Heiss einfüllen als Einkochmethode
Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Dies ist eine der häufig angewandten, aber nicht für alle Lebensmittel geeignete Konservierungsmethode. Am geläufigsten ist wohl das Heiss Einfüllen von Marmeladen und Konfitüren. Man verwendet Twist-off-Gläser, die heiss gespült sind, die Deckel sollen einwandfrei sein und ca. 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Ob mit oder ohne anschließendes Auf-den-Kopf-Stellen der Gläser sind die Marmeladen idR ein Jahr haltbar - oft auch länger. Das liegt daran, dass auch der beigefügte Zucker konserviert und durch die kochend heisse Marmelade vorhandene Keime in dieser und im Glas abgetötet wurden. Auch viele Obstsorten lassen sich auf diese Weise haltbar machen. Sie müssen allerdings einige Zeit gekocht werden, um eine durchgehende keimabtötende Temperatur zu erreichen und auch eine gewisse Zuckerzugabe trägt zur Konservierung bei. Entsprechende Rezepte findet ihr im Forum oder könnt sie erfragen. Ich weiss, dass eine Reihe von Euch auch Tomatensaucen, Bolognese-Saucen, Suppen etc. auf diese Weise heiss einfüllen. Ich weiss aber auch, dass einige von Euch mit dieser Methode bei diesen Lebensmitteln damit Schiffbruch erlitten haben. Gerade ungeübten Einkocherinnen rate ich daher bei Suppen, Saucen, ungesüsstem Obst von dieser Methode ab und rate Euch , eine der beiden Einkocharten (Backofen, Einkochkessel) zu verwenden. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 15.12.2004
6.539 Beiträge (ø0,92/Tag)
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Hallo els´chen,
was kann denn passieren, wenn man z.b. Apfelmus wie Marmelade \"einkocht\"? Die Gläser waren bisher aber in Ordnung. Wenn eins mit Schimmel dazwischen ist, habe ich es weg getan. lg sabine |
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Mitglied seit 19.02.2005
5.837 Beiträge (ø0,83/Tag)
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Hallo Sabine,
also ich mache Apfelmus immer auf diese Art und Weise ein und habe immer Glück gehabt, dass nichts schlecht wurde. Manchmal ist es obendrauf etwas dunkler geworden, aber das war es dann auch schon. Mein Papa \"kocht\" auch anderes Obst so ein. Allerdings gibt er noch Alkohol in den Deckel und zündet den Alkohol dann an, um auch wirklich alles keimfrei zu kriegen (oder war es damit der Deckel fest ansaugt....  )
LG Sandy |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Alles, was ich dazu zu sagen habe, habe ich bereits in meinem Posting geschrieben. Will das jetzt nicht wiederholen. Auf Eure Fragen kann ich nur antworten: s. o. Ihr müsst es nicht so machen wie ich. Hauptsache, ihr sortiert die verschimmelten Gläser aus. Hier im Forum fragen aber sehr oft Anfängerinnen nach den Einmachmethoden. Denen möchte ich Ratschläge geben, mit denen sie auf der sicheren Seite beim Einkochen sind. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 17.01.2002
413 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo els´chen,
ich spüle meine Gläser und auch die Deckel mit kochendem Wasser aus und fülle dann z.B. heiße Bolognesesoße, Weißkraut und letztens sogar Schweineschnitzelrouladen in Pilzsahnesoße und Schnitzelpfanne mit Pilzen, Äpfeln und Sahne in die Gläser. Lasse sie dann auf dem Kopf stehend auskühlen und ab in den Kühlschrank. Hält sich bei mir im Kühlschrank auf alle Fälle 4 Wochen. In kleinere Gläser abgefüllt und dann mittags in der Firma kurz warm gemacht... IDEAL! lg hobbykoechin |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ hobbyköchin ich schrieb: Ich weiss, dass eine Reihe von Euch auch Tomatensaucen, Bolognese-Saucen, Suppen etc. auf diese Weise heiss einfüllen. Ich weiss aber auch, dass einige von Euch mit dieser Methode bei diesen Lebensmitteln damit Schiffbruch erlitten haben. In Bezug auf den Schiffbruch: guxtuhier und Du bist dann das Beispiel für\'s funktionieren. Und Anfängerinnen empfehle ich, auf der sicheren Seite zu bleiben. Lieben Gruss Els\'chen Dass Leberwurstbrote fetter sind als Äpfel, weiss doch heute jeder. |
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Mitglied seit 17.01.2002
413 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo els´chen,
keine Sorge, hab\' schon gelesen, was Du geschrieben hast. Aber, als ich von dieser Methode gehört hatte (auch von den Negativerfahrungen) musste ich es einfach für mich selbst auch mal ausprobieren. Hätte genausogut auch schief geh\'n können... Bin aber froh, dass es bis jetzt so gut funktioniert. Übrigens auch bei allen, denen ich davon erzählt habe. Hier nutzen mittlerweile diese Methode schon sehr viele ohne Probleme. lg hobbykoechin |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Da im Moment die heisse Phase der Einkochzeit im Gange ist, pinne ich diesen thread an, damit er leichter zu finden ist. Lieben Gruss Els\'chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 03.02.2006
361 Beiträge (ø0,05/Tag)
| Ich mach seit Jahren Apfelmus mit der Methode ein.Hatte noch nie Probleme.Es muss alles -Gläser und Deckel -nur sauber sein,dann klappts auch.Genaus mit Apfelkompott und roten Beeten. |
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Mitglied seit 06.11.2004
1.373 Beiträge (ø0,19/Tag)
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Hallo Els/chen!
Möchte heuer wieder einmal Marillen und Zwetschken \"einwecken\", d.h. gewaschenes und vom Kern befreites Obst mit Zucker u. Gewürzen kochen und heiß in \"REX\"-Gläser mit Gummidichtung füllen und mit Alkohol (anzünden) verschließen. Bei diesem Vorgang gelingt es mir nicht, daß alle Früchte mit dem Zuckerwasser gut bedeckt sind. Mit der Zeit verfärben sich die obenliegenden unschön. Was kann ich dagegen tun? Hast du vielleicht eine Lösung? Grüße von Reisefieber. |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Hallo Reisefieber, dagegen kann man leider gar nichts tun. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 10.06.2006
96 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Els\\\'chen,
ich habe ein grosses Problem mit Verfärbung bei hellen Fruchtsorten wie Orange, Aprikose etc. Nach ein paar Monaten beginnt sich die Marmelade von oben herunter dunkel zu verfärben. Und das obwohl ich die Gläser dunkel stehen habe. Die geschmackliche Qualität leidet nicht, aber es sieht eben nicht schön aus. Kannst Du oder jemand anderes mir einen Rat geben wie das verhindert werden kann? LG Bolito |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ Bolito das lässt sich kaum verhindern. Du kannst evtl. Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen. Das verändert aber auch den Geschmack. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 10.06.2006
96 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Danke für den Tip. werde es mal versuchen wenn die Zeit für Orangen ist.
