopfheimer, wo liegt Ihr Problem?? |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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no problem,
nur klingonisch |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| genauso kryptisch wie v. i.h. |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
| klingonisch? |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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kryprisch ist für mich der Ausdruck des absoluten Nichtverstehenwollens.
aiufgrund von 1. Dämlichkeit 2. Dämlichkeit. |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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no comment
dämlich vs. herrlich |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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au wau wau au,
jetzt gleitets aber ab. ich mach jetzt schluss für heut. wenn morgen die intelligenz wieder da ist, geht's weiter. Große Ehre an all die positiven Beitragsspender. Gute Nacht Hugo Klopfheimer |
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Mitglied seit 30.10.2009
2.456 Beiträge (ø0,46/Tag)
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hallo alle zusammen,
mir ist im moment unklar, was eure merkwürdigen abk. bedeuten sollen. ich habe auch meinen gewürzlieferanten. aber der heisst nicht buchstabe.buchstabe und klingonisch kann ich auch nicht. nur deutsch, english und dänisch. ein bissl franz. und spanisch, aber nicht mehr sehr viel... ist zu lange her 
ich glaube, dass wir hier öffentlich sagen können/dürfen, wo wir was einkaufen. es ist doch nur verboten/oder nicht gern gesehen, dass ein link zu der entsprechenden seite gesetzt wird, oder??? na ja mal sehen... geht erstmal schlafen und habt eine gute nacht
ich geniesse erstmal die wunderschöne nachmittagssonne und überlege weiter, welche gewürze noch erwähnt werden sollten... mit lg eine gute nacht... wünscht die niris |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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liebe niris,
auch dir eine gute Nacht |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Hallo an alle,
habe heute mal in Lexika nach Bertram geschaut. Vorsicht, Bertram ist nicht immer Bertram Bertram ist eines der Kamille ähnlich aussehendes Gewächs, aber oftmals wird auch Estragon als Bertram bezeichnet oder anders herum, Estragon sieht aber ganz anders aus und die botanischen Namen sin auch anders. Es gibt also falschen und echten Bertram. Weiß da jemand mehr? Was kann man mit Bertam machen ausser der angeblichen Förderung der Gesundheit? lg hk |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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hallo Niris,
wenn im Absatz vorher Name des Gewürzproduzenten ( Ingo Holland) und das Gewürz (Vadouvan) genannt worden sind, brauche ich, meiner Meinung nach, nicht infolge die vollen Bezeichnungen anzugeben, sondern kann I.H. oder i.h. für Ingo Holland, und V oder v. für Vadouvan einsetzten. Bei stetem Mitlesen gibt es keine Verständnisprobeme. lgr |
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Mitglied seit 29.07.2013
87 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Zitat von Ornellaia am 15.08.2017 um 22:23 Uhr
„Theorie ist wichtig, aber ohne Praxis nutzt sie nix… es fehlen exemplarische Rezept…“ Dem möchte ich mich anschließen, denn Gewürze & Kräuter gibt es ziemlich viele. Was nutzt es, sie alle mit Namen zu kennen und welcher Küche sie zuzuordnen sind, ohne wirklich zu wissen, wie sie verwendet werden? Ist es nicht wichtiger, von einigen, wenigeren Gewürzen die Unterschiede zu kennen, wie ein Gewürz in kaltem oder heißen Zustand schmeckt? Ob es frisch, getrocknet oder tiefgekühlt intensiver schmeckt? Ob es sinnvoll ist, ein Gewürz vor dem Gebrauch anzurösten oder nicht, es nur mitziehen zu lassen, dann zu entfernen, oder gemahlen zuzugeben? Wie es dosiert werden sollte, um den eigenen Geschmack zu treffen? Wie reagiert ein Gewürz in Kombination mit anderen? Welche Kombinationen funktionieren gut, bei welchen Kombinationen ist Fingerspitzengefühl notwendig, damit sich alle Aromen entfalten können, keines überdeckt wird? Da brauch ich jedenfalls eine ganze Weile zu, bis ich ein Gewürz für mich wirklich entdeckt habe und sicher in der Vewendung bin - speziell wenn es mir bis dato gänzlich unbekannt war. Nur mit Wissen kann ich keine guten Gerichte zubereiten, praktische Erfahrung gehört auch dazu ... Zur Zeit entdecke ich gerade Loomi bzw. auch schwarze Limette genannt. Allein da gibt es schon mal diverse Möglichkeiten Loomi in der Zubereitung einzusetzen, ob gemahlen oder ganz, angestupft oder aufgebrochen, die sich dann auch auf den Geschmack im Gericht auswirken, das u.a. damit zubereitete Kabsa hat dadurch sehr unterschiedlich geschmeckt. Vor allem, kann ich dann mein selbst zusammengestelltes Baharat als Gewürzmischung noch verwenden, da da schon gemahlenes Loomi drin ist, oder doch lieber im Gericht nur mit den Einzelzutaten arbeiten? Parallel dazu kommt Liebstöckl aktuell häufig in meiner Küche zum Einsatz. Das Kandieren von den Stengeln ist gar nicht ohne, bis es wirklich funktioniert. Wenn es klappt, ist der Geschmack faszinierend, wenn es - dezent eingesetzt - bei Desserts verwendet wird oder man frische lange Halme - ohne Knoten - als Strohhalm bei Bloody Mary einsetzt. Zum Thema Bücherempfehlungen - Kräuter und Gewürze in der Praxis anwenden - kann ich die Bücher von Tanja Grandits "Kräuter" bzw. "Gewürze" uneingeschränkt empfehlen. Sie ist für mich eine wahre Meisterin, was die Verwendung von Kräutern und Gewürzen betrifft. Und wer zufällig plant mal nach Basel zu fahren, dem kann ich nur einen Besuch im Stuckis ans Herz legen- das Essen dort ist - wohl nicht nur für mich - einfach ein Traum. Sensorisch, geschmacklich, optisch und einfach überhaupt! |
