Auberginen roh oder gebraten einfrieren?

„Auberginen zu blanchieren ist wäre für mich definitiv zwecklos. Das Fruchtfleisch ist besattelt mit mehr als 90 % Wasser und würde nach dem Auftauen genauso matschig werden.

Dann lieber einfach in Scheiben oder Würfel schneiden und so einfrieren.

Wenn die Scheiben oder Würfel vor dem Einfrieren kurz in einer heißen Pfanne angebraten werden, verlieren die sogar noch Flüssigkeit.“

„
Auf dem Backpapier wird zwar nichts festkleben, aber die Filter saugen die Flüssigkeit auf, die nicht sofort in Dampf aufgeht. Da entsteht viel Dampf, evtl. mal nach der Halbzeit die Tür der MW öffnen.
“

„Ich erinnere mich dunkel, dass es beim Türken in Berlin getrocknete Auberginen gab. Im ganzen und innen hohl. Die werden wohl gewässert und dann gefüllt.“

„Noch ne Idee: Auberginen für Baba ghanoush vorbereiten, also erst im Ofen weich backen, Fruchtfleisch rauskratzen und einfrieren.“

„Ich mag weder Dips noch Aufstriche mit Auberginen.“

„Hast Du mal probiert, sie wie geschnittene Pilze einfach an der Luft zu trocknen?“

„
Zum Thema Baba Ganoush u.ä. möchte ich noch einmal den Hinweis vom TE in Erinnerung holen .

Natürlich ist eine Creme aus gegarten Auberginen inkl. Röstaromen durch Ofen oder Flamme eine leckere Sache.
Ob sie aber auch lecker würde, wenn man einfach rohe eingefrorene Auberginen auftauen lässt, bis sie matschig werden und dann zur Creme verarbeitet? Das weiß ich nicht. Natürlich kann man auch bereits hergestelltes Baba Ganoush einfrieren.“

„Na roh würde ich die natürlich nicht zu einem Dip oder Aufstrich verarbeiten.“

„Dafür sind Zitierfunktionen nützlich.

Ich hab mich auch grad gefragt was unsere Mütter ohne Inet schon wussten. Dass man Auberginen nicht roh verzehrt?

Meine Mutter wusste bzw. weiß das sicher nicht, zu ihrer Zeit gab es gar keine Auberginen. Und später hat sie nicht zubereitet als es sie gab. Zu fremdartig und geschmacklos für sie. Kommt natürlich aufs Alter der Mütter an. Aber wenn sie jünger sind haben sie vielleicht doch schon Inet?“

„Sorry, ich stolperte halt auch über „unsere Mütter“.

Wenn es kurz nach dem Krieg oder überhaupt immer in der Schweiz Auberginen gab, dann wussten die Mütter natürlich damit umzugehen.
Im Norden der Republik gab es damals mit Sicherheit keine.

Davon abgesehen käme ich in der Tat nicht auf die Idee, die Dinger roh zu verzehren. Schon gar nicht als aufgetauten Matsch. “

„Als Klugscheißer, der ich ja bekanntermaßen bin (ich möchte hier keine Bestätigungen lesen ), frage ich mich aber gerade:

heutige Züchtungen von Auberginen haben kaum noch dieses Pflanzengift Solanin drin, reife noch weniger als unreife und wer nimmt schon unreife Auberginen. Früher hatte man ja auch deswegen Auberginen mit Salz entwässert, um neben dem Wasser auch das Solanin rauszubekommen, was eben auch für die Bitterkeit (und die Bauchschmerzen) verantwortlich ist.
Jetzt kenne ich mich ja nicht so aus bei den chemischen Prozessen, die so im Tiefkühler abgehen, aber hat denn jemand schon einmal matschig aufgetaute rohe Aubergine probiert? Ich jedenfalls nicht, ich hab die immer direkt in die Pfanne geworfen.“

