Karamell herstellen aus gezuckerter Kondensmilch
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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aus einem CK-Rezept habe ich den Tipp (s.o.). Konservendosen mit gezuckerter Kondensmilch mit Wasser bedeckt im normalen Kochtopf 3 Stunden lang kochen, im Schnellkochtopf 20 Minuten (jede Menge Energieersparnis). Nun wüsste ich gern, ob ich den ganzen Kochtopf voll von diesen Dosen packen kann, um mir einen Vorrat anzulegen. Hat jemand Erfahrung mit vorgekochten Dosen gezuckerter Kondesmilch? Oder wird der Karamell in der Dose irgendwann zu fest, zu bitter ...? Vielen Dank schon einmal im Voraus und lg, Tiiine |
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Mitglied seit 08.11.2007
1.085 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Hallo Tiiine,
ich habe das Rezept auch schon auf Vorrat gekocht, nach ein paar Monaten haben sich aber kleine Kristalle in der Creme gebildet (schwer zu sagen wann genau das geschehen ist). Geschmacklich ist die Creme aber einwandfrei geblieben. Beste Grüsse, Bourbie |
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Mitglied seit 26.05.2008
1.893 Beiträge (ø0,32/Tag)
 
Hallo Das Karamell wird dunkler (und bitterer) je länger du die Dose kochst. Ich habe nur Erfahrung mit der SKT-Methode, nach 20 - 25 Min. ist das Karamell genau richtig, nämlich schön goldbraun. Über die Halbarkeit kann ich dir nichts sagen, ich mache es jeweils dann, wenn ich es welches brauche (Karamell-Likör  )
Viele Grüsse Marquise 
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Mitglied seit 30.10.2008
900 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Huhu,
bei mir war das Karamell schon bis zu 4 Monaten haltbar. Danach wäre es bestimmt auch noch gut gewesen, aber da kann ich nciht aus Erfahrung reden. LG Isi |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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Ich mache es nicht gern auf Vorrat, zumindest nicht für längere Zeit, weil der Zucker oft auskristalisiert, so wie Bourbie beschrieben hat.
Daher auch bei fertigem Karamell (aus dem Russischen Laden) darauf achten, dass es relativ frisch ist. LG schoki |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Ja, danke erstmal! Ich habe also heute zwei Dosen Kondensmilch im SKT gekocht und nicht mehr. Es waren ziemlich genau 20 Minuten auf Stufe 1. Das Karamell hätte ruhig noch ein paar Minütchen mehr vertragen - oder wäre es vielleicht auf Stufe 2 perfekt geworden?
Wo in aller Welt finde ich einen russischen Laden? Sicher nicht bei mir in der Provinz. LG von der  Tiiine |
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Mitglied seit 17.01.2002
5.680 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Hallo,
Ich fülle die gezuckerte Kondensmilch in Twist Off Gläser und koche sie dann im Kochtopf zu Karamell. Der Vorteil ist, sie können nicht explodieren, was zwar nicht oft vorkommt, kann aber mal und man sieht in den Gläsern den Fortschritt des Karamells. d.h., wenn es die gewünschte Bräune hat, ist es fertig und man braucht nicht mehr umfüllen, was beim fertigen Karamell n etwas schwieriger ist, als flüssige Kondensmilch. LG Barbie |
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Mitglied seit 26.05.2008
1.893 Beiträge (ø0,32/Tag)
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@Tiiine Ich reguliere die Hitzezufuhr so, dass der 2. rote Ring immer knapp sichtbar ist. Hast du den Topf unter Wasser abgekühlt oder gewartet, bis das Ventil von selbst nach unten ging? Viele Grüsse Marquise
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Mitglied seit 29.09.2009
2.647 Beiträge (ø0,49/Tag)
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Hallo,
ich koch den Karamell in den Dosen. Ich mach meinen großen Topf voll und dann wird 3,5 Stunden gekocht. Die Dosen lagere ich dann im Vorratsschrank und die halten ewig. LG Elderberry |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
| Tine: Den fertigen Karamell findest du auch bei Toom oder Real bei den ausländischen Spezialitäten. Ich weiß zwar nicht wo du wohnst, aber die russ. Läden gibt es auch in vielen Kleinstädten. |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen,
erstmal vielen Dank für eure Antworten! @Barbie: Die Idee mit den Twist Off Gläsern ist super, da kann man ja wirklich den Bräunegrad jederzeit nachregulieren ... das werde ich beim nächsten Mal ausprobieren. @Marquise: Wenn du knapp unter dem 2. Ring garst, dann ist das ja die Stufe 2. Das wäre für mich die erste Änderung. Vielleicht probiere ich's dann mal auf Stufe 2 in 20 Minuten, das müsste ja schon richtig Farbe bringen. Wie viele Minuten garst du denn genau? Ich habe einen SKT mit Timer, da stelle ich genau die Minuten ein. Danach lasse ich den Ring von selber herunter kommen - wie machst du das? @Elderberry: Wenn du den Karamell vorkochst, bleibt der dann auch nach Urzeiten noch so wie frisch gekocht, oder verändern sich da Konsistenz oder Geschmack? Wohl eher nicht, sonst würdest du diese Methode nicht wählen ...? @Schokoladenkeks: Nach russischen Läden muss ich mal online suchen, sie sind mir überhaupt nicht präsent. Toom gibt es definitiv nicht bei uns, Real werde ich mal suchen. Ist der Karamell dann auch fertig in Konservendosen, also nichts weiter als gekochte + gezuckerte Kondensmilch? Wir sprechen ja hier nicht über Karamellbonbons, Durchbeißer oder so ... Pardon, dieses Gebiet ist Neuland für mich 
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 18.08.2009
957 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Moin Tiiine,
die Karamellmasse in den Dosen ist nach dem Kochen nicht mehr flüssig, eher cremig, puddingartig. Im Edeka und Kaufland gibt es auch gezuckerte Kondensmilch in Dosen. Eventuell unter dem Namen "Milchmädchen". Grüße von Marleneken |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Marleneken,
die gezuckerte Kondensmilch habe ich schon gefunden und verarbeitet. Hier ging es um den Tipp, die Karamellmasse schon fertig zu kaufen, und wo ... LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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Genauso ist es Tine.
Das Karamell ist dann schon fertig gekocht, sozusagen. Wo hast du denn die gezuckerte Kondenzmilch (einfachkeithalber Milchmädchen) in Dosen her? |
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Mitglied seit 26.05.2008
1.893 Beiträge (ø0,32/Tag)
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@Tiiine Ich stelle den Timer jeweils auf 20 Min., lasse aber nicht alles stehe und liegen wenn's läutet. Vielleicht waren es beim letzten Mal 25 Min. Zu lange würde ich es aber nicht drin lassen, wenn es braun geworden ist, ist es nicht mehr lecker da bitter und nicht mehr zu weiterzuverarbeiten da ziemlich fest in der Konsistenz. Ich warte auch, bis das Ventil von selbst wieder nach unten gegangen ist. Bei Sachen, die ich nur wenige Minuten drin lasse, stelle ich den Topf unter kaltes Wasser (wird vom Hersteller so empfohlen) und kühle ihn so ab, sonst gart der Inhalt zu lange nach. Viele Grüsse Marquise
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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@Schokoladenkeks:
In der Metro habe ich zwei Sorten gezuckerter Kondensmilch gefunden: Milchmädchen und DOVGAN in einer weiß-blauen Dose, darauf finden sich auch noch kyrillische Wörter => russisches Produkt? Ich fand sie bei der normalen Kondensmilch. Nach Karamell in Dosen habe ich nicht gesucht, sie steht auch sicher woanders. Ist eine neue Herausforderung. LG Tiiine |
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Hallo,
ich kenne das gar nicht. Darf ich mal fragen, was ihr aus der Creme macht? Liebe Grüße Salvy "Wer nichts weiß, muss alles glauben" (Marie von Ebner-Eschenbach) |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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@Marquise:
Danke für die ausführliche Info! Ich verfahre mit meinen SKT' auch so. Nach deinen Ausführungen kommt es also auf 3 bis 5 Minütchen mehr nicht unbedingt an? Viele Grüße von der Tiiine
PS. Deine Inselchen mit Palmen und diesem "Grinsi" kühlen mich schon beim Lesen ab  |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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@Salvy: Meinst du die schon karamelisierte oder die normale Milchmädchen?
Du musst es einfach probieren! Gib einfach mal Milchmädchen in die Suche ein und du bekommst wahnsinnig viele Ergebnisse. Passt super zu Desserts und Kuchen/Torten. Hier sind ein paar meiner Lieblingsrezepte: Beeren auf Wolke 7 Torte Kapris Oreschki Igelchen Und noch viel viel mehr
Tiine: kann mir gar nicht vorstellen, dass Metro die karamelisierte Milchmädchen nicht hat. Die hellblaue Dose ist die normale und es gibt noch so braun-blaue Dose (unterscheidet sich aber auch nach Hersteller), das ist die karamelisierte. Dogvan ist der Hersteller. Die gekochte heißt manchmal auch Warjonka. |
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Danke! Es ging mir eigentlich um die Karamellisierte. Bei der einfachen gezuckerten hatte ich bisher immer angenommen, dass man die einfach in den Kaffee gibt. Wieder ein wenig den Horizont erweiter.
Liebe Grüße Salvy "Wer nichts weiß, muss alles glauben" (Marie von Ebner-Eschenbach) |
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 Hallo zusammen, diese Frage habe ich auch schon mal gestellt. Und zwar HIER . Ich habe gute Erfahrungen gemacht, die Qualität ist aber frisch gekocht besser - meine Meinung.  |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Den Thread von dir, bärenmama, hatte ich nicht gefunden , aber aus der Frage hätte ich den Zusammenhang eh nicht hergestellt ...
@Schokoladenkeks: Das sind ja cybergalaktische Verwendungsmöglichkeiten, sogar jenseits von Karamelllikör & Co
Zum Vergleich werde ich nach den fertigen Karamelldosen fahnden und dann eine selbst gekochte zum Verkosten daneben stellen. Interessant wäre jetzt noch zu erfahren, ob der Karamell in der Dose gekocht wurde - dann müsste es ja auch darin eventuell diese Kristalle geben, oder? Tiiine |
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Tiiine, ich habe jetzt nicht alles gelesen, doch ich weiß, dass man fertige Karamelldosen bei "GRA*NT" gibt. Das ist eine russische Handelskette. Ob es diese Supermärkte bei Dir gibt, weiß ich allerdings nicht. Hier im Ruhrgebiet gibt es sie oft. |
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Mitglied seit 11.07.2008
5.129 Beiträge (ø0,88/Tag)
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Hallo Salvy,
in Südamerika gibt es diese Karamellcreme fertig in Gläsern (wie bei uns Nutella) zu kaufen. Dort heisst sie Arequipe und ich habe sie damals einfach aus dem Glas gelöffelt... Geht aber auch auf Toast, Waffeln, Tortenfüllung etc... LG Mariluna |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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@bärenmama,
da fällt bei mir kein Groschen, auch nicht in Pfennigen! Ich höre mich mal um ... Jedenfalls ist der Karamelllikör seeeeehr lecker geworden ...
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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Hallo Tiine,
wärs du so lieb und würdest das Rezept zum Likör verlinken? Bei dem ganzen Gerede um Karamell habe ich jetzt auch Lust bekommen, was neues zu probieren und den Likör kenne ich noch gar nicht. LG schoki |
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Mitglied seit 10.12.2005
176 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo,
hier am Niederrhein heißt die Russ. Supermarkt-Kette "Mix-Markt". Es gibt da auch mehrere Sorten Karamellcreme. Ist ganz genauso so gut wie die selbstgekochte, und preiswert. Einfach mal fragen (mir fällt jetzt auch nicht mehr ein, was auf den himmelblauen Dosen steht). LG, sheherazadea |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo schoki,
wenn ich das nur nicht vergessen hätte (wie das Verlinken geht) ! Ich frag' gleich mal nach ...
Tiiine |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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Ist es dieses Rezept ? Hab ich gerade in deiner Rezeptsammlung gefunden |
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Mitglied seit 14.11.2007
6.707 Beiträge (ø1,11/Tag)
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@Regine: Da haben wir wohl das gleiche gefunden |
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....macht ja nix....doppelt gemoppelt - und so..... 
Nach diesem Rezept habe ich den Likör gemacht. Ist ne Wucht und als erster leer auf Feiern, und besonders von den Damen geschätzt  .
