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Wie bleibt die Farbe bei der Erdbeermarmelade erhalten???
Wie bleibt die Farbe bei der Erdbeermarmelade erhalten???
Mitglied seit 08.06.2005
58 Beiträge (ø0,01/Tag)
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ich werde in den nächsten Tagen mal wieder Erdbeermarmelade kochen. Meine kids freuen sich schon sehr darauf !!! Ich persönlich mag zwar lieber etwas säuerlichere Marmelade, aber die Kinder lieben halt die Erdbeermarmelade. Was mir nur jetzt auffällt, ist, dass die Erdbeermarmelade nach ein paar Wochen ihre schöne rote Farbe verliert........ so ein bißchen gräulich wird. Der Geschmack ist weiterhin einwandfrei, deshalb stört es mich nicht soooooo doll. Aber trotzdem dachte ich, dass Ihr vielleicht wißt, woran das liegt und evtl. sogar direkt ein paar Tipps auf Lager habt 
Ach ja: die Marmelade mache ich ganz normal mit Erdbeeren und einem guten Schuß Zitronensaft. Sonst füge ich eigentlich nix hinzu........ außer natürlich Gelierzucker 2:1 Viele Grüße Susanne |
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Hallo Susanne,
weisst du was einige von meinen Freundinnen mit ihrer frisch gekochten Erdbeermarmelade machen??? Die gefrieren die Gläser einfach ein!!! Somit ist die superfrisch und wunderbar rot! Leider habe ich den Platz nicht, sonst hätt ich es auch schon ausprobiert. Ich habe auch schon ausprobiert mit Zitrone und Gedöns, aber es hilft alles nix.....sie wird einfach bräunlich oder gräulich. Vielleicht probierst du ja mal eine Ladung Marmeladegläser aus, sie in die Kühltruhe zu stellen... Liebe Grüsse Rosenblatt |
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Mitglied seit 08.06.2005
58 Beiträge (ø0,01/Tag)
Hallo Rosenblatt (schöner Name übrigens  )
Einfrieren hatte ich auch schon mal gehört, aber den Sinn nicht so verstanden. Aber stimmt, die Farbe würde bleiben, ne? 
Aber trotzdem: Platzen die Gläser denn nicht 
Das ist eigentlich meine Hauptsorge!!! Ist ja ein Ding........ LG Susanne |
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Hallo Susanne,
meine Freundinnen würden das ja nicht machen, wenn die Gläser dabei platzen würden. Ich glaube sie machen die Gläser halt nicht ganz randvoll. Ich mache es so, dass ich die ganze Ernte kiloweise einfriere und bei Bedarf 1 kg frisch einkoche und somit den ganzen Winter über frische Erdbeermarmelade habe. Ich muss halt jetzt den ganzen Gelierzucker fürs ganze Jahr einkaufen, aber das macht ja nix, der Zucker frisst ja kein Heu!! Liebe Grüsse Rosenblättle |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Hallo Susanne!
Ich habe auch mit dem Gelierzucker 2:1 gekocht, da hat sich die Farbeauch etwas verändert, für meine Schwiema musste ich auf Wunsch den 1 :1 Gelierzucker nehmen und da ist aufgefallen, das diese Marmelade schön rot geblieben ist, also denke ich, das es an der Zuckermenge liegen muss. Ich möchte aber keine so süße Marmelade haben und nehm jetzt halt diesen Farbverlust in Kauf. Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
5.680 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Hallo,
Egal, ob Erdbeeren Himbeeren oder was sonst für Früchte. Ich friere die Früchte auch immer Kiloweise ein, und koche die Marmelade immer nach Bedarf. Frisch gekochte Marmelade schmeckt einfach besser, als zig Gläser auf einmal kochen, die dann monatelang im Vorratskeller lagern. Dann bleibt die Farbe auch erhalten. Und wenn man mit dem reduzierten Geliezucker kocht, hält sie sich auch nicht solange und die Marmelade wird schneller grau. Auch wenn sie noch nicht schlecht ist, sieht sie doch unappetittlich aus. Früher habe ich die Marmelde auch immer auf einmal gekocht. Einmal hatte ich keine Zeit, die geernteten Früchte sofort zu verarbeiten und habe sie eingeforen. Da habe ich erst gemerkt, daß es so viel besser ist.. Ich hatte nämlich vorher auch immer nach geraumer Zeit graue Marmelade. LG Barbie |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Hallo!
