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Ich bin zwar kein Maultaschenprofi und kann mir dein problem nur bedingt vorstellen aber versuch es doch mal mit geschlossenenen Maultaschen.
Der aufwand ist nicht wesentlich größer.  Mir ist aufgefallen das sehr viel Fett aus der Füllung getreten ist - auch sieht sie sehr geschrumpft aus - liegt es an der Qualität der Supermarktware 
Hast du die Maultaschenfüllung fertig gekauft oder meinst du damit das Hack? Hackfleisch kaufe ich immer frisch gewolft, die Qualität ist jedoch auch beim Metzger unterschiedlich. Von diesem verpackten Hack habe ich schon vor einigen Jahren abstand genommen. LG, Marcel |
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Danke für deine Antwort!
Nein es war keine fertige Füllung, ich habe das Hackfleisch und das Brät an der Fleischtheke im Supermarkt gekauft. Nach dem kochen schwamm eine ca. 2 cm dicke Fettschicht oben auf dem Wasser. Natürlich könnte ich auch geschlossene Maultaschen machen - aber irgendwie mag ich die gerollten besser  .
LG brotmaus |
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Es war normales feines Leberkäsbrät. Ansonsten nehme ich immer Bratwurstbrät, aber das hätte ich vorbestellen müssen.
Es war bestimmt viel Fett in Hackfleisch und Brät verarbeitet  .
Na ja, hacken wir es ab unter "aus Fehlern lernt man"! LG brotmaus |
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Brotmaus,
das kann ich nicht richtig beurteilen. Wenn Du früher Bratwurst-Brät genommen hast, das war ja bestimmt auch nicht so mager. Die Kombination, die Du hattest, war vielleicht zu fetthaltig. Ich weiß, dass mir gebackener Leberkäs immer ziemlich schnell "quer im Hals steht" und glaube, dass hierfür der hohe Fettanteil verantwortlich ist. Vielleicht musst Du da noch an der Mischung feilen. Den Leberkäs würde ich am liebsten rauslassen, der könnte der Verursacher sein. Ich wundere mich gerade, dass sich hier nicht mehr Maultaschen-Kenner melden, die gibt es hier doch sicher. Ich habe gerade mal einige Maultaschenrezepte, die hier eingestellt sind, angeschaut. Wahrscheinlich hab ich genau die falschen rausgepickt: Nur Rezepte mit Maultaschen als Fertigprodukt 
Ich drück die Daumen, dass sich noch ein "Maultaschen-Meister" meldet. LG Bagheera |
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Hallo!
Ich habe Maultaschen auch schon mit Fleischkäs-Brät gemacht, weil ich vergessen hatte, Bratwurst-Brät vorzubestellen. Das hatte 1. wunderbar geklappt und 2. viel würziger geschmeckt. Das Brät halte ich folglich nicht für schuldig, zudem es etwa gleich viel Fett enthält wie Bratwurstbrät. Das Hackfleisch wäre schon möglich, auch wenn es laut Gesetz nur einen bestimmten Prozentsatz Fett enthalten darf, so gibt SB-Hackfleisch doch meist sehr viel mehr Fett beim Erhitzen ab als Fleisch vom Metzger. Und Rinderhack ist da auch nicht besser. Ich finde, in dem Rezept sind sehr wenig Eier. Meine beiden Rezepte enthalten 3 Eier bzw. 1 Ei auf 1 Kilo Masse. Bei Deinem Rezept sind es nur 5 Eier auf 10 Kilo, also nur 1/2 Ei/kg. Vielleicht hat deshalb die Bindung gefehlt. Liebe Grüßle vom Schwobamädle  
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Vielleicht ein letzter Tipp von einer "Nicht-Maultaschen-Fachfrau":
Wenn ansonsten eigentlich alles stimmt, also der Teig gut ist, die Füllung die richtige Konsistenz hat und schmeckt, dann würde ich in Zukunft "geschlossene Maultaschen" machen. Wenn dann das Innenleben ein bisschen hin und her rutscht, das macht doch nichts, Hauptsache es fällt nicht raus. 
Ich geb's ja zu, ich kenne nur geschlossene Maultaschen und die hab ich noch nie selbst gemacht. 
LG Bagheera |
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