LG Bolito |
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Mitglied seit 15.12.2004
11.660 Beiträge (ø1,64/Tag)
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Hallo ihr Lieben,
ich bin ja auch Anwenderin dieser Einmachmethode, aber es klappt auf keinen Fall mit Bohnen, Kohlrabi und auch bei Erdbeeren hatte ich Pech. Ganz prima funktioniert die Methode mit sauren Gurken, (die kommen bei mir roh ins Glas und der heiße Sud drauf), mit Senfgurken, Apfelmus, Obstsäften, Chutneys und Tomatenketchup. Lieben Gruß Rosen |
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Mitglied seit 23.04.2006
7.419 Beiträge (ø1,12/Tag)
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Hallo Elschen,
ich bin noch neu beim Einkochen, aber mit deinen Tipps hats wunderbar geklappt und ich möchte dir dafür danken. LG Karola |
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Mitglied seit 06.10.2005
13.802 Beiträge (ø2,03/Tag)
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Hallo,
mache es so wie broesele, seit zig von Jahren schon Marmelade, Gelee und Apfelmus in Twist-off- Gläser ein. Habe sie noch nie auf den Kopf gestellt, hatte noch nie ein Problem damit. Grüße Biggi |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.609 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Hallo in die Runde
Seit einiger Zeit mach ich auch Sülze in Sturzgläsern so ein. Wichtig ist, daß auch das Fleisch beim Befüllen heiß ist. Hält wunderbar. Gruß Herta Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist |
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Mitglied seit 03.02.2006
361 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Guten morgen,
das ist ja auch eine tolle Idee.Kann man die Sülze dann stürtzen oder isst man sie aus dem Glas?Ist das jetzt blöd gefragt?Hab das noch nie gemacht gruss vom broesele |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.609 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Hallo Broesele,
extra für dich gerade fotografiert. http://img.chefkoch.de/pictures/fotoalben/4b751bd69ee9695aa10757bad6dcff26/1722/medium_slze38.jpg
Wenn du die richtigen Gläser hast, stürzen kein Problem Gruß Herta Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.609 Beiträge (ø1,54/Tag)
Schade geht nicht 
 Kräht der Gockel auf dem Mist, ändert sichs Wetter oder es bleibt wies ist |
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Mitglied seit 25.08.2006
32 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi zusammen,
das Verfärben der obersten Schicht von Kompott o. dgl. kann man verhindern, wenn man sich im Haushaltswarengeschäft diese Kunststoffteile besorgt, die man normalerweise in den Ausguss der Spüle legt (Restefänger). Diese lege ich (gut gereinigt) oben ins Glas, in die Vertiefung kommen 3 - 4 gut gereinigte und ausgekochte Kieselsteine, sodass die Früchte unter den Saft gedrückt werden - und nichts läuft an! LG Beltane |
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Mitglied seit 01.10.2006
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi zusammen,
ich bin heute auf eure Seite gestoßen, da ich (natürlich) eine Frage habe. Vor 4 Wochen habe ich Holunder, das erste Mal übrigens, nach Vorschrift dampfentsaftet. Ich habe nur die reifen Beeren verwendet, auf einen Siebeinsatz (er würde 10 kg Obst fassen) ca. 450 - 500 g Zucker vermischt. Den 1. Liter Saft habe ich lt. Vorschrift/Anleitung wieder zurück in den Topf. Danach habe habe ich nach und nach den heißen Saft in braune Literflaschen mit Drehverschluss abgefüllt. Es waren ehemalige Apfelsaftflaschen von Bosmann, die ich gut gereinigt und ca. 30 min. im Backofen auf 130 °, sterilisiert habe. Als ich heute den Saft für zum Geleekochen benutzen wollte, hatte diser beim Öffnen der Flasche gezischt. Als ich den Saft probierte schmeckte er auch ziemlich bizzelich. Kann mir jemand sagen, ob ich diesen jetzt nicht mehr verwenden kann? Ich danke euch für eure baldige Antwort und ggf. Hilfe, was ich falsch gemacht haben könnte und liebe Grüße Impi |
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Mitglied seit 18.07.2007
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Els`chen,
Um auch Saucen, Streichwurst, Bolognese u.ä. haltbar zu machen, braucht man nur vor dem Verschließen etwas Pflanzenöl dazu tun. Nun ist der Inhalt "versiegelt", da der Ölfilm keinen Sauerstof an die Lebensmittel läßt. Gruß, gert20060 |
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Mitglied seit 11.11.2006
24 Beiträge (ø0/Tag)
| Ich lese da immer von Olivenöl, kann man auch "stinknormales" Sonnenblumenöl nehmen? |
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Hej - klar kannst Du auf ganz normales Sonnenblumenöl nehmen. Ich persönlich würde allerdings zu Rapsöl raten, da es nach meinem Empfinden geschmacksneutraler ist.
Glück Auf Bernd |
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Mitglied seit 09.05.2006
28 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo zusammen.
Ich hätte eine Frage zu dieser Methode. Sollte sich der Deckel der Twist-Off Gläser bei dieser Methode auch nach innen wölben? Ich habe bisher nur mit der Methode mittels Einkochen im Backrohr gearbeitet, aber nun ein Rezept verwendet in welchem dies so beschrieben ist. Außerdem ist im Rezept eine halbe Packung Einkochhilfe eines Dr. auf welcher beschrieben steht das diese nicht gekocht werden darf. (Einkochen im Backrohr wäre ja ein solches, oder?) Handeln tut es sich hierbei um eine HotSauce mit den Bestandteilen Karotten, Orangen, Chilis und einigen Esslöffeln Essig. Ich bin mir jetzt etwas unsicher was die Haltbarkeit dieser betrifft. Gruss Stefan |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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Hallo Stefan,
kochend heiss einfüllen, Flaschen müssen heiss gespült und die Deckel einige Minuten in kochendes Wasser legen. Dann brauchst Du Dir um die Haltbarkeit keine Sorgen machen. Die Einkochhilfe brauchst Du nicht. Haltbar ist das mindestens 6 Monate, nach meinen Erfahrungen aber deutlich länger. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 09.05.2006
28 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Els´chen
Also ich habe erst Flaschen und Deckeln ca. 5min im kochenden Wasser gehabt, dann die Sauce einige Zeit kochen lassen, vom Herd genommen und das Zeugs eingerührt. Danach in die Flaschen gefüllt. Ich dachte das auch bei dieser Methode sich die Deckeln der Flaschen nach innen wölben, als sie das nicht taten hatte ich ernsthafte Bedenken. Danke & Lieben Gruss Stefan |
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Mitglied seit 19.10.2007
127 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Was macht ihr denn, wenn euch was von dem Einmachzeugs auf den Rand des Glases tropft? Bis jetzt habe ich es immer nur mit einem nassen Tuch weggewischt, und es war nie was verschimmelt. Aber bei meiner letzten Fuhre Apfelmus sind mir drei Gläser gegoren aufgeplatzt.
Und ich schaffe es immer wieder, dass mir Apfelmus an den Rand tropft 
Ich habe mir schon überlegt, mit einem Tuch Wodka den Rand sauber zu machen.... Alkohol killt doch alles... 
Liebe Grüße Isolde |
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Mitglied seit 22.08.2005
2.537 Beiträge (ø0,37/Tag)
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Hallo, Isolde,
letztens gab´s bei tchibo einen tollen Trichter mit breiter Öffnung. Seitdem kleckere ich so gut wie nie mehr 
Einfach mal die Augen nach so einem Teil offen halten, es lohnt sich 
L.G., sabinelina |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
eine Menge Fragen zu dieser Einkochmethode. Deshalb meine Erfahrungen: Ich mache alle Obstsorten (fertiges Kompott) mit und ohne Zucker (Süßstoff, diabetisches Kind) seit 30 Jahren so ein. Das ist besonders praktisch im Urlaub, deshalb habe ich immer Schraubgläser mit. Tomaten gehen auch. Bei Fleisch und Pilzen, sowie Gemüse würde ich ganz vorsichtig sein. Die Deckel sollten nicht verbogen oder mit einem Metallöffner geöffnet worden sein. Um die Verfärbung (besonders bei Birnen oder hellen Marmeladen)an der Oberseite zu verhindern, mache ich die Gläser randvoll , dann liegen die Früchte auch voll im Saft(Mit Trichter einfüllen) und lagere sie noch heiß auf dem Kopf und das den ganzen Winter. Ich setze auch ein wenig Zitronensäure zu. Einmachhilfe besteht zumeist aus Salicilsäure und stammt aus der Zeit, wo man noch keine Twist-off-Gläser kannte. Der Deckel sollte nach dem Abkühlen eingedrückt sein. Beim Öffnen zischt es dann leicht durch den Unterdruck, der im Glas entstanden sein muß. Das Zischen der gärenden Früchte war wohl Überdruck. Der Deckel war dann nicht nach unten (Delle) sondern nach oben gebeult. Viel Spaß beim Einkochen! Irene. |
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Mitglied seit 19.10.2007
127 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Irene!
