Pastamehl nur Betrug ???
Mitglied seit 03.08.2006
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Stimmt, stimmt nicht?! |
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Mitglied seit 27.06.2009
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Hallo
von den Typen verstehe ich nix ... lebe in der Schweiz 
Pastamehl wird in der Schweiz als Doppeltgriffiges oder auch Dunst bezeichnet - es ist nicht ganz so fein gemahlen wie das übliche Backmehl. Bei Spätzlemehl ist Grieß mit Mehl gemischt. Man spürt den Unterschied aber sehr deutlich, wenn man das Mehl zwischen den Fingern reibt. beste Grüsse Nice Nofret |
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Mitglied seit 26.10.2006
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 ....dass das Mehl "tipo 00" genau dem "Typ 550" entspricht und genau die selben Eigenschaften hat wie 00. 
Moisen erstmal! Ja, natürlich hjat das "Tipo 00" genau die selben Eigenschaften wie 00, welche soll es denn sonst haben 
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 03.08.2006
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Das tut mir sehr leid, dass ich so ein "böses" Wort verwendet habe. Es geht nur darum, dass das Tipo 00 Mehl teilweise in den Himmel gelobt wird, und viele sagen auch, es sei das einzig wahre Mehl um Pizza und Pasta herzustellen.
Und wenn man dann lernt, dass das genau die selben Eigenschaften wie Typ 550 hat, was 50% BILLIGER als 00 ist, dann ist das ja schon eine derbe täuschung des Kunden, wo dann auch so ein derber Ausdruck passend ist. So dient der Ausdruck also mehr als verschärfung der These als einfach nur als "bser Ausdruck" |
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Mitglied seit 03.08.2006
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Och nöö, da hab ich ja einen bösen Fehler gemacht.
Es geht natürlich darum, dass 550 = 00 ist.  |
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Mitglied seit 09.11.2005
25.266 Beiträge (ø3,73/Tag)
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Na ja das 550er von JA oder ALDI ist auch um vieles billiger als das 550er von einer "Markenfirma" Aber solange die Leute das kaufen......... |
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Mitglied seit 03.08.2006
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Ja klar, aber warum wird gerade das 00 so in den Himmel gelobt.
Das steht ja nicht erst seit heute in den Lehrbüchern, dass das ein und das selbe ist, nur eben Länderspezifisch ne ander Bezeichnung hat...  |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Nu mal im Ernst: Die Typenbezeichnungen beziehen sich auf die mineralischen Rückstände nach einer vollständigen Verbrennung des Mehls.
Es gibt tatsächlich auch vom selben Typ sog. "griffige" und "glatte" Varianten. Es stimmt aber, dass man aus einem stino 550er Weizenmehl einen super Pizzateig herstellen kann. Das geht allerdings auch mit einem 630er Dinlkelmehl. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Unser Aldi (nord) hat spaßeshalber gar kein 550er Mehl im Sortiment, die haben nur das 405 Kuchenmehl.
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 03.08.2006
150 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Ja klar, aber man weiß ja auch, das 550 andere Kleber eigenschaften hat als 405. obwohl diese auch innerhalb der Typen ja nach charge variiern kann.
Hat halt was mit dem teil des Korns zu tun blablabla. und natürlich kann ich auch aus 630ger Dinkel nen Tollen Pizzateig machen. Aber 00 und 550 könnten quasi das gleich Mehl nur in zwei verschiedenen Packungen sein. Was ich eigentlich nur wissen möchte, ob das jemand bestätigen kann... |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,45/Tag)
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Hallo Mamirah,
hier gibt es weder bei Aldi, Lidl noch von Ja das Mehl der Type 550 zu kaufen..nur normales 405 Mehl. katir |
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Hallo,
zu den biolog.-chem.-physik. Eigenschaften von "echtem" Pizzamehl kann ich nichts sagen, aber erfahrungsgemäß kannst Du das Geld für "00" ruhig sparen. Ich mache meine Pizza nur mit 550er und finde es hervorragend geeignet. Was anderes ist das Pastamehl - da geht nichts über die orig. ital. Variante (finde ich). Grüße Limo |
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Hallo
Weichweizenmehl "Tipo 00" ist die italienische Bezeichnung welche etwa dem deutschen Typ 550 entspricht. Dieses Mehl ist problemlos austauschbar für Brotteige und anderes Gebäck (z.B. Brot, Pizza, Ciabatta usw.), aber absolut NICHT geeignet für Pasta! Denn Pasta wird aus HARTWEIZEN-Griess gemacht. Hartweizen ist eine spezielle Weizen-Sorte welche hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum kommt, das deutsche Klima lässt den Anbau nicht zu. Gruzz - Zinemin |
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Moin!
