Black Tiger marinieren
Mitglied seit 06.01.2016
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Ist es möglich die Gambas aufzutauen und dann einen ganzen Tag im Kühlschrank zu marinieren oder müssen die nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden? Gruß und Danke Tommy |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Moin,
Natürlich kannst du sie auch einen ganzen Tag marinieren. Wie hast du sie denn bisher mariniert? VG Čiperine |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
| Moin moin, das letzte Mal habe ich eine Marinade aus viel Knoblauch, Chilli, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hergestellt und die Garnelen etwa 4 Stunden mariniert. Es roch sehr lecker aber vom Geschmack blieb nach dem Braten nicht viel übrig |
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Mitglied seit 03.04.2007
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Hm, du nimmst aber schon frische Kräuter, keine getrockneten?
Ich würde versuchen, länger zu marinieren. |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)
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Noch etwas: gibst du sie direkt aus dem TK in die Marinade?
Immer vorher auftauen |
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Mitglied seit 19.07.2015
1.701 Beiträge (ø0,52/Tag)
| ich würd mir die marinierei sparen! Also stattdessen die Garnelen möglichst schnell auftauen, trocknen, in heissem Öl sautieren und kurz vor Ende der ( kurzen) Bratzeit frische, grob zerkleinerte Kräuter, gehackte Chillis etc. unterschwenken. Das reicht völlig. |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
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@ciperine: Ich taue die Garnelen auf und entdarme sie erst, dann kommt die Marinade mit frischen Kräutern aus dem Garten dazu
@babadook: Ich mache die Garnelen immer in einer Pfanne mit ein wenig Öl, selbst Salz nehmen die da nicht an |
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Mitglied seit 25.09.2005
19.485 Beiträge (ø2,85/Tag)
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Hallo,
ich kenne mich mit TK-Ware zwar nicht aus - aber wenn Du die auch noch entdarmen musst, vermute ich mal, dass sie dann doch bestimmt auch noch ihre Schale tragen, oder ? Und die machst Du nicht mit ab ? Wenn dem so ist, wäre es für mich logisch, dass das mit dem Marinieren nicht klappt - wie soll die Marinade denn auch durch die Schale dringen ? Ich würde einfach ein Kräuter-,Chili-,Knoblauch-Öl machen und dieses direkt zum Essen über die dann geschälten Garnelen träufeln. Oder eine entsprechende Aioli. VG - Allegro |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
 Ich war davon ausgegangen, dass die Schalen ab sind, wie soll das Marinieren sonst funktionieren? |
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| Marinieren mit Schale macht keinen Sinn. Aber ohne auch nicht wirklich. Ich gebe die Aromaten beim Braten dazu. Knoblauch, Chili, Kräuter, Pfeffer, Salz etc. und alles wird sehr aromatisch. |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
| Die sind ja auf den Rücken komplett geöffnet wegen dem Entdarmen. In unserem Stamm Restaurant sind die auch so mariniert und total lecker und scharf |
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Mitglied seit 03.04.2007
47.939 Beiträge (ø7,64/Tag)
| Du musst schon auch die Schale abmachen. |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Hoi.
Ich aromatisiere das Öl. Öl mit Kräutern, Chili und Knoblauch erwärmen und dann ziehen lassen. Dann die Aromaten entfernen und auf 2/3 erwärmen und darin die Garnelen braten....und mit dem Öl servieren. Der Vorteil ist, dass die Dosis des Aromaöls selber bestimmt werden kann und der Garnelengwschmack noch sehr natürlich ist. Viel Spass |
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Mitglied seit 06.01.2016
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Zitat von ciperine am 09.11.2023 um 20:51 Uhr
„Du musst schon auch die Schale abmachen.“ Das macht der Koch in unserem Restaurant genauso wie ich  |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
| Dann schau ihm mal beim Marinieren über die Schulter! |
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Mitglied seit 26.10.2003
15.590 Beiträge (ø2,07/Tag)
 zusammen,jetzt mal ein Frag nimmst du schon gekochte oder rohe Garnelen? Ich mariniere immer rohe aufgetaute Garnelen ohne Schale die ich ganz kurz ankoche, sodass sie rot werden und anschließend heiß in die Marinade geben. Marinade besteht bei mir aus Knoblauch, glatter, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und wenn es scharf werden soll einer frischen gehackten Chilischote. Marinierzeit ist bei mir immer über Nacht. LG aus der Toskana Hessens Babs der Feuervogel ____________________________________  |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Warum blos muss man dieses feine Lebensmittel so lange marinieren, bis der wunderbare Geschmack fast nicht mehr spürbar ist?
