Mitglied seit 11.02.2004
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Auf dem Teller sind, wie in der Headline zu lesen ist, Espuma aus Ziegenkäse, Garnelen nur in Butter geschwenkt und mit Flor de Sal gewürzt, selbst gebackenes und geröstetes Walnussbrot, eine Creme aus Quark, Creme Fraîche, Cornichons und hart gekochten Eier, frischer grüne Pfeffer mit Karamell überzogen und etwas Kräuteröl.  Ich habe oft versucht, scharfe Zutaten zu karamellisieren. Ich mag diese Süße und Schärfe im Wechselspiel. So kam ich auf die Idee, Pfeffer zu karamellisieren. Ein Versuch mit Piment ging schief. Es schmeckte einfach scheußlich, das mit dem grünen Pfeffer war es ideal. Am Anfang ist Süß, und wenn man daran richtig festbeißt, wird scharf. Echt lecker  Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
Mitglied seit 01.03.2010
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Ciao Alberto,
warum tust du mir das immer nach dem Essen an? Ich kann mich nicht zurücklehnen und die letzte Mahlzeit genussvoll verdauen, ich muss weitdenken und das nächste kleine Tellerchen planen, dass auf den Tisch des Hauses kommt! Was soll ich sagen? Schaut gut aus, werde ich bestimmt mal machen???? Nööö. Schaun wir mal, aber ich denke es lohnt sich! LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
Mitglied seit 11.06.2008
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Hallo Alberto,
Du hast es wieder geschafft und meine Tastatur ist vollgesabbert. Ich hab gerade gegessen und nun will ich schon wieder  Das ist so gemein . Jetzt brauch ich wirklich einen Isi Whip.
Die Idee mit dem Pfeffer gefällt mir ganz toll, leider hab ich in unserer Gegend seit Jahren keinen frischen grünen Pfeffer mehr bekommen, ich fand den immer klasse. Mal im Internet schaun. Danke Dir für diese wunderbaren Ideen. L.G., Nico |
Mitglied seit 17.01.2002
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... und ich muss heute hungern.  Wie soll ich mit diesen Bildern im Kopf bloß die Nacht überstehen? Grausam.
LG UTee |
Mitglied seit 21.02.2007
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na, das trifft sich prima.
Ich habe zwar keinen grünen Pfeffer zu Hause und auch schon einen Plan für's Abendessen ------ aaaaaber, in meinem ISI schlummert noch ein Ziegenquarkschaum  , den ich morgen irgendwie einbauen wollte.
Da werde ich doch glatt einen Teil deiner Idee übernehmen --- Einkaufen ist ja morgen kein Problem. 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
Mitglied seit 26.11.2007
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Alberto,
ich nehme an, du hast nichts dagegen, wenn ich nachher mal mein Rezept zum Ziegenquarkschaum raussuche und dazu geselle --- Dank der Verwendung von etwas Gelatine gab das auch einen recht stabilen Schaum 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
Mitglied seit 11.06.2006
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Hallo Alberto ...
ich habe den Thread eben erst entdeckt ... Alberto, das sieht unglaublich gut aus ... die Kombination scharf-süß finde ich auch klasse ... eine sehr schöne Idee! Lieben Gruß
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Mitglied seit 23.10.2008
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Toll, Alberto,
wie immer schöne Fotos und interessante Rezepte. @limo: Hab mir beim Lesen auch gedacht, ob die karamellisierten grünen Pfefferkörner auf meine Petersilienwurzelsuppe im Menü fürs Wochenende passen würden? Ich könnte es ja mal ausprobieren. Was meinst Du, Alberto? Liebe Grüße
Hanka 
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
Mitglied seit 23.12.2008
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Hab vergessen:
@cararra: auf Deinen Ziegenquarkschaum bin ich auch gespannt. Kann mir gut vorstellen, dass ich damit Konsenz zwischen mir, die ich Ziegenkäse sehr mag, und meinen Mann, der da doch eher etwas abgeneigt ist, herstellen könnte. Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
Mitglied seit 23.12.2008
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Bei mir kommen heute alle Gedanken etwas laaangsam:
Alberto hast Du nur Zucker zum Karamellisieren verflüssigt oder diesen mit etwas "Pfefferflüssigkeit" abgelöscht? Liebe Grüße
Hanka
Lieber den Jahren mehr Leben geben als dem Leben mehr Jahre. |
). Werde nächste Woche in Tübingen schauen.