@Zinemin, stimmt auch nicht so ganz. Zumindest ist "absolut nicht geeignet" eine zu absolute Formulierung; es geht durchaus! btw. nehm ich für pasta keinen HW-Grieß, sondern HW-Mehl.... und entscheidend ist ua der Eiweiß-Anteil im Kleber des Getreide. Wenn man mit HW arbeitet kann man auf Ei verzichten, ansonsten eben nicht... Gruesse, nick67  every day, thousands of innocent plants are killed by vegetarians. STOP THAT VIOLENCE! |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Das HW-Mehl hat aber durchaus eine griesige Konsistenz, etwas feiner zwar als der bei uns übliche Grieß, aber eben griesig.
So ähnlich wie der schon erwähnte Dunst oder das griffige Mehl. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 01.03.2010
13.092 Beiträge (ø2,51/Tag)
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Hallo,
ich muss mal korrigieren. Ein Mehl mit der Bezeichnung 00 gibt es hier in den verschiedensten Ausführungen und unterscheidet sich auch je nach Mühle sehr gravierend. Es hat etwas mit den Weizensorten und deren Ausmahlung zu tun. Es gibt durchaus 00-er Sorten die eignen sich absolut gut für die Pastaherstellung, andere wieder sind für die Alltagsküche - d.h. zum Brotbacken oder Kuchenbacken besser geeignet, bei guten Sorten ist das auch dann entsprechend auf den Packungen angegeben. Dieses 00-er Mehl nehme ich für die Herstellung von Eier-Nudeln. Ansonsten nehme ich für die "eifreie" Variante reines Hartweizen-Griess, dass aber auch in verschiedenen Ausmahlungen angeboten wird. Besonders fein ist hier der "Dunst", den ich wiederum auch wieder gerne für Eier-Nudelteige verwende, ausschliesslich mit reichlich Eigelb, da wird der Teig besonders elastisch. Es ist halt alles eine Wissenschaft für sich, man muss auch einfach mal rumprobieren und nach eigenem Empfinden für sich das beste Mehl rausfinden. LG Ute 
Das Leben kann so schön sein, wenn man es schafft, mindestens einmal am Tag zu lachen! |
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@nick67: es geht durchaus!
Klar, es "geht" schon, aber es ist nicht optimal. Es "geht" auch mit Buchweizenmehl oder Vollkornmehl vielleicht sogar auch mit Sägemehl (  ) , aber einen echten Italiener wirst du mit dieser Pasta niemals überzeugen können! 
Dass du für Pasta Hartweizen verwendet, schreibst du ja. Gruzz - Zinemin |
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Deutsches Mehl "Typ 550" ist niemals Hartweizenmehl, ergo niemals Pastamehl! Darauf wollte ich eigentlich hinaus! |
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Deutsches Mehl "Typ 550" ist niemals Hartweizenmehl, ergo niemals Pastamehl!
Aber dennoch sehr gut geeignet für Pizza, Ciabatta, Panettone & Co.! (Wofür sich wiederum das Hartweizenmehl NICHT so gut eigen würde...) |
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Mitglied seit 29.10.2001
44.168 Beiträge (ø5,35/Tag)
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Hallo Larry,
sag mir mal einen anderen Titel für Deine Überschrift...ich würde es doch gerne ändern, weil sich sowas in unserem Pastaforum nicht so gut macht..