Wenn überhaupt, dann reicht es doch vollkommen, die rohen Garnelen aufzutauen, aus der Schale zu pulen, entdarmen und für ein oder zwei Stunden mit ein paar Kräutern, Knoblauch und etwas Olivenöl liegen zu lassen. Ich selbst mag sie am liebsten ganz ohne Marinieren, in die Sauteuse und ein paar Kräuter und Knoblauch dazu, fertig. Das erhält für meine Begriffe noch am meisten vom eigentlichen Geschmack. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von Gemsbok am 12.11.2023 um 10:16 Uhr
„
... dann natürlich noch mit der Schale (wenn ich die Schalen und Köpfe nicht zur Sauce benötige), die am Rücken zum entdarmen etwas tiefer aufgeschnitten wurde. |
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Mitglied seit 06.01.2016
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Ich habe die Gambas gestern entdarmt und in Knoblauch-Kräuteröl für ca 3-4 Stunden eingelegt. Die Gambas kamen dann mitsamt dem Öl in die Pfanne und waren saulecker 
Eine Zusatzfrage hätte ich noch: Wie kann ich verhindern das die Gambas in der Pfanne so viel "Wasser lassen" ? Falsche Temperatur oder kann man die auch im Ofen zubereiten? |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Zitat von Outdoor-Tommy am 12.11.2023 um 19:23 Uhr
„Ich habe die Gambas gestern entdarmt und in Knoblauch-Kräuteröl für ca 3-4 Stunden eingelegt. Die Gambas kamen dann mitsamt dem Öl in die Pfanne und waren saulecker Na!
Waren sie denn jetzt ohne, oder mit Schale?? |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
| Bei uns immer mit Schale |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
Dann hast du ja nichts verändert, und warum waren sie jetzt dann "saulecker? |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Wenn du kein Wasser austreten haben willst, dann Pfanne richtig heiss (ohne Fett) und nicht zu viele Gambas gleichzeitig. Dann wird es was. Im Ofen geht auch...aber sehr schwer und nur ab 300 Grad Temperatur.
Vg |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 12.11.2023 um 20:09 Uhr
„Dann hast du ja nichts verändert, und warum waren sie jetzt dann "saulecker? Lecker sind sie immer nur nehmen sie keine Schärfe an |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Wenn du Schärfe willst, dann gib Chili beim Braten dazu. Von Knoblauch-Kräuteröl wird nichts scharf. |
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Mitglied seit 21.01.2009
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| Ich versteh auch nichts mehr.... |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
| Lecker wie immer aber die Schärfe der Chillies aus der Marinade wurde nicht angenommen. Ich habe mich da wohl ungenau ausgedrückt |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Marinieren mit Schale? Da verhindert bzw behindert die Schale das eindringen in das Fleisch. |
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Mitglied seit 19.07.2015
1.701 Beiträge (ø0,52/Tag)
| Ich bin nach wie vor von der Marinierei nicht überzeugt, finde es reicht, ganz zum Schluss die frisch gehackten Kräuter einzuschwenken. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
| Prima Tommy,wenn du jetzt zufrieden bist,das ist ja die Hauptsache! |
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Mitglied seit 06.08.2021
98 Beiträge (ø0,1/Tag)
| Warum fragst du nicht den Koch wie er die zubereitet? Da du das offensichtlich nicht gemacht hast, gehe ich davon, dass du gar keine Garantie hast, dass er die tatsächlich mariniert. Oder interpretiere ich da zu viel rein? |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Zitat von blaine080 am 16.11.2023 um 15:02 Uhr
„Warum fragst du nicht den Koch wie er die zubereitet? Da du das offensichtlich nicht gemacht hast, gehe ich davon, dass du gar keine Garantie hast, dass er die tatsächlich mariniert. Oder interpretiere ich da zu viel rein?“ Ich werde ihn beim nächsten mal garantiert fragen  Die sind mariniert, da ich gesehen habe wie er sie bei einem Grillevent nachgelegt hat |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Hab gerade eine interessante Aussage von Mike Süßer zum Thema (in dem Fall ging’s um Pulpo der innen nach Pulpo geschmeckt hat und außen gewürzt war) aufgeschnappt:
„Der Pulpo enthält soviel Eiweiß und das kann kaum fremdes Aroma im Inneren aufnehmen“ War mir so bisher neu, aber da ist was dran…. Wie geht es euch mit der Aussage? |
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Mitglied seit 30.08.2015
12.341 Beiträge (ø3,86/Tag)
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Sollte der Pulpo ganz mariniert werden? Klingt merkwürdig, eher unglaubwürdig.