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Mitglied seit 26.05.2008
1.893 Beiträge (ø0,32/Tag)
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Hallo zusammen Hier ist noch ein anderes, sehr empfehlenswertes Rezept für Karamell-Likör: Weihnachtskaramell
Der schmeckt nicht nur zu Weihnachten ... Viele Grüsse Marquise
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Ja, Schokoladenkeks und bärenmama, das ist es!
Und den Weihnachtslikör probiere ich als Nächstes aus! Tiiine |
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Mitglied seit 24.11.2004
2.894 Beiträge (ø0,41/Tag)
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Hallo,
ich liebe dieses Rezept Ist zwar eine Kalorienbombe, aber für alle die gerne Karamell essen sicherlich eine Versuchung. lg Gertrud |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Gertrud,
danke, ich hab's mir gespeichert! Bei der nächsten Karamell-Runde muss ich es probieren ... Ciao, Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
das sind ja Super-Tipps! Meine Mama hat früher eine Dose Kondensmilch in einen Topf gegossen, die Dose zur Hälfte mit Zucker gefüllt und den Zucker dann zur Kondensmilch. Das ganze hat sie bummelig eine Stunde leise köcheln lassen. Das wurde eine richtig leckere Karamellsoße, die nach dem Abkühlen cremig-fest wurde. Oft hat sie das auf einen Tortenboden gegossen und gehackte Walnüsse drauf. Wenn die Creme nach dem Abkühlen fester war, hat sie die "Torte" mit Kuvertüre überzogen - die war immer der absolute Hit auf jeder Kaffeetafel (da mein Papa sehr viele Geschwister hatte, gab es oft "Backorgien" ).
Wir mochten auch gern einen gekochten Vanillepudding (für 1l Milch) in den sie dann den Karamell eingerührt hat - ein Traum (aber an den gekochten Pudding kam kein Zucker dran). Eure Rezepte habe ich mir mal kopiert und werde sie nacheinander ausprobieren - freue mich schon sehr auf die Ergebnisse. |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Biobienchen,
danke für deinen Beitrag! So könnte das wirklich was was werden: Deine Mutter hat die Dose nach dem Ausleeren der Kondensmilch in den Topf zur Hälfte mit Zucker gefüllt, quasi als Maßeinheit für <die Hälfte Zucker>. Also wäre das dann ein Verhältnis von 2 : 1 = Kondensmilch : Zucker Eine Stunde leise köcheln lassen (das Wort "bummelig" ist einfach spitze!), das probiere ich mal mit normaler Kondensmilch aus. Die Anleitung für den Vanillepudding mit Karamell spricht wieder für den Ideenreichtum, den die Leute (Mütter) früher hatten, als es "nix" gab, man aber seinen Lieben trotzdem etwas Schönes bieten wollte. Liebe Grüße ... von der Tiiine |
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 Hallo zusammen, die Anregungen von Dir Biobienchen, habe ich mir mal schnell gemerkt. So kannte ich es von meiner Oma auch. Ist aber bei mir in Vergessenheit geraten. Danke für die Erinnerung daran. Ach ja, >>> bummelig <<< finde ich auch zu komisch. Ist das nicht ein Ausdruck von Adsche aus Büttenwarder ? |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
woher der Ausdruck "bummelig" kommt, kann ich leider nicht sagen; ist aber bei uns sozusagen eingedeutscht. Meine Mama hat viel und gern platt gesprochen - vielleicht daher? Das würde denn auch "Adsche's bummelig" erklären, oder? Egal! Egal auch, woher denn der leckere Saft ursprünglich kommt (Russland, Südamerika oder gar Indien). Dafür gibt es sehr viele Verwendungsmöglichkeiten und das zählt. Also ich setze heute Nachmittag wieder mal den Milchkaramell auf. Ein Glas bekommt dann mein Bruder, der mit uns in den Urlaub fährt als "Erinnerung". Ich werde die verschiedenen Methoden mal parallel ausprobieren: Mama's 2:1, Milchmädchen in Dose und Milchmädchen umgefüllt in Weckglas. Bin schon sehr gespannt auf die Ergebnisse! Ich werde die dann hier beschreiben. So, jetzt freue ich mich schon auf den Duft - mindestens der fehlt den "Büchsenkochern"
Liebe Grüße und bis bald! |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo noch einmal,
was verstehe ich denn unter "Adsche"? Ist das ein Name, ein Ort oder ...? Ist ja richtig spannend bei euch ...
Tiiine |
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Hi Tiiine, kennst Du " Neues aus Büttenwarder " nicht ? ( Kultserie auf NDR) Das ist aber wirklich eine Bildungslücke .
Adsche ( Peter Heinrich Brix ) ist neben Brakelmann ( Jan Fedder )einer der Hauptfiguren dort ! |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Mama's 2:1, Milchmädchen in Dose und Milchmädchen umgefüllt in Weckglas.
So, "isch habe fertig!" Mama's 2 : 1 = wieder sehr, sehr gut! Bis auf einen kleinen Rest, der meinen organoleptischen Prüfungen zum Opfer fiel, ist der Karamel auf dem gekauften Tortenboden gelandet. Mein Süßer hat noch einen Scottch spendiert und ich habe wieder gehackte Walnüsse und Kuvertüre drüber gestreut / gestrichen. Sieht sehr gut aus! Gekochter Kuhsaft in der Dose: Da ich leider kein "Mil**mädchen" bekommen habe, habe ich die gezuckerte Kondensmilch von Mil*am verwendet. Die gekochte Dose habe ich 3 Std. leise und gut bedeckt gekocht. Ergebnis: Etwa gleich süß, wie Mama's Milchkaramel, auch sehr, sehr lecker. Aber der "Bräunungsgrad" ist nicht leicht zu kontrollieren - wohl eher etwas für Wagemutige oder Routineés. Kuhsaft im Weckglas: Super! Das wird meine Methode, um Milchkonfitüre auf Vorrat zu kochen. Der Bräunungsgrad ließ sich ausgezeichnet kontrollieren. Beim Abkühlen im Wasser ist es nur wenig nachgedunkelt. Es sieht genauso gut aus, wie der Inhalt der gekochten Dose (die ich ja schon geöffnet habe). Bevor ich losgekocht habe, hab ich mich mit einen befreundeten Lebensmitteltechniker unterhalten. Der hat mir gesagt, dass die "Dosenkochmethode" unproblematisch ist, solange die Dose einen möglichst kleinen Lufteinschluß hat. Dieser könnte sich beim Kochen sonst enorm ausdehnen (Dampfdruck) und die Dose zum Platzen bringen. Irgendeine Fa., die gezuckerte Kondensmilch verkauft, hat sogar davor gewarnt, die Dosen zu kochen - obschon es eine sehr verbreitete Methode zu sein scheint. Daher fand er die Idee mit den Weckgläsern (am besten Twist-Off) recht gut, da dort eventuell noch Druck entweichen kann. Gläser sollen daher zwar verschraubt, aber nicht extrem fest verschlossen werden - nach dem Kochen kann man sie notfalls fester zudrehen. Eine weitere Methode, für diejenigen, die gleich genießen möchten: Die Dose gezuckerter Kondensmilch wird mit einem kleinen Loch versehen (Micldosenöffner) und dann im Wasserbad 2,5 Std (oder länger, wenn es dunkler werden soll) gekocht. Das Wasser soll bis knapp unter den Dosenrand reichen. Vorteil: Durch das winzige Loch kann Dampfdruck entweichen. Es wird auf jeden Fall etwas Kondensmilch auf dem Deckel austreten! Aber im Laufe der Zeit wird diese dunkler und kann als Hilfe zum Bestimmen des Karamelisieren dienen. So, jetzt werden wir mal die Torte probieren. Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
danke für den ausführlichen Bericht! Ich muss zunächst einmal deinen Tipp mit Kondensmilch und Zucker ausprobieren, bisher hatte ich noch keine Zeit und keinen Nerv dazu. Wieviel Kondensmilch/Zucker-Mischung nimmst du für einen Tortenboden (also, wie viel bereitest du zu)? Eine Dose scheint mir etwas wenig zu sein. Liebe Grüße von der Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo bärenmama,
ich lebe im Rheinland, da sind wohl eure norddeutschen Größen nicht ganz so bekannt! Den Jan Fedder kenne ich aus einer Vorabendserie im Ersten, aber euer Kult ist anscheinend nicht unser Kult (pardon). Also, was hat es mit dem Wort auf sich?
Schönes Wochenende wünscht euch allen ... die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebes Tiiinchen,
für die "Kondensmilch-Zucker-Mischung" nimmst du eine große Dose Kondensmilch (so ca 340ml), gießt diese in einen Topf und füllst die eben geleerte Dose zur Hälfte mit Zucker auf. Den Zucker schüttest du in die Kondensmilch. Koche nun die Mischung auf bis du merkst, dass sich der Zucker gelöst hat. schalte die Temperatur herunter, bis die Mischung noch "leise simmert". Du solltest oft umrühren, da die Mischung gern anbrennt. Nach etwa einer Stunde wird sich die Farbe in ein schönes Goldgelb verwandeln. Nimm eine Tropfenprobe auf einen kleinen kühlen Teller und schau, ob dir die Konsistenz so gefällt (wie bei Marmelade). Ich koche sie noch etwas weiter ein, bis die Mischung lichtbraun ist - nun ist es fertig. Fülle die noch heiße Mischung in heiß gespülte Marmeladengläser (möglichst hoch) und verschraube die Gläser. Lass die Gläser auf einem Tuch - Deckel ruhig oben - abkühlen. Wir schreiben dann ein Etikett (und schreiben auch das Herstelldatum mit drauf). Verwende lieber kleine Einmachgläser - der Inhalt hält sich ungeöffnet mind. 6 Monate, da er wie Marmelade eingekocht ist, aber eben doch einen Fettgehalt aus der Milch hat. Solange hat bei uns ohnehin noch nie eine Milchmarmelade gehalten
Zu deiner zweiten Mail: "Bummelig" bedeutet so viel wie "ungefähr, etwa". Die Serie "Neues aus Büttenwarder" läuft im NDR - schau mal bei Wikipedia, da gibt es einen Artikel drüber
Die nächste Folge kommt am 21.08., 15:05h! Viel Spaß denn! Liebe Grüße |
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Hi Tiiine, ich bin gar nicht aus dem hohen Norden - ich wohne im Ruhr-Pott aber dennoch ist Büttenwarder Kult - auch hier
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebes Binobienchen,
am Wochenende geht's ans Ausprobieren - danke für die detaillierte Darstellung! Brauche ich für die Torte mit Karamell und Walnüssen (bummelig ) eine selbst hergestellte Menge Karamell?
Liebe Grüße von dem Tiiinchen ans  Bienchen |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Regine,
woher hast du denn den Tipp mit dem Kult vom Neuen aus Büttenwarder? Bei uns sind die Buschtrommeln nicht angekommen, obwohl wir ständig die Fenster und Türen geöffnet haben . Ich leb' noch ein wenig mehr landeinwärts  ...
Ciao ins Ruhrgebiet! Tiiine |
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Hi Tiiine, nen Tipp dafür brauchte ich nicht. NDR-Fernsehen ist bei uns Hauptprogramm, da wir sehr eng mit dem Norden verbunden sind. Meine Vorfahren kommen von da und Göga auch. " Neues aus Büttenwarder " ist da geradezu Pflicht. Wir bevorzugen allerdings die Folgen in Plattdeutsch. Viele Redewendungen aus der Serie sind bei uns im tägl. Sprachgebrauch.
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiine,
ja, eine Einheit Kondensmilch reicht aus. Bei Tortenboden 28cm hast du eine nicht zu dicke und nicht zu dünne Schicht. Achte darauf, die Masse noch warm auf den Boden zu bringen; später lässt sie sich nicht mehr so gut verteilen. Inspiriert von den Beiträgen hier, haben wir gestern einen (gekauften) Tortenboden mit der frisch hergestellten Creme und 400g TK Beerenmischung bedeckt - darauf kam noch Kuvertüre. Die war so lecker, dass wir heute morgen zum Frühstück von genascht haben und ich jetzt auch gerade wieder ein Stück verdrücke. Was gibt es doch für feine Leckereien auf dieser Welt!!!! Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Oha, fast hätte ich vergessen:
Heute nachmittag setze ich mal den Musali an = Muh-Saft-Likör. Den brauch ich nämlich für unseren Urlaub als "Gastgeschenk". |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
dann begebe ich mich auch mal ans Nachmachen  .