Wie machst du das mit den Tomaten? Wie Tomatensauce kochen und dann in die Gläser, oder ohne Gewürze? Liebe Grüße Isolde |
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Mitglied seit 20.10.2007
29 Beiträge (ø0/Tag)
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hallo MarmeladenkocherInnen
das Problem mit dem Schimmligwerden kenne ich auch. Ich wende nun einen Trick meiner Tante an: Die Marmelade heiss einfüllen in die sauberen und warmen Gläser. DAnach einen kleinen Schluck Obstler oder sonst einen Schnaps eingiessen und anzünden, nach dem Verglühen sofort zuschrauben. Die zusätzliche Hitze macht danach garantiert ein Vakuum. Wichtig ist, dass der Schnaps ganz verbrennt, sonst ist die Marmelade für die Kurzen nicht geniessbar. Wünsche allen viel ERfolg. Subea |
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Mitglied seit 09.11.2007
39 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Hab neulich Gemüsebrühe gemacht und abgefüllt. Hab dafür die Gläser kochend heiß ausgespült, Brühe rein und auf dem Kopf auskühlen lassen. Hab die Deckel vorher allerdings nicht in kochendes Wasser gelegt. Werde die Brühe nicht lange stehen lassen, wollt trotzdem wissen ob das so OK ist. |
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Mitglied seit 22.01.2005
3.921 Beiträge (ø0,55/Tag)
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Hallo Verpeiler,
ich denke schon, daß es ok ist. Die Brühe war ja gut durchgekocht. Wenn Du sie gleich heiß abgefüllt und zugeschraubt hast dürfte nichts passieren.  |
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Mitglied seit 09.11.2007
39 Beiträge (ø0,01/Tag)
| Supi. Danke für die schnelle Antwort. Werde in Zukunft öfter selber Brühe machen. Beim nächsten mal friere ich die vielleicht in Eiswürdelbeutel ein. Aber mein Gefrierfach ist so klein, da bin ich immer froh wenn ich Platz sparen kann. |
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Und jetzt noch ich 
wir hatten neulich auch jede Menge tollen Hühnerfond über. Einen Teil haben wir eingefroren, der Rest kochendheiß in saubere Gläser gefüllt. Und zwei von drei Gläsern rochen nach dem Öffnen sauer und fies und ungenießbar. Fazit: Einkochen oder einfrieren, alles andere ist Quark. Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
Sach ich doch - aber immer wollen mir manche nicht glauben. 
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.04.2008
8 Beiträge (ø0/Tag)
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Hi allerseits :)
Vor der Erfindung der Weck-Gläser, der Ein_Weck_Methode (der Erfinder hiess so) bevorratete man Lebensmittel am Sichersten durch a) milchsaure Gaerung (z.B.Gemuese - unsicher kann die Bazillenart sein, deshalb nehmen kluge Saeuerer eine gesichert gute Sauer-Milch zum Starten (woher noch die vielen leckeren Saucen mit Schmand (Sauerer Sahne) stammen, und Sauerkraut, Saure Gurken schmecken unvergleichlich zart damit. - Eine andere Gruppe Vorräte, als da sind Pilze, Fleisch, Fisch - die gefährlichsten "Kandidaten" umgab man mit purem Salz oder packte sie in starke Salzlake - beidemale muss man hinterher stundenlang das Salz wieder rausschaffen - aber es haelt - noch schaerfer konserviert es die, sie zu trocknen und dann stark zu salzen - berühmt ist der Stockfisch dafuer, der kann sogar so in die Tropen und hat Millionenfach Menschen aus Hungersnoeten gerettet als schneller stabiler Eiweiss-Lieferant - eine Sole dafuer muss 5-nomal angesetzt werden, also wenn man Salz in Wasser schuettet, bis es sich nicht mehr loest und sichtlich weiss auf den Boden sinkt, davon die 5-fache Menge Salt nehmen - und das Indianer-Pemmikan, da ist es stark gedörrtes Fleisch mit Beeren vermischt gemahlen - abbeissen und kauen könnte das niemand mehr selbst, aber zermahlen "knackt" der Magensaft plus Galle das dennoch - eine Methode - hier auch schon erwaehnt, ist der Öl-Film drauf - so haelt man auch Eigelb bis zu 5 Tagen ganz simpel in einer Tasse gebrauchsbereit, falls man nur Eiweiss-Schnee gebraucht hatte - dasselbe erreicht eine wirklich geschlossene natuerliche Talg-Zone obendrauf - die isst man nicht mit - oder eine Schicht zerlassener Butter ohne den Bodensatz und den Schaum obendrauf - eine Methode ist Einlegen in guten Essig - allerdings war ich etwas schockiert, als ich feststellte, dass westfaelische Fliegen schadlos durch einen Teller mit frisch geöffneter Essig-Essenz latschen konnten - bin mir seither nicht mehr sicher, ob das etwa aiuch manche Bakterie lernen koennte - noch eine ist Einlegen in hochprozentigen Alkohol - kommt als "Rumtopf" am ehesten mit Fruechten in Frage - aber Achtung: die Fruechte sind nachher das Alkohol-reichste - Generell konserviert auch frisches klares Wasser, wenn es unangeruehrt allein oben auf ist - man weiss von Metallen unter Wasser und von Pfostenholz, dass es solange Sauerstoff und Verrottung abhaelt - alles was man offen in Toepfen und Tonnen einlegte, wurde oben mit einem Tuch und einem Brett gesichert, auf das man noch Steine packte, um das Essbare garantiert untergetaucht zu halten - und regelmaessig (taeglich) kontrolliert - jeder aufgestiegene Schaum herausgeloeffelt, Gammelgut vom oberen Rand herausgenommen und verworfen - und denn noch genuegt es fuer Obst, und Anderes auch - die ganz duenn zu scheibeln, aufzufädeln mit je etwas Abstand von Stueck zu Stueck, und mit solchen Leinen den Dachboden vollzuhaengen - das staubte dann allerdings stark an - und daher muss man Backobst bei Gebrauch zuerst richtig waschen, so schade es auch um die Vitamine sein wird Aber wie Els'chen sagt: Auffpassen mit ersten Experimenten. Verdorbene Lebensmittel, die noch eine Botulinus Bakterie reingekriegt haben, z.B.eine angebeulte Konservendose genuegt schon - und dann ohne Luft sind, die sehn nicht schlecht aus, riechen und schmecken normal - aber man stirbt an dem Biest ziemlich schnell. mfG WiT :.) |
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Mitglied seit 20.01.2004
3.924 Beiträge (ø0,53/Tag)
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Hi,
da jetzt gerade Saison, möchte ich mal erzaehlen wie ich Tomatensauce mache. Die T.müssen gewaschen werden,halbieren,schlechte Stellen weg.Die T.sollten einwandfrei sein. Dann reiben in einen grossen Topf.Nur ganz wenig Salz dazugeben(Meersalz)Dann eine Weile kochen lassen. Bis die Flüssigkeit etwas verringert ist.Dann sofort in grade heiss ausgespülte Glaeser geben(auch die Deckel ausspülen).Sofort verschliessen,auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Diese .Sauce haelt sich bei mir min.1 Jahr.Stelle die an eine kühle schattige Stelle(Versteck auf dem Balkon). LG Pera |
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Mitglied seit 17.01.2002
12.609 Beiträge (ø1,54/Tag)
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Hallo
Nach dieser Methode machte ich im letzten Herbst mein Blaukraut oder Rotkohl ein.  Gestern hab ich das letzte Glas geöffnet, auch dieses Kraut war wie alle anderen einwandfrei. Noch ein Gemüse mach ich auf dies Art haltbar,wie man sehen kann. Es sind Maiskolben  Gruß Herta  
Gruppen: Besonders schöne Lieblingsfotos und Camperfreunde Jeden Tag in deinem Leben
solltest du die Chance geben, daß er hier auf dieser Erde zu deinem allerbesten werde |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
habe nicht alles gelesen. Möchte auch ich meine Erfahrungen weitergeben. Auch ich habe mit der Zuschraubmethode bei ALLEN Obstsorten gute Erfahrung gemacht, wenn das Obst gut durchgekocht ist. Das geht mit oder ohne Zucker. Randvoll, heiß, saubereinfüllen (mit Trichter), auf den Kopf stellen. Das geht auch bei Tomaten, die nur als Zusätze Salz oder Essig und Gewürze oder garnichts haben. Auch gut durchkochen. Bei allen anderen Gemüsesorten, vor allem grüne Bohnen, würde ich diese Methode nicht anwenden. Bei Fleisch ist es besonders gefährlich. Da wage ich nicht mal zu experimentieren. LG Irene. |
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Mitglied seit 30.11.2006
1.741 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
ich mache es nach dieser Methode auch mit Gulasch, gefüllten Paprikas in Soße, Kartoffelsuppe, Brühen usw. Und auch da hält sich das ganze. Wichtig ist, wie schon beschrieben, kochend heiß bis zum Rand füllen, mit Heißwasser und einem sauberen Tuch die Ränder säubern, Deckel drauf, auf den Kopf stellen und so 12 Stunden stehen lassen. Ich verwende nur Tücher, die bei mindestens 60° gewaschen wurden und mit Baumwolleinstellung gebügelt wurden. Was hier noch nicht angesprochen wurde, ist der Fakt, das die zu verwendenen Gläser nicht mechanisch geöffnet sein dürfen, sprich mit einem Löffel oder Öffner. Das beschädigt den Deckel und es entsteht kein Vakuum mehr. LG Celeste |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
man kann vorher prüfen, ob die Deckel noch geeignet sind. Man füllt kochendes Wasser randvoll in das Glas und schraubt den Deckel drauf. Wenn sich ein Vakuum bildet( der Deckel bildet eine Delle nach unten) ist der Deckel auch für andere Dinge geeignet. LG Irene |
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Mitglied seit 02.08.2008
471 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
also ich mache Marmelade, Obst, Apfelmus und Tomatensauce auch immer mit dieser Methode (heißes Gargut in Twist off Gläser, Deckel zu, umdrehen und abkühlen lassen). Bei mir hat das immer gut funktioniert. Auch bei meiner Mutter funktioniert das so, schon seit Jahren, ohne Vorkommnisse. Sie ist vor ca 15 Jahren vom Einkochen umgestiegen auf diese Methode. LG Susanne |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo Susanne,
bei Obst und den von Dir genannten Sachen geht es ohne Schwierigkeiten seit 30 Jahren.. So sehe ich es auch. Bei Gemüse und Fleisch warne ich. Wir machen weiter so. LG Irene. |
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Mitglied seit 02.08.2008
471 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Irene,
das mit dem Fleisch mag ich ehrlich gesagt auch gar nicht ausprobieren, denn das ist mir auch zu heikel. Allerdings wieso nicht mit Gemüse?????? LG Susanne |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo Susanne,
ganz genau weiß ich das auch nicht. Bei Tomaten ohne Zusätze geht es gut, aber sind die Gemüse? Gemüse hat ja auch in Weckgläsern unterschiedliche Temperatuten und Kochzeiten, bei grünen Bohnen ist es ganz kritisch. Deshalb lasse ich es lieber. Fleisch- und Wursteinwecken kenne ich noch von den Landhaushalten beim Schlachten, bevor es Tiefkühltruhen gab. Elschen rät ja auch davon ab, wenn man auf der sicheren Seite sein will. Vielleicht kann sie uns die Frage beantworten. LG Irene. |
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Mitglied seit 20.01.2004
3.924 Beiträge (ø0,53/Tag)
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Das würde mich auch mal interessieren....das mit dem Fleisch...
