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Also wenn du den Anspruch hast, als Koch angestellt zu werden, wird das wohl eher nix. Denn du bist keiner. Aber wenn dich Jobs als Küchenhilfe nicht abschrecken, haste gute Chancen, GUTE Küchenhilfen sind immer gern gesehen und dürfen auch mitmachen, bei dem was Spaß macht. ABER wenn du meinst, du könntest machen was du willst, irrst du dich. Man muss sich immer an die Küche/Regeln/ Gegebenheiten anpassen, welche der jeweilige Inhaber/Chef vorgibt. Zumindest so lange, bis man selbst Chef ist und von anderen diese Anpassung verlangt 
In Köln würd ich mal die Altstadt abklappern, da gibts reichlich Brauhäuser, die erfahrungsgemäss gerade zur Terrassensaison mehr Leute brauchen... Wenn du so viel Erfahrung hast, könnte auch ne Externe Prüfung was für dich sein. Dazu musst du aber , wenn ich mich recht erinner, 10 Jahre in dem Job gearbeitet haben und diese Zeiten auch nachweisen können. Infos dazu sollteste bei der IHK finden. Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
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Mensch Elphi, schöner hätte ich es nicht schreiben können 
@ Christoph: Was man darüber hinaus während einer Berufsausbildung als Koch sind ist vor allen Dingen - neben den von Elphi erwähnten Grundvoraussetzungen - Teamgeist, Schnelligkeit, Anpassungsfähigkeit und Schnauze halten. Es ist ja nicht so, dass da jeder Koch so kreativ-beseelt wie Rémy bei Ratatouille vor sich hinfrickelt, sondern es gibt unterschiedliche Posten, unterschiedliche Aufgabenbereiche, die absolut perfekt aufeinander abgestimmt sein müssen. Ich kenne aus Restaurantküchen keinen einzigen "Koch", der im stillen Kämmerlein alleine sein Gericht bastelt, sondern es ist immer ein Zusammenspiel. Und das fängt in der Küche halt gerne mal mit Kartoffel schälen und Mehl sieben oder Lachsgräten ziehen an. Stundenlang. Und nicht nur das - wer schon einmal in einer Küche gearbeitet hat, weiß, dass da ein ziemlich rauer Umgangston herrscht. Ich hatte eine Küchenchefin und obwohl man denken könnte, dass Frauen vielleicht etwas weniger anstrengend sind oder weniger Druck nach unten verteilen: Dem ist nicht so. Meine Erfahrung. Aber man lernt für's Leben... Aber wer bereits vor der eigentlichen Ausbildung sich als "Künstler der Küche" bezeichnet, der ist schneller raus als man "Mise en place" sagen kann (kennste nicht? gehört auch dazu!). Bloß, weil man gut kochen kann und einem Freunde das bestätigen, heißt das noch lange nicht, dass man ein guter Koch ist... Sorry, ich will Dir ja nix Böses, aber mal so quer reinrutschen in den Beruf des Koches halte ich für sehr sehr schwierig. Auch in irgendeinem Brauhaus in der Kölner Altstadt. Einen gar nicht mal so schlechten Einblick bekommt man, wenn man sich Kitchen Nightmares oder Hell's Kitchen ansieht mit Gordon Ramsay... Also nicht dieser Waschlappenkrempel mit Rosin oder wem auch immer, sondern einem - sorry - richtigen nicht weichgespülten Küchenchef. Viel Glück und lieben Gruß TanteAnnette |
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Öhm, ja das mit dem Rumkommandieren lassen und Fresse halte... Ist eben so. Muss man durch. Lehrjahre sind keine Herrenjahre *lach*
Hallo Christoph, um erst einmal Deine Frage zu beantworten: Ich habe eine Kombi-Ausbildung zur Hotelkauffrau und danach zur Restaurantfachfrau gemacht nach dem Abi in einem 5-Sterne Hotel mit drei angeschlossenen Restaurants (eins für Steaks, eins für normalo-Menüs und eine Art Brasserie...). Und zur Ausbildung gehört halt auch mindestens ein halbes Jahr Küche... Nein, ich arbeite nicht mehr in dem Beruf, ich wurde bereits während meiner Ausbildung sozusagen "abgeworben" und habe studiert und dann etwas nicht völlig, doch schon anderes gemacht. Wichtig ist, und das wollte ich klarmachen, dass man "Grundzusammenhänge" während einer Ausbildung versteht und schnell umsetzen kann - also von Schnauze halten und sich rumkommandieren lassen (das ist nun einfach mal so, da muss man durch!!!) mal abgesehen. Ich gebe Dir noch ein Beispiel - nicht aus der Küche, aber so ähnlich: Wir haben damals im Hotel sämtliche Textilien wie Bettwäsche, Servietten, Tischwäsche, Handtücher und so weiter noch selber in einer Waschküche gewaschen (war ne prima Strafarbeit, ich war da öfter ). Was ich sagen möchte, ist: Wenn man nicht weiß bzw. lernt, wie lange es dauert, bis man nach einer riesigen Veranstaltung in einem Bankettsaal den Raum wieder sauber hat und mit frisch gewaschener, gemangelter, gefalteter Tischwäsche wieder perfekt eingedeckt hat, wie lange es dauert, bis alle Gläser und sämtliches Besteck gereinigt und poliert wurde, der kann niemals im Bankettbereich oder neudeusch "Sales" arbeiten oder Chef sein, also "wichtiger" sein in der Hierarchie.