- 28cm Tortenboden (egal, ob Mürbeteig oder Biskuit?) - eine Portion Milchkaramell (nach obigen Vorschlägen), noch warm - 400 g TK-Beerenmischung (aufgetaut, abgetropft, unbearbeitet??? - Unzutreffendes bitte streichen) - 200 g Kuvertüre ( je nach Vorliebe Bitter, Zartbitter, Vollmich???) Den Tortenboden mit der warmen Creme bestreichen und anschließend die Beerenmischung darüber verteilen. Das Ganze mit der erwärmten Kuvertüre bedecken, erkalten lassen und genießen. Guten Appetit!  In etwa richtig so?
Danke und liebe Grüße in den Norden ... von der Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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ooooh , die Kuvertüre soll natürlich je nach Vorliebe aus Vollmilch sein ... |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Nochmal ich, Bine:
Wenn du den Tortenboden mit Karamell und gehackten Walnüssen machst, welche Menge nimmst du da? Röstest du sie vorher noch in der Pfanne an? Kommt noch etwas oben drauf? Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Tiine,
bevor ich gleich wieder weg bin
Wenn ich noch Früchte mit auf die Torte geben möchte, nehme ich etwa einen halben Kaffeebecher voll; wenn ich mal nur Toffee und Nüsse mag, dann nehme ich für den Karamell ruhig die doppelte Menge und einen Kaffeebecher voll Nüsse. Ich mag es lieber, wenn die Nüsse grob gehackt sind; mein Süßer mag lieber nur die Nusshälften (also gibt es eine "Herrenhälfte" und eine "Damenhälfte"). Wenn du den Kuchen mit Kuvertüre überziehen möchtest, sollte der Karamell auf jeden Fall ganz ausgekühlt sein - der Vorteil ist, dass sich der Kuchen - theoretisch - länger hält. Aber wir haben diese Kühlschrank- und Küchenmäuse, die nachtaktiv sind. Obwohl mein Süßer sich so sehr bemüht, hat er noch nie eine gefangen!
Einen schönen Abend wünscht dir und allen anderen Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen,
am Wochenende habe ich Binobienchens Rezept "Tortenboden mit Karamell und Beerenmischung" ausprobiert. Die Kondensmilch für das Karamell habe ich frisch angesetzt (auch nach Bines Rezept), eine Menge Kondensmilch mit halber Menge Zucker. Das hat ja ewig gedauert, bis sich daraus endlich Karamell entwickelt hat - nix bummelig eine Stunde! Allerdings hatte ich auch den Deckel aufgelegt, weil die gezuckerte Kondensmilch ja auch in der Dose verschlossen gekocht wird. Als sich nach mehr als einer Stunde immer noch nix getan hatte, ging es ohne Deckel weiter. Bis die Konsistenz stimmte, hat es sicher nochmal 11/2 Stunden gedauert. Zwischendurch immer mit dem Schneebesen durchgehen, dann merkt man schon, dass die ganze Hitze sich im unteren Teil sammelt, denn es brodelt dann so richtig hoch. Nach Ablauf dieser Zeit war ich dann mit Konsistenz und Geschmack des Milchkaramells sehr zufrieden. Also, abkühlen lassen und ab auf den Tortenboden. Darüber die abgetropfte Beerenmischung, später Kuvertüre. War wirklich lecker, aber nächstes Mal werde ich die Kuvertüre weglassen, weil ich vom Karamell, ehrlich gesagt, kaum etwas geschmeckt habe. Das mag an mir liegen. Meiner Familie hat die Torte sehr gut geschmeckt, es gab keine Reste. Danke, Bine, für dieses Rezept! Nächstes Mal probiere ich die Walnuss-Variante, bald sind die Walnüsse ja reif! LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben, Liebes Tiiinchen,
mein Bruder hat mir geholfén, mein Gedächtnis aufzufrischen: Es hat oft auch bei meiner Mama 2 oder sogar 3 Std gedauert - pardon. Auch hat sie einen Wasserbad- oder Simmertopf verwendet - da setzt sich nicht so schnell etwas am Topf an. Ich habe jedenfalls ihren alten Simmertopf geerbt und probiere es damit auch noch einmal. Meine Freundin Doloris aus Argentinien kennt den Milchkaramell auch - dort heißt der "Dulce de Leche"; In Argentinien kochen die Leute das sogar aus normaler Milch mit sehr viel Zucker stundenlang. Auch werden dort noch Vanille oder Zimtstangen mitgekocht. Das Likörrezept ist "genial" - ich werde wohl noch mal einen machen müssen, der erste ist schon fast wieder leer
Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen!
@Bine, gut dass du noch "Gedächtnisstützen" aus der Vergangenheit hast - das erklärt so manches.
So ein Rezept für "Dulce de Leche" wie das von deiner Freundin ist mir vor ein paar Tagen hier bei CK auch "über den Weg gelaufen ". Vielleicht probiere ich es mal aus, aber die Wahnsinns-Energieleistung schreckt mich ab ... außerdem muss man dann ja stundenlang präsent sein 
Den Milchkaramell mache ich ja sonst aus Kondensmilch, und zwar im Schnellkochtopf. Das bleibt zeitlich überschaubar. Das Likörrezept habe ich übrigens neulich abgewandelt, als wir Besuch aus Kanada hatten. Dort ist Alkohol etwa drei Mal so teuer wie bei uns. Ich habe einfach den Milchkaramell durchgerührt und mit einer Flasche Wodka (0,5l) und einer ordentlichen Menge Zimt (so 2 - 3 TL) gemischt. Das war dann Zimtkaramell. Der wurde auf Eiswürfeln getrunken und war so schnell weg ...
Einen schönen Tag wünscht ... die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
aha, die Methode mit dem Schnellkochtopf hab ich noch nicht probiert. Mit Zimt kann ich mir den Likör auch sehr gut vorstellen. Da ich jetzt ohnehin zum Einkaufen durchstarte, bringe ich noch mal "Mengen von Büchsenmilch" mit; damit werde ich die dreifache Menge Likör machen. Einen für den Urlaub, einen mit Zimt und einen für meine Freundin, die gerade aus dem Urlaub zurück gekommen ist. Außerdem brauch ich für die Wiedersehensfeier noch einen Kuchen; logisch, dass ich dafür wieder den Karamell brauche. Ich probiere es mal im Schnellkochtopf aus. Was meinst du, soll ich in Weckgläser umfüllen oder lieber die geschlossenen Dose in den Schnellkochtopf geben? Da sich der Druck ja außerhalb der Dose im Topf aufbaut sollte sich das doch mit eventuellen Druck in der Dose ausgleichen? Ich probiere wieder beides aus. Werde morgen berichten, ob die Küche überlebt hat
Liebe Grüße, Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
leider finde ich deinen Beitrag gerade erst. Also, das geht suuuuper im Schnellkochtopf! Du kannst den etwas größeren (4,5 oder 6l) mit Dosen vollpacken. Die Hauptsache ist, dass natürlich nach oben noch genug Raum bleibt (wie immer in den Schnellkochtöpfen). Ich stelle sie aufrecht (im 4,5l-Topf), bedecke sie mit Wasser (das Wasser soll über den Dosen stehen), dann geht's auf Stufe II (also höhere Stufe) ab auf Powerbooster (bei Induktion, sonst eben volle Pulle bei den anderen Herden). Wenn der Pinn oben ist, ca. 25 Minuten kochen. Im Topf belassen, bis der Pinn wieder unten ist. Wenn du noch Zeit hast, lass die Dosen abkühlen, verbrenn' dir nicht die Finger
Für meinen Geschmack hat der Karamell dann genau die richtige Farbe und den  hmmmm ....
Zum Thema Haltbarkeit dieser fertig gekochten Karamellmasse habe ich übrigens diesen Thread eröffnet
Halt' mich auf dem Laufenden, viel Glück und guten Appetit! LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
gestern habe ich wieder Karamell gekocht. Ich habe sowohl verschlossenen Büchsen als auch "Weckglas-Umfüller" verwendet. Ich habe es genau so gemacht, wie du es freundlicherweise beschrieben hast. Hervorragend!!! Die Farbe des Karamells ist in Weckglas und Büchse identisch - damit wird es wohl auch die (geniale) Konsistenz und Geschmack sein. Ja, das ist auch "mein" Karamell - nicht zu hell, nicht zu dunkel, lässt sich top verarbeiten und ist natürlich riesig lecker. Wahrscheinlich werde ich zukünftig im Weckglas mit Schnellkochtopf arbeiten, weil es nicht so ewig dauert; allerdings werde ich die Milch wieder selber zuckern - die gekaufte gezuckerte Milch ist doch recht teuer. Die preiswerteste kostet hier mindesten 1,15€; die normale Kondenzmilch ca. 0,35€ plus Zucker ca. 0,15€ = etwa die Hälfte 
Ich danke dir herzlich für deine Tipps!!
Die Liköre sind fertig - nach den "Resten" sind sie alle sehr lecker geworden - besonders der mit Zimt hat es mir angetan
Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
ich freu mich riesig, dass hier das Projekt "Milchkaramell" auch unter ökonomischen Gesichtspunkten perfektioniert wird!  Nimmst du richtige Weckgläser, oder geht das auch in Gläsern mit Twist-Off-Verschluss (also in umfunktionierten Marmeladegläsern)?
Dann müsste der Zucker ja im Vorhinein mit der Kondensmilch verrührt/verschmolzen sein? Machst du das so?
Wenn schon sparen, dann auch richtig - Kondensmilch selber zuckern, dann energiesparend in größerer Menge kochen
Danke und liebe Grüße ... von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Abend Tiiine,
ja, stimmt - ich verwende Twist-Off-Gläser. Die "originalen (alten) Weckgläser finde ich etwas unpraktisch. Meistens sind sie zu groß, immer zu schwer, weil dickes Glas und die Verschlüsse mit Bügel bekomme ich nicht auf, die Gummigläser lassen sich nicht wieder verschließen. Also nehme ich lieber "Twisters" - auch koche ich darin gern gewürztes Mett und ähnliches. Die Größe ist eigentlich immer praktisch; auch mal als Geschenk. Ja, ich koche auch immer gleich mehrere Gläschen; bisher ist noch keines alt geworden (nur bei meiner Mama war mal eines nach hinten gerutscht und wurde erst beim Frühjahrsputz wieder gefunden und "organoleptisch geprüft" - wie am ersten Tag!) Ja, ich verrühre zuerst die Kondenzmilch mit Zucker - auf zwei Teile K-Milch etwa (also "bummelig" ) einen Teil Zucker. Zum Karamellisieren ist es ausreichend und von der Süße nicht zu extrem.
Für ein Glas habe ich diesmal experimentiert: ich habe noch eine Stange Zimt mit in das Glas gelegt - ich bin sehr gespannt, wie das wohl schmeckt. Dein Likörrezept hat mich dazu inspiriert
Leider werde ich erst nach dem Urlaub davon berichten, da ich das Glas als Kusa-Creme (Kuhsaft-Creme) für meinen Bruder mitnehmen werde. |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebe Bine,
das Experiment wage ich am Wochenende. Und die Idee, gleich eine Zimtstange mitzukochen, ist ja super! Bitte berichte vom Ergebnis, wenn du zurück bist! Ciao, Tiiine |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hier noch Berichte zu diesem Thema
http://www.chefkoch.de/suche.php?suche=Milchm%E4dchen&wo=0 lg annelore |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebe @annelore,
danke für diese Wahnsinns-Liste! 1. wäre ich nie auf das Stichwort "Milchmädchen" gekommen, 2. dauert es ja Lichtjahre, bis man aus der Informations(Plauder-)flut das Passende herausgefiltert hat (falls es denn drin steht). Dann werde ich mal mit dem Sichten des Materials beginnen ... LG und schönen Sonntag ... wünscht die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben, Liebe Annelore, Liebe Tiiine,
das ist ja eine tolle Liste! Vielen Dank für deine Mühe. Ich werde zwar erst nach dem Urlaub so richtig dazu kommen, alles durchzulesen, aber darauf freue ich mich schon. Auf jeden Fall hat werde ich dann auch wieder neue Rezepte einstellen. Euch allen eine schöne Woche wünscht Bine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
so, der Urlaub ist leider wieder vorbei und der Alltag beginnt, mich einzuholen. Also: der einfache Likör war ein Gedicht, der Likör mit Zimt eine Offenbarung! Genauso ist es auch bei der Kuhsaftmarmelade! Die Zugabe von Zimt ist einfach "g e n i a l"!!! Wir haben neue Freunde an der Küste kennengelernt, diese sind Öko-Milchbauern. Sie waren von unserer Milchcreme sehr, sehr begeistert und mochten ebenfalls die Variante mit Zimt am liebsten - gut, dass ich meinen Schnellkochtopf im Urlaub mit hatte! Also, an alle Schleckermäulchen: würzt eure Milchcreme mal mit Zimt - es ist traumhaft lecker!! Ganz lieber Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
schön, dass du wieder da bist - so traurig es auch für dich sein muss, dass der Alltag dich wieder hat. Deine neuen Erkenntnisse werde ich bald austesten. Wie würden/werden denn deine Ökobauern-Freunde diese Milchcreme herstellen aus ihrer guten Ökomilch? Das Verfahren interessiert mich ... oder musst du denen jetzt immer zwecks Erhaltung eurer Freundschaft deine Produkte zuschicken ?