Mal ganz blöd gefragt, aber was macht denn die liebe Industrie, dass die so rot bleibt? Antioxidatien? Welche? Oder was sonst? LG Sabrina |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ Sabrina: Glaube ich eher nicht, wenn müßten die Zusatzstoffe vermerkt sein. Ich glaube schon, dass es mit der Zuckermenge zu tun hat - oben wird ja gesagt, dass bei 1:1 die Farbe bleibt. Und Industrie-Marmelade hat auf jeden Fall 1:1, sonst müßte sie Fruchtaufstrich heissen. Hallo Susanne, herzlich willkommen im CK und im Einkochforum. Gläser platzen nicht im TK - ich friere auch öfter Dinge in Gläsern ein. Lieben Gruss Els\'chen Moderatorin im Forum Einkochen und Haltbarmachen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Guten Morgen,
ich koche meine Konfitüre auch nach Bedarf. Zur Erntezeit friere ich die Beeren ein und wenn wieder Bedarf an Konfirtüre besteht, wie sie gekocht. Ich liebe frische Erdbeermarmelade!!!!! Ein knuspriges Brötchen, Frischkäse und Marmelade....... göttlich!!!
Gruß Andrea |
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Mitglied seit 15.12.2004
6.539 Beiträge (ø0,92/Tag)
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Hallo,
habe im Handel mal so ein Zeug gesehen, was man beifügen kann, dass sie rot bleibt. Habe keine Erfahrung damit, da ich sowas nicht verwenden würde und so grau finde ich sie auch nicht. lg sabine |
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Mitglied seit 08.06.2005
58 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo,
ich muss gestehen, dass ich noch nie darüber nachgedacht habe, die Früchte erst einzufrieren 
Wenn man tiefgefrorene Erdbeeren kauft, schmecken die allerdings nicht so gut, bzw. sind matschig, aber stimmt: matschig kann mir ja egal sein, wenn ich Marmelade koche..... grübel...... Eine gute Idee
Ich habe zwar gestern jetzt schon 3 kg Erdbeeren zu Marmelade verarbeitet, aber da ich auch öfter Marmelade verschenke und meine Kinder die Marmelade fast dicker als das Brot essen  , friere ich mir auch mal Erdbeeren ein, dann kann ich das später Mal versuchen!!
Lieben Dank für die Tipps!! Interessant fand ich ja auch, dass es evtl. am Zucker liegt!!! Liebe Grüße Susanne |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Also das probier ich jetzt aber aus!
Ich glaube, dass die Erdbeermarmelade meiner Mama auch rot geblieben ist und ich glaube auch dass sie 1:1 Zucker genommen hat. Einkochgrüße, Sabrina |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
Ich glaube, man nimmt 900 g tiefgefrorene Früchte und 1 kg Gelierzucker (1:1), weil die gefrorenen Früchte Wasser enthalten. Ich nehme aber trotzdem immer 1 kg davon, ich finde es schöner, wenn die Konfitüre nicht so fest ist. Ganz schlimm finde ich es, wenn man sie in Scheiben schneiden kann... bäh! 
Gruß Andrea |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Oh ja, Du sprichst mir aus der Seele. Allerdings soll sie auch nicht vom Brot rutschen. Du meinst also, 1:1 Ist ein gutes Mengenverhältnis?
LG Sabrina |
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Mitglied seit 07.05.2004
6.275 Beiträge (ø0,86/Tag)
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hallo zusammen,
mein altes tantchen hat früher die erdbeermarmelade nur aus erdbeeren und zucker gekocht. aber da war nix mit 2 minuten wie heutzutage mit gelierzucker. sie brauchte zeit und wurde auf kleiner flamme eingekocht, bis sie die richtige konsistenz hatte. und!!!... dabei blieb sie wunderbar rot! dann kam sie in einen tontopf oder in gläser. lecker... *träum* von der konnt ich gar nicht genug bekommen... 