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Mitglied seit 16.11.2003
1.562 Beiträge (ø0,21/Tag)
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@Klopfheimer
Auf Gernot Kratzers (chefkochuser Spicemaster) steht doch alles schon. Man muss nur die Gewürze anklicken...... |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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@FrauSchmitz
ja klar steht in Gernot Kratzers Liste das Gewürz Bertram. Aber wer genau liest stellt fest, dass Gernot Kratzer Betram mit Estragon gleichsetzt, und das ist nicht richtig! Estragon hat mit Bertram gar nichts gemeinsam. Liebe Grüße Hugo Klopfheimer |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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... und Danke für den Link "Spicemaster",
wollte Gernot schon lange mal schreiben, aber eMail kommt nicht an. Ich find, der hat 'ne tolle Sache ins Netzla gestellt, sehr hilfreich. LG HK |
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Mitglied seit 09.08.2015
3.429 Beiträge (ø1,06/Tag)
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@klopfheimer
Spicemaster schreibt unter Estragon daß dieser im Deutschen oft fälschlicherweise als Bertram bezeichnet wird! 
Liebe Grüße aus der Oberpfalz Der WongerHans "Begeistert bin ich von der Realität nicht, aber es ist immer noch der einzige Ort, an dem man ein anständiges Essen bekommt!" (Groucho Marx) |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von Gewürzmischerin am 24.08.2017 um 16:16 Uhr
„
Ja, genau darum geht es. Ohne diesen thread wäre ich nie auf Za'tar gekommen, kannte ich nicht mal. Habs mir jetzt selbst zusammengemixt mit gerösteten Grundgewürzen und danach mit etwas Olivenöl unter Schafskäse gemischt. Einfach nur "Hadda Hadda"! Auch so kann man lernen und Wissen und Erfahrung anderer annehmen. "Lernen durch Beobachtung" (Bandura) LG |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von WongerHans am 24.08.2017 um 16:57 Uhr
„@klopfheimer
Ja sag ich doch, fälschlicher Weise. Aber sein Link von Bertram geht auf Estragon, Bertram selbst wird nicht genannt. Ich stell nur fest, dass Bertram nicht Estragon ist, mehr nicht. LG |
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Mitglied seit 09.08.2015
3.429 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Unter "B" ist nur zu finden:
Bärlauch Basilikum Beifuß Bockshornklee Bohnenkraut Boldoblätter Borretsch Nix Bertram! 
Liebe Grüße aus der Oberpfalz Der WongerHans "Begeistert bin ich von der Realität nicht, aber es ist immer noch der einzige Ort, an dem man ein anständiges Essen bekommt!" (Groucho Marx) |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von WongerHans am 24.08.2017 um 17:28 Uhr
„Unter "B" ist nur zu finden:
Siehe hier Gernot`s Bertram |
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Mitglied seit 09.08.2015
3.429 Beiträge (ø1,06/Tag)
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Tja und der Link führt zu Estragon, da steht deutlich: Deutsch: fälschlich Bertram! Was ich ja schon
schrieb! 
Liebe Grüße aus der Oberpfalz Der WongerHans "Begeistert bin ich von der Realität nicht, aber es ist immer noch der einzige Ort, an dem man ein anständiges Essen bekommt!" (Groucho Marx) |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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WongerHans, du bist die Wucht, ich geb's auf. Wir meinen beide dasselbe, aber nur der..., egal!
Liebe Grüße in die Oberpfalz aus Oberfranken. war doch klar! LG Hugo |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonsoir,
ich hab Bücher da werden Bertram und Estragon gesondert gelistet... mag ja sein, dass man die verwechselt in meinen Büchern ist es nicht so... ich hab auch Beschreibungen über den Geschmack von Bertram... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
| Bitte, kannst Du die Bücher nennen? |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
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Bonjour,
z.B. Erich Urban/Das goldene Buch der Küche Bertram kann übrigens kaufen... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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@ornella
Danke für die Buchnennung, Bertram habe ich mir auch besorgt, aber ich weiß noch nicht richtig, was ich damit anstellen soll. Ist ein wenig scharf, ich glaub ich probiers mal mit Saubohnen. Werde das Ergebnis berichten. Ich denke als Suppen, bzw. Gemüsegewürz kann man es verwenden. Die experimentelle Phase beginnt.- Jetzt! |
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