LG P. |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ pera
Wenn Dich das interessiert, dann solltest Du mal hier im Forum in den threads nachlesen, wo User bitterlich enttäuscht waren, weil sie mit dieser Methode Fleisch und Gemüse für die Tonne produziert haben.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
| Warnung: Die Fleischvergiftung ist vorprogrammiert. LG Irene. |
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Mitglied seit 20.02.2007
545 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Hallo,
Fleisch koche ich schon seit vielen Jahren in Gläser. Ich stell sie allerdings bei 200 Grad Heißluft in den Backofen und lass sie dort, bis Kochblasen aufsteigen. wenn das Fleisch mit Sud und Gläser und Deckel heiß waren, geht das in ca. 10 Minuten. Das mache ich zur Sicherheit, dann ist alles steril. Liebe Grüße, Ingwe 
Leben bedeutet unterwegs zu sein. Nicht um möglichst schnell anzukommen, sondern um seinen Träumen Zeit zu geben, wahr zu werden. |
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Mitglied seit 11.12.2005
30.242 Beiträge (ø4,48/Tag)
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Hallo und guten Morgen zusammen!
Säfte, die dampfentgart wurden, mache ich in alte Weinflaschen mit den roten Gummikappen aus dem Handel ein. Flaschen gut spülen, Saft kochend einfüllen und sofort mit der Gummikappe verschließen. Aus diesen Säften kann man später im Jahr wunderbar Gelee kochen. LG Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo Emmy,
warum kochst Du nicht gleich das Gelee. Wenn Du es zweimal erhitzt, gehen viele Vitamine und Aromastoffe verloren. Wit: Wie schön Deine Geschichte des Konservierens aus alten Zeiten zu lesen. Es ist ein kleiner Ausflug in die Vergangenheit. Ich danke Dir dafür. Bei vielen Dingen, die hier erwähnt sind, gilt es nun aber auch, alte Zöpfe abzuschneiden und sich neuerer Methoden zu bedienen. Viele Fragen in diesem Thread würden sich erübrigen, wenn die Anfänger genauer lesen würden. Wenn sie trotz aller Warnungen dennoch ihren eignen Weg gehen, müssen sie sich nicht wundern, wenn sie im Krankenhaus landen. Eine Lebensmittelvergiftung ist nichts Schönes. Deshalb solltet Ihr die Warnungen von Elschen und einigen anderen ernst nehmen. LG Irene. |
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Mitglied seit 02.08.2008
471 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo,
@irene: ich kenne das mit dem Saft auch so, dass man ihn erst mal kocht und dann guckt, was man damit noch so macht. Meist bleibt ein Teil Saft ein Teil wir Gelee und ein Teil geht in Marmelade. Das machen wir z.B. bei Holunder so! Allerdings ist das mit den Vitaminen ein wichtiger Aspekt, aber für uns ist es so am praktischsten
LG Susanne |
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Mitglied seit 27.08.2008
533 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Hallo.
Muß jetzt mal schnell fragen und brauche ganz schnell eine Antwort. Ich habe am Wochenende Schmorkohl ganz heiß in Gläser gefüllt,auf den Kopf gestellt und stehen lassen.Jetzt habe ich gelesen,das ich die in den Kühlschrank hätte stellen sollen? Na toll. Ob die jetzt schlecht sind ? Will jetzt auch keins aufmachen.Wollte was morgen in den Urlaub mitnehmen. Außerdem bin ich grad am Frikassee machen und habe noch ein bißchen Fond übrig. Habe es ins Glas getan. Wenn ich das jetzt ins Wasserbad stelle und kochen lasse.....wie lange muß ich das kochen lassen,das es haltbar wird? Ist ja dann wie einwecken? Reicht da ne halbe Std. ? Sonst friere ich doch lieber ein. Kann mir heute noch jemand weiterhelfen ? VG matzerina |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
ich mag zu diesem Thema nichts mehr sagen. Es ist alles gesagt, anscheinend gefallen Euch die Antworten nicht. Wer dennoch etwas anderes ausprobiert, muß seine schlechten Erfahrungen selber sammeln. Gruß Irene. |
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Mitglied seit 27.08.2008
533 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Ich glaub,ich schmeiß das doch alles weg.
Mit Fleisch ist ja wirklich so eine Sache. Ich friere dann doch wieder ein. Hatte das bloß letztens hier in diesem Sparthread gelesen,der wo es anfangs um die Joghurtbecher ging. 
Schönen Abend dann noch. |
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Mitglied seit 20.01.2004
3.924 Beiträge (ø0,53/Tag)
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So scharf war ich doch nicht auf die
Fleisch-Konserven. Wir sind nicht die grossen Fleisch-Esser. Tomatensauce ist mir viel wichtiger. LG Pera |
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Mitglied seit 23.08.2007
235 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
Das Problem ist doch folgendes: Wenn man die kochendheißen Sachen bis zum Rand in die heiß ausgespülten Gläser füllt und sofort zuschraubt, befindet sich im Glas keine Luft mehr, die mit Keimen belastet ist. So weit, so gut. Aber gerade Fleischgerichte haben in der Regel nicht 100 °C, wenn man sie einfüllt. Und das Eiweiß ist ebenfalls noch nicht komplett sterilisiert. Auch ich bin kein all zu großer Fleischfresser, aber wenn ich z.B. Bolognese koche, ist es einfach praktisch (und energiesparend) gleich eine Große Menge zu kochen und einen Teil dann einzuwecken, praktischer, als etwas einzufrieren. Und hält sich auch länger. Auch wenn man nicht andauern Fleisch, Bohnen und anderes eiweißhaltiges einmacht, lohnt sich doch meiner Meinung nach die Anschaffung eines Einkochtopfes. Es muss ja kein neuer sein, meinen habe ich auch gebraucht bei ebay ersteigert, und er hat mich nur die Hälfte eines neuen Topfes gekostet .
