Andicken von Pekingsuppe
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Pekingsuppe, klassisches Rezept, geschmacklich sehr gut. Aber ich habe dreimal Speisestärke angerührt und in die Suppe gegeben, damit sie so schön gläsern-dicklich wird wie beim Asiaten. Sie blieb leider nur dünne Suppe! Gibt es etwas anderes als unsere normale Speisestärke, das sich besser eignet? Danke für Tips, Marion |
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| Speisestärke funktioniert. Hast du von der Suppe mehrmals mit dem gleichen Löffel probiert als sie nicht kochte? War sie zwischendurch geebunden und wurde wieder dünnflüssig? |
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Mitglied seit 14.09.2003
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| Nein, sie war nie gebunden. Probiert habe ich sicher auch mal mit einem benutzten Löffel. Meinst, du, das kann schon das Problem gewesen sein? |
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| Was ich allerdings immer gemacht habe: Die angerührte Speisestärke lief immer durch ein kleines Teesieb, damit sich keine Klümpchen bilden. Könnte auch das Metall eine Reaktion ausgelöst haben? |
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Der Speichel an einem benutzten Löffel enthält Enzyme, die die Bindung der Speisestärke wieder auflösen. Das kann also das Problem gewesen sein, wenn die Suppe nciht mehr gekocht hat, als Du mit dem Löffel reingegangen bist. Dann müsste sie aber erst angedickt haben und nach dem Probieren wieder flüssig geworden sein.
Wieviel Stärke auf wieviel Flüssigkeit hast Du verwendet? Für Pudding nimmt man 40 g Stärke auf 500 ml Flüssigkeit, für eine Pekingsuppe würde ich vermuten, das die Hälfte oder etwas weniger reicht. Hast Du es nach dem einrühren richtig kochen lassen? Zwei oder drei Minuten sollten reichen, aber es muss kochen, nicht nur heiß sein, damit es andickt. |
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Mitglied seit 18.11.2006
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| Das hat sich jetzt überschnitten, aber das Metall des Siebes ist kein Problem. Der Schneebesen, mit dem man rührt, ist doch auch auch aus Metall. |
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Du musst Stärke nicht sieben. Nimm einfach ein halbes bis ein Glas kaltes (!) Wasser, gib da zwei, drei Esslöffel Stärke rein und rühre um. Fertig. Die Stärke setzt sich wieder unten ab, wenn du diese Stärkemilch stehen lässt, dann einfach noch ein bisschen Umrühren.
Das kippst du dann nach und nach in die köchelnde Suppe oder Sauce bis die Bindung nach Wunsch ist. Klümpchen gibt es so garantiert nie. |
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Hallöchen Marion,
solche Suppen bringe ich mit wenig Kartoffelstärke dahin, wie du sie haben möchtest. Das Stärkemehl rühre ich in etwas kaltem Wasser ein und dicke damit schön vorsichtig nach und nach die Suppe an bis sie so ist, wie du sie haben möchtest. LG eisbobby |
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| Die Stärke muss man nicht sieben, wenn sie in kalter Flüssigkeit aufgelöst wird, entstehen keine Klümpchen. Ich denke nicht, dass das Sieb daran Schuld ist, wenn es nicht andickt. |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.683 Beiträge (ø2,29/Tag)
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Hallo Marion,
Es kann an der Säure liegen, schau mal. Scrolle etwas runter bis der Absatz über Maisstärke kommt. https://foodcom.pl/de/kartoffelstarke-und-maisstarke-was-ist-der-unterschied/ |
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Mitglied seit 29.09.2003
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Pfeilwurzelmehl bindet ebenfalls farb- und geschmacklos ab.
Es ist sehr ergiebig. Meist wird nur eine Messerspitze davon gebraucht, um ein Sößchen zu binden. Vorsichtig über das zu bindende Gericht gepudert, lasse ich es kurz aufwallen und entscheide dann, ob's reicht. |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Danke Eisbobby, ich nehme die normale Stärke, da ich fürchte, Kartoffelmehl hat seinen eigenen Geschmack. Die kommt nur in die Kartoffelknödelmasse. Aber einen Versuch wäre es wert.