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Mitglied seit 18.08.2003
5.784 Beiträge (ø0,76/Tag)
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Hallo Ich denke,das es nur an den Erdbeeren liegt,denn bei Kirsch, Johannesbeer oder Himbeeren habe ich es nicht und die Marmeladen bleiben schön rot. Ich wüßte allerdings auch gerne den Trick,das Erdbeeren rotbleiben,aber ich kann nicht jedes Jahr 30kg Erdbeeren einfrieren,denn den Platz habe ich nicht,denn deutsches Gemüse friere ich ja auch ein. LG Moni |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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@Nimrodel/Sabrina,
ich nehme immer 1:1. Ich friere die Erdbeeren direkt zu 500 g Paketen ein. Es können auch ein paar Gramm mehr sein, aber nicht weniger. Ich nehme also zwei Pakete und ein Kilo Gelierzucker. Ich liebe diese Konfitüre. Andrea |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Ach so, ich nehme nur Gelierzucker 1:1! In den reduzierten Zuckersorten sind Konservierungsstoffe drin, dann könnte ich ja auch direkt im Laden die fertige Konfitüre kaufen.
@waldkönigin: ich glaube, man muss so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aber das dauert, wie du schon sagst, sehr lange. Und heutzutage hat man für soche Sachen doch keine Zeit mehr....
Gruß Andrea |
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Mitglied seit 07.05.2004
6.275 Beiträge (ø0,86/Tag)
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doooch, dies jahr mach ich sie so. |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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1 kg normaler Zucker auf 1 kg Erdbeeren??? Und immer schön rühren??????
Andrea  |
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Mitglied seit 17.01.2002
272 Beiträge (ø0,03/Tag)
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...das Problem hab ich auch mit der Farbe. Ich kenne welche, die machen ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe rein.
Ich nehm es in kauf, das sie die farbe etwas verliert. Andrea |
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Mitglied seit 17.11.2003
3.325 Beiträge (ø0,44/Tag)
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Hallo,
ich habe letztes Jahr auch etwas Lebensmittelfarbe reingemacht, da meine Kinder sie sonst nicht mehr essen würden. LG Andrea |
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Mitglied seit 08.03.2004
9.211 Beiträge (ø1,25/Tag)
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Hallo,
@ Waldkönigin, so eine langgekochte Erdbeermarmelade habe ich vergangenes Jahr bei einer Polin gekostet, ich war nicht so begeistert, Kindheitserinnerungen
Auf deine Art koche Ich Brombeergelee und rotes und schwarzes Johannisbeergelee, die enthalten soviel eigenes Pektin, dass sie nach ca. 10-12 Minuten anfangen zu gelieren. Die Konsistenz bleibt weicher, das finde ich angenehmer als das steife Gelee und er Geschmack ist einfach fruchtiger. Erdbeermarmelade, die Farbe ist natürlich abhängig, von der Erdbeerfarbe. Ich pflücke in der Nähe von Darmstadt tiefrote Bioerdbeeren, die Marmelade ist farblich und geschmacklich genial. Leider ist die Sorte so empfindlich, dass man alles am gleichen Tag verarbeiten muss. Ich verarbeite für Erdbeeren Gelierzucker und gebe am Ende der Kochzeit etwas zusätzliches Vitamin C dazu, ca 1/2 Tl auf 2 kg Marmelade. Da hält sich die Farbe spielend ein Jahr. Sie steht allerdings auch im Keller, denn Sonnenlicht ist sicher auch ein Entfärber. Erdbeeren tiefgekühlt, finde und fand ich immer schrecklich. Alle Versuche waren eher enttäuschend. Über meine immer etwas maßlose Pflückerei bin ich zu einem wunderbaren Erdbeermus gekommen, das für mich die einzige Form ist, wie ich Erdbeeren tiefgefriere. Ich hatte reichlich Marmelade gekocht, es war spät geworden und ich hatte keine Lust mehr. Ich hab die Erdbeeren püriert und großzügig mit Gelierzucker versetzt und eingefroren. Und siehe da, das Mus behält Farbe und Aroma und eignet sich hervorragend für Jogurt, Quark, Sahnetorten...und mehr. Großzügig... kann ich jetzt nicht genau abmessen. Ich bin keine Süße, aber das Mus wäre mir pur zu süß...ich denk mal 2-3-4 El auf ein Pfund Früchte. Vor ein paar Wochen habe ich so ein Päckchen im Tiefkühler gefunden... war verschollen und schon zwei JAhre alt. Ich war erstaunt, es hatte immer noch Farbe und Aroma. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 01.04.2005
36 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Also ich habe heuer 10kg Erdbeeren (österreichische *gg*) eingekocht und die Farbe ist absolut kein Problem -
1. Erdbeeren in den Mixer 2. 2:1 Gelierzucker (Wiener Zucker) mit oetker wirds nicht so schön 3. Limetten Saft und ein bisschen Himbeergeist oder Rum und wenn es Gele sein soll alles durchs Haarsieb streichen. Früher habe ich Stücke in der Marmelade gelassen - da habe ich das Problem mit der Farbe auch gehabt und was ganz wichtig ist, so glaube ich - nach den 8 Minuten kochen schöpfe ich den Schaum vollkommen ab. Lieben Gruß aus Wien pia |
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Mitglied seit 02.05.2005
270 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Liebe Einkochfreunde und Freundinnen!
