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ich suche immer mal wieder eine leckere Idee für Finger- oder Löffelfood, die man zum Aperitif reichen kann (habe letztes Jahr einige lustig gebogene Löffel für Löffelfood erstanden) Bei Einladungen läuft es bei uns eigentlich immer so ab, daß wir uns erstmal alle stehend in der Küche zusammenfinden, ein Gläschen Prosecco oder so trinken und dazu eine Kleinigkeit futtern, bevor es zum eigentlichen Essen kommt. Super lecker fanden alle immer meine Pesto-Parmesan-Toasts mit getrockneten Tomatenstreifen (eigentlich nicht Toasts, sondern angeröstetes Baguette) Rezept auf meiner Profilseite   , müsst Ihr unbedingt mal ausprobieren.
Ich möchte aber gerne mal neue raffinierte Sachen ausprobieren. Wer hat Ideen? Erwartungsvolle Grüße vom malakan-fisch |
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Hallo malakan-fisch,
...sorry, ich find´s nicht mehr. 
Es hat mal jemand unter einem ganz anderen Thema (glaub ich zumindest) geschrieben, dass man da Kichererbsenpüree in die Löffel geben kann, eine kleine Delle reinmachen und mit sehr guten Ölen füllen. (Walnuß, Kürbis) und vielleicht die Gäst raten lassen. Vielleicht hast du ja mehr Glück beim Suchen. (Ich liieeebe Schnecken mit Knoblauchbutter...  )
cu simone *zja bech gehabt* |
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Hallo malakan-fisch, ich glaube Simone meint dieses hier. Viele Grüsse, Anja 
Wer keinen Mut zum Träumen hat, hat keine Kraft zum Kämpfen |
Mitglied seit 15.10.2003
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JAAAA genau
cu simone *zja bech gehabt* |
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@ Grassi mit welchem Pils machst Du denn die Mousse?  Bit oder Köpi????
Aber jetzt mal Spass beiseite: Ich hätte gerne das Rezept für das Thunfischtatar mit Wasabi und Ingwer. Vielen Dank schon mal. Lieben Gruss Els\'chen ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Wenn du Mittwoch überlebst, ist Donnerstag. |
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Hallo Ihr Lieben
Hier sind die versprochenen Rezepte: Lahstatar mit Limette und Frühlingszwiebeln 200 g Lachsfilet 1 TL Lachskaviar 1 Frühlingszwiebel fein gehackt oder 1 Schalotte, sehr fein gehackt einige Stengel Schnittlauch (1/2 kleines Bund), fein gehackt 2 Anchovifilets, fein gehackt 1 milde Chilischote rot, sehr fein gehackt 1 Msp. milden Dijonsenf EL Olivenöl Saft + Abrieb einer halben Limette Salz, Pfeffer a.d.M. weiß Den Lachs sehr fein würfeln. Alle anderen Zutaten miteinander mischen. Die Lachswürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Sehr schön auf einem ausgestochenen Toast, einer Gurkenscheibe o.ä.. Wichtig ist, dass das Lachstatar sofort serviert wird, es sollte nicht ziehen. Dekorieren Schnittlauchstengeln etc. Thunfischtatar mit Wasabi und Ingwer 200 g Thunfisch (Sushiqualität) Saft von 1 Limette 1 EL Sojasauce mild 1 EL Olivenöl 1 TL Sesamöl 1 Msp. Wasabipaste (1 TL Koriander, fein geschnitten) 1 Msp Ingwer fein gerieben Prise brauner Zucker Den Thunfisch sehr fein würfeln. Alle Zutaten miteinander verrühren, evtl. noch etwas Öl zugeben wenn die Marinade zu „fest“ ist. Die Thunfischwürfel untermengen und alles mind. 30 min. marinieren jedoch nicht länger als eine Stunde. Ich bin kein großer Korianderfan und lasse ihn meist weg…. Das Tatar kann man sehr schön mit gerösteter Sesamsaat servieren. Schmeckt toll und sieht gut aus. Ich richte es meist auf Kaffirlimettenblättern an.... Tomatenmousse 250 g aromatische Flaschentomaten 1 Schalotte fein gehackt 2 Zweige Basilikum Schuß Weißwein (Rest für die Köchin) Schuß fruchtiges Olivenöl Schuß Weißweinessig 150 g geschlagene Sahne Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit den Tomatenwürfeln kurz angehen lassen, mit einem Schuß Weißwein ablöschen, den feingehackten Basilikum unterheben, ganz kurz aufwallen lassen, vom Herd ziehen. Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Achtung: Die Masse verliert beim Erkalten an Geschmack, also ordentlich würzen. Die geschlagene Sahne unterziehen und kalt stellen, mind. 4 Stunden. Die Masse mit zwei Espressolöffeln (oder andern kleinen Löffeln) abstechen und sehr kleine Nocken formen. Auf einem Basilikumblatt anrichten. Je nach Fleischigkeit der Tomaten kann mehr oder weniger Sahne benötigt werden! … wer es fester mag, gibt 1 Blatt Gelatine in die Masse. Pilzmousse 200 g aromatische Pilze (Mischung aus Kräuterseitlingen, Champignons und einem Waldpilz) 2 Schalotten 1 TL Butter + 1 Schuß Olivenöl 150 ml süße Sahne 1 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer a.d.M. ½ Bund Blattpetersilie Pilze putzen und sehr fein hacken, Schalotten fein würfeln. Olivenöl mit der Butter erhitzen, Pilzwüfelchen und Schalotten zugeben, angehen lassen, salzen, pfeffern. Die Sahne zugießen, aufkochen lassen und bei kleinster Hitze um die Hälfte reduzieren lassen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und anschließend nochmals durch ein Sieb passieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Masse geben. Kalt stellen. Zum Servieren die Pilzmousse auf einen kross gebratenen Brottaler geben und mit einem Petersilienblättchen dekorieren. Wer mag gibt unter die Masse noch gehackte Petersilie und einen Hauch Knoblauch! Um das Rezept abzuwandeln gebe ich ab und an noch ein in Butter gebratene Hühnerleber dazu + ein Schuß Sherry!! Schmeckt traumhaft. Da ich diese Mousse und eigentlich auch alle anderen gerne \"fluffig\" mag, lasse ich auch hier meist die Gelatine ersatzlos weg. Lieben Gruß
Grassi Ach so: Jetzt fragt mich nicht für wieviel Personen die Rezepte sind.... Je nach Grösse der Löffel bzw. der Portionsmenge schwankt es zwischen 6 - 18 Personen..... Sorry, aber so ist es halt
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Mitglied seit 08.03.2004
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Danke Grassi,
für so was bin ich immer zu haben, nicht nur als Appetizer sondern auch durchgängig 
Kennst du getrocknete Totentrompeten, auch Herbsttrompeten genannt? Als Pulver ist das für so eine Pilzmousse ein ganz tolles Würzmittel. Schmeckt richtig schön wild 
LIeben Gruß Ulrike |
Mitglied seit 13.08.2003
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@Grassi: Danke für den Tipp 
Das Pilzmouse - läckar! Aber wird das wirklich schön fluffig ? mit der Menge Sahne? Noch eine Frage: für wen machst Du das Pilzmousse denn, schließlich habe ich so meine Informationen !!
liebe grüße billa schmitz geb. wild |