Ich habe sicher drei mal zwei leicht gehäufte Esslöffel Speisestärke angerührt in die Suppe gegeben. Dann immer aufkochen lassen. Zuletzt vom der Platte gezogen, Ei eingerührt, nochmal aufgekocht. Suppe bleib suppig. Bei den Kirschen für die Schwarzwälder Torte bekomme ich das Andicken mit Stärke immer problemlos zustande. Was mir auch noch aufgefallen ist: Im Rezept stand, dass ich statt Chillipaste auch Sambal Ölek verwenden könnte. Normalerweise benutze ich es nur in kleinsten Mengen. Gestern habe ich ein Glas frisch aufgemacht, mit wenig angefangen und zum Schluß war der halbe Inhalt des Glases in der Suppe, die pikant, aber beileibe nicht scharf wie beim Asiaten war. Könte das auch mit Enzymen zusammenhängen, die nicht in die Suppe gehören? |
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Danke, Kartoffelstärke wäre also einen Versuch wert. Und Reisessig werde ich das nächste Mal auch nicht komplett mitkochen, sondern erst zum Schluß dazugeben.
Danke für den Tip mit dem Pfeilwurzelmehl, aber für diese Pekingsuppe habe ich schon 4 neue Zutaten kaufen müssen, das reicht vorläufig. |
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| Wie ist denn überhaupt das Rezept? |
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Wenn du zufrieden bist Marion, bin ich es natürlich auch. Supi  . Mit dem Samba Olek kann ich mich nicht so recht anfreunden. Ich verwende für solche Zwecke dann lieber *Sriracha "Hot Chilli Limongrass Sauce" Das ist ein Produkt aus dem Original Thai Cuisine. LG eisbobby |
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Das war das Originalrezept, habe nur Sambal Ölek statt der Chillipaste genommen und Hühnerschenkel statt Brust:
https://www.youtube.com/watch?v=NDZeVMXDqms Problem: Nicht sauer genug und nicht glasig angedickt. Dürfte in etwa diesem Rezept von Chefkoch entsprechen: https://www.chefkoch.de/rezepte/1038391208936958/Pekingsuppe.html, hier habe ich aber Tomatenmark statt Ketchup genommen. Wenn ihr ein besseres Rezept habt oder Verbesserungsvorschläge, nur her damit! |
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Zitat von eisbobby am 17.01.2024 um 14:46 Uhr
„Wenn du zufrieden bist Marion, bin ich es natürlich auch. Supi Hallo Eisbobby, ich war überrascht, wie fruchtig das diesmal gekaufte Sambal Ölek schmeckte und wie wunderbar rot es die Suppe färbte. Ich möchte unbedingt eine "Gulaschsuppe nach ungarischer Art" ohne Rezept daraus machen, denn die mag ich so, wie ich sie aus Ungarn kenne, nämlich dünn wie eine Rinderbrühe und kräftig rot. Ich habe mir für die Pekingsuppe eine thailändische Chilipaste gekauft, mehr als "Gochujang" kann ich auf der Verpackung aber nicht entziffern. |
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 15:22 Uhr
„Das war das Originalrezept, habe nur Sambal Ölek statt der Chillipaste genommen und Hühnerschenkel statt Brust:
Das Rezept, welches du nachgekocht hast, gefällt mir außerordentlich gut. Ich selbst würde auch das Fleisch von den Keulen vorziehen, denn es ist nicht so strähnig wie Brustfleisch. Den säuerlichen Geschmack bekommt man doch auch wunderbar gelenkt mit Zitronensaft oder -abrieb. In solcher Suppe würde ich neben dem Tomatenmark auch Paprikamark zum Einsatz bringen. Das ist sehr geschmacksintensiv und würde meines Erachtens sehr gut reinpassen.. Das du diese Suppe nicht so glasig gebunden bekommst nach deinem Wunsch ist mir auch schleierhaft. LG eisbobby |
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Eisbobby, entschuldige,
ich meinte, sie wurde nicht scharf genug. Der Reisessig war perfekt. Die vorletzte Pekingssuppe hatte ich mit Ketchup und unserem normalem Essig gemacht, die war fast ungenießbar. |
