Brühe aus Fond machen
Mitglied seit 14.06.2019
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Ich will am Wochenende Ramen machen. Jetzt hab ich mir Geflügelfond gekauft um daraus die Brühe zu machen, bin mir aber nicht ganz sicher ob das richtig war. Wenn ich das richtig verstanden habe ist (Fertig-) Fond doch nichts anderes als ein reduzierte, ungewürzte Brühe, oder? Ich bräuchte die also nur noch mit evtl etwas Suppengrün oder ähnlichem und Gewürzen aufkochen und mit Wasser verlängern, oder sehe ich das falsch? Bin absoluter Kochneuling... Gruß Daniel |
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Hallo Daniel,
grau ist alle Theorie, probier den Fond einfach. Gruß Peter |
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Mitglied seit 28.06.2014
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Mit kommt jeder gekaufte Fond immer sehr salzig, um nicht zu sagen versalzen, vor.
Du wirst es ausprobieren müssen LG Bagheera |
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Mitglied seit 12.11.2010
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Zitat von FleischfressendePflanze76 am 20.06.2019 um 19:56 Uhr
„
Wenn ich Brühe kochen will, kaufe ich mir Knochen, Gemüse und Beinscheibe... |
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Hallo Jörch,
Hühner haben verdammt kleine Beinscheiben, das gibt keine gute Brühe. Gruß Peter |
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| p.s., Daniel schreibt ja, dass er keine Kocherfahrung hat, also hat er auch keine Erfahrung im Herstellen von Fonds/Brühen. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Zitat von FleischfressendePflanze76 am 20.06.2019 um 19:56 Uhr
„Wenn ich das richtig verstanden habe ist (Fertig-) Fond doch nichts anderes als ein reduzierte, ungewürzte Brühe, oder?“ Die meisten gekauften Fonds sind eigentlich eher wenig reduziert, aber dafür gesalzen, sodass auch wenig Spielraum bleibt, um sie selbst zu reduzieren. Es kommt natürlich auch darauf an, auf welche Art du Ramen herstellst. Ich hab das bisher immer aus einer Kombination von Brühe und Sojasauce gemacht und da Sojasauce ja auch sehr salzig ist, blieb dann nur noch eine selbstgekochte, ungesalzene Brühe als Möglichkeit. |
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Mitglied seit 12.11.2010
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Zitat von Gelöschter Benutzer am 20.06.2019 um 20:57 Uhr
„ Hühner haben verdammt kleine Beinscheiben, das gibt keine gute Brühe.“ Stimmt, habe ich überlesen. Dann wird die Brühe aus einem Suppenhuhn und Gemüse hergestellt! |
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Mitglied seit 25.01.2014
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Hallo.
Wenn ein absoluter Kochneuling sich ein einfaches Gericht mit Hühnerbrühe herstellen möchte wird er sicher nicht zuerst mal ein Suppenhuhn kochen. Ich finde das ziemlich arrogant. Und beantwortet mal wieder die Frage nicht. Es ist doch schon lobenswert das er nicht gekörnte Brühe nimmt und sich überhaupt Gedanken macht. Gruß Dorit |
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Mitglied seit 12.11.2010
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Zitat von DieKäserin am 20.06.2019 um 22:06 Uhr
„ Ich finde das ziemlich arrogant.
Du bist mal wieder schlecht drauf, oder? Natürlich beantwortet es seine Frage, ob man aus gekauftem Fertigfond eine Brühe kochen kann. Eine Brühe kocht man eben nicht aus einem Geflügelfond, sondern so wie ich es beschrieben habe. |
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Mitglied seit 22.01.2012
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Zitat von DieKäserin am 20.06.2019 um 22:06 Uhr
„Ich finde das ziemlich arrogant.“ Arrogant wäre es vielleicht, wenn er mit seiner Vermutung, dass ein Fond eine ungewürzte konzentrierte Brühe wäre, Recht hätte und ich oder andere gesagt hätten, dass er trotzdem besser eine Brühe aus einem Suppenhuhn kochen soll. Wenn ich z.B. darauf hinweise, dass das am Ende dann versalzen werden könnte, dann ist das ja keineswegs arrogant, sondern soll ihn vor einem ungenießbaren Essen schützen. Interessant wäre vielleicht, das Ramen-Rezept zu kennen, dann kann man abschätzen, wie groß der Anteil an Brühe ist und ob da vielleicht noch weitere würzende Zutaten verwendet werden, also z.B. Fleisch, das in der Brühe gegart wird und ihr zusätzlich Geschmack verleiht, sodass die Grundbrühe dann gar nicht so kräftig sein muss. |
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Mitglied seit 12.11.2010
2.704 Beiträge (ø0,55/Tag)
Danke!  |
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| welche Fonds kauft ihr denn, dass die versalzen sind? ich habe mir einen Fond gekauft der war nur geschmackloses Wasser (keine Billigware) |
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Mitglied seit 14.06.2019
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Erstmal danke für die schnelle und rege Teilnahme.
