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Hilfe...Bolognese zu flüssig

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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

hallo...
ich hoffe mir kann jemand helfen...
koche nach diesem Rezept eine Bolognesesauce.
Allerdings für 12 Personen, also mit 1,5 Kg Hackfleisch.
Habe mich nicht ganz an das Rezept gehalten, habe weniger Wein und weniger Brühe genommen.
Sie kocht nun seit 19:00 Uhr vor sich hin und ist noch immer zu flüssig.
Also viel zu flüssig.
Habe schon etwas vom Wasser abgeschöpft und ausgesiebt. Leider ist natürlich sehr viel Geschmack in dieser Flüssigkeit, die ich eigentlich gerne wieder dazugeben würde!
Wie bekomme ich die Bolognese jetzt bloß richtig "bolognesisch" fest ohne den guten Geschmack zu verlieren?

lg und danke im Voraus
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Allegro

Mitglied seit 25.09.2005
19.485 Beiträge (ø2,85/Tag)

Hallo,

hast Du den Deckel drauf ?
Dann nimm ihn ab und laß die Sauce ohne weiterköcheln.

Viele Grüße - Allegro


Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen.
Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss"
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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

Nein, habe keinen Deckel drauf.
Sonst vielleicht ne Idee?

glg
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Claudiaj

Mitglied seit 16.08.2008
3.012 Beiträge (ø0,52/Tag)

Hallo,
stäub ein bisschen Mehl drüber und rühr das unter.
LG, Claudia
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saveria

Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)

und gieße die abgenommene flüssigkeit wieder dazu, da steckt doch der geschmack drin Na!

gruß
saveria
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saveria

Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)

ehm, hat sich überschnitten. du kochst die sauce seit fast vier stunden und sie ist immer noch zu flüssig?
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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

mmh, mehl brennt doch an oder irre ich mich da?
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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

ja leider viel zu flüssig...
und wie gesagt, habe sogar weniger flüssigkeit genommen, als im rezept angegeben.
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Gelöschter Benutzer

Mitglied seit 25.08.2006
1.280 Beiträge (ø0,2/Tag)

Hallo,

also auf die Menge finde ich 4-5 h so abwegig nicht, kann sogar länger. Allegro hat schon recht: warten, köcheln lassen, reduzieren. Das wird schon.
Bolognese verträgt keine Hektik.

Gruß Wachtel (für dich hoffend, dass du vorkochst und keine hungrige Meute in der Küche steht Lachen )
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Gelöschter Benutzer

Mitglied seit 01.11.2005
17.797 Beiträge (ø2,62/Tag)

Hallo Therapy,

die Zugabe von Gemüsebrühe wundert mich sehr, außerdem ist m.E. viel zu viel Rotwein dran, das kann doch nur Suppe geben. Ein ordentlicher Schuss reicht.

Koch die Sauce mit starker Hitze ein, Tomatenmark hilft zusätzlich.

Übrigens kann man Rotwein separat auf ca. 1 Drittel reduzieren (einkochen), mit dem konzentrierten Wein kann man dann Saucen aromatisieren, z.B. Coq au Vin.

Gruß
Peter
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saveria

Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)

ich vermute mal, da wurde beim angiessen nicht reduziert.
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Gelöschter Benutzer

Mitglied seit 25.08.2006
1.280 Beiträge (ø0,2/Tag)

....ok, das Rezept ist natürlich schon Flüssigkeitslastig....reduzieren würde ich dem Mehl trotzdem vorziehen, egal wie.
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Ornellaia

Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)

Bonsoir,

vermutlich haettest Du eine echte Bolognese kochen sollen....hilft ja nun nix... mach es wie Allegro vorgeschlagen hat... einkoecheln lassen...hoffe, Du bekommst alle Personen satt...Tomatenmark dickt auch an,... wenn Du hast, dann gib es dazu und dann natuerlich noch laenger koechlen lassen... ev. noch einen Schuss Milch...
nur mal so....

www.chefkoch.de/forum/2,1,225701/Alberto-s-Bandnudel-mit-Bologneser-Sosse-nach-DIN-Norm.html

LG aus NL

Ornellaia
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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

nein nein, ich koche vor...hier hungert keiner Sich auf dem Boden wälzen vor Lachen
habe jetzt mal die abgegossene flüssigkeit bei starker hitze in einem anderen topf kochen lassen...
sie ist schon schön einreduziert...
das könnte man ja mit dem rest auch so machen...

Vielen Dank an alle!!!
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therapy

Mitglied seit 21.08.2010
59 Beiträge (ø0,01/Tag)

ja, ornellaia, hast wohl recht...
nächstes mal werde ich mal die richtige bolognese versuchen...danke schön

aber dieses rezept klang so lecker...
außerdem hat es auch sehr viele positive bewertungen bekommen...
schade...ich hab da wohl was fasch gemacht!
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