Wenn man nicht weiß, wie lange es wirklich dauert einen Portweinjus anzusetzen oder Pfifferlinge zu putzen oder auch nur Tomatenconcassee herzustellen, der wird niemals eine gute - in diesem Fall funktionierende Speisekarte schreiben können. Aber auch das sind Aufgaben eines Kochs. Von Kalkulation mal abgesehen, aber das hatte Elphi ja schon geschrieben. Und nicht zu vergessen sind die Arbeitszeiten Ich sage nur Schichtdienst 10-14 Uhr und 17-Ende. Wobei "Ende" meint: Küche putzen!!!!!! 6 Tage die Woche.
Es gibt einen Grund, warum Köche im Moment händeringend gesucht werden. Alles Gute! Für mehr Fragen gerne per KM. LIeben Gruß TanteAnnette |
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 Ein Musiker ist ja auch nicht dann erst ein Musiker, wenn er Musik studiert hat, sondern wenn er (gut) musizieren kann
Auch in der Musikbranche gibt es Hobbymusiker, die ihre Zeit größtenteils im Proberaum und mit gelegentlichen Konzerten verbringen und Studiomusiker, bei denen es darum geht, möglichst effizient Aufnahmespuren abzuliefern. Studiomusiker müssen gar nicht die besseren Musiker sein, aber sie müssen effizient und anpassungsfähig sein und so ist es bei den Berufsköchen auch. Wenn ich essen gehe, denke ich mir oft, dass ich das zuhause besser hinbekommen hätte, aber zuhause kann ich mich auch auf ein einziges Gericht konzentrieren und muss nicht wirtschaftlich arbeiten und dennoch wäre ich nicht in der Lage, eine Restaurantküche zu führen. Hobbykochen und Berufskochen sind halt zwei verschiedene Dinge, wobei ich dich nicht entmutigen möchte und es natürlich von Vorteil ist, dass du ein guter Hobbykoch bist. |
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Ich verweise hier noch einmal auf das Buch von Verena Lugert: "Die Irren mit dem Messer" Ich hatte darüber schon mal einen Thread eröffnet und habe inzwischen ein bisschen weitergelesen. Ich glaube, dass es ziemlich nah dran ist an der Realität in Restaurant-Küchen - aber da ich kein Profi bin, kann ich das nicht so genau wissen. 
LG, ashala |
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Tach nochmal. Ich wollte sicher nicht irgendwelche Träume zerstören, aber wozu sollten denn alle Köche (die den Job mit Leib und Seele machen) sich die Ausbildung antun, wenn jeder x-beliebige vermeintlich toll kochender Hobbykoch, Koch nennen kann/darf und dann auch noch das gleiche Gehalt dafür bekommen will, im Zweifelsfall tatsächlich ohne ausreichende Kenntnisse zu HAACP/Kalkulation/Menüregeln/Buffetplanung usw. ? Es hat schon sein Grund, weshalb das nen Job ist, für den man erstmal 3 Jahre Ausbildung haben sollte. Ich arbeite leider zur Zeit sehr oft mit Leuten zusammen, welche vollkommen fremd in der Branche sind. DAS merkt man sehr deutlich.... da fehlt ganz viel Verständnis allein zum Umgang mit Lebensmitteln, oder weshalb man nun mal ne Gurke für Salat nicht in 5cm Blöcke schneidet.... vom verstehen des einfachsten Prinzip wie "First in - First out", welches in JEDEM Lebensmittelbetrieb (also egal ob Restaurant oder Einzelhandel) Pflicht ist, abgesehen.... Elphie hat das schon ziemlich gut zum Ausdruck gebracht. Oder auch TanteAnnette... Es reicht einfach nicht wenn man "nur" gut kochen kann.... da steckt viel mehr arbeit dahinter.... und man sollte nie unterschätzen wie viel Zeit man nur mit dem Putzen verbringt, wenn man nicht gerade das Glück hat, in nem Betrieb zu Arbeiten, wo es tolle Spüler und andere Hilfen gibt, die einem diese miesen Arbeiten abnehmen. Und natürlich gibt es die Möglichkeit Quer einzusteigen, aber eben eigentlich nie ohne den Weg des hoch arbeitens. Oder eben wenn man die Vorraussetzungen erfüllt, über die externen Prüfungen. Ich hätte mir damals aber nicht den Weg ausgesucht, genauso wie ich die Lehrzeitverkürzung abgelehnt habe, obwohl ich das ohne Probleme hätte machen können. Wenn du so schlecht die "Klappe halten" kannst, was tatsächlich sehr oft sinnvoller ist, als mitten im Stoßgeschäft irgendwelche Diskussionen vom Zaun zubrechen, wie siehts denn mit der Konzentrationsfähigkeit aus ? Jemand der kaum ne Stunde vollkonzentriert arbeiten, und zuhören kann, und Anweisungen befolgen is wirklich eher ungünstig in der Branche
Aber das Leben ist nie nur Schwarz und Weiß, es gibt ganz viele bunte Sachen dazwischen, und ja es gibt wirklich tolle Hobbyköche, bei denen manchmal sogar der Profi staunt, was die so zusammenbasteln Aber frag solche Leute mal, warum sie das nie Hauptberuflich machen.
Liebe Grüße Nitsirk Pessimisten sind Optimisten mit Erfahrung. |
