Mitglied seit 15.08.2004
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da morgen Erbsensuppe gewünscht wird, möchte ich mich zum ersten Mal selbst daran wagen. Bisher kochte sie immer meine Mutter. Ich bin auch fündig geworden.. Erbsensuppen gibt es ja jede Menge. Jetzt ist mir aufgefallen, dass manche Schälerbsen ohne Einweichen nehmen, andere ohne. Habe mich bis jetzt für ein Rezept entschieden http://www.chefkoch.de/rezepte/303951110630902/Herzhafte-Erbsensuppe-mit-Kassler.html Dort werden Schälerbsen verwendet. Ich habe mir jedoch vorhin grüne Erbsen mit Schale gekauft, die auch schon einweichen. Jetzt würde mich mal interessieren, was ihr bevorzugt. Mit oder ohne Schale. Klar, die Schälerbsen haben den Vorteil, dass sie nicht eingeweicht werden müssen. Bei mir muss es morgen nicht schnell gehen und ich möchte die Suppe im normalen Topf zubereiten. Die grünen Erbsen haben durch die Schale sicherlich mehr Balaststoffe. Aber ist das der einzigste Unterschied? Wo sind die Vor- und Nachteile? Was habt ihr für Erfahrungen gemacht? Welche getrocknete Erbsen bevorzugt ihr? Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken  |
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Surina,
ich würde die \"normalen\" getrockneten Erbsen nehmen.  Von wegen dem Aroma
Kulinarische Grüße  Dieter
\"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.\" Autor: Laotse (3. od. 4. Jh.v.Chr.), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph |
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Hallo lieber Dieter,
ich kenne soweit ich weiß auch nur die Erbsen mit Schale zum Einweichen. Aber was machen geschmacklich Schälerbsen aus? Sind sie nach dem Kochen breiiger oder schmecken sie mehr nach frischen Erbsen? Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken |
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Liebe Surina,
hier eine Erklärung: Je größer eine Erbse ist, umso mehlreicher ist sie. Große Erbsen enthalten im Verhältnis zum Schalenmantel viel Stärke und kochen daher besonderes weich. Kochzeit Die normale Kochzeit für grüne & gelbe Erbsen beträgt ca. 2 Stunden. 12 Stunden eingeweichte Erbsen benötigen nur noch ca. 60 – 90 Minuten, im Schnellkochtopf ohne Einweichen nur noch ca. 45–60 Minuten. Verwendungszweck Man verwendet Erbsen hauptsächlich für Suppen und Eintöpfe. Rohprodukte für die Schälerbsen sind die grünen und gelben Erbsen. Es gibt ganze, gespaltene, grüne und gelbe Schälerbsen. Kochzeit Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden, da die äußere harte Schale beim Schälprozess bereits entfernt wurde. Die Kochzeit beträgt ca. 60 - 90 Minuten. Verwendungszweck Man nutzt Schälerbsen für besonders sämige Suppen oder Erbspüree. Kulinarische Grüße Dieter
\"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.\" Autor: Laotse (3. od. 4. Jh.v.Chr.), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph |
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...also sind für Deinen Zweck Schälerbsen nicht so geeignet.
Kulinarische Grüße Dieter
\"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.\" Autor: Laotse (3. od. 4. Jh.v.Chr.), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph |
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Hallo lieber Dieter,
die Erbsen weichen auch schon friedlich vor sich hin im Küchenschrank.. aber sag, für welche Gerichte nimmt man *gelbe* Erbsen? Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken |
Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo liebe Surina,
das habe ich den Weiten des www gefunden
>>>Erbsen Kassler Terrine „Rheinische Art“ Für 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Zutaten:250 g Müller\'s Mühle Gelbe Erbsen 150 g geräucherter Speck 250 g Kassler ohne Knochen 1 Bund Suppengrün 1 l Brühe 125 ml Rotwein je 1/2 TL Bohnenkraut und Thymian 500 g Kartoffeln 50 g Rosinen Salz Pfeffer Zubereitung: Erbsen abspülen, Speck in Scheiben, Kassler in kleine Würfel schneiden, Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Alles mit Brühe, Rotwein, Bohnenkraut und Thymian im Schnellkochtopf ca. 45 Minuten unter Druck garen. Kartoffeln putzen, waschen und würfeln. In Salzwasser gar kochen, abtropfen und mit den Rosinen in die Terrine geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.<<< Gut, daß Du gefragt hast. Das werde ich direkt mal machen. Gefällt mir. Kulinarische Grüße Dieter
\"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.\" Autor: Laotse (3. od. 4. Jh.v.Chr.), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph |
Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo scharly,
danke für den Hinweis auf das Rezept. Da fehlt bei mir aber die ordentliche Portion Fleischeinlage und ein Bund Suppengrün und natürlich Kartoffeln. Ja, kann man alles dazugeben, aber das Rezept mit dem Kassler und Würstchen hat mich einfach angehimmelt
Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken |
Mitglied seit 12.02.2002
15.235 Beiträge (ø1,87/Tag)
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Also ich habe noch Kartoffeln zugegeben (siehe auch mein Kommentar unter dem Rezept), ohne Ende Suppengemüse und ganz viel scharfe Pfefferwürstchen!! Die Suppe war einfach toll!! 
Ordnung ist das halbe Leben - ich lebe in der anderen Hälfte! |
Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo Dieter,
also das Rezept lockt mich ja auch, besonders weil Rotwein dazukommt. Habe auch auf der Seite in den Rezepten gestöbert, da bekomme ich noch mehr Lust auf Erbsen. Schon toll, was man alles mit den getrockneten Dingern anstellen kann 
Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken |
Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo scharly,
ja, stimmt.. ich habe die Kommentare nicht richtig gelesen  . Kartoffeln und Suppengründe finde ich auch, gehört umbedingt in so einen klassischen Eintopf rein.
Liebe Grüße, Surina und das Leben ist viel zu kurz, um schlechten Wein zu trinken |
Mitglied seit 02.12.2005
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Hallo , kann nur sagen ich habe lange Erbsensuppe gekocht nach 08/15  hat allen geschmeckt ! Nur diese Variante ist super !
Das Breitmaul  |