Ich werde heute meine Erdbeermarmelade einkochen und 2:1 Gelierzucker (Wiener Zucker) verwenden, denn sonst ist mir das immer zu süß! ICh bewahre meine Marmelade auch immer dunkel auf und so bleibt sie sicher länger rot. Denn Licht ist wirklich ein Farbkíller. Ich werde heute auch einige Rharbarberstücke mitkochen. Da wird die Marmelade nicht so süß! Der Saft von 2 Orangen macht sich auch ganz gut in der Marmelade. Das mach ich dann, wenn ich im Winter nochmals Erdbeermarmelade mache. Grüße aus Oberösterreich, Sandy |
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Mitglied seit 07.05.2004
6.275 Beiträge (ø0,86/Tag)
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ulrike,
das erdbeermus ist eine gute idee  .
gefrostete ganze erdbeeren mag ich nämlich auch nicht. die schmecken mir irgendwie gammelig oder muffig. dann ziehe ich noch eher eingeweckte vor. |
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Mitglied seit 07.05.2004
6.275 Beiträge (ø0,86/Tag)
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vielleicht ist dies Rezept der Schlüssel zu deiner Lösung? |
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Mitglied seit 09.10.2002
7.972 Beiträge (ø1,01/Tag)
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Hallo,
es stimmt, ich spreche aus Erfahrung, mit 1:1 Gelierzucker wird und bleibt die Farbe w u n d e r b a r rot. Ich nehme nie mehr diese Dr. Oetker 2:1 oder 3:1 Zucker, seit ich gelesen habe was da alles drin ist. Gehärtete Fette usw. Damit meine Konfitüre nicht zu süß wird füge ich den Saft 1 Zitrone bei, oder mische Erdbeeren mit Rhabarber. Das schmeckt genial. Man schmeckt den Rhabarber nicht heraus, aber die Farbe und die Säure sind überzeugend. Das Rezept von Waldkönigin werde ich demnächst auch ausprobieren. Dazu gibt es noch diesen speziellen Link: So bleibt die Konfitüre rot Liebe Grüße lone_bohne |
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Mitglied seit 25.05.2004
92 Beiträge (ø0,01/Tag)
Hallo, ich kann mich den Beiträgen nur anschließen: es scheint am Zucker zu liegen ob die Farbe bleibt oder nicht. Meine Mutter verwendet so wie ich nur Gelierzucker 1:1 und die Farbe bleibt. Ein Freund nimmt immer 2:1 oder sogar 3:1 und die Marmelade wird unansehlich. Eigentlich bin ich in essenssachen nicht pingelig, aber die würde ich auch nciht unbedingt essen wollen... 
LG, anita |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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Erbeeren in den Mixer und dann mit Gelierzucker einkochen? Oje.. nach dieser Prozedur wurden meine Marmeladen orange-grau
Nie wieder! Ich dachte schon, es liegt am vorher- pürieren dass die Marmelade dann so eine scheussliche Farbe bekommt... Das Erdbeermus war ja dann auch nicht mehr so dunkelrot wie eine Erdbeere... Lieber nach dem kochen und vor dem anfüllen nochmal mit dem Pürierstab durchgehen... LG Sabrina |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Sag ich doch... Gelierzucker 1:1!