Denn auch wenn das Einmachen bei vielen auch ohne einkochen funktioniert, auf der sicheren Seite ist man auf jeden Fall, wenn man die Gläser auch noch einweckt. Sie halten sich dann nämlich wirklich sehr lange. Und da das Einwecken für mich mein Einwecktopf übernimmt (ok, ich muss noch die Gläser und Wasser einfüllen, die Temperatur und die Einkochzeit einstellen, sowie die Gläser herausnehmen), macht es mir auch nicht wirklich mehr Arbeit.
LG Michael |
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Mitglied seit 02.08.2008
471 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Michael,
Auch in meiner Familie hatten wir einen Einkochtopf, der immer wenn er begraucht wurde ausm Keller raufgeholt wurde. Aber nur für Marmelade und Apfelmus ist son Ding doch wirklich übertrieben, findest du nicht!Außerdem ist das auch wirklich ne Platzfrage, zumindest in meiner mickrigen Küche. Da ich allerdings nur Marmeladen,Tomatensaucen und ähnliche Dinge wie Apfelmus herstelle reicht bei mir dann auch das heiss einfüllen! LG Susanne |
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Mitglied seit 23.08.2007
235 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo Susanne,
Mein Einkochtopf steht auch nicht in der Küche, sondern im Keller. Klar, bei ein oder zwei Gläsern lohnt nicht den Gebrauch eines Einkochtopfes. Zwei Gläser sind ja in der Regel auch schnell aufgeberaucht. Aber Einkochen lohnt sich ja gerade bei größeren Mengen. Ich habe z. B. neulich 21x1/2 l Gläser (10 Kg) mit Apfelkompott aus eigenen Äpfeln gemacht (die schon Stellen hatten und sonst verfault wären). Da ich und meine Familie die nicht alle innerhalb der nächsten paar Monate verbrauchen werden, macht es schon Sinn, sie richtig einzukochen und damit zu sterilisieren. LG Michael |
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Mitglied seit 03.10.2008
368 Beiträge (ø0,06/Tag)
| hallo an alle, das ist scheinbar ein unerschöpfliches thema, es macht doch jeder meistens das , wie er es immer gemacht hat. für mich ist die eleganteste lösung, große mengen kompott portionieren und einfrieren. marmelade wie gewohnt in gläser. shönen abend wünscht röka. |
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Mitglied seit 23.08.2007
235 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo röka,
Bis vor kurzem habe ich auch alle Sachen eingefroren. Aber ich habe drei Nachteile festgestellt, und mich deshalb nach langen Überlegen einen Einkochtopf und Weckgläser angeschafft: 1.) Mein TK-Fach ist nicht so groß wie mein Regal, wo die eingekochten Sachen stehen. Ich könnte mir natürlich eine große Gefriertruhe anschaffen, aber die ist auch nicht billiger als Weckgläser und ein Einkochautomat. 2.)eine Gefriertruhe verbraucht Strom, meine Einkochgläser nicht (nur einmal beim Einkochen). 3.) Einkochgläser sind ohne Auftauen immer verzehrbereit, was gerade bei Sachen die man kalt ist von Vorteil ist. Auch ich friere weiterhin ein, weil sich manches besser zum einfrieren eignet (nicht nur das selbstgemachte Eis ). Aber jedem das Seine.
LG Michael |
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Mitglied seit 03.10.2008
368 Beiträge (ø0,06/Tag)
hallo michael, was du schreibst hat alles hand und fuß. für mich ist das schnelle aus dem glas auch wichtig und bequehm. ich mache das so mit pflaumen und kirschen, und apfelkompott, aber nicht so große mengen. bei mir steht halt eine truhe und ein großer gefrierschrank zur verfügung. beide sind voll im gebrauch. so machts halt jeder auf seine weise. du hast dir extra weckgläser gekauft, und ich habe meine schon vor 20 jahren ins glas entsorgt, zwecks unnötigem platzverbrauch im regal.  . sich auszutauschen finde ich einfach nett. noch einen schönen sonntag wünscht dir röka. |
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Mitglied seit 13.09.2003
9 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
ich habe eine Frage. Wie kocht ihr Bohnen ein? Ich habe gelesen, dass das mit dem einfachen Verfahren nicht geht. Z.B. Kochen, in Gläser füllen und dann verschließen? Warum geht das bei Bohnen nicht? Muss ich dafür extra den Einhkochapparat raus holen? Wie lange muss ich die dann einkochen, damit sie mir nicht zu weich werden und ich sie dann nicht mehr für Bohnensalat benutzen kann? Und wenn jemand antwortet, wäre eine Angabe, wie ich das machen muss sehr nett. Dieses Thema ist ja schon Jahre lang im Gespräch. (Halt nur nichts genaues über BOHNEN  )
Würde mich über eine Antwort riesig freuen. Gruß Andrea |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ Andrea
hier nachlesen oder stelle die Frage in einem eigenen thread. Hier geht sie unter. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 13.07.2009
18 Beiträge (ø0/Tag)
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ich wollte nochmal etwas bei den "einkochern" nachfragen:
im forum "kochen für kinds" habe ich gelesen, dass mütter auch obstmus ohne zucker in dieser auf den kopfstell methode haltbar machen. hier allerdings, meine ich mich zu erinnern, heißt es, ohne zucker wirds nichts mit der haltbarkeit. was denn nun? und nochmal für mich die gläser gaaaanz voll bis zum rand füllen?
merci! |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
wenn Du echte Twist-Off-Gläser verwendest ohne VERBOGENEN Deckel, geht es mit OBST und Tomaten recht gut. Gläser von Babynahrung sind nicht geeignet, da sie keinen Schraubdeckel haben. Sehr heiß, auch ohne Zucker, randvoll füllen (Glasrand muß aber sauber sein), zuschrauben und umdrehen. Wenn nach dem Abkühlen die Mitte des Deckels nach unten gedrückt ist und der Deckel bei Daumendruck nicht mehr knittert, ist das Glas fest verschlossen und hält fast unbegrenzt. Gutes Gelingen Irene. |
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Mitglied seit 13.07.2009
18 Beiträge (ø0/Tag)
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danke irene! |
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Mitglied seit 08.05.2005
248 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo,
da ich gerade wegen des EInkochens verunsicher bin, frage ich hier mal. Auch wenn das allen sonst wohl klar ist..
Wenn ich im Backofen in Weckgläsern einkoche, werden die Gläser dann bspw. mit kaltem,rohem Obst und evtl. Zuckerwasser befüllt? Oder dürfen die "Inhalte" der Gläser (Kompott,Mus, Fleisch, Soßen) schon völlig fertig gekocht sein, so als würde man sie jetzt essen? Dann würde der Inhalt aber doch weitergaren, evtl. zerfallen o.ä. Ich weiß nur noch von meiner Mum dass man keinen Soßenbinder reingeben darf. Oder gibt es für alles jeweils extra Einkochrezepte, wie weit "vorgekocht" wird und wie lange das ganze dann im Backofen "nachkocht"? Und: Die Gläser vorher mit Gummiring und Klammern verschließen, richtig? Wenn ich nun kleinere Gläser nehme (in meiner Backofenanleitung ist alles für 1L Rundrand) achte ich dann einfach darauf wann es anfängt zu blubbern, also Bläschen aufsteigen, und rechne die Zeit ab da dann? Danke schon vielmals!!!
