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Servus turbot,
also mir ist Räucherlachs - v. a. wenn es allerbester ist oder selbstgemachter - roh/ kalt am liebsten, weil gegart ist er halt nicht mehr ganz so .... Aber diese zwei Rezepte Nudelsalat mit Räucherlachs und Nudeln mit Spinat und Räucherlachs habe ich als sehr empfehlenswert empfunden. Jö schau, das eine Mal hab ich sogar die Nudeln selbst gemacht. Schau schau. Sonst: getoastetes Weißbrot, Forellenkaviar, Honig-Senf-Sauce (ev. ein Schlückchen Champagner) dazu und YUMMI! 
Liebe Grüße Uli |
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 Sonst: getoastetes Weißbrot, Forellenkaviar, Honig-Senf-Sauce (ev. ein Schlückchen Champagner) dazu und YUMMI! 
So ähnlich gab's den schon auf dem Fest am 28.12.2023 ... Die Reste - 2 unaufgeschnittene Stücke mit Haut à ca. 250 g - wurden halt nach dem Fest eingefroren... Zum Roh- bzw. Kaltgenuss ist der nach dem Einfrieren und Auftauen sicher nicht mehr so toll wie auf dem Fest... Deshalb such ich ja jetzt Rezepte, wo Räucherlachs angewärmt bzw. ganz kurz gegart wird... 
VG, turbot |
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Ich lieb´ ja Lachs mit Safran  ….
Schalotte(n) fein gewürfelt in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, fast trocken reduzieren lassen. Mit Fischfond aufgießen, halbe Stunde etwa simmern lassen. Pürieren. Sahne oder Creme fraiche oder Schmand dazu und cremig einköcheln lassen. Safranfäden in etwas vorher entnommenen Fond auflösen, Pulver einfach unterrühren. Im letzten Moment, wenn Du quasi die Pasta schon aus dem Wasser genommen hast, die Lachstreifen in die Sauce geben und sofort mit der Pasta mischen. Und wenn’s weniger batzig sein soll: Fenchel in feine Scheiben hobeln, in Olivenöl andünsten. Mit Weißwein, etwas Pastis oder Noilly Prat und Brühe ablöschen, köcheln lassen bis der Fenchel grad noch so Biss hat. Lachs auch kurz vor Ende dazu geben, mit der Pasta durchschwenken und dann Fenchelgrün oder Frühlingslauch dazu geben. Wenn Du es etwas gebundener haben möchtest, kannst Du mit Parmesan andicken. Mache ich nicht, da ich Fisch und Käse zusammen nicht mag, daher bin ich auch bei Lasagne raus. Zudem finde ich Lachs zu schade für Lasagne, die lange Garzeit tut dem nicht gut, für mein Empfinden. Offene Lasagne wäre okay, aber da macht ne Taglatelle weniger Stress beim kochen .
Grüssle, Mojse |
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> Ich finde die Ideen mit Fenchel super, ich meine aber zu erinnern, dass Turbot dagegen eine Aversion hat? <
Nö, ganz im Gegenteil, ich bin sogar Fenchelfan... VG, turbot P.S.: Danke an alle, die sich beteiligt haben, da sind einige schöne Anregungen dabei! Aber macht trotzdem ruhig weiter...
P.S.S.: Die Haut vom Räucherlachs für den Saucenansatz "ausköcheln"? Schmeckt das Sößle dann nicht tranig? |
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