Aber gerade kommt mir noch so ein Gedanke: Vielleicht kommt es ja auch auf die Erdbeersorte an! Ich habe am Wochenende welche gepflückt, die waren von innen sehr hell. Da würde die Konfitüre wahrscheinlich auch etwas heller werden. Gruß Andrea |
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Mitglied seit 09.10.2002
7.972 Beiträge (ø1,01/Tag)
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Ja Sabrina, du hast recht. Nie vorher pürieren !!!! Erst nachdem die Marmelade fertig gekocht ist.
Lone_bohne die aus Erfahrung schreibt |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Kann ich nicht bestätigen!!! Ich lasse meine Erdbeeren mal mit, mal ohne Gelierzucker auftauen. Und die Beeren werden vor dem Kochen püriert. Noch nie Probleme gehabt!
Andrea, die auch aus Erfahrung schreibt... |
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Mitglied seit 09.10.2002
7.972 Beiträge (ø1,01/Tag)
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Und wie ist es mit frischen Erdbeeren ? |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Ich habe sowohl gestern als auch heute abend die Erdbeeren erst püriert und dann gekocht - im Thermomix. Die Farbe ist ein wunderbares, leuchtendes dunkles Rot. Meine Erdbeeren hatten alerdings auch diese Farbe. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Hallöchen,
ich gebe immer etwas Ascorbinsäure dazu. Da BLEIBT die Marmelade auch schön rot. lg tschisette |
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Mitglied seit 16.02.2005
2.532 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Hallöle,
komisch ich mach gar nichts besonderes, hab mir auch noch nie Gedanken darüber gemacht. Meine Erdbeermarmelade behält ihre schöne rote Farbe. Ich koch sie immer aufeinmal und hab sogar noch Gläser von vor 3 Jahren und auch die schmeckt noch klasse. LG Annette |
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Mitglied seit 31.10.2004
27 Beiträge (ø0/Tag)
| Gut zu wissen. ich habe gestern zu ersten Mal Marmelade gekocht,mit 2:1 Gelierzucker.Ich wunder mich jetzt also nicht,wenn sie an Farbe verliert. |
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Mitglied seit 27.01.2005
6.076 Beiträge (ø0,86/Tag)
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Hallo,
ich mache Marmeladen in letzten Jahren wieder mit 1:1, da ich den Eindruck habe, dass sie länger haltbar ist. Leider ist es gar nicht so einfach 1:1 Gelierzucker zu finden. Diese Diskussion erinnert mich an eine Broschüre über Zusatzstoffe, die ich vor vielen Jahren mal bekommen hatte. Darin wurde dargestellt, wie wir Verbraucher bestimmte Eigenschaften, hier das Rot der Erdbeermarmelade, beim Produkt erwarten und uns bereits daran gewöhnt hatten. Entsprechend waren Zusatzstoffe verbreitet. In der ehemaligen UDSSR kannte man dagegen nur wenige Zusatzstoffe und die blasse Farbe von Erdbeermarmelade wurde akzeptiert. Die Zeiten haben sich sicherlich auch dort geändert... Um ehrlich zu sein, ich habe kein Problem mit blasser Erdbeermarmelade, wenn sie wie Erdbeermarmelade schmeckt! Liebe Grüße Madato |
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Mitglied seit 27.01.2005
6.076 Beiträge (ø0,86/Tag)
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Hallo,
noch zur Ergänzung. Das Farbbewusstsein wurde damals in der Broschüre anhand von Erdbeerjoghurt dargestellt. Viele Grüße Madato |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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@ Elschen: komisch komisch... ich hab letztes Jahr den Tick gehabt, ALLE meine Früchte vor dem Kochen zu pürieren, und im Vergleich zu nachher oder gar nicht pürierter Marmelade waren da ganz deutliche Farbunterschiede...
Grübelgrüße, Sabrina |
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Mitglied seit 02.05.2002
1.442 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Und was waren das für Farbunterschiede, Sabrina???? Besser oder schlechter??