Liebe Grüße Uschi Man sollte ruhig schreiben was man denkt. Nur sollte man es zuvor bedenken. |
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Mitglied seit 16.01.2011
25 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Naja, der Begriff "Pastamehl" kann ja einiges bedeuten: Hartweizengrieß, doppelgriffiges Mehl, Weichweizenmehl diverser Typen, eine Mischung aus den Vorgenannten usw.
Zur Frage im ersten Beitrag. 550 ist eine DIN-Type, 00 eine italienische Type. Die DIN-Typen sind über den Mineralstoffgehalt definiert, WP sagt 405 entspricht max. 0,5%, 550 entspricht 0,51 bis 0,63%. Die italienischen Typen sind zum einen auch über den Mineralstoffgehalt definiert, 00 entspricht max. 0,55%. D.h. es gibt 00 Mehle, die in Deutschland 405 wären und solche die 550 wären. In Italien spielt neben dem Mineralstoffgehalt aber auch noch der Feuchtigkeitsgehalt und der Proteingehalt eine Rolle für die Typsierung. Diese liegt insgesamt also quer zur Deutschen. Soviel zur Wikipedia. (Quellen deutsch und italienisch ) Was die Praxis angeht, finde ich man kann 00 Rezepte sehr gut mit 405 und 550 Mehl machen, welches ich nehme kommt bisschen drauf an was es ist. Lg, Jo |
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Mitglied seit 11.02.2004
14.112 Beiträge (ø1,9/Tag)
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Es wurde schon viel geschrieben, aber nicht, dass Tipo 00 nicht mit Type 550 zu vergleichen ist und somit ist es tatsächlich keine "Verarsche".
00 kann man mit 405 ungefähr vergleichen und Tipo 0 dann korrekterweise mit Type 550. Sie haben zwar verschiede Mahlgraden aber sie kann man mit ruhigem Gewissen ersetzen. Also wenn du nicht Tipo 00 benutzen willst, nehme ruhig Type 405. Damit kannst du auch gute Pasta herstellen. Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Moin!
@hinnerk: Das HW-Mehl hat aber durchaus eine griesige Konsistenz
Prima. Danke Dir. Jetzt hab ich erstmals ne Vorstellung davon wie sich "Dunst" oder "griffiges Mehl" anfühlt. Gruesse, nick67 every day, thousands of innocent plants are killed by vegetarians. STOP THAT VIOLENCE! |
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Mitglied seit 06.12.2005
12.624 Beiträge (ø1,87/Tag)
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Alberto hat auch das böse Wort gesagt! |
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Mitglied seit 11.02.2004
14.112 Beiträge (ø1,9/Tag)
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Entschuldigung Jo, hat es doch kurz vor mir geschrieben. Mit Type 550 jedoch bekommen die Nudeln eine etwas andere Festigkeit, daher empfehle ich dafür Tipo 00 oder Type 405 zu benutzen Was nicht bedeutet, dass man in keinem Fall Type 550 benutzen darf. Wer will kann es natürlich.
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,45/Tag)
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Vino nicht nur das .
Er hat auch als Einzigster erklärt wie es sich verhält mit den Mehltypen katir |
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Mitglied seit 06.12.2005
12.624 Beiträge (ø1,87/Tag)
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Dass er sich mit der Materie auskennt, weiß ich doch, nicht aber, dass er böse Wörter sagt... |
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Mitglied seit 11.02.2004
14.112 Beiträge (ø1,9/Tag)
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Alberto hat auch das böse Wort gesagt!
Es hat gut getan
Alberto ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Wer immer das gleiche macht, kann nicht andere Ergebnisse erwarten |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Und Alberto hat das böse Wort auch richtig geschrieben, nämlich mit 'nem großen V
Was die verschiedenen Mehltypen und Ausmahlungsgrade angeht, habe ich den Eindruck, dass der übliche Gebrauch in Deutschlands Haushalten doch sehr auf das 405er Mehl beschränkt ist. Entsprechend ist halt das übliche Angebot (in Österreich z.B. hat jeder kleine Greißler diverse Mehle im Regal). Erst in sehr großen, einigermaßen gut sortierten Supermärkten kann man hierzulande von einer gewissen Auswahl reden. Das Ausweichen auf Hartweizengrieß für die heimische Nudelproduktion ist da halt ein guter Kompromiss. Ich kaufe meine diversen Mehle zumeist beim Luginger (Teeträume) im Internet. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 17.11.2011
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallöchen, mir raucht mein Hirn bei so viel 00 und 550er Mehl.
