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in diesem Jahr habe ich Brokkoli aus eigener Zucht im Garten. Er liefert schöne Köpfe, aber es gelingt mir nicht, dass er beim Kochen eine schöne Farbe behält. Solange er noch richtig grün ist, ist er mir noch zu fest und wenn er so it, wie ich ihn essen möchte, sieht er unschön grünbraun aus  . Wir haben auch festgestellt, dass er geschmacksmäßg auch nicht so der Renner ist.
Gibt es einen Trick, wie ich ihn farbmäßig besser hin bekomme? Vielleicht schmeckt er uns dann ja auch besser. LG memory |
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Hallo memory,
jedes grüne Gemüse behält seine Farbe besser, wenn man beim Blanchieren eine kräftige Prise Natron ins Kochwasser gibt und es nach dem Abgießen sofort in sehr kaltes Wasser gibt. Brokkoli schmeckt halt wie Brokkoli  Wenn ihr ihn nicht mögt, dann nächstes Jahr lieber Blumenkohl anbauen.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Hi Memory!
Brokkoli braucht ja nicht lange. Aber wenn er schon braungrün oder graugrün aussieht, zerfällt er doch eigentlich schon fast von selbst! 
Nö, ein wenig Biss sollte er schon noch haben. Das mit dem Natron kannte ich bisher auch nicht, werds aber mal probieren. Ich geb ich bei Brokkoli ( und Blumenkohl ) einen Schuß Milch mit ins Wasser. Und auf jeden Fall in Eiswasser abschrecken, damit er schön grün bleibt. Dann vorm Essen halt nochmal kurz erhitzen. Entweder im Dampf oder in der Pfanne in Butter anschwenken. lg Küchenkay |
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Moin!
Ob B. sich verfärbt hängt in erster Linie von der Gardauer ab. Wer Matschbrokkoli will bekommt olivgrünen BMatsch, wer ihn bißfest kocht oder besser noch dämpft und anschließend z.B. in Butter durchschwenkt, hat eben grünes Gemüse auf dem Teller Gruesse, nick67  Platzhalter |
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Also, wir essen keinen Matsch  . Im Gegenteil, wir lieben alles Gemüse bissfest. Und ich denke zwischen Matsch und bissfest gibt es noch etwas. Ich dämpfe den Kohl , habe es auch schon im offenen Topf probiert. Das Problem scheint mir der Unterschied zwischen den Blüten und den Stielen. Wobei ich die dicken Stiele abschneide und schäle, aber die Stiele direkt an den Röschen sind teilweise noch hart, wenn die Blüten in Ordnung sind. Teilt ihr etwa den Brokkoli in ganz kleine Röschen? Ich nehme gern etwas größer, so wie eine Handvoll. Ist das etwas zu groß um ein gutes Ergebnis zu erzielen?
Grüsse memory |
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Hallo,
ich gare Broccoli besonders gerne in der Mikrowelle. Mit ganz wenig Wasser im geschlossenen Gefäß, hinterher ein Klacks Butter dazu, etwas salzen und geröstete Mandelhobel. 
Ich finde, dort behält er besonders gut Farbe und Bißfestigkeit, ohne noch zu roh zu sein. Auch sein geschmack ist aus der Mikro sehr gut. LG Ciperine |
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zusammen,