Andrea |
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Mitglied seit 29.06.2005
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo und guten Tag
Die Erdbeersorte hat einen großen Einfluss auf die Marmeladenfarbe - je dunkler das Fruchtfleisch desto dunkler wird und bleibt die Marmelade. Empfehlen kann ich die Sorten Kent oder Polka - wobei Polka am Besten geeignet ist. Achja, und dunkel lagern - dann sollte es eigentlich klappen - auch mit 2:1 Zucker. Herzliche Grüße Tedina, die selbstgemachte Erdbeermarmelade liebt |
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Mitglied seit 06.09.2003
1.979 Beiträge (ø0,26/Tag)
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@ aerdna: viele Marmeladen, wo die Früchte im Rohzustand püriert wurden, haben eine EInbusse in punkto Farbe bekommen... ech mühsam, das Auge isst ja schließlich mit... |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ Sabrina vielleicht hilft, zu Beginn des Pürierens Zitronensaft oder Limettensaft zugeben. Das verhindert auf jeden Fall das Oxydieren. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 22.07.2003
4.227 Beiträge (ø0,55/Tag)
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bei einem Dr.Oetker Heftchen steht..
Schwarzer Johannisbeernektra gibt in kleinen Mengen jeder Erdbeerkonfitüre für lange Zeit eine besonders schöne Farbe... Und irgendwo hatte ich ein Rezept mit roten Früchtetee, aber ob dieser etwas bewirkt, weiß ich leider nicht... Lg Bianca |
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Mitglied seit 07.05.2006
8 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo zusammen also bei mir wo ich das erste mal erdbeermarmelade gekocht habe ist sie schoen rot geblieben keine ahnung wie ich das geschafft hatte danach ja ist sie grau,braeunlich geworden hab von ner freundin den tip
bekommen etwas zironensaft dran zumachen dann wuerde sie die farbe behalten ich habs noch nicht probiert werde es aber die tage mal machen mal schauen ob es hilft
und super idee muss ich sagen mit den glaeser einfrieren danke
lg petrajulie |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Hallo!
ich hab Zitronensäure genommen und meine die noch da ist vom letzten Jahr, so 3 gläser sind alle noch so schön rot! Das mach ich wieder rein, es sieht einfach schöner aus, so eine schöne rote Farbe! Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo Petra,
länger hält die Farbe der Erdbeeren wenn man Gelierzucker 1:1 nimmt. Aber ich selber friere meine Erdbeermarmelade ....und nur die.....schon seit 40 Jahren ein.Damit sie auch nach Monaten schön aussieht. Die Hersteller von Erdbeermarmeladen geben Farbstoff dazu. lg katir |
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Mitglied seit 03.05.2009
252 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo!
Ich verwende schon seit Jahren Gelierzucker 2:1 und nur den und meine Erdbeermarmelade ist auch im nächsten Jahr noch rot. LG Andrea |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo Andrea,
rot ist die Farbe schon noch..aber nicht mehr so schön wie frisch eingekocht. Das schreibt ein Gelierzuckerhersteller dazu..  Warum verlieren Fruchtaufstriche mit Gelierzucker 2:1 und 3:1 nach längerer Lagerung ihre frische Farbe?
Aufgrund des geringen Zuckeranteils können nach einiger Zeit Farbe und Aroma abnehmen. Manche Früchte, wie z.B. Erdbeeren, sind dafür besonders anfällig. Wir empfehlen daher, nur kleine Mengen zu verarbeiten und frisch zu verbrauchen. Ein Tipp: Frieren Sie das Obst ein, so können Sie bei Bedarf immer frische Fruchtaufstriche kochen. 
katir |
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Hallo!
Unsere Erdbeermarmelade lagert im dunklen Keller, und nach längerer Zeit bekommt sie ihre graue Farbe. Deshalb würde ich aber nicht auf Gelierzucker 1:1 umsteigen. Mich interessiert das eingefrorene Erdbeermus bzw. Fruchtmus generell und ich habe verschiedene Foren durchgelesen. Ich würde die Erdbeeren pürieren und dann gleich einfrieren. Geht das? Muss ich noch etwas beachten? LG, Linda71 |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Linda,
besser geht wird es wenn du ganze Erdbeeren einfrierst. Ich friere die fertige Marmelade..in den Gläsern..... ein. Gelierzucker 1: 1 hat nicht soviel mehr Kalorien wie der andere Gelierzucker.Er ist nur frei von chemischen Zusätzen der in 2:1 und 3:1 reichlich enthalten ist. katir |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Hallo Linda!