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| Ketchup benutze ich überhaupt nicht zum Kochen, da es nur süß schmeckt. |
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| Für eine schnelle suß-saure Woksauce passt Ketchup schon. Da mach ich nicht lange rum, wen nmal eine Handvoll Fleisch oder etwas Gemüse weg muss. |
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 15:36 Uhr
„[...] ich war überrascht, wie fruchtig das diesmal gekaufte Sambal Ölek schmeckte und wie wunderbar rot es die Suppe färbte. [...].“ Es gibt zwei Sorten. Der Vermerk "fruchtig" ist auf dem Etikett leicht zu übersehen. Hatte auch schon "das falsche" mitgebracht bekommen. Das war mir viel zu schwach. Die Schärfe bekommst du gut und schnell(er) mit "dem richtigen" Sambal Olek, Tabasco, Cayennepfeffer oder Harissa hin. Letztgenanntes gibt's als Paste aus der Tube oder als Trockenversion vom Türken. |
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Zitat von berlin_cookies am 17.01.2024 um 16:03 Uhr
„
Jetzt wo du es sagst. Eigentlich kenne ich mein gewohntes Sambal Ölek nur in einem recht kleinen Glas ich habe mich bisher immer mit einer Messerspitze an die Schärfe herangetastet. Das neu gekaufte war aber in einem Glas von der Größe eines kleinen für Marmelade. Das war sicher die mildere Version. Mit ein paar Spritzern Tabasco und ein paar scharfer Chillis aus der letzten Gartenernte habe ich dann schon etwas Schärfe in die Suppe bekommen. Mich hat nur das milde Sambal Ölek irritiert. |
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15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
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Es gibt Sambal meistens in zwei Schärfegraden, da muss man genauer aufs Etikett schauen.
Gochujang ist ziemlich speziell, die würde ich für Pekingsuppe nicht nehmen. |
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Ich hatte Sambal Oelek von Ming Chu aus dem örtlichen Supermarkt. Es steht nur "Scharfe Chilischotenpaste" und "aus frischen Chilischoten" auf dem Glas. Nichts von mild.
Gochujang ist das Würzmittel, dass im YouTube-Video für die Pekingsuppe empfohlen wurde. Was mache ich jetzt damit, ich habe ein halbes Kilo gekauft? |
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16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 17:49 Uhr
„Ich hatte Sambal Oelek von Ming Chu aus dem örtlichen Supermarkt. Es steht nur "Scharfe Chilischotenpaste" und "aus frischen Chilischoten" auf dem Glas. Nichts von mild.
Marion, verkoche diese doch in Gulasch/Gulaschsuppen, Hackbraten, Ragout's und ähnlichem. Auch in Marinaden für Fleisch kann man diese Paste verwenden. eisbobby |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.405 Beiträge (ø0,19/Tag)
| Ans Gulasch werde ich mich auf alle Fälle rantasten, da dieses Produkt sowie das Sambal Oelek schöner färben als noch so teures Paprikapulver mit hohem ASTA-Wert. Die Idee, es für Grillmarinade zu versuchen, ist sehr gut. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Halte mich gerne auf dem Laufenden. Vielleicht fällt mir ja auch noch irgendwas effektives ein für dich.
LG und dir einen schönen Abend, eisbobby |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Zitat von Erzett am 17.01.2024 um 17:39 Uhr
„Es gibt Sambal meistens in zwei Schärfegraden, da muss man genauer aufs Etikett schauen.
Gochujang ist wirklich sehr speziell im Geschmack - mir fällt ausser Bulgogi nix ein, wo ich das verwerten würde... |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 17:49 Uhr
„Ich hatte Sambal Oelek von Ming Chu aus dem örtlichen Supermarkt. Es steht nur "Scharfe Chilischotenpaste" und "aus frischen Chilischoten" auf dem Glas. Nichts von mild.