Liebe Grüße, Ina "Unsere Meinung, dass wir das andere kennen, ist das Ende der Liebe..." (Max Frisch) |
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Mitglied seit 19.03.2006
1.925 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo,
Ihr stellt immer wieder dieselben Fragen. Ich rate nur lesen, lesen, lesen. Ansonsten empfehle ich für das Einkochen in Gläser mit Gummiring das Büchlein der Firma Weck mit dem Titel "Weck Einkochbuch" oder bei der Firma selbst nachzufragen. Das Büchlein ist schon etwas älter und vielleicht nur antiquarisch auf dem Markt. Auf jeden Fall findest Du genaue Beschreibungen mit verschiedenen Einweckzeiten und Temperaturen für jedes Einkochbuch. Ich gebe bei Interesse auch gerne noch andere Buchempfehlungen zum Einwecken. Gutes Gelingen Irene |
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Mitglied seit 28.10.2003
13.265 Beiträge (ø1,76/Tag)
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@ Irene:
ich finde das gar nicht schlimm, wenn die gleiche Frage noch einmal gestellt wird, vor allem, wenn jemand sagt, dass sie verunsichert ist. Mir hat in meinen Anfangszeiten auch immer sehr geholfen, wenn erfahrenere Köchinnen als ich mir das, was im Weckbuch oder anderen Büchern stand, noch einmal als ihren Erfahrungswert bestätigt haben. Unser Forum ist dazu da, Fragen zu stellen, Erfahrungen auszutauschen, Antworten zu geben. Lieben Gruss Els´chen CK-Moderatorin La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 08.05.2005
248 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo und Danke,
ich werde mir morgen in der Stadt ein hoffentlich gutes Einweckbuch kaufen. GU ist immer sehr gelungen finde ich. Am liebsten hätte ich meine Oma, die könnte ich alles fragen 
Ich kann verstehen Irene dass es gerade die alten Hasen, die hier dann vielen helfen, oft erleben das wurde jetzt das xte mal besprochen. Und das ist anstrengend und man kommt sich vielleicht vor wie ne "alte Leier" (schreibtmandasso? )
Es ist jedes Mal ein anderer Mensch, und ich persönlich verstehe macnhes nur wenn man mir direkt auf meine Fragen antwortet, die ich wirklich nicht beantwortet bekam beim hier durchlesen. Und da bin ich schon ne Woche immer wieder mal "dabei". Es ist doch schön wenn hier gerade die Generationen zusammentreffen und man das alles weitergeben kann. Ich bin sehr dankbar dass ich fragen darf! Liebe Grüße, Ina "Unsere Meinung, dass wir das andere kennen, ist das Ende der Liebe..." (Max Frisch) |
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Mitglied seit 28.12.2007
46 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Ich erleb es hier ja, dass wenn man was fragt, mit einem Link geartwortet wird.
Dieser führt aber nicht zu einem guten Thread, in dem die Frage schon beantwortet wurde, sondern zu einer Liste Threads zu dem Thema. Der erste ist dann der Thread den man selbst eröffnet hat, die nächsten 5 sind weitere Threads mit ähnlichen Fragen, in denen genau die selbe Liste (auf dem aktuellsten Stand) verlinkt ist. Da schaut man dann schonmal durch 10 Threads bis man einen findet, indem wirklich was brauchbares steht. |
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Mitglied seit 15.05.2007
21.163 Beiträge (ø3,4/Tag)
danke @Els'chen und snabela! 
man kann sich nicht durch alles durchwurschteln! und manchmal gibt's ja auch neuere erkenntnisse! |
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Mitglied seit 11.08.2009
43 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Ihr,
koche meine Marmelade generell im Brotbackautomaten. Geht alles ganz einfach und ist eine saubere Sache ! Nur Früchte in der vorgeschriebenen Menge und die entsprechende Menge Zucker dazugeben. Dann Gerät einstellen nach Bedienungsanleitung. Danach spüle ich die Twist-off Gläser heiß aus und fülle die Marmelade ein. Ein besonderer Tipp, falls ihr Erdbeermarmelade kocht , macht nach dem einfüllen in die Gläser einen Teelöffel Rum obendrauf ! Hält dann länger und schimmelt nicht ! Gutes gelingen ! LG cambozola |
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Mitglied seit 22.04.2013
4 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo Zusammen,
ich bin gerade sehr verunsichert und möchte eine Frage stellen. Bestimmt ist sie schon an anderer Stelle beantwortet worden, ich habe die SuFu benutzt und mehrere laaaaange Threads gefunden, wo ich aber keine Antwort speziell auf meine Frage gefunden habe. Und zwar weckt meine Mutti vieles mit der "heiß einfüllen und auf den Kopf stellen Methode" ein. Da mein Mann auf Montage ist, fand ich die Idee ganz praktisch am WE mehr zu kochen und das nach der Prozedur für die nächsten 1-2 Wochen haltbar zu machen. Nun lese ich in einem anderen Thread, dass man sich so eine Vergiftung zuziehen könne. Ich mache das noch nicht lange so und bisher gehts ihm gut , aber möchte doch in Zukunft sicher sein. Also habe ich das richtig verstanden, dass man Suppen auf gar keinen Fall mit dieser Methode behandeln darf oder brauchen die bösen Bakterien länger, um Schaden am Essen anrichten zu können?
Ich bitte um Rat |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
Hallo,
 heiß einfüllen und auf den Kopf stellen Methode 
Vollkommen unsinigste ist das auf den Kopf stellen. Ausser das man innen vermatsche Deckel hat, und den Weichmacher der im Innendeckel ist aus dem Deckel löst, der dann im Essen ist. Generell ist das gefährlich. Nur heiß einfüllen ist keine Konservierung. Dabei bildet sich nur ein Vakuum und völlig keimfrei kann keine Hausfrau dabei arbeiten. Bei Marmeladen/Gelees sorgt der Zuckeranteil dafür das konserviert wird. In normalem Essen hat man aber keinen Zucker. Das kann gut gehen, es geht aber sehr oft nicht gut. Die Giftnotrufzentralen im Land können ein Lied davon singen. Und zwar weckt meine Mutti vieles
Deine Mutti weckt gar nichts ein. Einwecken ist ein spezieller Begriff für einkochen der Gläsder im Wasserbad ...meistens mindestens 30 Minuten. Wenn es ungefährlich wäre nur heiß einzufüllen, würde das in der Industrie garantiert gemacht. Da es viel billiger ist wie echtes einwecken. katir |
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Mitglied seit 24.08.2015
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo allerseits,
vielleicht kann ich als Mikrobiologe mal etwas zu diesem Thread beisteuern, denn immer wieder kam auch die Frage auf, warum man bestimmte Lebensmittel wie grüne Bohnen oder auch Fleisch oder Wurstwaren nicht mit vereinfachten Konservierungsmethoden (wie z.B heiß abfüllen/auf den Kopf stellen) einmachen kann. Bei dem Thema geht es um anaerobe Bakterien, also solche, die keinen Sauerstoff zum wachsen brauchen. Hier ist ein Kamerad - Clostridium botulinum - ganz besonders gefährlich, denn er ist ein Sporenbildner, ähnlich wie man das von Schimmelpilzen kennt. Ist das Einmachgut mit den Sporen verseucht (und die sind überall....), so können diese in schlecht gemachten Konserven auskeimen, denn sie wurden nicht abgetötet. So eine Spore muss viel länger "gekocht" werden, als ein "lebendes Bakterium" im Einmachgut, und man braucht mindestens 121° C, also geht nur Backofen oder Schnellkochtopf für grüne Bohnen oder Fleisch. Bei allen anderen Methoden bleiben die Sporen erhalten, keimen aus - jetzt kommen wir auf Bohnen und Fleisch zurück - und die entstandenen lebenden Bakterien ernähren sich unter diesen Bedingungen im Einmachglas vor allem von Eiweißstoffen (oder Proteinen verschiedenster Sorten). Diese Nahrungsquelle gibt es für die so gut wie gar nicht in Marmeladen oder Apfelmus, aber sehr wohl bei eiweißreichen Bohnen (theoretisch auch Erbsen und Linsen) und natürlich bei Fleisch und Wurst. Unter Sauerstoffabschluss im Einmachglas ist das Endstoffwechselprodukt von Clostridium botulinum ein fieses Neurotoxin, von dem jede(r) von Euch bestimmt schon mal gehört hat: BOTOX! Eingespritzt in homöopathischen Verdünnungen in die Gesichtsmuskeln führen dieses Nervengift schon zu dauerhaften Lähmungen (was den AnwenderInnen dieses maskenhafte Aussehen verleiht, aber eben schön faltenfrei... ). Man mag sich gar nicht vorstellen, was passiert, wenn man sich bei der Nahrungsaufnahme den ganzen Körper damit vergiftet. Es ist in jedem Fall tödlich. Wer mehr lesen möchte, kann dies hier (https://de.wikipedia.org/wiki/Botulismus) tun.
Fazit: Bitte unbedingt richtig schlau machen vor dem Einkochen von eiweißhaltigen Lebensmitteln, oder die Finger davon lassen! Beste Grüße, Maggiolino |
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Mitglied seit 22.03.2010
14 Beiträge (ø0/Tag)
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Danke, Maggiolino, für diesen Beitrag.