Schöne erste Arbeitstage wünscht dir und allen anderen Milchkaramellfans ... die Tiiine |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
| Ich habe jetzt endlich eine Flasche süße kondensmilch aus dem Kaufland ergattert.In Dosen habe ich leider nix gefunden.Kann man denn auch im offenen Topf Karamell draus machen, oder brennt das an? |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo SchmackoFatz3,
im Kaufland habe ich noch nie irgendeine gezuckerte Kondensmilch gefunden! Falls die Flasche einen Kunststoffverschluss hat, würde ich sie nicht so verschlossen unter kochendes Wasser setzen (zum Karamellisieren) - ja, ich weiß, dass du das nicht gefragt hast! Im offenen Topf habe ich es auch schon versucht, aber das darf nur ganz sanft vor sich hin köcheln und muss sehr regelmäßig mit dem Schneebesen durchgerührt werden, damit es nicht ansetzt. Also, ich fand das sehr anstrengend und zeitintensiv. Alternativ rate ich dir, die Milch aus der Flasche in ein gereinigtes Schraubglas mit kochfestem Deckel (Twist-Off, z.B. Marmeladenglas) umzufüllen. In den Beiträgen vom 10. bis 13. August ist das ganz anschaulich erklärt. Viel Erfolg wünscht dir ... die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
also, ob sie die Creme mit in ihr Sortiment aufnehmen, haben wir gar nicht diskutiert  ; aber ich hab auch noch nie Bio-Kondensmilch gesehen 
Ich denke, dass Christa sie wohl eher für den Hausgebrauch herstellen wird. Jedenfalls haben wir beide einen Vormittag lang einige Gläser im Schnellkochtopf gekocht, während unsere Jungs sich bei den (anderen) Kühen vergnügt haben - füttern, raustreiben, Stall ausmisten, etc Nebenbei haben wir allerhand leckere Dinge aus Sanddorn probiert. Es war ein äußerst anregender Urlaub. Liebe(r) SchmackoFatz3 In Südamerika wird die Milch wohl sehr oft im offenen Topf gekocht. Du solltest auf jeden Fall fleißig rühren und einen Topf verwenden, der hoch genug ist. Rezept von Doris (aus Argentinien) 3,5L Vollmilch, 1/2l Sahne, 1 Zimtstange, 1 Vanillestange (sowohl Mark als auch ausgekratzte Schote in die Mischung geben) aufkochen. Dann unter ständigem Rühren einkochen lassen. Wird die Mischung langsam dicklich, die Zimtstange und die Vanilleschote entfermen. Wenn die Masse dicker wird, Temperatur zurück nehmen und weiter köcheln lassen und rühren, rühren, rühren. Je dicker es wird, desto geringer die Hitze. Die Farbe soll leicht braun sein. Solange die Masse warm ist, ist sie cremigweich bis dickflüssig. Daher noch warm abfüllen. |
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Mitglied seit 21.05.2006
1.239 Beiträge (ø0,19/Tag)
Karamell herstellen aus gezuckerter Kondensmilch 
Karamell ist durch starkes, trockenes Erhitzen geschmolzener Zucker. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt ein typisches, mehr oder weniger herbes Röstaroma. Und das kann man mit Dosenmilch herstellen? 
Oder meint ihr Dulce de leche? Diese Milchkaramellcreme wird in lateinamerikanischen Ländern aus Milch,Zucker, Vanilleessenz,etc. hergestellt. Gruß Morayma |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morayma,
zugegeben, es ist oft zeitaufwändig auch die vorhergehenden Beiträge zu lesen. Bitte versteh mich nicht falsch, aber hättest du das getan, hättest du gesehen, dass sich dieser Thread mit der "europäischen Variante" beschäftigt. Es gibt noch einige ähnliche (Stichwort: Milchmädchen). Die erste Frage war, ob sich die Leckerei auf Vorrat herstellen lässt. Danach wurde diskutiert, wie sie am einfachsten und energiesparendsten gekocht werden kann. Anschließend haben wir über die Konsistenz-Varianten geschrieben, die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten und in welchen Behältnissen am besten zubereitet wird. Einen interessanten Link findest du in dem Beitrag von annelore, vom 14.8.2010. Du hast natürlich recht, streng genommen ist "Karamell" ausschließlich aus Zucker hergestellt. Der "Milchkaramell" ist eine einfache, leicht herzustellende Toffee-Variante. Schau mal unter "Karamell" und du wirst auch dort einige Rezepte finden, die sowohl mit Temperatur als auch mit weiteren Zutaten wie Butter o. ä. experimentieren (und damit wiederum Toffees sind). Das besondere am Milchkaramell ist, dass hier im wesentlichen drei Zutaten zusammenkommen: Zucker, Fett, Milcheiweiß (und Wasser). Der Zucker wird beim "Milchkaramell" karamellisiert, das Fett gibt die cremige Konsistenz und das Milcheiweiß eben den Milchgeschmack. Kondensmilch ist Milch, der ein erheblicher Anteil des Wassers entzogen wurde; also deren Inhaltstoffe (Zucker[Milchzucker], Fett und Eiweiß) schon stark konzentriert wurden - das erspart einen erheblichen Teil der Kochzeit, die für eine "echte Dulche di leche" eingesetzt wird. - Wird der Milch noch weiter Wasser entzogen, bleibt irgendwann Milchpulver übrig (die dann auf einen bestimmten Fettgehalt eingestellt wird) - Ursprünglich sollte Milch auf diese Weise haltbar gemacht werden. Der Milchkaramell wird umso fester und dunkler, je länger er erhitzt wird - d. h. der Zucker wird immer weiter karamellisiert, das Fett verändert sich bei "Koch"temperatur kaum und das Eiweiß verändert sich geringfügig. Wichtig für den "Erfolg Milchkaramellcreme"ist es, dass bestimmte Verhältnisse eingehalten werden: mindestens 40% Zucker, 10% - 20% Fett und ca. 35% Milcheiweiß. Der Zuckeranteil und die Kochdauer sind ganz entscheidend für Farbe und Süße. Dieses Grundrezept kennt man im übrigen auf der ganzen Welt; so gibt es in Indien Variantionen mit den unterschiedlichsten Gewürzen (sogar mit Chilli). Spanien, Portugal kennt ganze Rezeptsammlungen für die Verwendung, ebenso nordafrikanische Völker. In Osteuropa gehört die Creme zum Leben, wie das tägliche Brot. Reitervölker aus Asien trinken Tee mit Milchcreme und Kardamom gemischt - erinnert an "Yogitee" - oft wird sogar noch ein Stück Butter auf dem heißen Tee geschmolzen! Das Zeug ist also international bekannt. Schon sehr spannend, wenn man sich einmal eingehender mit der Historie und den Variationen von oft so unscheinbaren Rezepten (besonders den sog. "Hausrezepten", Familienrezepten) beschäftigt! Weitere interessante Themen sind z. b. "Resteverwertungen", "Brote", "typische Nationalgerichte"
nun höre ich auch auf mit meiner Klugsch...; es ist nun einmal eines meiner Hobbies, Rezepte zu ergründen, neu zu definieren und zu variieren oder auch nur an unsere ach so moderne Lebensweise anzupassen
Ganz liebe Grüße von Bine, der  vom Elm |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Upps und pardon bitte: ich wollte natürlich schreiben "Guten Morgen liebe(r) Morayma" |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebe Bine,
bin schwer begeistert von deinem Wissen und von deinem Temperament! Jetzt habe ich so viele neue Erkenntnisse gewonnen, und das wieder nur durch deinen neuen Beitrag. Viele Schreiber hauen als Reflex auf eine Thread-Überschrift irgendein geistiges (?) Produkt in die Tasten. Und dies ist nicht immer zielführend. Zu deinen neuen Bio-Freunden: Nein, Bio-Kondensmilch meinte ich nicht , sondern dachte eher, dass sie es mal mit ihrer eigenen Frischmilch ausprobieren . Allerdings wäre das stundenlange Kochen der Biomilch kontraproduktiv, was ihre biologische Wertigkeit angeht ...
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 08.02.2010
117 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Binobienchen,
ich glaube Du hast in dem argentinischen Rezept den Zucker vergessen, oder ? k.G. Arnoldo |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebes Tiiinchen,
ja, ich schätze auch, dass beim Kondensmilchkochen aus Frischmilch die Energiebilanz in arge Schieflage geraten würde Industriell hergestellte Kondensmilch wird erst einmal erhitzt, um Keime abzutöten. Dann wird sie in vakumierter Atmosphäre weiter erwärmt, um Wasser zu entziehen (hat mir unser Freund, der LM-Chemiker erzählt). Allerdings ist ein Vakuum-Erwärmer für einen "kleinen BioBauern" sicher sehr, sehr teuer! Genau wie du gesagt hast, wir aus dem "Lebensmittel" Milch dabei lediglich ein "Nahrungsmittel" - verliert also den ökoöogischen Gedanken völlig.
Lassen wir also für unsere Leckerlies ruhig die Industrie schwitzen und kaufen unser Bio-Gemüse gegen unser schlechtes Gewissen.
Lieber arnoldo68, habe ich irgendwo ein "argentisches Rezept" eingestellt Nö,  ich habe mich auf den Beitrag von Morayma bezogen; meine Freundin hat mir zwar auch ein richtiges Rezept (für die Verwendung "echter" Milch) geschrieben, aber der Aufwand ist meiner Meinung nach einfach zu groß. Daher habe ich das nicht veröffentlicht.
Für dich mach ich das aber mal: 3 Liter Milch, 2 Liter Sahne, 1 Kg Zucker, 1El Vanillearoma. Einmal aufkochen, dann nur noch köcheln lassen. Fleißig rühren, damit nichts ansetzt. Das Aroma gibt es in Argentinien in Fläschen von ca 250ml; hier in Deutschland nimm lieber eine Vanilleschote, kratz das Mark in die Milch und koch die Schote die erste Stunde mit (dann herausfischen). Verwende unbedingt einen hohen Topf, indem noch nichts angebrannt ist! In Argentinien haben die Leute schon mal die Zeit, sich einen ganzen Nachmittag ans Bein zu binden - solange kann die Kocherei schon mal dauern (bei kleineren Mengen braucht man vielleicht wenige Zeit?). Jedenfalls wird abgefüllt, solange die Masse noch warm und dickflüssig ist; wenn sie abkühlt, wird sie dann cremigfest. Ehrlich gesagt, ich nehme da doch lieber die preiswerte Büchsenmilch, mische Zucker drunter (und nun auch den Zimt), nehme Twist-Off-Gläser und koche die bei höchstmöglichem Druck im Schnellkochtopf für ca. 20min. und habe nach dem Abkühlen im geschlossenen Topf "MuSaMa", fix und fertig und lagerfähig. Im übrigen habe ich mich geirrt , der Zucker karamellisiert bei den Temperaturen kaum.  Die Färbung und die "Geschmacksumwandlung" beruhen auf der gleichen chem. Reaktion, wie auch beim Anbraten von Fleisch die typische "Bratkruste und Röstaromen", gell Tim Mälzer?
