Pottasche giftig?
Mitglied seit 08.01.2012
49 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Habe heute lebkuchen zum ausstechen gemacht. Da wurde pottasche verwendet. Habe diese versucht vor dem zugeben in etwas Wasser zu lösen. Aber die Kügelchen haben sich kaum aufgelöst. Jetzt sind auf den fertig gebackenen lebkuchen so schwarze punkte...Ist das jetzt die pottasche? Und könnte das giftig oder gesundheitsschädlich sein? Oder ist es vielleicht der Zucker, der nicht ganz gelöst war? Denn im Rezept stand nichts von teiglagerung, man sollte ihn gleich verarbeiten.. Mache mir jetzt aber eben Gedanken, dass da was gefährlich werden könnte. Wäre sehr sehr dankbar für Antworten!! |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo,
Pottasche wird nicht mehr wie früher aus Holz Asche und in Pötten hergestellt, von daher können die schwarzen Punkte nicht davon kommen. Pottasche ist Kaliumcarbonat (Kaliumsalze der Kohlensäure) und ein weißes, ungiftiges Pulver. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Nein Pottasche ist nicht giftig, hat sogar eine E-nummer E501 |
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Mitglied seit 18.07.2008
9.421 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hallo,
am besten geht es, wenn man die Pottasche in einem Mörser etwas zerstößt und dann in warmem Wasser auflöst. LG Cathy |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Was ist eigentlich der Mehrwert von Pottasche als Triebmittel gegenüber Backpulver oder backsoda? |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Pottasche ist mw nach speziell für schwere Teige, wie zB ein Lebkuchenteig und macht ihn auch "fließfähiger" und weicher, wenn man das so nennen will. Wobei fließen schon eine Übertreibung wäre.... |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Zitat von PepeElPescador am 25.11.2023 um 18:58 Uhr
„Was ist eigentlich der Mehrwert von Pottasche als Triebmittel gegenüber Backpulver oder backsoda?“ Hallo Pepe, Mehrwert dürfte Pottasche keinen haben, sie reagiert nur anderes. Teig mit Backpulver/Soda geht in die Höhe, mit Pottasche in die Breite. katir |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| In kleinen Mengen kommt die Pottasche auch in unser Kletzenbrot, ein ebenfalls sehr schwerer Teig. |
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Mitglied seit 05.06.2005
848 Beiträge (ø0,12/Tag)
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@ steirer-bua
Könntest Du uns vielleicht Dein Rezept dafür verraten? Ich backe auch gerne Birnen- oder Kletzenbrot und bin immer auf der Suche nach einem guten funktionierenden Rezept. 
Viele Grüße VONHIER |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
| Mach ich gerne, bin aber grad beschäftigt - wennst a bissl a Geduld hast .... |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
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Kletzenbrot:
1 dl handwarmes Wasser 10 dag Roggenmehl 50 dag Kletzen 50 dag Nüsse, am besten gemischt (Wal, Hasel, Mandeln) 25 dag gedarrte Zwetschken 25 da g Feigen 25 dag Zibeben 25 dag Datteln 60 dag Roggenvollkornmehl 40 dag Dinkel(vollkorn)mehl 20 dag Sauerteig 2 Pakerl Germ 1 TL Salz 1/2 TL Zimt 1/4 TL Nelkenpulver 1/4 TL Piment wenn man mag Pfeffe Zesten von Zitronen und Orangen Prise Muskat 1/4 TL Kardamom 5 dl Eiweichwasser mit Honig und Rum aus dem Rumtopf So wirds gemacht: Sauerteig: 1. Tag: 10 dag Roggenmehl mit 1 dl handwarmen Wasser anmischen, abdecken und an einem warmen Ort stellen. 2. Tag: 5 dag Roggenmehl und 5 dl warmes Wasser dazu rühren. 