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Eine Frage zu Madre Lugano

17.10.2023 22:16

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Mitglied seit 30.08.2015
12.312 Beiträge (ø3,86/Tag)

hallo
muss ich über 3 Tage auffrischen, oder kann ich den Madre Lugano Vorteig nach 24 Stunden wie einen Pate fermentée einsetzen, heisst, mit dem aufgegangenen Teig einen Hauptteig ansetzten. (24 h Gare, dann abbacken) Hefe würde ich dem Hauptteig noch zugeben.
lg.r

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18.10.2023 11:16

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rlunch

Mitglied seit 30.08.2015
12.312 Beiträge (ø3,86/Tag)

Also, ich werde den mal einfach so verwenden, ohne auffrischen.Mal gucken, was dabei herauskommt.
lg.r.

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20.10.2023 23:55

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rlunch

Mitglied seit 30.08.2015
12.312 Beiträge (ø3,86/Tag)

Kurz das Ergebnis mit Veneto und 550
brauchbar, aber kein Überflieger.

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