Liebe Grüße, Bine |
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Mitglied seit 07.02.2009
252 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallöchen,
habe heute eine Dose Cryщeнное цельное Молокo c caxapom von DOVGAN wie Gourmettine oben schon beschrieben hat, bei Rewe gekauft für 1,39€. Es handelt sich lt. Banderole um gezuckerte Kondensmilch, wärmebehandelt. Ist diese Milch bereits eingekocht und karamellisiert??? Kann hier vielleicht jemand Russisch lesen und mir sagen ob es sich bereits um Dulce de leche handelt?!! Wir wollen unbedingt Eis davon machen mit Oreo Cookies (soll wie Häagen Dazs schmecken und mein Sohn ist schon total aus dem Häuschen, weil sein Lieblings Eis
Vorab schon vielen Dank und herzliche Grüße Assibaby |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Assibaby,
die kyrillische Schrift kann ich nicht entziffern , aaaaber
wenn da auf der Banderole "gezuckerte Kondensmilch" steht, dann ist es definitiv der "Rohzustand", den du erst noch zu 'Dulce de leche' kochen müsstest. Es handelt sich um eine hellblaue Dose (jedenfalls bei meinem Produkt). Du kochst sie, gut mit Wasser bedeckt, wie ziemlich weit oben beschrieben, entweder stundenlang im normalen Topf, oder EXPRESS im Schnellkochtopf. Dann wünsch' ich dir mal, dass dein Eisrezept so wird, wie ihr es euch vorstellt, und dass du deinen Sohn glücklich machen kannst! LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebe Bine,
das mit der chemischen Reaktion habe ich nicht verstanden. Woher kommt denn der karamellige Geschmack der Masse?
 Tiiine |
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Mitglied seit 07.02.2009
252 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Liebe Tine und auch alle anderen,
habe die Dose jetzt einfach aufgemacht und siehe da, es ist wirklich nur "Milchmädchen" drin. Rasch umgefüllt in ein Schraubglas, laut Tipp von oben , und es köchelt jetzt seit 2 Stunden munter vor sich hin (teurer Spaß für ein Gläschen. Wir hätten hier in unserem Viertel auch einen MixMarkt und ein RusskiiMagazin um die Ecke ). Die Farbe ist zu diesem Zeitpunkt wie helles Karamell und die Masse hat sich leicht ausgedehnt.
Da es das erste Mal (in 42 Jahren) ist, dass ich einmache, hier noch 2 Fragen, die ihr bestimmt beantworten könnt: 1. Müssen die Gläser wie bei Marmelade voll sein??? War jetzt in diesem Fall nicht so und die Masse hat sich, wie oben angegeben, ausgedehnt. 2. Muss das Glas oder ggf. müssen die Gläser stehen? Mein größter Topf reichte so gerade aus damit das Glas mit Wasser bedeckt ist. Danke schon vorab und herzliche Grüße Astrid |
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Mitglied seit 27.05.2010
60 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo Ihr "Milchmädchen-Köche"!
Ich habe gestern auch mal versucht, die gezuckerte Kondensmilch in Marmeladegläsern zu kochen. Da ich meinen Schnellkochtopf schon seit mehreren Jahren nicht mehr benutzt habe, habe ich es doch erst mal in einem normalen Topf versucht. Der war natürlich nicht hoch genug für die Gläser und dadurch schauten 2 - 3 cm Glas aus dem Wasser. Nachdem der Inhalt der Gläser hellbraun war, blieb oben noch ein heller "Streifen", vermutlich weil das Wasser nicht bis ganz oben reichte. Ich habe die Gläser geöffnet und das Ganze umgerührt, fest zugeschraubt und dann liegend noch ein bißchen weitergekocht und im Wasser abkühlen lassen. Die Deckel sind jetzt nach Innen gewölbt und ganz fest. Meint Ihr, die Creme hält sich oder ist es ein Problem, dass ein Teil nicht richtig "durchgekocht" ist?? Ich habe die beiden Gläser jetzt im Kühlschrank und hoffe, dass es nicht so schnell verdirbt! LG Sabine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morgen liebes Tiiinchen,
der Geschmack kommt natürlich schon von dem Zucker. Allerdings findet besagte chem. Reaktion mit dem konzentrierten Milcheiweiß und dem Fett statt; das gibt die bräunliche Färbung und das Eindicken. Das Eindicken wiederum wird durch den Zucker, der dann irgendwie ein "Netzgerüst"bildet verstärkt. Wenn die Temperatur höher als 120°C oder mit höherem Druck gekocht wurde, soll sich der Zucker auch nach längerer Lagerzeit nicht wieder kristallisieren. Da wir ja im Schnellkochtopf kochen, haben wir also gute Karten. Irgendwie schon toll, wenn man einen Freund hat, der LM-Chemiker ist, oder? Liebes Assibaby, liebe Astrid, das Ausdehnen ist normal; füll die Gläser bis etwa 3-5mm unter den Rand. Die verbleibende Luft wird beim Kochen ein wenig aus den Gläsern gedrückt. Beim Abkühlen zieht sich diese dann wieder zusammen und du hast ein Vakuum - daher sind die Deckel mehr oder weniger nach innen gewölbt. Du wirst beim Öffnen den bekannten "Knack" haben, wie bei gekauften Gläsern (egal ob Würstchen, saure Gurken oder Marmelade) auch. Die Gläser müssen nicht stehen, sie müssen nur vollständig von Wasser bedeckt sein - so ist gewährleistet, dass es nur geringe Temperaturunterschiede in der Masse gibt. Allerdings haben stehende Gläser den Vorteil, wenn z. B. die Deckel nicht richtig fest geschraubt sind, dass sich der Austritt von Leckermasse besser kontrollieren lässt und dein Kochwasser nicht zu arg verschmutzt. Ansonsten gelten die "Regeln" wie beim Einkochen - einfach mal ein wenig googeln. Auch gibt es zu dem Thema im Forum viele nützliche und interessante Tipps (und jede Menge Bücher - mal auf dem Flohmarkt umsehen). Liebe Ratzkatz, Liebe Sabine (hallo Namensvetterin), dein heller Streifen rührt daher, dass in der Masse keine gleichmäßige Temperatur war (siehe dazu diese Antwort, an Tiiinchen). Das Glas öffnen, umzurühren und danach noch einmal etwas weiter zu kochen war goldrichtig! Wichtig ist, dass die Nachkochzeit im Normaltopf mindestens 30min beträgt - so ist die richtige "Einkochtemperatur und Zeit" noch einmal erreicht und der Inhalt sollte weitgehend keimfrei sein (auch hier: siehe Einkochregeln). Die nach innen gewölbten Deckel sind ein gutes Zeichen - bitte lies dir dazu auch die Antwort an Assibaby durch. Wenn du Schwierigkeiten beim Öffnen hast: ein kräfter Stoß mit dem Handballen auf den Glasboden hilft und du kannst den Deckel wieder verwenden. Alle mechanischen Hilfsmittel, die am Deckel ansetzen, zerstören diesen meist. Wie lange deine Creme hält, ist von 3 Faktoren abhängig: 1. richtige Zubereitung (Einkochregeln) 2. Anzahl aller Schleckermäuler in eurem Haushalt 3. Essdisziplin aller Schleckermäuler, besonders wenn die Küche die Creme zur Verwendung einplant
Grundsätzliches zum Einkochen: 1. Verwende einen möglichst großen Topf. Das Kochwasser ist "Mittel zum Zweck", es sorgt für eine gleichmäßige Temperatur um alle Gläser (oder Büchsen). Das funktioniert um so besser, je mehr Wasser verwendet wird. 2. Sauberes Arbeiten. In der Küche immer wichtig und eigentlich selbstverständlich. 3. Richtige Temperatur und Dauer. Das Wasser sollte mindestens simmern (ca. 95°C). Nach 30min bei 95°C sind Keime weitgehend abgetötet. Dies ist jedoch auch von der verwendeten Glasgröße abhängig! Gut sind Glasgrößen bis maximal 1Liter (was für eine Vorstellung: 1Liter Milchcreme  ), ideal 150ml bis 500ml. Die 30min Kochzeit rechnet man vom Beginn des Kochens, nachdem die Gläser ins Kochwasser gegeben wurden - wobei es sicherer ist, die Gläser mit Inhalt gleich ins kalte Wasser zu geben, da dickwandige Gläser durch den Temperaturschock platzen können!
Lieber etwas zu lange, als zu kurz kochen - es kommt der Haltbarkeit zugute. 4. Es ist auch möglich, im Backofen einzukochen. Dazu bitte googeln, Forum durchforsten oder einschlägie Bücer lesen. 5. Wer einen Schnellkochtopf besitzt, kann auch empfindlichere LM bei geringerer Temperatur einkochen! Den meisten Töpfen liegt dazu eine Anleitung bei; sonst einfach mal beim Hersteller anfragen (finden sich bestimmt auch Tipps im Forum). Ganz liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.05.2010
60 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Liebe Bine!
Vielen Dank für Deine ausführliche Antwort! Ich bin jetzt ganz zuversichtlich, dass die Creme hält. Zur Zeit sind meine beiden Schleckermäuler im Zeltlager und mein Göttergatte steht nicht so auf Karamell. Daher gute Chancen, dass ich nächste Woche den geplanten Kuchen backen kann!
Liebe Grüße Sabine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo allerseits,
motiviert durch den überaus regen Schriftwechsel, werde ich am Wochenende nochmal eine Mega-Milchkaramell-Runde starten. Diesmal werde ich mir literweise (in Tetrapacks) Kondensmilch beschaffen und sie dann in verschiedenen Größen von Twist-Off-Gläsern im SKT zu Leckermasse verarbeiten. Auch die Variante mit der Zimtstange kommt dann endlich an die Reihe.
Da wir auch in den nächsten Wochen wieder Horden von Besuchern erwarten, habe ich also genügend Testpersonen , so dass wir im Zweifel nicht auf dem ganzen Material  sitzen bleiben .
Nein, Bine, das meine ich nicht ernst , denn ich habe dich ja bisher als sehr vertrauenswürdige Fachfrau kennen- und schätzen gelernt.
In Eile, bis bald und lg von der Tiiine |
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Mitglied seit 07.02.2009
252 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo zusammen;
vielen Dank für die vielen Tipps und Ideen. Es hat prima geklappt. Nach 3 Stunden Kochzeit war eine hellbraune, feste Masse im Glas, die wir nächste Woche zusammen mit anderen Zutaten zu Eis verarbeiten werden. Wir haben zwar noch nicht probiert aber sie sieht so richtig lecker aus, dass sie bestimmt gut ist !
Also nochmals vielen Dank und ein schönes Wochenende! Astrid |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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@ gourmettine (Schade, das man hier nicht zitieren kann)
Die gezuckerte Kondensmilch, die ich im Kaufland bekommen habe, ist in einer 275g Flasche mit Schraubverschluß und wird von der Fa. Saliter hergestellt. Inzwischen habe ich aber bei Real Milch Mädchen von Nestle gefunden.Jetzt wäre noch interessant, ob es irgendwo die Karamellcreme aus Milchmädchen schon fertig zu kaufen gibt, denn ehrlich gesagt finde ich den Aufwand für eine Dose etwas zu groß, denn mehrere Dosen stelle ich nicht her, aus Platz- und Gewichtszunahmegründen... |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo nochmal, @Schmackofatz,
es gibt sie (die fertige Karamellcreme aus Milchmädchen) wohl in diversen Märkten zu kaufen - allerdings habe ich sie bisher auch noch nirgendwo gefunden. Es soll sie in solchen russischen Lebensmittelläden geben (bei uns in der Provinz gibt's die definitiv nirgendwo), das wäre dann wieder die von DOGVAN, außerdem fertige Milchmädchen-Creme. Deine Argumente (Platz und Gewicht) sind sehr gut nachvollziehbar ...
... was wolltest du denn hier zitieren, was nicht ging ?
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo @Assibaby,
berichte doch mal gelegentlich von der Fortsetzung deines Experiments! Schönes Wochenende wünscht ... die Tiiine |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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@gourmettine
Danke für den Tipp mit dem Russenladen, da habe ich sogar einen in der Stadt, den werde ich mal aufsuchen.Wünsche dir auch ein schönes Wochenende.Gruß der Schmackofatz3 |
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Mitglied seit 03.07.2004
19.382 Beiträge (ø2,66/Tag)
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Hallo zusammen,
wenns bei euch einen "Mix Markt" gibt.....da bekommt man den fertigen Dosenkaramell. Ich habe diesen für den Likör ein Mal benutzt und bin wieder zur Dosenkocherei zurück gekehrt. Der selbst gekochte schmeckt viel besser. Außerdem flockt der gekaufte nach einiger Zeit im Likör. Chefkoch ist kein Wattepusten!  die Ex-Fritte
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Mitglied seit 27.05.2010
60 Beiträge (ø0,01/Tag)
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Hallo!