Bei mir käme das in: Currywurstsoße Schaschliksoße Paprikagemüse Paprikasoße Szegediner Gulasch Penne arrabiata Gulaschsuppe Ungarisches Gulasch Scharfes Cevapcici Das wären meine Ideen fürs erste. Grüßle |
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Mitglied seit 26.04.2009
135 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Die halbe koreanische Küche* lebt von Gochujang und sogar Chefkoch kennt 48 Rezepte, auch wenn sich sicherlich einiges wiederholt: Gochujang
Viele Grüße kmz *stark übertrieben gesagt |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| Richtig, grade deshalb ist es aber HIER nicht überall einsetzbar finde ich. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Gochujang ist halt ziemlich süß (meine hat 25 % Zucker). Zu Currywurst und Schaschlik könnte sie wirklich passen. Zu Arrabiata nach meinem Geschmack nicht. |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Ich schätze, das läßt sich gut bei Bulgogi verwenden - kann man sogar selber machen wenn es Dir ausgeht.
LG Anne |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.487 Beiträge (ø4,22/Tag)
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 10:32 Uhr
„Hallo zusammen,
mal kurz zurück zur Ausgangsfrage: bei den meisten asiatischen Gerichten und Suppen fallen mir Agar Agar und an zweiter Stelle Tapioka ein. Beide bringen die gewünschte gläsern-dickliche Konsistenz. |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Bei mir gibt es Pekingsuppe am Tag vor oder nachdem ich etwas mit Kidneybohnen, Kichererbsen, oder anderen Hülsenfrüchten aus der Dose /Glas gemacht habe.
Auch bei den selbstgekochten Hülsenfrüchten gibt es bei vielen so eine glibbrige Brühe, die sich gut dazu eignet. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Aber eigentlich tut es Maisstärke doch völlig zufriedenstellend. Mir ist immer noch nicht klar, warum das hier nicht geklappt hat. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von Erzett am 18.01.2024 um 10:53 Uhr
„Aber eigentlich tut es Maisstärke doch völlig zufriedenstellend. Mir ist immer noch nicht klar, warum das hier nicht geklappt hat.“ Weil Marion definitiv keine Pampe aus ihrer Suppe bereiten wollte. Diese sollte lediglich ""gläsern dicklich"" ausfallen. Zumal es des öfteren genannt wurde. |
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802 Beiträge (ø0,64/Tag)
| Es war aber das Gegenteil von Pampe, ich frage mich auch, was schief gegangen ist und finde Maisstärke geeignet. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Zitat von Erzett am 18.01.2024 um 10:53 Uhr
„Aber eigentlich tut es Maisstärke doch völlig zufriedenstellend. Mir ist immer noch nicht klar, warum das hier nicht geklappt hat.“ Das wurde auch noch nicht geklärt1 |
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Mitglied seit 11.03.2006
6.641 Beiträge (ø1/Tag)
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Agua Faba ist die glibberige Brühe bei Hülsenfrüchten, von Kichererbsen läßt sie sich sogar zu einer Art Sahne aufschlagen.
Agar Agar benutz ich immer nur zum Gelieren |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.667 Beiträge (ø7,86/Tag)
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Agar Agar dickt im heißen Zustand nicht an, es geliert erst unter 35 Grad, Säure & Fett bremsen die Gelierfähigkeit aus - passt also so gar nicht für eine Suppe, die heiß gegessen wird, und eh nicht gelieren soll, sondern nur etwas angedickt.
Warum die Speisestärke nicht funktionierte - verstehe ich auch nicht - vielleicht wurde die nötige Menge unterschätzt? |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
| Zum Andicken gibt's bei mir ausschliesslich Maizena. Das geht für alles und ist geschmacksneutral. Auch leicht zu dosieren und in kalter Flüssigkeit eingerührt, ohne Klümpchen. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Maizena ist ja Maisstärke. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
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Ach, Eisbobby! Wenn man Stärke richtig dosiert, gibts keine Pampe, aber das weißt du auch.