3. Tag: wiederholen 4. Tag: der Sauerteig ist fertig. Fruchtmischung: Die Kletzen über Nacht einweichen, dann 20 min. simmern lassen, dann in Scheiben schneiden. den Rest vom Dörrobst ebenfalls schneiden, wenn man will in Rum einlegen, Nüsse hacken. Roggen- und Dinkelmehl in einen Weitling geben, Germ und die Gewürze untermischen. In eine Kuhle den Sauerteig und das Kletzen-Einweichwasser zugeben / so lange kneten, bis der Teigling nicht mehr klebt. Zudecken und ca eine Std. gehen lassen. Dann kommen die Früchte und die Nüsse in den Teig, wieder gut kneten. Zwei Laibe daraus formen, und im Simperl (abgedeckt) ca 30 min. gehen lassen. Rohr 180°C O-/U Hitze vorheizen. Brot jetzt mit restlichen Fruchtwasser bestreichen, in die Oberfläche, zum Verzieren, Mandeln und Walnüsse in einem schönen Muster eindrücken. Ins rRohr ein Schüsserl Wasser stellen. Stein unterhalb der Mitte des Rohres einschieben, bei 180° ca. 80 min backen. Dann gibts auch noch eine Variante, bei der der Laib bevor er ins Rohr kommt, in nicht allzu dünn ausgezogenen Strudelteig eingeschlagen wird. Oberfläce ebenfalls mit dem Kochwasser der Früchte und darin aufgelösten Honig und Zimt einpinseln, auch mal zwischendurch während des Backens einstreichen. hoffe mal, i hob nix übersehen an guadn wolfgang |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Ich komme da auf über drei Kilo Zutaten. Das reicht für ne Großfamilie.
Das Rezept klingt allerdings gut. |
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Mitglied seit 12.09.2016
7.577 Beiträge (ø2,69/Tag)
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Nach diesem Rezept backen wir jedes Jahr ungef, 30 Brote, allerdings nur zu je 750gr das Stück, Wird dann zu einem großen Teil, ab dem 1. Advent, an JagdgenossInnen und FreundInnen verschenkt.
Auf alle Fälle sollte früh genug damit angefangen werden, um den Broten Zeit zum Durchziehen zu lassen. Bei uns liegen sie mind eine Woche in der Speis auf Stellagen mit Dreikantleisten und werden nur mit einem Leinentuch abgedeckt. |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| was ist ein dag? |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
| Und was ist oder sind Zibeben? |
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Mitglied seit 21.08.2023
150 Beiträge (ø0,52/Tag)
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Google abhanden gekommen?
Rosinen und 10 g |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
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Ein dag ist ein Dekagramm = 10 g. Zibeben sind Rosinen und Kletzen sind Backobst (Trockenfrüchte). Das sind Austrazismen, damit Piefkes das nicht nachmachen können |
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Mitglied seit 18.01.2019
11.779 Beiträge (ø6/Tag)
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Zitat von Erzett am 27.11.2023 um 16:30 Uhr
„Ein dag ist ein Dekagramm = 10 g. Zibeben sind Rosinen und Kletzen sind Backobst (Trockenfrüchte). Das sind Austrazismen, damit Piefkes das nicht nachmachen können Na!“ Kompliment und Küss die Hand! |
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Mitglied seit 25.01.2006
15.476 Beiträge (ø2,31/Tag)
| Da nich für! |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Zitat von Erzett am 27.11.2023 um 16:30 Uhr
„Ein dag ist ein Dekagramm = 10 g. Zibeben sind Rosinen und Kletzen sind Backobst (Trockenfrüchte). Das sind Austrazismen, damit Piefkes das nicht nachmachen können Na!“ Das heißt in Schwaben auch so! 
Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Was mir noch eingefallen ist zu den dunklen Punkten, hast Du vielleicht Vanilleschote oder Bourbonvanillezucker im Teig gehabt, das wäre nromal, wenn dann schwarze Punkte zu sehen sind.
Rosalilla Wenn Niemand perfekt ist, dann bin ich Niemand! |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Zitat von Rosalilla am 27.11.2023 um 23:54 Uhr
„
Du meinst die Zibeben? Dag war mir vor Chefkoch auch kein Begriff... |
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