Bei uns im Edeka gibt es ein Regal, in dem nur russische Lebensmittel sind. Dort habe ich heute die e Dogvan Caramelcreme gefunden. Jetzt kann ich den direkten Vergleich starten. Preismäßig schenkt es sich denke ich kaum was, wenn man den Stromverbrauch zum Kochen der Milchmädchen-Dosen rechnet (... ohne Schnellkochtopf). Mal sehen, wie's geschmacklich ist! LG Sabine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
ja, ja der Preis! Da fällt meiner frechen Zunge doch nur eines ein: Es ist eben eine Milchmädchenrechnung |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zuammen,
es filtert sich doch immer mehr heraus, dass eine *Sammelkochaktion* wahrscheinlich die ökonomischte Variante ist, um Karamellcreme im großen Stil, und zugleich haltbar verpackt, herzustellen. Nachdem ich diesmal den 4,5l-Schnellkochtopf gut mit Twist-Off-Gläsern befüllt habe und mit dem Ergebnis mehr als zufrieden bin, werde ich wahrscheinlich in ein paar Wochen mal den ganz großen SKT voll packen. Bei uns stehen in naher Zukunft einige Events an, für die ich Liköre und andere Köstlichkeiten mit Karamell produzieren möchte. Die Methode, Kondensmilch in Literpaketen zu kaufen und mit Zucker anzurühren, um sie dann in der bekannten, hier oft beschriebenen Art und Weise zu kochen und gleichzeitig zu konservieren, ist nach meinen bisherigen Erkenntnissen nicht zu toppen. Einen wunderschönen Sonntag Nachmittag wünscht euch allen ... die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebes Tiiinchen,
das sehe ich genauso. Auch bei uns ist die Massenproduktion wieder sinnvoll geworden: es stehen einige Familientreffen, Jubiläen etc. an. Und da das Wetter sich wohl endgültig für "Herbst" entschieden hat, trinken wir gern Tee oder Kaffee mit einem kleinen feinen Likör. Ich werde mal mit einigen interessanten Gewürzen experimentieren. Mein Süßer liebt z. B. Cardamom, daher wird das wohl auch mal getestet. Einen guten Start in die Woche wünscht euch allen Bine |
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Mitglied seit 07.02.2009
252 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Liebe Tiiine,
danke für Deine Rückfrage!!! Habe oben schon vom Ergebnis berichtet und im Fotoalbum ganz stolz ein Foto des Ergebnis abgelegt. Da es öffentlich ist.....schaut doch einfach mal rein. Das Eis ist noch nicht fertig da ein dicker Erkältungsvirus dazwischen kam, der noch nicht ganz verschwunden ist. Aber das wird schon noch! Bis dahin haben wir bestimmt auch mal genascht (was bisher noch gar nicht geschehen ist ).
Herzliche Grüße Astrid |
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Mitglied seit 29.10.2006
1.835 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo!
Also es gibt von DOVGAN zwei Sorten...einmal die gezuckerte Kondensmilch und dann auch die gezuckerte, gekochte Kondensmilch = Creme. Zu finden in den russischen Läden und im Real. Im Kaufland gibts Milchmädchen, fertig gekocht in ner Tube, gezuckerte Kondensmilch von Milram und ganz neu: von KClassic, Eigenmarke Kaufland. Ich kann bisher geschmacklich nicht wirklich einen Unterschied zwischen der fertig gekochten und der selbst gekochten Creme feststellen...das kommt bestimmt nur auf den "Röstgrad" an. Finds jedenfalls total lecker und in Kombi mit Walnüssen auf ner Torte... aber auch als Likör super!
LG Sandra Nr. 58 der SHGdBS |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Halo Sandra,
bei Kaufland habe ich diese Dosen noch nie gefunden, bei unserem gibt's überhaupt keine Produkte mit gezuckerter Kondensmilch, weder fertig gekocht noch ungekocht. Vielleicht ist ja KClassic preislich so günstig, dass sich das Selber-Herstellen nicht lohnt ... wie viel kostet die Dose denn in deinem Kaufland? Dieses Produkt ist noch ungekocht? Da müsste ich mich doch nochmal auf die Suche machen. LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 29.10.2006
1.835 Beiträge (ø0,29/Tag)
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Hallo nochmal,
da schau ich morgen mal nach, wieviel die Dose kostet. Ja, diese Dose von KClassic ist ungekocht. Für die Dovgan fertig gekochte hab ich glaube 1,79 € bezahlt. LG Sandra Nr. 58 der SHGdBS |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
| Da die Kette Kaufland wohl über ganz Deutschland verteilt ist, scheint das wohl eine regionale Sache zu sein, denn bei uns im Rhein-Main-Gebiet gibts zwar gezuckerte Dosenmilch wie ich schon schrieb in Flaschen, aber keine fertige Karamellcreme. |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo nochmal (diesmal wieder mit Doppel-L ),
@Schmackofatz, wahrscheinlich ist es so, wie du sagst (schreibst). Bei uns habe ich noch nirgendwo Milchmädchen-Tuben, geschweige denn Flaschen (wahrscheinlich eher Fläschchen) mit gezuckerter Vollmilch gefunden. Und du kannst mir glauben, dass ich mir beim Suchen in den reichlich vorhandenen Märkten wirklich viel Zeit nehme ... Ciao, schönen (verregneten) Tag ... wünscht die Tiiine |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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Hallo!
Ich habe soeben meine Kondensmilch aus dem Topf genommen. Und zwar waren das 2 kleine Dosen á 170g. Ich habe alles in ein Twist-off-Glas gegeben, eine Dose mit Zucker aufgefüllt und auch dies in das Glas gegeben. Gekocht hat das Ganze 3 Stunden. Die Farbe ist schön braun, aber das Zeug ist nicht fest Ich dachte, das muss fest werden. Ich brauche das für den Weihnachtskaramelllikör. Kann ich das trotzdem verwenden? Ich kann das ja nicht die ganze Nacht kochen lassen...
Oder muss ich morgen weiterkochen? Liebe Grüße von der verwunderten Strandflieder |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morgen Strandflieder,
so ganz werde ich aus deiner Beschreibung nicht schlau. Hast du 2 x 170g Milch plus Zucker in ein Gefäß gegeben? Dann wäre das Verhältnis 2 :1 und damit schon einmal richtiges Mindestmaß an Zucker. Die fertig gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen und Co.) enthält 50% Zucker; ab einem Gehalt von 30% Zucker sollte es bereits mit dem "Cremekochen / Caramellkochen" gelingen. Möglicherweise war dein Glas zu groß; wenn du die Gesamtmenge in einem Glas gekocht hast, hast du ein Volumen von ca 500ml gehabt. Am geeignetsten sind Volumina zwischen 100ml und 200ml - da ist die Temperatur relativ gleichmäßig in der gesamten Maßen. Achte auch darauf, dass deine Gläser oder Dosen ganz mit Wasser bedeckt sind; sonst ist die Temperatur ebenfalls nicht gleichmäßig in der Gesamtmasse und es gibt die oben beschriebenen hell/dunkel Streifen. Hoffentlich hat dir diese Antwort geholfen, liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Strandflieder,
wie fest oder flüssig ist denn dein Karamell? Die Masse hat ja schon eine gut braune Farbe, also ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass sie auch wie Karamell riecht und schmeckt. Beim Auskühlen wird sie fester, eher gallertartig, aber niemals so fest wie Karamellbonbons. Sie wird ja nicht mehr so flüssig sein wie vor dem Kochen? Ich an deiner Stelle würde das Likör-Experiment auf jeden Fall wagen. Was soll schon schief gehen? Bevor du das Glas mit der Masse verwendest, wirst du es sicher öffnen und probieren - und für gut befinden . Schlimmstenfalls wird der Likör etwas flüssiger, aber durch Stehen und Durchziehen verfestigt sich die Masse auch im Kühlschrank.
Viel Glück! Tiiine |
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Mitglied seit 15.04.2008
689 Beiträge (ø0,12/Tag)
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@Tiiine
Also die Masse ist immernoch recht flüssig. Nix gallertartig. Aber ich wage es einfach trotzdem. Eigentlich besser, als wenn der Likör zu dick wird, finde ich. @Bine Vielen Dank auch für deine Antwort! Kann gut sein, dass das Glas zu groß war. Ich könnte es ja nochmal in ein kleineres kippen und heute Abend weiter kochen. Meint ihr das geht? LG Strand |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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@Strandflieder,
du solltest dann nur aufpassen, dass die Masse nicht zu dunkel wird, das schmeckt dann irgendwann leicht bitter ... Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Abend Ihr Lieben,
@Strandflieder, verwende deine jetzige "Charge" am besten für den Likör - wenn der nicht zu dick wird, schmeckt er ja dennoch. Vermutlich hat Tiiinchen recht, beim nochmaligen Kochen könnte dir die Mischung zu dunkel und damit bitter werden. Nimm einfach beim nächsten Mal etwas kleinere Gläser. Wenn du kannst, verwende einen Schnellkochtopf - mittlerweile habe ich schon einige Male darin die Milchcreme gekocht und es ist immer gut gewesen. Bei und gibt es gerade eine starke Nachfrage; besonders meine Freundinnen mit Kids sind total begeistert - wohl eher die Kids. Der Likör mit Vanille und Zimt ist einfach der Hammer; kaum eine "Kaffeeklatschrunde", wo er nicht auf den Tisch kommt! Mein Süßer hat sich bei E*bay eine Eismaschine gekauft und mischt unser Vanille-Eis selbst. Natürlich schon in den Varianten "Walnuss", "Milchcreme" und "Milchcremlikör" - das schmeckt ja soooooooooooooooo guuuuuuuut (meinen armen Hüften; muss wohl wieder mehr walken )
Ach ja, die Butterbrot-Variante solltet ihr mal mit frischen Apfelspalten oder Orangenscheiben probieren. Plötzlich wird bei uns wieder viel Obst gegessen! Euch allen einen schönen Abend, wünscht Bine |
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Mitglied seit 03.03.2008
152 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Hallo,
eine Frage hätte ich dazu noch: Kann man die Gläser direkt auf den Boden des SKT stellen oder müssen die in einen Einsatz oder auf eine Unterlage? Hintergrund für meine Frage ist, dass ich einiges über Einkochen gelsen habe und dabei wurde gesagt, dass man etwas unterlegen solle. nach MilchKaramell lechzende Grüsse Peppels24 |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Guten Morgen Peppels,
du kannst ein Küchentuch (kochfest sollte es sein!) auf den Boden des Topfes legen, damit die Gläser / Dosen beim Kochen nicht so klappern. Da es komischerweise in meinen SKT's nur ganz leise klappert (vielleicht bin ich da auch nur unempfindlicher?), verzichte ich darauf. Bitte stell oder leg die Dosen / Gläser nicht auf den Einsatz! Die Dosen müssen auf alle Fälle gut mit Wasser bedeckt sein, es soll kein Stück oben ohne Wasser herausragen. Und dass der Topf - wie bei allen Aktionen im SKT - ausreichend groß sein muss, damit das Garen gelingt, weißt du ja eh schon! Dann viel Glück und viel Freude mit deinem ersten Karamell-Experiment! LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen,
meine nächste Ladung Milchkaramell ist fertig! Diesmal habe ich wieder teilweise Zimtstangen zugegeben, denn es wird lautstark Nachschub angefordert - nicht nur für's Brot, sondern auch als Grundlage für diesen himmlischen Zimtlikör . Der ist in unserem Freundeskreis der absolute Burner. Demnächst gehe ich unter die Likörfabrikanten .
Karamellige Grüße und schönes Wochenende Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
dann können wir uns zusammentun! Auch bei uns ist er Likör ein echter "Renner" geworden; ebenso die Creme. Und die großen Kinder (also unsere Männers) lieben das Zeug fast so sehr, wie die Kids. Am Mittwoch gibt es auf der Baustelle drei Kuchen mit Karamell: Kirsche-Cranberry, Birne und natürlich die Walnuss-Variante. Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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@Binobienchen
natürlich die Walnuss-Variante.
Das hört sich aber lecka an. Hast du ein Rezept dazu?
Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo SchmackoFatz3,
ein "richtiges Rezept" gibt es nicht - aber einen Hinweis in meinem Beitrag vom 04.08.2010 17:56 (etwas scrollen bitte). Ich nehme meistens einen fertigen Bisquitboden und mach die Creme entweder frisch oder erwärme sie etwas, weil sie dann weicher, flüssiger ist (flüssig ist seeeeeehr relativ). Die Creme auf den Bisquitboden verteilen, grob gehackte Walnüsse dröber und mit Kuvertüre entweder richtig dicht machen oder (weil hübscher) Streifen, Kringel, Gittermuster oder was du sonst magst verzieren. Ich gestehe, dass wir die Walnusstorte bereits mit einer Kugel Vanille-Eis und dem Likör serviert haben - üppig, üppig, aber eben soooooooooooooooo gut. LG, Bine |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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@ Binobienchen
Danke, für die schnelle Antwort.Ich werde das mal irgendwann in Angriff nehmen.Momentan sind wir alle papp satt, weil ich einen Kuchen zu früh aus dem Kühlschrank geholt habe, da war die Creme drauf noch nicht ausgekühlt.also was macht man mit einem verlaufenden Kuchen? Man isst ihn auf... Der wars: http://www.chefkoch.de/rezepte/1761181285837435/Pfirsich-Mascarpone-Kuchen.html Gruß der satte SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen,
meine kompletten Karamell-Vorräte sind schon wieder zum ... dabei hatte ich einen 6-ltr-Topf mit lauter gleich großen Gläsern befüllt ... aber da wird gebettelt und geschmeichelt, bis alles unter den Armen verteilt ist ...wie gewonnen, so zerronnen!
Neues Spiel, neues Glück, aber erst Ende der Woche. Das Zeug ist ein Sucht-Nahrungsmittel 
Schönen Sonntag noch ... wünscht euch die Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Karamellfans,
seit wenigen Tagen gibt es in der CK-Datenbank ein neues Rezept, das euch auch interessieren könnte: Dulce-de-leche-Eis von CK-Mitglied Dialog. Wer probiert es zuerst aus? LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Na rate mal, welche Naschmietze das heute testet?
Allerdings werde ich statt Milch Sahne nehmen; auch werde bei mir die Eigelbe über Wasserbad aufgeschlagen und mit etwas warmer 8nicht heißer) Sahne gemischt. Wenn das schön cremig ist, kommt der Rest zu er Masse und dann fix in die Eismaschine. Da mein Süßer ohnehin gern etwas Süßes nascht, wenn er nach Hause kommt, gibt es heute mal Eiscreme. Danke für den Tipp!! Liebe Grüße, Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
bist du auch eine Eisexpertin ? Was hast du nur für vielseitige Qualitäten  !
Bin sehr gespannt auf deinen Bericht - heute schaffe ich es nicht, dieses Eis herzustellen ... zu viel Stress!
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Tiiine,
das ist der Vorteil meines hohen Alters : ich hab schon eine Menge lustiger, spannender, interessanter Dinge ausprobiert!
Ja, wir haben schon sehr "exotische" Eiscremes gemischt - z. B. "After-Eight-Eis" oder auch "Lakritz-Eis" (werde die Rezepte mal einstellen lassen). Wichtig bei guter Eiscreme ist zum einen, dass der Zucker richtig gelöst ist - sonst hat man hinterher entsetzlich harte, kratzige Kristalle, die einem den Gaumen aufreißen (ja, habe ich mal falsch gemacht )
Dann haben wir Eiscreme mit Milch und mit Sahne hergestellt - das mit Sahne ist um Längen besser. Da Eiscreme ohnehin eine Menge Zucker enthält, haben wir die Kalorienfalle einfach zugemacht und und uns gesagt: "Sei's drum!". Nun zum Experiment: Die Eiscreme ist fertig und harrt auf meinen Süßen. Natürlich habe ich nach Fertigstellung "mal probiert": ES IST GENIAL! Das Rezept ist unbedingt zur Nachahmung empfohlen! Mein Grundrezept für "Milcheis-Sorten" (okay, Sahneeis-Sorten )
500ml Sahne mit Vanilleschote das Mark auskratzen und in die Sahne geben, die Schote ebenfalls in die Sahne geben, aufkochen, abkühlen lassen, ziehen lassen (bummelig 30 min), Schoten entfernen. 3 Eigelbe mit 3 EL Zucker auf dem Wasserbad zur einer Creme aufschlagen (das Wasser nicht zu heiß!, sonst hat man Rührei) langsam die Sahne einschlagen - so lange bei kleiner Hitze aufschlagen, bis es eine Creme gibt (also wie bei Zabaione) Ist die Creme fertig, wird sie gut abgedeckt und kühlt erst einmal ein wenig ab. Dann ab in die Eismaschine und solange rühren lassen, bis eine schöne glatte Eiscreme entstanden ist; diese in eine Deckelschale umfüllen und in den 3Sternefroster. Wer keine Eismaschine hat, gibt die zimmerwarme Creme in eine möglichst flache Schale (große Oberfläche kühlt schneller durch) in den Froster und rührt mit einer Gabel alle 45 min um - das ist wichtig, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden. Nach etwas dreimal Durchrühren sieht man schon, dass die Eiscreme schön glatt wird. So weit, so gut. Ich habe also 200ml Sahne weniger genommen und die Sahnen mit ungefähr 175g Milchkaramell schön glatt gerührt. Dann habe ich wie im Grundrezept weiter gearbeitet. Nach 40min Eismaschine war die Eiscreme wunderbar: wollweiß, cremig und seeeeeeeeeeeeeehr lecker! Ich werde dazu wohl Pfirsiche heiß machen - bin gespannt, was mein Süßer sagt. Liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Boah ey,
das macht mich jetzt richtig feddich, dass ich nicht gleich loslegen kann 
Die Anleitung drucke ich mir aus und versuche, diese köstliche Swinery irgendwie am Wochenende hinzukriegen ...
Sag mal, so 'ne Olle kannst du doch noch gar nicht sein ?
Sei herzlich gegrüßt von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
nein, nein, man ist so alt, wie man sich fühlt  . Demnach bin ich manchmal 5, manchmal 10, manchmal 14, manchmal .... und eigentlich 45 Jahre jung. Ich liege also zwischen "alt" und "jung". Ich kann mir also aussuchen, ob ich gerade verrückt bin, weil ich schon so alt bin oder noch noch so grün bin 
Ich habe einfach das große Glück, seit einigen Jahren viel vom heimischen Schreibtisch aus zu arbeiten - unglaublich, wofür man so Geld bekommt - und dann und wann einer Gruppe oder Einzelpersonen meine Gedanken in Seminaren mitzuteilen. Da ich also relativ viel zuhause bin, habe ich ausreichend Zeit, meinen Hobbies nachzugehen; insbesondere am heimischen Herd. Wenn ich allerdings mal keine große List zum Brodeln und Brutzeln habe, kaufe ich ein paar Steaks und überlasse die Küche meinen Mann, der auch recht gut kocht. Die Kids meiner Freundin sind auch gern mal bei uns und dürfen dann unsere Küche einigermaßen auf den Kopf stellen; neulich hat die Kleine (darf ich wohl bald nicht mehr sagen, sie ist ja schon 11) dann ihren Papa und ihre Mama mit unserer "Lasagne, dreifarbig" überrascht. Also, wenn die beiden Wirbelwinde bei uns sind, fühl ich mich auch recht jung; nur wenn der Herbst kommt, und mein Rheuma mehr zwickt, dann fühl ich mich morgens schon mal alt. Aber im Großen und Ganzen denke ich, dass ich mir mit dem "Altsein" noch etwas Zeit lasse - dafür ist das Leben zu abwechslungsreich und zu spannend. Und was macht Ihr alle so? Bin ja schließlich eine Frau und damit ziemlich neugierig! Liebe Grüße von Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallöle ihr Karamell-Monster ,
jetzt muss ich doch mal einen Zwischenbericht liefern: Das Dulce-Eis ist im Froster! Was ich davon beim Vorher-Naschen halte:
Einfach köstlich! Ich habe noch Bines Tipps befolgt, da ich ihr/dir (Bine) trotz des fortgeschrittenen Alters vertraue. Morgen wird es unser großes Brunch krönen, bin schon sehr gespannt auf die Kommentare ...
Schönen Samstag ... wünscht euch allen die Tiiine
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
ich bin fest überzeugt, dass es deinen Gästen und dir super schmecken wird und dir viel Lob und Arbeit - pro Gast einmal das Rezept kopieren - einbringt! Und nach dem Erfolg unbedingt bei "Dialog" bestätigen, wie lecker das ist. Wir haben uns für das Wochenende auch noch einmal eine Schale gemixt; und unsere Nachbarn haben sich auch schon dran erfreut. Daher weiß ich, dass du das Rezept sicher kopieren "musst".
Ganz liebe Grüße an alle kleinen und großen Naschkatzen Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Liebe Bine,
falls dein derzeitiger Job als personal coach oder Erwachsenenbildungsexpertin mal eine Flaute hätte (Konjunktiv zwei), dann würde ich dir den Vorschlag machen, dich mal als Wahrsagerin oder Zukunftsdeuterin zu etablieren ...
Ja, das Eis ist perfekt angekommen, die Testgäste haben es blendend gelaunt überlebt ... und ja, ich hatte vorher schon die entsprechende Anzahl bunter Kopien zurechtgelegt. Sie sind restlos verschwunden, genau wie das Eis. Supertag, Superlaune, Superrezept. So viel in Kürze, bin erschöpft, aber frööööhlich ... Liebe Grüße an alle Karamell-Monster ... von der Tiiine
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morgen Liebe Tiiine,
ich habe doch die Wahrheit gesagt und deutlich von der Zukunft gesprochen .
Ich werde mal so langsam beginnen, einige meiner Gewürzmischungen (versteckt in Rezepten) zu veröffentlichen. Jetzt muss ich erst einmal wieder dem schnöden Geld hinterherlaufen. Euch allen einen schönen Wochenbeginn, wünscht Bine - bekennendes Karamell-Monster |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo ihr Karamell-Junkies,
hat jemand Erfahrung mit Kaffeesahne? Sie ist mir aus Versehen statt Kondensmilch ins Haus geflattert, und zwar gleich in mehreren Liter-Packungen. Bevor ich jetzt damit im Schnellkochtopf experimentiere und vielleicht nachher doch nur flüssiges Zeugs statt Milchkaramell drin ist, würde ich gern von euren Erfahrungen profitieren.
Wer kann mir helfen ?
... fragt die Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
"Kaffeesahne" ist nicht so stark eingekocht (eingedickt) wie Kondensmilch, hat aber dennoch einen hohen Fettgehalt. Sie müsste also deutlich dünnflüssiger als Kondensmilch sein. Dann müsste man sie folglich erst einmal offen in einem Topf weiter einkochen. Ob sich der Aufwand dafür noch lohnt? Ansonsten gibt es auf dafür interessante Rezepte: http://www.chefkoch.de/rezepte/768551179747425/Wiener-Melange.html Ähnlich lassen sich bestimmt auch andere Hüftgoldgetränke herstellen. Was hälst du davon, After eight in der erwärmten Sahne aufzuschmelzen? Oder Sahne erwärmen und klein gestückeltes Marzipan einrühren? Vielleicht auch für Pudding, wenn man es mit Wasser mischt (ein Teil Sahne, zwei Teile Wasser). Wenn es deftig sein soll, ist bestimmt Senfsoße nicht schlecht bzw. alle hellen Soßen. Im Sommer mach ich gern mal eine weiße Gemüsesülze. Dafür nehme ich TK-Erbsen, vorgekochte Möhren, Vorgekochten Brokkoli. Dann erwärme ich eine Tasse Sahne mit 500ml Buttermilch - nur warm machen, sonst kann es gerinnen. Dann "Schnellgelatine" einrühren (Pcks-Beilage sagt, wieviel du brauchst) und erst einmal eine kleine Schicht in eine glatte Form. Ich habe Butterglocken aus Glas; das sieht recht hübsch aus. Darauf Gemüse - entweder nur eine Sorte oder gemischt. Wieder etwas Weiß drauf, dann wieder Gemüse etc. Abschluß sollte Weiß sein. Die Sülze schmeckt gut gekühlt als Vorspeise mit Pesto oder auch sehr lecker zu Fisch. Kurz und gut; für Milchkaramell wahrscheinlich erst nach "Vorbehandlung" verwendbar. |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Pardon, zu früh gedrückt , ich wollte noch grüßen als wirklich, ich !
Also: Liebe Grüße,
Bine
Hab heute "Smileytag" |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Danke Bine ,
bist ein Schatz! Ich hoffe sehr, dass die Zensur unseren Exkurs in die Gemüseecke nicht zensiert bzw. exmatrikuliert.