Als Bestandteil eines Salates liegt er länger und bisher war er mariniert immer lecker. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von rlunch am 18.12.2023 um 22:05 Uhr
„Sollte der Pulpo ganz mariniert werden? Klingt merkwürdig, eher unglaubwürdig.
Klar schmeckt der, aber beim genauen „hinschmecken“ merkt man, dass der Pulse gewürzt ist, dass aber die Würze durch das marinieren nicht ins Innere gezogen ist. Wäre mal einen Versuch wert, z.B. bei einem Stück Pulpo nach dem marinieren das Innere rauszuschneiden und zu probieren; ich könnte wetten, dass da von der Würze nix zu schmecken ist. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von Gemsbok am 03.12.2023 um 17:22 Uhr
„
Das ist humbug |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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⏬️„Der Pulpo enthält soviel Eiweiß und das kann kaum fremdes Aroma im Inneren ⏬️
Klar schmeckt der, aber beim genauen „hinschmecken“ merkt man, dass der Pulse gewürzt ist, dass aber die Würze durch das marinieren nicht ins Innere gezogen ist. Wäre mal einen Versuch wert, z.B. bei einem Stück Pulpo nach dem marinieren das Innere rauszuschneiden und zu probieren; ich könnte wetten, dass da von der Würze nix zu schmecken ist.[/QUOTE] Das sehe ich überhaupt nicht so Gemsbok. Da kann ich aus meinen Erfahrungen her nicht zustimmen. eisbobby |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 20.12.2023 um 08:03 Uhr
„
Hab ja nur den O Ton von Mike Süßer wiedergegeben. ….aber ich denke, etwas wahres ist schon dran. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Ich Kammer auch reichlich ins grübeln, hab nirgendwo mehr was dazu gefunden.
Deshalb hab ich ja auch die Frage passend zum Thema des Freds gestellt. Vielleicht kriegen wir ja gemeinsam noch bischen Klarheit…. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Hab mich mal versucht etwas schlauer zu machen und einen befreundeten Biologen und Chemiker gefragt.
Es scheint also wirklich so zu sein, dass das Marinieren in rohem Zustand bei hoch eiweisshaltigen Lebensmitteln wenig Sinn macht. Die Eiweisse/Proteine im Lebensmittel denaturieren im Kontakt mit Säuren und Salzen schnell und bilden eine für den Rest der Marinade undurchdringliche Barriere. Und ich hab schon oft im Inneren von Pulpo und grossen Garnelen den puren Geschmack (zum Glück), aber keine Würze geschmeckt; die war immer nur aussen drauf. |
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Mitglied seit 06.01.2016
88 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Ich konnte nicht ahnen was ich mit meinem Beitrag hier in Bewegung setze aber es ist toll was hierbei rauskommt!
Vielen Dank für die interessante Diskussion und schöne Weihnachten |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,35/Tag)
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Zitat von Gemsbok am 20.12.2023 um 12:59 Uhr
„Hab mich mal versucht etwas schlauer zu machen und einen befreundeten Biologen und Chemiker gefragt.
Was für eine interessante Info, vielen Dank für die Recherche!  |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Was Schärfe angeht: Die zieht normalerweise beim Marinieren nicht ins Gargut ein. Deshalb würde ich das heiße Öl in der Pfanne erst mit zerbröselten getrockneten Peperoncini (und Knoblauch) aromatisieren, dann die Garnelen rein. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von Erzett am 20.12.2023 um 13:24 Uhr
„Was Schärfe angeht: Die zieht normalerweise beim Marinieren nicht ins Gargut ein. Deshalb würde ich das heiße Öl in der Pfanne erst mit zerbröselten getrockneten Peperoncini (und Knoblauch) aromatisieren, dann die Garnelen rein.“
So sehe ich das auch. Das war ja auch mit eine der ursprünglichen Fragen in diesem Fred. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von Outdoor-Tommy am 20.12.2023 um 13:10 Uhr
„Ich konnte nicht ahnen was ich mit meinem Beitrag hier in Bewegung setze aber es ist toll was hierbei rauskommt!