„Als Klugscheißer, der ich ja bekanntermaßen bin (ich möchte hier keine Bestätigungen lesen ), frage ich mich aber gerade:

heutige Züchtungen von Auberginen haben kaum noch dieses Pflanzengift Solanin drin, reife noch weniger als unreife und wer nimmt schon unreife Auberginen. Früher hatte man ja auch deswegen Auberginen mit Salz entwässert, um neben dem Wasser auch das Solanin rauszubekommen, was eben auch für die Bitterkeit (und die Bauchschmerzen) verantwortlich ist.
Jetzt kenne ich mich ja nicht so aus bei den chemischen Prozessen, die so im Tiefkühler abgehen, aber hat denn jemand schon einmal matschig aufgetaute rohe Aubergine probiert? Ich jedenfalls nicht, ich hab die immer direkt in die Pfanne geworfen.“

„
Es ging ja ursprünglich darum, was man mit aufgetauter Aubergine noch machen könnte, die dann halt sehr matschig wird.
Die direkt als Creme noch zu verarbeiten ist dann wohl eher nicht so der Hit . Danke für die Bestätigung meiner Befürchtung.

Ob man diesen rohen aufgetauten Auberginenmatsch dann dennoch kochen oder sonst wie verarbeiten kann, das wäre vielleicht mal noch ne Frage, spätestens dann, wenn man mal vergessen hat, dass man gefrorene Auberginen aus dem TK geholt hatte .“

„


Hye Frank, versuche einfach mal, eine Aubergine in Streifen zu schneiden, zu mehlieren und dann frittieren.
Oder etwas aushöhlen, füllen mit Kochschinken und Käse, oder eine nur veganische Füllung, dann komplett panieren und dann ebenfalls frittieren.
Das wäre dann ein Cordon Bleu mit Aubergine.

LG eisbobby“

„Hye Frank, versuche einfach mal, eine Aubergine in Streifen zu schneiden, zu mehlieren und dann frittieren.
Oder etwas aushöhlen, füllen mit Kochschinken und Käse, oder eine nur veganische Füllung, dann komplett panieren und dann ebenfalls frittieren.
Das wäre dann ein Cordon Bleu mit Aubergine.“

„Ich habe rohe aufgetaute Auberginen noch nicht probiert, höchstens mit blanchierten würde/könnte ich das mal testen.“

„Die Dauer des Blanchierens bestimme ja ich!“

„Entweder werden Lebensmittel blanchieren oder gegart.
Robustes Gemüse blanchiert man maximal 8 Minuten und feines Gemüse maximal 3 Minuten.
Alles was drüber ist wäre absolut sinnlos.“

„
Jetzt musste ich doch mal googeln ... wusste bislang nur, dass Solanin hitzebeständig ist, aber nicht, was das genau heißt.
Es soll erst bei 240 °C zerstört werden, also Blanchieren hilft da nicht, egal wie lange. Da es aber wasserlöslich ist, wird es dann natürlich doch irgendwann ins Kochwasser übergehen. Aber ob langes Blanchieren für die Konsistenz der Auberginenscheiben so förderlich ist?

Das ist ja alles mit ein Grund, warum Solanin heutzutage nahezu rausgezüchtet ist, nicht nur aus der Aubergine, nein, auch aus der Kartoffel und anderen Nachtschattengewächsen. Damit man da sich eben keine Gedanken mehr drüber machen muss, was man auch dann mit dem Kochwasser anstellt und ob man rohe Kartoffeln z.B. direkt in der Suppenbrühe mit gar kocht.
Früher war das wohl nicht so unproblematisch, aber da lebte ich noch nicht.“

„Danke für das fundierte posting - ich werde mir aber wg. eines Test-Scheibchens keine Sorgen machen!“

„
Um Dich mache ich mir eh keine Sorgen ...

“

„Jetzt freue ich mich auf einige Moussaka-Pfannen und das genießen derer mit Freunden.
LG“

„was ich noch sehr empfehlen kann ist die idee, auberginen in form eines auberginensugos mit tomate zur aufbewahrung einzufrieren: also auberginen in kleine würfelchen schneiden, kräftig anbraten in öl und dann unter einen tomstensugo mischen, dicklich einkochen und diese mischung dann in portionen einfrieren. das ergibt eine schnelle leckere sauce zu nudeln,ist grundlage für ein ratatoullie, eine caponata, kann zu tomatenauberginensuppe oder curry genutzt werden, als grundlage für einen eintopf etc.... ich würd mich beim würzen nur nicht so stark festlegen, kräuter, gewürze lieber erst beim fertigen gericht zugeben, dann bleibt man flexibler.“