Es gibt auch unterschiedlich stark gefärbte Erdbeeren, ich hatte mal welche die wurden nur rosa und das auch beim einfrieren, ich muss immer welche einfrieren und das sie nicht so viel Platz brauchen mach ich das auch gleich beim einfrieren und nicht erst beim Auftauen, meine Kinder lieben Erdbeerquark, da ist es mir sehr aufgefallen, hatte von verschiedenen plantagen geholt und manche waren tiefrot und andere eben nur rosafarben. Der Geschmack war aber bei beiden gut, seit ich aber Zitronensäure mitkoche, hab ich eine schöne rote Marmelade. tschüß rosalilla |
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Moin!
Danke für Eure Tips. Meine Erdbeeren hole ich vor Ort bei meinem Bauern selber vom Feld. Ich weiß, dass sie nicht gespritzt sind. Sie sind etwas teurer, aber sehr lecker! @Rosalila: Du machst also Erdbeermus pur und gibst etwas Zitronensäure dazu? @katir: Ich bin mit meinem Gelierzucker 3:1 sehr zufrieden. Farbe und Kalorien interessieren mich nur am Rande. Klar ist es besser, wenn ich die ganzen Erdbeeren einfriere. Aber aus Platzgründen interessiert mich das eingefrorene Erdbeermus. Sonst musss ich wegen der Erdbeeren noch einen Tiefkühlschrank anbauen 
LG, Linda71 |
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Mitglied seit 08.02.2003
17.710 Beiträge (ø2,27/Tag)
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Hallo Linda!
ja genau, auf der Dose steht wieviel man nehmen soll ,ich glaub es heißt dort 1 Tl entspricht dem Saft von 3 Zitronen, außerdem hilft ja die Säure auch beim Gelieren, ich geb das aber nur bei den Erdbeeren dazu die für Marmelade bestimmt sind. nicht das nachher der Quark zu sauer ist. Tschüß Rosalilla |
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Mitglied seit 16.07.2008
42 Beiträge (ø0,01/Tag)
| katir schrieb: [quote]Gelierzucker 1: 1 hat nicht soviel mehr Kalorien wie der andere Gelierzucker.[/quote] Das stimmt zwar, aber wenn ich doppelt zu viel davon brauche, dann ist das im prinzip doch auch egal,m weil dann hab ich auch doppelt zu viel Kalorien (aus dem Zucker) und da der Zucker um die 390kcal hat pro 100g, Erdbeeren aber nur 32kcal macht das doch einen ganz deutlich Unterschied... |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo,
theoretisch stimmt das.Nur bekommt man beim Gelierzucker 1:1 deutchlich mehr Gläser raus als beim 3:1 . Von der Chemie und dem Palmfett im Gelierzucker 2:1 und 3:1 mal abgesehen, DAS will man doch nicht in der Marmeldae haben. katir |
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Mitglied seit 09.12.2004
29 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
ich mache immer einen Spritzer Zitrone mit rein ! Meine Marmelade wird nie grau oder verliert an Farbe. Das liegt aber daran, dass die dazu keine Zeit hat, weil sie ruck zuck vernascht ist ! Hat jemand auch schon mal über die Lagerung nachgedacht ? Immer kühl und vor allem dunkel lagern. Notfalls einfach ein Geschirrtuch über die Gläser, damit sie nicht dem direkten Licht ausgesetzt sind. LG Anita |
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Mitglied seit 17.01.2002
13.209 Beiträge (ø1,62/Tag)
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Hallo
Als Farbstabilisator kann man Vitamin C (pulverisiert) aus de Apotheke nehmen = Ascorbinsäure. Man nimmt pro/kg 1-2g. Gruß Werner |
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Mitglied seit 11.08.2008
625 Beiträge (ø0,11/Tag)
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Hallo,
ich koche meine marmelade in der mikro. nehme immer 500 gr erdbeeren püriere sie und füge gelierzucker dazu und etwas zitrone. kochen tue ich sie in der mikrowelle ca. 5-10 minuten kochen. vorsicht kann auch überkochen. zwischendurch immer mal umrühren. fertig- kinderleicht und schnell gemacht- immer frisch lg |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo mäuschen,
das ist ganz nett wenn man alleine ist.Aber für eine mehrköpfige Familie ist das Zankerei .
