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Es gibt je viele Anleitungen, wie ein Hefeteig zu machen ist, aber ich kann mich nicht erinnern, mal was über die Unterschiede und den Sinn der verschiedenen Rezepte gelesen zu haben. Im Prinzip ist es ja immer dasselbe: Die Hefe soll Bedingungen bekommen, dass sie sich entfalten kann. Dafür mag sie Zucker. Aufgelöst, nicht zu warm und vor Allem nicht zu kalt oder gar zugig. (bei mir ist schon mehrfach Teig nicht oder wenig aufgegangen) So weit so klar. Ich versuche, meine Fragen eindeutig zu formulieren: Mit Milch oder Wasser. Beides funktioniert, aber was ist der Unterschied? Wann ist das Eine, wann das Andere besser? Und Frage Zwei: Manchmal wird empfohlen, Öl oder Butter mit einzuarbeiten. Außer dem Geschmack: Wofür ist das gut und wann sollte man es nicht reintun? ......... jetzt bin ich gespannt  |
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das kommt darauf an.  ja, klar! ... deswegen frage ich ja.  was ich heraus lese ist: Süß und locker mit Milch und Ei. Anderes mit Wasser. Die Sache mit dem Geschmack ist klar, aber was ist mit "Geschmeidigkeit" gemeint? Welcher Hefeteig soll denn nicht! geschmeidig werden? ... vor dem Backen geschmeidig? ... oder hinterher? Gibt's ein Beispiel für einen Hefeteig, der auf garkeinen Fall mit Milch oder was Fettigem gemacht werden sollte? Ich mache momentan öfter Teig für Pizza. Den mache ich mit Wasser, nicht mit Milch ... und ein Ei kommt auch nicht rein, aber würde man es merken, wenn ich's - heimlich - täte? Manchmal gebe ich Olivenöl dazu (das ist so schön italienisch), aber einen Unterschied habe ich bisher nicht bemerkt. |
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Ich würde sagen: Probieren geht über studieren. 
Pizza- und Baguetteteig läßt sich meiner Meinung nach besser formen, wenn ein wenig Olivenöl drin ist. Das meinte ich mit Geschmeidigkeit. VG SchneeSchnee |
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Zitat:
"Wenn man selbst keinen Unterschied merkt betreffen die Unterschiede vielleicht Dinge auf die man keinen Wert legt und die einem deshalb weniger auffallen.." Ja, das kann sein. Und: Klar ist das "Selberausprobieren" eine gute Methode. Dass ich bei meinen verschiedenen Versuchen bisher nicht erkannt habe, was die Unterschiede sind, kann an meiner chaotischen Vorgehensweise - kombiniert mit meinem schlechten Gedächtnis - liegen. Ich bin einfach kein geschickter Wissenschafler und versuche gerade, dieses Manko durch Nachfragen zu flicken. Allerdings ist gerade mein Eindruck, dass es eben nicht so eindeutig ist, dass jeder, der es probiert hat, auch klare Ergebnisse benennen kann. Danke in jedem Fall für Euer bisheriges Bemühen. Es hilft 
Ein Hefeteig mit "etwas" Milch geht gerade in der Küche auf ... mal sehen, wie sich der unter einer Pizza macht. (Pizza mit Milch ... ihhhh ... wer will das denn ausprobieren ... bä' )
Einen "Pizzastein" habe ich kürzlich angeschafft und freue mich über das gute Ergebnis. |
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der gestern angesetzte Hefeteig steht im Kühlschrank.
Bisher sind meine Hefeteige - auch im Kühlschrank - weiter auf gegangen. Dieser fällt gerade zusammen ... Bin gespannt, ob er wieder "geht", wenn ich ihn raus hole ... Hefeteig lebt ... und jeder ist ein Individuum  |
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 Ich mache momentan öfter Teig für Pizza. Den mache ich mit Wasser, nicht mit Milch ... und ein Ei kommt auch nicht rein, aber würde man es merken, wenn ich's - heimlich - täte?
Ob du das merkst, wirst du ausprobieren müssen. Ich würde es merken beim Pizza Teig ob da Milch und Ei enthalten ist, der ist anderes schon beim anfassen und kneten als einer mit Wasser. Muss man Wissenschaftler sein, um einen Hefeteig herzustellen? Deinen Hefeteig ast du wie, nach welchem Rezept, angesetzt und womit mit frischer oder Trocken Hefe? |
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ein Aspekt bei der Sache ist ja auch dieser:
Wenn ICH keinen Unterschied bemerke, ob Milch oder Wasser im Teig ist (kann ich mir schon vorstellen), heißt das ja noch nicht, dass es ANDEREN Menschen nicht auffällt. 
Zitat: "Deinen Hefeteig ast du wie, nach welchem Rezept, angesetzt und womit mit frischer oder Trocken Hefe?" Frische Hefe. ...nach welchem Rezept? mal mehr dieses Rezept, mal jenes ...
Ich habe noch ein "Davidis-Kochbuch" von meiner Oma, das mein Pappa eigenhändig (er war Buchbinder) mit einem Pergament-Rücken gebunden hat. Und nicht zuletzt nutze ich "Chefkoch". Da stehen superviele prima Rezepte drin
wichtig scheint mir: lauwarm und "Ruhe", Zucker und etwas Flüssigkeit zum anrühren und starten. |
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