Wollte auch einmal Pasta machen...aber ich glaube ich lass es. Bin noch ganz verwirrt, bei mir gibt es nur glattes, griffiges und Universal-Mehl so-- bitte mit welchen Mehl soll ich jetzt Pasta machen?. Ach ja mir fällt noch ein, hab ja noch Durum Hartweizengrieß in meinem Sortiment. An alle LG. raupfi |
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Mitglied seit 23.10.2011
289 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Hallo,
es gibt sehr wohl einen Unterschied zwischen deutschem, italienischem (und französischem) Mehl. In Italien, als auch in Frankreich werden traditionell andere Weizensorten verwendet - sie haben einen deutlich höheren Anteil an Gluten (und somit auch, je nach Verwendung) etwas andere Koch-/Backeigenschaften als deutsche Mehle vergleichbaren Typs. Italienisches Mehl ist vergleichbar dem französischen Mehl (auf den Typ bezogen). LG esmerald |
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Mitglied seit 10.09.2006
2.022 Beiträge (ø0,31/Tag)
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Hallo zusammen,
vor einiger Zeit hatte ich mir auch einige Packungen eines italienischen Pizzamehls Typ 00 gegönnt. Meistens backe ich Pizza mit 550 Mehl bzw. auch mit 550 und 405-er Mehl gemischt. Definitiv fand ich bei dem italienischen Mehl doch, dass der Teig wesentlich lockerer wurde. Das hatte nun absolut nichts mit dem Rezept für den Pizzateig zu tun - habe den nach meinem Standardrezept gemacht. Demnächst werde ich mir immer einen größeren Vorrat von diesem Mehl bestellen - gibt es leider hier nicht im Umkreis - wenn's auch ziemlich teuer war. Das Mehl lasse ich mir dann für meine speziellen Pizzavarianten (z. B. mit Tiroler Speck und Rucola....) Allerdings werde ich für die großen Familienpizzen für Kids, Freunde und Anhang weiterhin das kostengünstige 550-er Mehl verwenden. Beim Spätzlemehl habe ich lange gesucht, bis ich endlich Spätzlemehl gefunden habe - auch hier ziemlich teuer der Spaß. Außerdem auch nur übers Internet erhältlich - oder ich muss mal nach Süddeutschland fahren. Bin momentan am Experimentieren mit Hartweizengrieß, gemahlen und normalem Mehl als Mischung. LG kraeuterfee |
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Mitglied seit 24.11.2004
2.894 Beiträge (ø0,41/Tag)
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Kräuterfee,
ich verwende für Pizzateig eine Mischung aus Hartweizenmehl, entweder vom italienischen Großhändler, oder das bei uns erhältliche Spätzlemehl und 550er Mehl. Meiner Meinung nach, ist gerade bei Pizza die Hitze eine ausschlagende Komponente. Wir mögen Pizza dünn, knusprig und locker. Und genauso wird sie mit dieser Mischung und dem Alfredo Pizzaofen. Spätzlemehl kostet bei uns in Süddeutschland etwa 1,69€/kg. viele Grüße Vintoria |
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Mitglied seit 31.05.2007
443 Beiträge (ø0,07/Tag)
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Hallo,
für Spätzle kann man ganz hervorragend Instantmehl verwenden. Mit dem Mehl haben die Spätzle mehr Biss als mit dem 405er Mehl. LG Pitta |
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Mitglied seit 10.09.2006
2.022 Beiträge (ø0,31/Tag)
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Hallo Vintoria,
danke für die Info. Hier im südlichen Westfalen ist einfach nur sehr schwer an Spätzlemehl zu kommen. Aber das Internet macht ja vieles möglich. Die gemeinsame Vorliebe für den Pizzaboden dünn - knusprig - locker ist ja schon mal gegeben. @Pitta, werde ich beim nächsten Mal austesten. LG kraeuterfee |
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Mitglied seit 11.04.2022
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von Larry19901 am 15.11.2011 um 16:09 Uhr
„Also, ich habe heute in der Schule gelernt, dass das Mehl "tipo 00" genau dem "Typ 550" entspricht und genau die selben Eigenschaften hat wie 00.