Und als Vorratshaltung wenn man Dutzende von Gläser macht..das machen Viele von uns..nicht so gut geeignet. lg katir |
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Mitglied seit 25.11.2007
3.601 Beiträge (ø0,6/Tag)
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Hallo
Es gibt für Erdbeermarmelade einen Extra Gelierzucker, allerdings nicht in jedem Markt erhältlich. LG charly |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Hallo charly,
der ist nur teuer  der normale Gelierzucker ist genauso gut.
katir |
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Mitglied seit 22.06.2009
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo zusammen!
Ich sitze hier jetzt schon eine Weile und hab alle kommentare gelesen. Ich benutze Gelierzucker für Diabetiker. Ich pürriere die Erdbeeren auch erst ganz zum Schluß, mache allerdings auch Zitronensäure rein. Meine Marmelade bleibt auch schön rot wie am anfang.
LG Salasara |
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Mitglied seit 10.11.2008
289 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo,
daß mit dem extra Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre habe ich auch schon ausprobiert und die Farbe ist nach ca. 6 Wochen immer noch schön rot. Man sollte die Gläser auch schön kühl und dunkel lagern, dann bleibt die Frabe auch länger erhalten. Gruß von freßbäckchen |
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Mitglied seit 15.12.2004
6.539 Beiträge (ø0,92/Tag)
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Hallo
wir haben zur Zeit noch Erdbeermarmelade von 2008, die auch noch nicht wirklich gräulich aussieht und die wurde mit ganz normalem 2:1 Zucker hergestellt. Die Marmelade steht einfach kühl und dunkel. Die Farbe ist zwar nicht wie die jetzt frische Marmelade, aber noch rot. lg sabine |
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Mitglied seit 09.08.2008
8.493 Beiträge (ø1,47/Tag)
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Hi!
Dieser spezielle Gelierzucker für Erdbeermarmelade, enthält der womöglich Farbstoffe? Und die "Chemie" im 2:1 Gelierzucker ist "nur" Sorbinsäure, ein natürlicher Konservierungsstoff, der auch in Vogelbeeren (die entgegen dem Volksglauben NICHT giftig sind) vorkommt; allerdings nehme ich trotzdem nur noch den 1:1, nachdem mir dieses Jahr alles, was ich mit dem 2:1 gemacht habe, mißraten ist. Was im 3:1 Zucker drin ist, weiß ich grad nicht, ich glaube, das sind stärkere Geschütze als nur Sorbinsäure; von dem laß ich in jedem Fall die Finger weg. Ich denke, für die Farberhaltung beim Bräschdlingsgsälz (vulgo Erdbeermarmelade) ist vor allem kurze Kochzeit, Vitamin C=Ascorbinsäure und dunkle Lagedrung verantwortlich. @waldkönigin: genauso hat meine Mama die Marmelade gekocht, und die wär blärg-dunkelrotbraun, schmeckte zwar ganz gut, aber die Optik...Und dann hatte meinen Mama erstens kiloweise eingekocht, für 5 Jahre im Voraus, und in Ein-Kilo-Gläser gefüllt. Bis da mal so ein Trumm leer war...und es gab keine andere Marmelade, bis die aus dem Kiloglas aufgebraucht war...und dann holte meine Mama endlich ein anderes aus dem Keller, und ich als Kind freute mich schon auf die andere Marmelade (Kirsch? Brombeer? Johannisbeer? *gespanntguck*), und da sagte meine Mama: "Oh, ich hab noch mal Erdbeer erwischt!" Wieder ein Kilo! Und es gab nix anderes...weißt schon...bis das Kilo weg war. Ich hab UNGELOGEN Jahre gebraucht, bis ich Erdbeermarmelade wieder mit Genuß essen konnte!
Grüßle vom Schwobamädle 
Fremde sind Freunde, die man nur noch nicht kennengelernt hat. --- Irisches (?) Sprichwort |
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Mitglied seit 10.02.2006
4.206 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo,
laut meines alten Kochbuchs aus dem letzten Jahrhundert bleibt die Farbe besser erhalten, wenn man den Zucker vorher im Backofen etwas erwärmt. Ich habe es noch nicht ausprobiert, werde es beim nächsten Marmelade kochen versuchen. Gruhuß Courgette |
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