Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
|
Anläßlich der Bärlauchpirsch bei Matti und Moni habe ich mich mal wieder kreativ betätigt und folgendes kam dabei heraus. Bärlauchespuma auf Tomaten/ Forellensalat In einem kleinen Glas schichtet man unten ein Hauch zerbröseltes Pumpernickel, darauf kommt dann fein gewürfeltes Ciabatta. Darauf folgen dann feingewürfelte Tomaten mit Schalotten und darauf gewürfelte geräucherte Forelle. Die bisherigen Schichten werden mit einer Vinaigrette (indem Fall nur weißer Balsamico, Salz, Pfeffer und gutes Olivenöl) beträufelt. Jetzt kommt das Bärlauchespuma welches einen Tag vorher zubereitet wurde  Dazu habe ich 400ml Sahne kurz aufgekocht und ein Blatt Gelatine darin aufgelöst. In die Sahne kommt dann ein Bund Bärlauch und das ganze wird mit dem Zauberstab püriert und durch ein feines Sieb gegeben und abkühlen lassen. Nun das ganze mit Salz, weißem Balsamico, weißem Portwein und dem Saft einer halben Zitrone vermischt mit ein wenig Zucker abschmecken und in den Isi umfüllen. Dann zwei Patronen Gas reindrehen und in den Kühlschrank stellen.
Also auf die Schichten jetzt das Espuma sprühen und das ganze mit Forellenkaviar krönen und genießen 
LG Beate |
Mitglied seit 21.02.2007
29.572 Beiträge (ø4,69/Tag)
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
 leider sind die Bilder nicht ganz so gut geworden, aber man kann erahnen was gemeint ist  |
Mitglied seit 21.02.2007
29.572 Beiträge (ø4,69/Tag)
|
Hallo,
danke für die Fotos, man kann wunderbar erahnen, wie lecker das war
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
Mitglied seit 30.10.2004
2.436 Beiträge (ø0,34/Tag)
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
weil du nicht da warst meine Liebste 
LG Beate |
Mitglied seit 17.05.2004
6.335 Beiträge (ø0,87/Tag)
|
HIi Beate,
DAS sieht ja mal köstlich aus! Ich war dann wohl auch nicht zur richtigen Zeit am richtigen Ort... 
Ich wollte demnächst mal wieder "greved lax" selber machen - DAS wäre ja mal ´ne Maßnahme, den zu servieren... habe zwar keinen "isi" - muß ich halt etwas improvisieren... Liebe Grüße 
Born to bake! Das Leben sollte NICHT eine Reise ins Grab sein mit dem Ziel wohlbehalten und in einem attraktiven und gut erhaltenen Körper anzukommen, sondern eher seitwärts hineinzuschlittern, Chardonnay in einer Hand, Erdbeeren in der anderen. Den Körper total verbraucht und abgenutzt, und dabei jubelnd …WOW, was für ein Ritt...! Nummer 163 im Club der bleibenden user!  |
Mitglied seit 07.02.2007
4.763 Beiträge (ø0,75/Tag)
|
Hej,
das sieht ja toll aus 
Was sind denn die gelben und roten Stückeim Glas? Tomate? Paprika? Mandarine? Und meint ihr, es würde noch passen, wenn man die Forellenstücke durch kleingewürfelte und angebratene Hühnchenstreifen ersetzt - habe Gäste, die keinen Fisch mögen 
Für eure Antworten herzlichen Dank  |
Mitglied seit 06.02.2005
150 Beiträge (ø0,02/Tag)
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
|
Eins meiner Versuchskaninchen hatte das Werk später auch nochmal in Farbe festgehalten. Leider war der Schaum da schon zusammen gefallen, aber ich finde die Farben der Hammer |
Mitglied seit 06.01.2001
8.282 Beiträge (ø0,97/Tag)
|
gerade entdeckt.........ich durfte eines der optischen und geschmacklichen Köstlichkeiten probieren da ich zur rechten zeit am rechten Ort war.Es war einfach der Oberhammer!!!!!!!Danke beate
LG 
Die Hüfte ist mehr als die Summe aller Teilchen |
Mitglied seit 27.06.2004
15.341 Beiträge (ø2,11/Tag)
|
danke Chiara |
Mitglied seit 19.10.2006
7.621 Beiträge (ø1,18/Tag)
|
Hallo superkochmama,
sehr nett . Das speicher ich mir mal.
lg allspice |
hatte auch noch "fast " zur Richtigen Zeit die Kamera dabei 