Also für Pasta wird Hartweizengries benutzt. Für Pizza wird Mehl von Typ 00 genutzt. Die Zahl gibt die Stärke des Mehls an. Je höher, umso feiner wurde es gemahlen. Da wir für die Pizza aber ein hohen Proteinanteil im Mehl benötigen um die perfekte Klebestrukur zu erhalten, darf das Mehl nicht ganz so fein wie Brotmehl oder dem 405 gemahlen werden. Vorzugsweise kommt der Weizen auch aus Sonniger Region Italiens, somit hat er von Natur aus ein höheren Proteingehalt, im Gegensatz zu unserem Deutschen Weizen. |
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Mitglied seit 11.04.2022
3 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von vintoria am 25.11.2011 um 08:16 Uhr
„Kräuterfee,
Das ist Richtig. Den Teig zubereiten, das Mehl nicht in Wasser ertränken, sondern dem Mehl Zeit geben, sich langsam mit dem Wasser vollzusaugen. Der Hefe(nur wenig) die Zeit lassen zu arbeiten. (12h) Und dann bei Zubereitung nach dem Motto, weniger ist mehr, die Pizza ca 90 sek. In einem Pizzaofen fertig backen |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Hallo,
für Pizzateig gibt es nicht "das perfekte Mehl". Egal ob (405 oder 550) mit oder ohne Hartweizengrieß. Aus beiden Mehlsorten/Typen kann man super Pizzateig machen. Wichtig dabei ist, mit wenig Hefe aber langer Geh-/Gährzeit und in den Pizzateig kommt auch noch Olivenöl mit rein. Gruß Hugo |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.777 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von klopfheimer am 11.04.2022 um 09:15 Uhr
„Hallo,
Im Teig von eine neapolitanische Pizza geht kein öl |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.371 Beiträge (ø6,35/Tag)
schadet aber sicher auch nicht! |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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@pepe
schreib kein Stuss Gegenbeweis Hugo |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.371 Beiträge (ø6,35/Tag)
| ist doch auch unerheblich zumal es gar nicht um neapol. Pizza geht!!! |
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Mitglied seit 05.09.2013
974 Beiträge (ø0,25/Tag)
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Zitat von Bixe1 am 11.04.2022 um 09:37 Uhr
„ist doch auch unerheblich zumal es gar nicht um neapol. Pizza geht!!!“ das ist richtig, aber dashalb muss man ja trotzdem kein Stuss schreiben. Gruß |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,46/Tag)
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Hallo,
Das sind doch Haarspaltereien. Der Eine mag gerne etwas Öl, der Andere nicht. Wichtig wäre einfach, das Öl nicht gleich zu Beginn mit zum Teig zu geben, sondern erst am Ende des Knetvorgangs, da der Gärprozess der Hefe beeinträgtigt wird. Meine Mutter hatte aber auch ein Rezept von Sardinien bei dem auf 500gr Mehl 12 EL Olivenöl kamen...allerdings wurde hier auch ein ganzer Würfel (42gr) Hefe verwendet. Insgesamt bin ich mittlerweile bei dem typischen 00Mehl angelangt bei Pizza und Pasta. Je nach Sorte mische ich mit ein wenig Griess. Für mich ist es vor allem bei der Weiterverarbeitung eine grosse Erleichterung. Der Teig reisst nicht, lässt sich wunderbar dehnen und ausrollen und ich kann ihn beliebig dünn machen. Zudem kann ich die Wassermenge erhöhen, was den Teig nachher weniger trocken und trotz Knusprigkeit innen noch saftig bleiben lässt. Aber generell finde ich, jedem das Seine! Es gibt ja auch Leute, die auf Käse im Pizzarand stehen oder ihre Padta gerne durchgekocht essen.... 
Guet Nacht, Geronimo |
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