Ich verstehe das so, dass man es dem Einmachgut, nicht anmerkt, wenn sich diese Neurotoxine gebildet haben, und lasse die Finger vom heiß einfüllen, außer eben bei Marmelade, Apfelmus etc. Aber einwecken im Backofen geht dann.. |
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Mitglied seit 21.11.2008
62 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zitat von broesele am 22.07.2006 um 13:13 Uhr
„Ich mach seit Jahren Apfelmus mit der Methode ein.Hatte noch nie Probleme.Es muss alles -Gläser und Deckel -nur sauber sein,dann klappts auch.Genaus mit Apfelkompott und roten Beeten.“ Bei mir ging es auch immer gut, bis letzten Herbst, da waren dann 3/4 der Gläser verschimmelt. Sehr ärgerlich fand ich das, vor allem weil es so wenig Äpfel gab. Ich denke ich war beim Abfüllen zu langsam und das Apfelmus war nicht mehr heiß genug. Überlege wirklich dieses Jahr einzuwecken, zumal ich von meiner Mama einen Wecktopf und ohne Ende Gläser bekommen habe. |
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Einwecken ist hier eh das einzig sichere Mittel der Wahl, das sollte man außer bi Marmelade prinzipiell tun, egal wie warm abgefüllt wurde.
Viele Grüße  |
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Mitglied seit 12.12.2005
5.636 Beiträge (ø0,84/Tag)
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Mich wundert nur , dass maggiolino oben niemand widersprochen hat, er schreibt schließlich:
.....So eine Spore muss viel länger "gekocht" werden, als ein "lebendes Bakterium" im Einmachgut, und man braucht mindestens 121° C, also geht nur Backofen oder Schnellkochtopf für grüne Bohnen oder Fleisch. .... Hieße, man kann grüne Bohnen und Fleisch eben nicht einwecken. |
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Mitglied seit 20.09.2014
4.615 Beiträge (ø1,3/Tag)
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Die 121 °C im Backofen sind auch ein Trugschluss, denn in den Gläsern muss es so heiß werden - das tut es im Backofen selbstverständlich nicht.
Alter Trick für schwierig Einzukochendes (beispielsweise Bohnen): Zwei Tage später nochmals auf 100 °C erhitzen, dann reichen 30 Minuten. Dann bleiben die Gläser auch zu. |
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Das doppelte einkauchen braucht es aber eigenlich nie.. habe ich zumindest bei meiner Mutter früher nie erlebet und die kochte wirklich alles mögliche ein ohne Ausschuss zu produzieren. Ich wecke auch seit Jahren fleißig ein - besonders Fleisch und auch Eintöpfe aus Hülsenfrüchten - brauchte das auch nie 2x einkochen.
''Schwieriges'' lieber 120 statt 90 Minuten einkochen dann passiert da auch nichts, wenn man sauber gearbeitet hat. Viele Grüße |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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Zitat von Stage am 29.07.2018 um 21:01 Uhr
„Die 121 °C im Backofen sind auch ein Trugschluss, denn in den Gläsern muss es so heiß werden - das tut es im Backofen selbstverständlich nicht.
Genau das ist der Trugschluss. Auch wenn die Backofen Temperatur hoch ist , im Glas wird das keine 121 Grad. Ganz genau, grünen Bohnen wurden immer ein 2. mal eingeweckt als einzige von allen Gemüsesorten. katir |
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Mitglied seit 20.09.2014
4.615 Beiträge (ø1,3/Tag)
| @Fräulein Herbstlaub: Ja, funktioniert oft, aber ich erinnere mich gut an die grünen Bohnen meiner Omi, da waren die Gläser - obwohl alles richtig gemacht - oft auf. Bis sie dann zweimal eingekocht hat, denn dann waren die Sporenbildner wirklich hin. |
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Das glaube ich dir auch ungesehen, Stage. Ich selber hatte die Probleme allerdings noch nie.. ich koche aber auch eher kein Bohnengemüse oder Bohneneintopf ein, sondern nehme das immer mal nur als eine Zutat unter vielen her weil die bessere Hälfte mit grünen Bohnen nicht ganz so viel anfangen kann. Vielleicht liegt es an den geringen Mengen oder ich hatte bisher einfach Glück mit den Bohnen die ich hatte, kann ja auch sein.
Bei mir hat sich im laufe der Jahre eher Kürbis als zickiges Biest entpuppt.. da koche ich zwar auch nicht 2x ein aber länger als man laut WECK sollte. Viele Grüße |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
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FräuleinHerbstlaub,
vermutlich liegt es an der geringe Menge, dass du bisher Glück hattest. Bei uns wurde früher mindestens 100 Gläser mit grünen Bohnen, für Eintöpfe und Salat , eingeweckt . Zusätzlich wurden noch 2 große Steingut Töpfe gefüllt, das wurden saure Bohnen. Stimmt Kürbis zickt gerne beim einwecken. katir |
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Mitglied seit 26.08.2018
12 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zitat von Maggiolino am 17.12.2015 um 15:31 Uhr
„Hallo allerseits,
Hallo ihr lieben 
Einige sind verunsichert mit den 121C im Backofen bzw Schnellkochtopf. Was hiermit gemeint ist ist nicht dass man im Backofen oder im Schnellkochtopf einwecken müsste. sondern dass beispielsweise das Fleisch für längere Zeit im Schnellkochtopf bzw. im Backofen bei mindestens 121C gekocht sein muss damit man es richtig einwecken kann. Lg Angschy |
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Zitat von Angschy am 26.08.2018 um 01:20 Uhr
„..... sondern dass beispielsweise das Fleisch für längere Zeit im Schnellkochtopf bzw. im Backofen bei mindestens 121C gekocht sein muss damit man es richtig einwecken kann.“ Im Backofen reichen 121° halt eben genau nicht aus.... Es geht nicht um die Umgebungstemperatur sondern um die Temperatur im inneren des Garguts. Viele Grüße |
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Mitglied seit 26.08.2018
12 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Zitat von Gelöschter Benutzer am 26.08.2018 um 01:33 Uhr
„
Ja da hast du recht. Mein Fehler  .
Lg |
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Mitglied seit 26.06.2004
21 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallöchen
Ich beschäftige mich jetzt seit ein paar Wochen mit dem Thema Haltbarmachen und habe diesbezüglich, auch wenn ihr es sicherlich nicht mehr hören könnt, eine Frage die mir auf der Seele brennt. Da meine Großeltern einen riesigen Garten haben, wo allerlei Obstbäume und Sträucher stehen, interessiert mich natürlich das thema Marmelade/ Konfiture am meisten. Weil die Bäume und Sträucher jedoch sehr ertragreich sind, sollte die Marmelade oder Konfiture über 1 Jahr haltbar sein. Deswegen meine Frage: Reicht es wirklich wenn ich wie im Rezept beschrieben, die Marmelade herstelle, in ausgekochte Twist-Off bzw. Sturzgläser bis zum Randanfang fülle, sie verschließe, auf den Kopf stelle für 10 Minuten, dann umdrehe und auskühlen lasse? Also das Heiß Einfüllen. Oder KANN bzw. MUSS ich die fertig abgefüllten Gläser noch im Einkochautomaten ( Überlege auch diesbezüglich gerade ob ich mir einen anschaffe, also ob sich das für mich lohnt) bzw. im Topf auf dem Herd "einwecken" oder "einkochen". Ich würde mich sehr über Erfahrung, Vorschlägen und / oder Kommentaren freuen. Es wäre zu schade wenn ich die Lebensmittel wegschmeissen müsste weil sie angefangen haben zu schimmeln. Ein wunderschönes Wochenende Eure Backmaus |
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Mitglied seit 26.11.2005
2.966 Beiträge (ø0,44/Tag)
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Hallo Backmaus,
es reicht Marmelade und Gelee direkt in Gläser zu füllen und diese sofort zu verschließen. Bitte NICHT auf den Kopf stellen, das macht nur die Deckel von innen dreckig und später, beim Benutzen den Rand immer wieder klebrig. Die Marmelade hält sich durch den Zucker mindestens 1 Jahr (aber auch locker mehrere), zusätzliches einkochen ist nicht nötig. LG Ria |
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Mitglied seit 12.12.2005
5.636 Beiträge (ø0,84/Tag)
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Hallo Backmaus,
er reicht völlig, wenn du die Marmelade in TwistOff-Gläser füllst, einkochen danach ist nicht mehr notwendig. Voraussetzung allerdings, du kochst mir Gelierzucker oder Gelierhilfe nach Packungsanweisung ein. Die Gläser halten länger als ein Jahr. Zu Kompott gibts du wenig Zucker und musst es dann einkochen. Sirup ist auch stark zuckerhalting und hält bei mir ewig, du kannst ihn glaube ich aber auch einkochen. Ich bin dazu übergegangen, anstatt des 300sten Glases Marmelade lieber Sirup zu machen. Für Zwetschen empfiehlt sich Zwetschenmus, da du unwahrscheinlich viel Früchte braucht. Für ein Marmeladenglas verarbeite ich ungefähr ein Kilo Früchte. Wenn du von einer Frucht (Äpfel,Birnen) sehr viel hast, schau ob es eine Mosterei in eurer Nähe gibt. Die machen Saft daraus und füllen ihn dir auch ab. vG |
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Mitglied seit 10.04.2006
55.968 Beiträge (ø8,44/Tag)
Hallo Backmaus,
 Reicht es wirklich wenn ich wie im Rezept beschrieben, die Marmelade herstelle, in ausgekochte Twist-Off bzw. Sturzgläser bis zum Randanfang fülle, sie verschließe, auf den Kopf stelle für 10 Minuten, dann umdrehe und auskühlen lasse? Also das Heiß Einfüllen.