Ansonsten ist es original, Pekingsuppe mit Maisstärke zu binden. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
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Zitat von Erzett am 18.01.2024 um 14:53 Uhr
„Maizena ist ja Maisstärke.“ Genau |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo,
ich dicke immer mit Maisstaerke (corn starch) an, es gelingt immer. Es wird auch nie eine Pampe (wie man darauf kommt, ist schon sehr raetselhaft). Sondern immer schoen glaesern wie beim Chinesen. LG, Susan |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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@Marion,
3 EL (30 g) Speisestaerke binden ca. 500 ml..... bei der Menge an Fluessigkeit hier bei dem Rezept kann es sein, dass du einfach zu wenig an Staerke genommen hast..... Ich koche oft Pekingsuppe - allerdings nach einem anderen Rezept und nicht solche Menge, gleichwohl, mit der Faustregel 3 EL und ca. 500 ml Fluessigkeit kommt man schon gut hin. Und nein - es wird keine feste, dicke Suppe - keine Pampe, nur im das noch einmal zu verdeutlichen. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Guten Abend Marion, ich habe doch heute Nachmittag nochmal recherchiert zu deiner Frage *Andicken von Pekingsuppe, bei asiatischen Freunden. Die setzen zum Binden ihrer Suppen "Tapioka-Stärke" ein. Sie sagten auch, das diese Stärke ein toller Ersatz für Kartoffel- oder Maisstärke ist. Diese Stärke wird gewonnen aus der Maniokwurzel und ist damit auch noch komplett glutenfrei. Sie nutzen diese Stärke zum Binden von Suppen, Saucen, diversen Dessert's und sogar für Eiscremes. Auch zum Backen kann man es benutzen. So hättest du auch kein Problem damit, das diese Stärke ein Schrankhüter wird bei dir. LG eisbobby |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
Zur Info Maisstärke ist auch glutenfrei. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von smokey1 am 18.01.2024 um 17:06 Uhr
„Zur Info Maisstärke ist auch glutenfrei. Es gibt beiseite zig Stärkemehle auf dem Markt. Das Maismehl frei von Gluten ist, ist mir schon geläufig.  |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.836 Beiträge (ø5,93/Tag)
| Es ist kein Maismehl, sondern Maisstärke |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Maismehl ist etwas anderes als Maisstaerke. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Hach Marion,
ich habe doch noch versäumt zu schreiben, wie teuer dieses *Bio Tapioka-Stärkemehl ist. Sie bestellen es bei Amazon und zahlen rund 10, - € pro Kg. Bye eisbobby |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Maismehl wird aus getrockneten und gemahlenen Körnern der Maispflanze hergestellt.
Maisstaerke wird aus den Koernern extrahiert. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Zitat von sukeyhamburg17 am 18.01.2024 um 17:21 Uhr
„Maismehl wird aus getrockneten und gemahlenen Körnern der Maispflanze hergestellt.
Das sollte man im Grunde wissen, daher würde ich da auch nicht drauf eingehen. Jeder der Torten oder feine Dessert's zubereitet, weiß was er von beiden Produkten zu nehmen hat. Ebenso ist es bspw. bei der Zubereitung deftiger Kuchen oder auch Pfannkuchen. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
| .....man kann auch Perlsago kaufen, das ist auch Tapioka. Kostet bei allen gutsortierten Supermaerkten um die 1,75 Euro bei 250 g. Man muss es also nicht bestellen. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.435 Beiträge (ø4,81/Tag)
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Ich möchte der lieben Marion ihren Thread nicht entzweien, daher ist für mich hier und jetzt Schluss.
Denn ich bin davon überzeugt das sie es definitiv nicht haben möchte, genauso wenig wie berlin_cookies, die auch mit Bravour versuchte Marion zu unterstützen bei ihrer Frage. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
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Zitat von sukeyhamburg17 am 18.01.2024 um 16:40 Uhr
„@Marion,
stimmt, die zu bindende Flüssigkeit ist ja wichtig! Hab ich bei Marion was überlesen, oder hat sie überhaupt was zu der Suppenmenge geschrieben?? |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
| aber auch Tapioka Staerke kann man in gutsortierten Supermaerkten kaufen... |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.257 Beiträge (ø6,32/Tag)
| Ich glaube, jeder hier versucht die TE zu unterstützen, da müssen keine Namen genannt werden...oder Fleißschildchen verteilt.... |
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Mitglied seit 16.12.2003
58.667 Beiträge (ø7,86/Tag)
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in allen Rezepten zu Hot and Soup Soup (= Pekingsuppe) , die ich so habe (Kochbücher sind von Exilchinesen, in engl Sprache) wird mit Cornstarch = Maisstärke gebunden.