Das ist für mich eine der wesentlichen Daseinsberechtigungen für ein solches Forum, sich zu der gemeinsamen Leidenschaft auszutauschen, Neues kennenzulernen, Erfahrungen zu sammeln (und nicht immer recht haben zu wollen). |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Aber ich habe doch immer recht. Ehrlich! |
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Mitglied seit 12.11.2010
2.704 Beiträge (ø0,55/Tag)
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Zitat von Erzett am 20.12.2023 um 15:56 Uhr
„Aber ich habe doch immer recht. Ehrlich!“ Da kenne ich eigentlich nur einen, der das immer von sich behauptet... |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von Gemsbok am 20.12.2023 um 12:59 Uhr
„Hab mich mal versucht etwas schlauer zu machen und einen befreundeten Biologen und Chemiker gefragt.
Huhn hat mehr Protein (27gr/100gr) als Calmar (16 Gr/100gr) oder Gambas (15 Gr/100 Gr) Also funktioniert Huhn marinieren auch nicht? |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Das wurde natürlich schon wissenschaftlich untersucht. Leider weiß ich die Quelle nicht mehr. Das Ergebnis (bei Fleisch, sicher verallgemeinbar für Fosch und andere Viecherl) war etwa so: Einziehen tun nur Salz(e) und Zucker, Säuren und Aromen von Zwiebelgewächsen.Nicht einziehen tun Öle und Aromen von Kräutern und sonstigen Gewürzen.
Das klingt plausibel und passt zu meinen Erfahrungen. Man kann sich also einiges bei der Marinade sparen und besser erst während des Garens dazugeben. |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
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Zitat von Erzett am 20.12.2023 um 16:43 Uhr
„Das wurde natürlich schon wissenschaftlich untersucht. Leider weiß ich die Quelle nicht mehr. Das Ergebnis (bei Fleisch, sicher verallgemeinbar für Fosch und andere Viecherl) war etwa so: Einziehen tun nur Salz(e) und Zucker, Säuren und Aromen von Zwiebelgewächsen.Nicht einziehen tun Öle und Aromen von Kräutern und sonstigen Gewürzen.
Ja, das klingt wirklich plausibel. Zur Frage Huhn oder Fisch: da unsere Speisefische im Wasser schwimmen hat ihre Muskulatur einen geringeren Bindegewebsanteil als Fleisch - braucht sie ja nicht. Wenn Fisch zu heiss gegart wird sieht man schnell die weissen Punkte an ausflockendem geronnenen Eiweiß (ist fast jedem schon mal passiert). Das passiert beim Huhn bei weitem nicht so schnell. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Um es noch komplexer zu machen, "Fische" existieren nicht. Nur weil die gleich aussehen und schwimmen macht die nicht gleich. Alles mit einen Ruckgrad stammt von Fische ab, Frösche, Kamele, Menschen, Vogel. Diese Differenz ist genau so da zwischen Haifische, Kabeljau oder Tunfisch |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
…aber alles schmeckt auf seine Art wunderbar….da fällt mir ein, Kamel hab ich noch nicht gegessen.  |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.548 Beiträge (ø4,24/Tag)
| Der Unterschied ist halt, dass da, wo das Wasser das Tier trägt weniger Bindegewebe nötig ist. Auf dem Land müssen die Viecher ihren Body gegen die Schwerkraft stützen. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Pepe, mit Taxonomie hast du dich offenbar noch nicht so viel beschäftigt. Wenn, dann könnte man eher Frösche, Kamele, Menschen und Vögel zu den Fischen zählen. In der kladistischen Taxonomie ist das eigentlich so.
Aber das gehört nicht mehr so ganz zum Thema. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von Erzett am 20.12.2023 um 19:46 Uhr
„Wenn, dann könnte man eher Frösche, Kamele, Menschen und Vögel zu den Fischen zählen.
Du fasst mein post gut zusammen |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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„There is No such thing as a Fish“
Stephen Jay Gould |
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