Ein ganz kleines bisschen kommt es auch auf den Gelierzucker an denn du benutzt. Mit 1: oder 2:1 ist alles viel länger als 1 Jahr haltbar. Mit 3:1 ist es ratsamer die Marmelade/Gelee innerhalb von 1 Jahr aufzubrauchen. Das empfehlen sogar einige Gelierzucker Hersteller. Gut heiß abfüllen, sofort verschließen und fertig. Auf den Kopf stellen ist absolut unnötig. Wenn man Marmelade/Gelee nur mit Zucker herstellt, das kann man einwecken muss es aber nicht zwingend. Hier ist ein gutes und leckeres Zwetschgenmus Rezept https://www.chefkoch.de/rezepte/3186371474229836/Backofen-Zwetschgenmus-Pflaumenmus-Frucht-pur.html Wenn du Obst einwecken willst, dafür musst du dir nicht unbedingt einen Topf kaufen. Dafür reicht auch ein großer normaler Haushaltstopf aus. Sirup wie von Marion empfohlen ist auch eine sehr gute Idee.Oder Alternativ auch Chutneys katir |
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Mitglied seit 26.06.2004
21 Beiträge (ø0/Tag)
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Ihr Lieben,
ich möchte mich ganz herzlich bei euch für die supi Tipps, Anregungen und Ideen bedanken  , werde mir sofort alles in mein dafür angelegtes Büchlein schreiben  .
Das mit der Mosterei ist eine sehr gute Idee, werde mich gleich mal informieren. Auf Chutneys bin ich noch gar nicht gekommen, auch sehr lecker *magenknurr*. Vielen lieben Dank nochmal, beim vernaschen werde ich an euch denken. |
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Mitglied seit 20.09.2014
4.615 Beiträge (ø1,3/Tag)
| Soßen oder Püree aus Früchten kannst Du auch machen und einkochen, das schmeckt dann gut in Joghurt, zu Pfannkuchen, als Teil einer Tortenfüllung oder einfach so. Oder ganz klassisch Obststücke in einer (aromatisierten) Zuckerlösung einkochen. |
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Mitglied seit 26.08.2018
12 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo ihr lieben
Jetzt möchte ich auch mal was los werden. Bin doch noch recht neu beim einkochen aber Marmelade ist so das erste was eigentlich jeder mal macht. Eben auch mit dieser Methode. Auch bei Apfelmus hätte ich bisher nie Probleme. Neulich habe ich einen Apfel-Zimt-Punsch gemacht (Alkoholfrei) für die Kids habe ich es dann heiß abgefüllt (selbstverständlich in ausgekochten und einwandfreien Flaschen) eine Flasche habe ich dann mit einem Schluck Rum versehen. Sieht alles noch gut aus. Im Sommer habe ich Saft auf Holunderbeeren gemacht und mir einen richtigen Dampfentsafter geliehen. Hierbei habe ich auch nur heiß eingefüllt doch am nächsten Tag bei 2 Flasche festgestellt dass der Rand nicht 100% sauber war und deshalb kein Vakuum entstehen konnte. Aus dem Saft und den restlichen über Nacht nachgelaufenem Saft entstand dann Gele . Bisher hatte ich eine Flasche bei der der Deckel nicht gehalten hat. Auch weil der Rand nicht 100% sauber war.
Das nächste mal werde ich ordentlicher sein .
Heute habe ich Schadchliksoße für morgen vorbereitet und habe zu viel gemacht. Ich habe Flaschen mit „Twist-Off Deckeln“ verwendet und die Soße heiß abgefüllt bevor ich das Fleisch in die Soße zum durchziehen reingelegt habe. Ich bin gespannt ob die Soße hält .
Ich kann mir auch gut vorstellen Tomatensoße so haltbar zu machen. Aber lieber ohne Hackfleisch denn generell Fleisch einwecken ist schon ein kritisches Thema. Und dann mit dieser Methode? Lieber nicht... Noch einen schönen Abend |
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Mir erschließt sich nicht ob du nur die Schaschliksauce oder auch das Fleisch dazu heiß abgefüllt hast.. erst ist die Rede von Sauce in Flaschen, dann von Fleisch zu der Sauce. Solltest du nicht nur die Sauce sondern auch das Fleisch so abgefüllt haben ist vom verzehr absolut abzuraten - da droht Proteinvergiftung!
.. ich selber würde auch keine Tomatenaucen oder sonst was nur heiß abfüllen, aber kann ja jeder machen wie er mag.. mir wäre die Sauce und auch alles andere zu schade zum wegwerfen, wenn es auch mal schnell in 30 Minuten eingekocht werden kann und so ewig hält. Viele Grüße |
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Mitglied seit 26.08.2018
12 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Keine Angst Fleisch befindet sich keines in der abgefüllten Soße das ist mir zu gefährlich... |
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Mitglied seit 27.04.2010
7.404 Beiträge (ø1,44/Tag)
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Angeschlagen: Tomatensoße koche ich ein, weil kein Zucker drin ist zur Haltbarmachung. Mit Schaschliksoße würde ich es genauso machen.
Es kann gutgehen mit nur heiß abfüllen, aber es ist halt ärgerlich, wenn dir ein Teil zu schimmeln anfängt. Frl Herbstlaub: die Gefahr bei unzureichend eingekochtem Fleisch ist das Butulinumtoxin von Clostridien, nicht Proteinvergiftung. Das ist was ganz anderes und hat nichts mit Einkochen zu tun. Clostridien wachsen gern auf eiweißreichen Lebensmitteln (Fleisch, Hülsenfrüchte) unter anaeroben Bedingungen, die im Einmachglas ja vorhanden sind. |
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Natürlich sind auch Proteinvergiftungen bei ner falschen Einkochmethode möglich... wie sollte es auch nicht?
Eine heftige Lebensmittelvergiftung durch Fleisch, Fisch oder andere proteinhaltige Lebensmittel die umgekippt sind ist auch im Alltag sehr viel häufiger anzutreffen als Botulismus.. es gibt immerhin mehr als einen kleinen Bakterienstamm 
Ist aber auch egal von was man nun schlimmstenfalls in die Kiste steigt. Mit Lebensmittelvergiftungen ist nie zu spaßen und es ist so ziemlich immer vermeidbar. Wer sein Essen gescheit einkocht ist auf der deutlich sicheren Seite als irgendwas nur auf gut Glück abzufüllen. Mal von finanziellen schäden ganz abgesehen.. ich würde auch nicht ''nur'' ein paar Gläser Tomatensauce entsorgen wollen weil ich zu faul zum eikochen war, dazu mach ich mir die arbeit nämlich nicht. Viele Grüße |
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Mitglied seit 27.07.2011
6 Beiträge (ø0/Tag)
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Zitat von Angschy am 26.08.2018 um 01:49 Uhr
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Wenn ich einen Braten bei 180 Grad zubereitet habe, ist er ein anderes Material, den man unbedenklich einwecken kannFür Gekochtes aus dem Schnellkochtopf gilt das selbe. Marmelade ist der absolute Sonderfall, weil sie unkaputtbar ist. Sie muß nur vor dem Austrocknen geschützt werden. Ich verwende auch Gläser mit Plastikdeckel. Noch nie ein Schaden. |
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