Es funktioniert also, und ist auch durchaus in der asiatischen Küche üblich. Die Dosierung unterscheidet sich je nach Rezept etwas. Weshalb es bei Marion nicht funktionierte - leider immer noch keine Ahnung. Aber ich bin mir ganz sicher, dass Marion hier für sich selbst sprechen kann, wenn sie denn hier ausdrücken möchte, was sie gerne hätte, und was nicht. |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.386 Beiträge (ø2,3/Tag)
| Bobby, für welche Torten und Desserts verwendest du Maismehl? |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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bixe - so sehe ich das auch.....
ich plaediere uebrigens - und das zu 100 % - fuer Maisstaerke als Suppenandicker.....nix anderes. Bei chinesisches Rezepten wird in der Regel Speisestaerke (Maisstaerke) als Suppenandicker angegeben. Sowohl hier als auch in D. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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@grisou und patsch! |
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Mitglied seit 12.11.2010
2.698 Beiträge (ø0,55/Tag)
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Tja Marion,
du hast also die Qual der Wahl...
Nimm etwas mehr Maisstärke und lecke den Löffel nicht an, oder du besorgst dir Tapioka und kommst wohl zum gleichen Ergebnis. |
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Mitglied seit 26.03.2018
1.069 Beiträge (ø0,48/Tag)
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Zitat von Marion1707 am 17.01.2024 um 13:53 Uhr
„Was mir auch noch aufgefallen ist: Im Rezept stand, dass ich statt Chillipaste auch Sambal Ölek verwenden könnte. Normalerweise benutze ich es nur in kleinsten Mengen. Gestern habe ich ein Glas frisch aufgemacht, mit wenig angefangen und zum Schluß war der halbe Inhalt des Glases in der Suppe, die pikant, aber beileibe nicht scharf wie beim Asiaten war. Könte das auch mit Enzymen zusammenhängen, die nicht in die Suppe gehören?“
Zitat von eisbobby am 17.01.2024 um 14:46 Uhr
„Mit dem Samba Olek kann ich mich nicht so recht anfreunden.
Wenn ich ein Sambal benutzen möchte, dann mach ich das selbst. Früher hab ich gern das Sambal Olek, von Conimex benutzt und mir aus den Niederlanden mitgebracht. Aber auch da fand ich die Schärfe nicht mehr sooo gut. Sriracha mache ich auch lieber selbst. Hält sich, da fermentiert, auch ziemlich lang. In der Provinz Sichuan, gibt es auch eine Chili-Paste (La Jiao Jiang). Die mache ich auch selbst und die kommt dann in die "Sauer-Scharf-Suppe", wenn ich die koche. Zur Bindung, für die ich Bäckerstärke (ist aber Kartoffelstärke) nehme, @Marion1707, wird sich wohl nicht mehr zweifelsfrei klären lassen, warum das nicht geklappt hat. Einfach nochmal neu kochen und daruf achten, dass bekanntere Problemfelder (mangelnde Hitze und/oder benutzte Probierlöffel o.a.) vermieden werden. Passiert schon mal, das mal was nicht klappt. Gehört zum Kochen dazu, finde ich. Gruß Bernd Heinrich |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.405 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Hallo, bitte entschuldigt, ich war heute anderweitig beschäftigt.
Danke für eure ganzen Beiträge, es war auch für mich sehr viel Neues und Interessantes dabei. Auf ein Ersatzprodukt für Stärke oder Kartoffelmehl möchte ich noch nicht umsteigen, ein- zweimal werde ich es noch versuchen, es wird funktionieren. Mittlerweile glaube ich, dass die von mir verwendete Stärke einfach zu wenig war. Wir hatten zu zweit an der Suppe 2x gegessen, jedes Mal so eineinhalb große Suppenteller pro Nase als Hauptgericht. Das dürften an die 8 Portionen gewesen sein. Und ja, es war durchaus eine Pampe, da ich das Gemüse mikroskopisch klein in viel zu großer Menge geschnittten hatte. Die Hälfte hätte auch gereicht. Sechs leicht gehäufte Esslöffel Stärke dürften zu wenig gewesen sein. Ich bleibe jedenfalls dran an der Pekingsuppe, wird schon werden. Nun zu Eisbobby und seinem Maismehl zum Backen, für Torten und Desserts: Goggelt einfach, schaut euch die Bilder an, selbstverständlich gibt es genug Rezepte mit Maismehl. Die gaggerlgelbe Farbe der Kuchen und Desserts hat mich sehr angesprochen. Ich hoffe, ich vergesse nicht, einmal mit Maismehl zu backen. Danke Eisbobby für deinen Beitrag. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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...na, das liest sich so, dass du positiv dranbleibst, das ist gut. Ja, ich denke ja auch, dass es bei der Menge einfach zu wenig Staerke war, wie ich ja schon schrieb.