Wie gesagt bin ich absoluter Noob ohne Grundkenntnisse. Da ich aber für mich den Spaß am Kochen entdeckt habe, koche ich seit ein paar Monaten einmal die Woche für uns nach Rezepten aus dem Netz. Das klappt auch meist ganz gut, und ich hoffe, dadurch mit der Zeit ein gewisses Gefühl dafür zu bekommen um irgendwann zu kochen ohne jeden Schritt und jedes Detail nachlesen zu müssen. Dabei versuche ich möglichst viel selbst zu machen (wie etwa Nudeln) und frische Zutaten zu verwenden. Leider scheitern manche Dinge u.a. am Können oder am Zeitfaktor, wie eben eine Brühe komplett selbst herzustellen. In diesen Fällen greife ich dann auf fertige Produkte zurück. Das nur mal so als Info, wird später noch in meinen Profil zu lesen sein. Was ich jetzt aus euren Antworten rauslese: Gekaufter Fond ist nicht ungewürzt und möglicherweise nicht sonderlich reduziert. Bedeutet, es ist evtl quasi schon so etwas wie eine fertige "Grundbrühe" und ich muss sie wenig bis gar nicht verlängern (gut, daß ich 4 500ml Gläser geholt hab) und würzen bzw Gemüse/Grünzeug nach Geschmack. Kommt das so in etwa hin? Geplant hatte ich eine Hühnerbrühe mit Misopaste, süß-salziger Schweinebrust, Narutomaki, Ei und Frühlingszwiebeln. Evtl etwas Knoblauchöl. Gruß Daniel |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
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Hallo Daniel,
keiner weiß, was für einen Fond Du da hast und wie der schmeckt. Mach ein Glas auf und probiere, ob er für Dich zu stark oder zu schwach gewürzt ist. LG Schnürzel |
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Mitglied seit 14.06.2019
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Ja probieren werd ich den vorher mal.
Ich hab nur trotzdem Sorge, dass ich hinterher nur irgendeine Pampe Zusammenbraue, weil ich aus Unwissenheit irgendwas mit dem Fond falsch mache... |
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Mitglied seit 14.06.2019
6 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich hatte den beim Lidl gekauft, falls den vllt wer kennt...? |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Hallo Daniel,
jeder hat so sein eigenes Prinzip. Ich bereite eine Brühe auch aus Knochen, Parüre, Gemüse oder auch aus sauberen Gemüseabfällen. Die Idee mit dem, wie du es schon erklärtes ist auch gut. In der Regel sind Fonds auch nicht sehr dolle gesalzen, daher mache es so und du machst auf jeden Fall nichts falsch. Bye eisbobby |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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wenn es dir in erster Linie um die Brühe für Ramen geht - vergiss das ganze Gemüse wie Sellerie etc - und andere stark würzende Einlagen (abgesehen von Ingwer, evtl)
Ramen-Brühen sind sehr neutral , nur sehr schwach gesalzen, egal obs Schwein oder Huhn ist - der Geschmack kommt von den Einlagen die dazugegeben werden. Falsch machen kann man da nix... |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
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mit Ein,agen die dazukommen meine ich alles was in die FERTIGE Berühe kommt.
Wenn du also nen schwach gewürzten Fond hast - nicht mit Suppengerün etc nochmal kochen damit er kräftiger wird... |
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Mitglied seit 03.01.2010
90 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Kräftig wird der Fond im Zweifel dann wohl durchs Miso, obwohl es da auch wieder drauf ankommt was für eine Misopaste du hast...
Auf jeden Fall den Fond und am besten auch das Miso vorher einzeln probieren um ein Gefühl für die Zutaten zu bekommen. |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.693 Beiträge (ø7,85/Tag)
ja, welches Misdo man nimmt ist natürlich wichtig... vielleicht steht ja sogar im Rezept was dazu.
Bei Zutaten wie Miso und süss-salziger Hühnerbrist sollte die Brühe auf jeden Fall nicht zu salzig (und auch nicht zu kräftig) sein. |
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Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)
| Der Geflügelfond von Lid ist durchaus akzeptabel |
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Mitglied seit 14.06.2019
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Welche Misopaste das wird weiß ich noch nicht, im Rezept steht keine Empfehlung. Das sehe ich dann wenn ich morgen im Asiashop bin.
Nun gut, dann hau ich das am Sonntag mal so zusammen und gucke, wie's wird. Danke an alle und ein schönes Wochenende. Gruß Daniel |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Taste Dich einfach langsam ran. Nachwürzen geht immer, wegnehmen nicht. |
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Mitglied seit 31.03.2003
2.072 Beiträge (ø0,27/Tag)
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@Daniel,
probieren geht über studieren. Ich drücke Dir die Daumen. Gib mal ein Feedback wie es Dir gelungen ist. LG aus der Uckermark stecs _______________________________________ Satzzeichen sind schon ne geile Angelegenheit... |
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Mitglied seit 14.06.2019
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Soooo, ich hab's gekocht und überlebt.
Der Fond war nur sehr leicht gesalzen. Mit 2 TL Misopaste auf 1,6l Fond, Ingwer, ein paar Chiliflocken und etwas Salz wars gut. In die angerichtete Schale hab ich wohl noch etwas Sojasauce getan. Hat bombig geschmeckt. Und abgesehen von dem optisch leicht misslungenen Narutomaki kam auch das Auge nicht zu kurz. Leider kann ich hier kein Bild anfügen... |
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