Dann - Maismehl - ja, damit kann man schon eine Menge machen.... aber - Obacht - nicht das Maismehl kaufen fuer Polenta..... kann man aber - so denke ich - nicht so verwechseln, da sicher bei euch Maisgriess draufsteht.... Maismehl fuer Polenta u.a. wird grober gemahlen als Maismehl. Wird aber natuerlich beides aus den Koernern gewonnen, gemahlen...... |
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Mitglied seit 14.09.2003
1.405 Beiträge (ø0,19/Tag)
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----> sukeyhamburg17
Maismehl und Grieß kaufe ich in Italien und ich denke, ich werde den Unterschied erkennen. Polenta kaufe ich auch dort in Blöcken, nach dem ersten Verbrauch wird der Rest in Scheiben geschnitten und eingefroren. Jetzt wo ich darüber nachdenke: In unserer Urlaubsecke in Italien gibt es jede Menge Brot und Semmeln mit Maismehl. Von außen schaut alles lecker aus, aber ich ärgere mich jedes mal, wenn ich wieder was mit Maismehl erwischt habe. Schmeckt mir zu eigenartig und ist mir zu trocken. Aber ich kenne einen italienischen Bäcker, der unglaublich gutes Sauerteigbrot backt und eine Bäckerei mit Semmeln, die es auch mit unseren handwerklich besten aufnehmen können, sodass wir uns immer eine riesengroße Tüte zum Einfrieren mitnehme. Hast du einen Link für deine Pekingsuppe? Danke und Gruß, Marion |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
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ja, das verstehe ich mit dem Brot aus Maismehl..... und ich habe hier bei mir in der Ecke einen wundervollen italienischen Laden, die machen so super sourdough Brot und auch die Broetchen sind klasse, nicht so wie unsere anderen Broetchen, so weich.....
Ja, ich habe einen link fuer dich - ist allerdings in English..... und die Mengenangaben in cups.... die muss ich dir noch schnell umrechnen..... Also - 4 cups = 1 l Huehnerbruehe 4 oz Shiitaki Pilze = 115 g 8 oz Bambussprossen = 225 g So, nun tausche ich den Tofu gegen Huehnchenfleisch, gekocht (nach Gusto) - ich gebe immer etwas Sojasauce ins Wasser .... - davon dann 225 g. Hier der link Ich habe noch andere Sweet (Hot) and Sour Soup recipes, aber das ist schon sehr gut. LG! |
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Mitglied seit 26.03.2018
1.069 Beiträge (ø0,48/Tag)
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Ich bedanke mich auch mal! Hat gaaaanz viel Ähnlichkeit, mit dem Rezept, in meiner Sammlung. Gruß Bernd Heinrich |
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Mitglied seit 03.06.2023
1.487 Beiträge (ø4,22/Tag)
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Zitat von grisou am 18.01.2024 um 13:13 Uhr
„Agar Agar dickt im heißen Zustand nicht an, es geliert erst unter 35 Grad, Säure & Fett bremsen die Gelierfähigkeit aus - passt also so gar nicht für eine Suppe, die heiß gegessen wird, und eh nicht gelieren soll, sondern nur etwas angedickt.
Agar agar kann sehr wohl für Suppen verwendet werden, und ja, es geliert unter 35grad schnell und fest, wie andere Selbst bei Chefkoch gibt es einige suppenrezepte mit agar agar. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.296 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Bernd - bitteschoen, so gerne..... |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.544 Beiträge (ø1,42/Tag)
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Ich nehme immer sehr gerne Johannisbrotkernmehl.
Dickt wunderbar an, ist geschmacksfrei und das Kalorienkonto wird auch nicht belastet. |
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