Also, diese Kaffeesahne soll wie Kondensmilch verwendet werden, ist halt keine frische Sahne und hat 10% Fettanteil. Gut, dieses Experiment mit dem Einkochen werde ich mir schenken. Lieber kaufe ich wieder normale Kondensmilch nach. Das Rezept für die Wiener Melange habe ich mir gespeichert, dafür wäre ja auch frischer "Obers" recht, aber sicher geht's ebenso mit der kondensierten Kaffeesahne. Gute Nacht, bis bald, liebe Grüße ... von der Tiiine mit dem Karamell-Sucht-Potenzial (oder schreibt man das mit noch einem t?) |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Oh Verzeihung, ich meine natürlich das Rezept von dem Wiener-Melange-Liköööööör (im dritten Absatz)
Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
ich habe heute ein kleines hochfeines Päckchen von meiner Freundin Doloris aus Argentinien bekommen. Ich hab ihr ja per Mail geschrieben, dass wir hier einen kleinen "Dulche"-Boom ankurbeln. Also hat sie mir erstens eine Kostprobe und zweitens das Rezept zu herrlichen KBonbons geschickt. Also: 1 Dose Kondensmilch (270g) aufkochen lassen, leicht weiter simmern lassen 1 Vanille auskratzen, das Mark einrühren und die Schote mit 1 Teebeutel Schwarztee, kräftig, für 10 min darin ziehen lassen und wieder rausfischen 1EL Butter einrühren, abschalten in einem hohem Topf (weil es wohl ganz stark schäumt!) 250g Zucker und 100g heller Zuckersirup mit etwa 1/2 Tasse Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt die Milchmasse dazu - das wird sehr stark schäumen! Bei kleiner Temperatur so lange einkochen lassen, bis das ganze hellbraun wird. Die noch warme Masse auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Blech gießen und auskühlen und fest werden lassen. In Bonbonstücke schneiden und gut verstecken. Wenn man statt Tee und hellen Zuckersirup einen Lakritzsirup nimmt, gibt es geniale Lakritzbonbons. Ich kann euch versichern, es schmeckt herrlich . Wann ich dazu komme, das auch mal auszuprobieren weiß ich leider nicht. Vielleicht ist jemand von euch schneller Ich werde mich jedenfalls mal auf die Suche nach "Lakritzsirup" machen.
Liebe Leckergrüße Bine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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manchmal soll schon einfaches Nachdenken helfen
Wir haben in der Apotheke früher einen Husten nach dem Rezept eines Kinderarztes tonnenweise hergestellt und da kam "Lakritzextrakt" rein - Süßholzwurzel, eingedickt. Und das lässt sich bis heute bestellen. Später habe ich gepulverten Süßholzextract gekauft - auch den gibt es bis heute! 100g kosten ca 5,-€. Den kann man super in alle Flüssigkeiten einrühren. latein: Succus liquiritiae pulvis Ansonsten gibt es das noch in Stangen, 250g etwa 9,-€; aber das dauert sehr lange, bis sich die auflösen. Richtig klein schneiden kann man die auch nicht, nur mit roher Gewalt zertrümmern. Ich werde mal unseren Karamell-Likör mit dem Pülverchen versetzen und euch berichten. LG Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
das Rezept reizt mich sehr ...
Was ist mit "hellem Zuckersirup" gemeint? Dieses Zeugs, das es z.B. von Grafschafter gibt, die auch das Zuckerrübenkraut herstellen? Das nach nichts schmeckt außer süß? LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
das hab ich noch gar nicht richtig angeschaut - ich frag noch mal nach. Also irgendwann muss ich wohl doch mal einen argentinischen Supermarkt entern
Ciao, bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
bei uns gibt es nur argentinische Restaurants . Supermärkte gibt es zumindest in unserer Region nicht ... oder planst du einen kleinen Wochenendtrip zu deiner Freundin?
LG, Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
das hab ich mehr so als Joke geschrieben - ich habe entsetzliche Flugangst und werde daher kaum nach Argentinien kommen.
Da ich dort wohne, wo sich Fuchs und Hase schon morgens "Gute Nacht" sagen, werde ich auch nicht so schnell einen Supermarkt mit argentinischen Spezialitäten finden. Mein Bruder lebt in der Nähe von Frankfurt; da haben wir mal einen gefunden. Während ich dies hier gerade geschrieben habe, habe ich sogar die Internetadresse gefunden - und oh Wunder, die haben unsere geliebte "Seelen-Schmiere" im Verkauf (nur keinen Hinweis auf den Zuckersirup): http://www.brasil-latino.de/epages/61375696.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/61375696/Categories/Argentinien%26Ecuador/lebensmittel und noch einen habe ich gerade gefunden: http://www.lavineria-sachsenhausen.de/ Ja, ich hätte auch ganz einfach mal zuerst meinen Mails lesen sollen - Doloris schreibt, dass sie "Maissirup" nimmt. Den gibt es bei ihr als Pulver, ist nur süß. Ihre Mama, die aus Deutschland stammt, hat ihr gesagt, wir sollen weißen Zucker 1 : 1 mit Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das ist dickflüssig und lässt sich gut dosieren. Für dunklen Sirup wird der Zucker in einer Pfanne karamellisiert und mit Wasser abgelöscht und aufgekocht. Den dunklen Sirup soll man nach dem Kochen wiegen und mit Wasser so auffüllen, dass es auch wieder 1 : 1 ergibt. Für die Bonbons kann auch der dunkle Sirup verwendet werden, dann kommt der Karamellgeschmack noch intensiver. Ich denke, ich werde es im Laufe der Woche probieren. Ganz liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
also, zunächst zu den beiden Links: Ich wusste gar nicht, dass die Argentinier eine solche Dulce-Kultur haben, da gehen einem ja die Augen über. Die Creme in den Gläsern ist doch um ein Erhebliches dunkler als die von mir hergestellte. Bei der nächsten Ladung werde ich nochmal ein paar Minuten zugeben. Die Creme wirkt fast so dunkel wie Schokolade, falls das Bild nicht täuscht. Außerdem hauen mich die Preise um - das ist ja Wahnsinn, was man dafür hinblättern soll! Bin ich froh, dass wir unserer Spar-Variante frönen können, und das auch noch ohne Qualitätsverlust. Für den Preis würde ich mir das leckere Milchkaramell verkneifen .
Was den Sirup angeht, so erinnert mich das Rezept von der Doloris ihrer Mama ziemlich an das, was wir als Läuterzucker kennen. Ist wirklich supereinfach herzustellen und sehr effektiv. Mit braunem Zucker habe ich ihn noch nicht probiert, er ist aber für den Karamellgeschmack bestens geeignet. Wahrscheinlich probiere ich es mal mit braunem Kandis aus, der hat auch ein tolles Karamell-Aroma.
Das mit deiner Flugangst tut mir sehr leid. Die hatte ich übrigens auch einige Jahre nach einem hässlichen Zwischenfall im Flieger. Dann allerdings war ich binnen kürzester Zeit gezwungen, viele Male zu fliegen - aus familiären Gründen. Da gab es keine Alternative. Ich bin viele Tode gestorben, gottlob nur fast . Und was soll ich dir sagen? Seitdem mache ich wieder mit großer Freude weite Reisen mit dem Flugzeug, auch gern Transatlantik, und ich genieße es sogar! Am meisten liebe ich die Landungen.
Es gibt ja auch Coaches, die verschiedene Arten von Phobien heilen - auch Flugangst. Je nachdem, wie groß dein Leidensdruck ist, wäre das ja mal ein Lösungsansatz. Natürlich kann man sein Leben auch ohne Fliegen "in vollen Zügen" genießen, ohne dass einem irgendetwas fehlt.
Einstweilen noch ein paar schöne Sonntagsstunden und liebe Grüße ... von der Tiiine
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Tiiine,
ich wäre mir nicht einmal sicher, ob ich hier irgendwo "Maissirup" bekommen kann; jedenfalls hab ich das noch nie bewusst gesehen. Fällt wohl in die Kategorie: andre Länder, andre Sitten. Die Preise finde ich auch ziemlich happig - liegt vielleicht auch daran, dass die Lebensmittel hierher importiert werden. Die Idee mit dem braunen Zucker finde ich super; ich meine sogar ein Rezept für einen Karamellkuchen zu haben, indem auch brauner Zucker verwendet wird - mal probieren. Spannend fand ich jedenfalls die ganzen "Dulche"-Fruchtdessert #yamyam# Offenbar sind die Bonbons dort auch im Angebot, aber ich mache es doch lieber selbst. Irgendwie macht es doch auch einfach Spaß, solche Leckerlies selber herzustellen, oder? Ich bin jedenfalls immer ganz stolz, wenn ich Kuchen und Likörchen auf den Tisch stelle und es so richtig appetitlich duftet und aussieht! Das große Gruseln: Ich habe in Hamburg ein Seminar gegen Flugangst mitgemacht. Erst eine menge sehr hilfreicher psychologischer Betreuung und abschließend einmal starten und landen. Naja, ich hab zwar gedacht, es wäre deutlich besser, aber ich krampfte meine Hände so fest in die Rücklehne des Vordermannes, dass die Flugbegleiter sie lockern musste (ich war unfähig, sie selbst zu lockern). Wir sind sogar mal nach Mallorca mit der Fähre gefahren. Ich bin sonst wirklich nicht sehr ängstlich, ich liebe Motorradfahren (da fahre ich ziemlich "zügig") - kein Problem. Auch bin ich es gewohnt, sehr weite Strecken mit dem Auto zu fahren - hab viel Außendienst bundesweit gemacht. Aber fliegen? Nö, ich hab doch keine Flügel. Schon der Gedanke an das Fliegen verschafft mir schweißnasse Hände und ordentlich Herzrasen! Unsere Hochzeitsreise haben wir nach Afrika gemacht - 8 Stunden Flug! Wie das ging? Eine Stunde vor Abflug hat mein Süßer Grillhühnchen und Bier besorgt; in mein Bier hat er eine Beruhigungstablette geschmuggelt. Als ich morgens aufwachte, war ich über den Wolken und habe einen fantastischen Sonnenaufgang erleben dürfen! Da hat mir die Landung wenig ausgemacht. Den Rückflug habe ich ebenfalls "beruhigt" überstanden. In Afrika selbst sind wir sogar mit einer kleinen Propellermaschine auf Safari geflogen. Aber ein Flug nach London mit viermal Landeanflug und im letzten Moment wieder durchstarten, dann endlich landen und sehr hopplig und hart aufgesetzt waren einfach zu viel für mich! Wenn ich ein Vogel wäre, dann sicher ein Pinguin (oha, ist mir doch zu kalt am Südpol, brrr) oder ein Vogelstrauß (ja, Afrika, das wäre schon wärmer). So machen wir Urlaub meistens auf Korsika (ja, die Fähre von Livorno aus) oder Kurzurlaub bei unseren Freunden an der Nordsee. Ganz liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
ja, das Selbermachen ist doch die Würze hier bei Chefkoch! Allerhöchstens würde ich solche Leckereien aus Neugier probieren, um sie dann hinterher selber herzustellen - oder auch nicht. Aber Karamell ist bei uns nach wie vor der Renner, und ich fürchte, es hört nicht auf !
Was dein kleines "Problemchen" angeht, so meine ich, dass du einen sehr guten Weg gefunden hast, es in dein Leben zu integrieren - der Leidensdruck ist niedrig. Ein sehr guter Freund von mir hat in seiner Jugend zweimal die Führerscheinprüfung vergeigt (obwohl er hochintelligent ist). Dann hat er diesen kleinen 'Schönheitsfehler' als Kuriosum in seine Vita integriert, und alle Welt findet es "schick" und "cool", er an erster Stelle .
Bis denne, liebe Grüße Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
öööh, so passiert auch anderen? Hab ich auch geschafft! Einmal war ich das Opfer blöder Umstände, dann das Opfer meines selbst aufgbauten innerlichen Drucks. Beim dritten Mal war mir schon alles egal und hat geklappt. In einem Seminar versuche ich, den Unterschied zwischen "Vorsatz" und "Plan" zu verdeutlichen. Da erzähle ich meistens von meinem jugendlichen Vorsatz, den Führerschein vor dem Sommer zu haben und dem ungeplanten zweimaligen Aus - ist jedes mal ein Lacher und die Teilnehmer sind sofort locker-gelöst. Hat also auch seine Vorteile. Ach ja, zurück zum Thema :
Das sehe ich genau, wie du! Das Ausprobieren, "selber machen" ist der Reiz. Anregungen und Ideen hole ich mir, genau wie du auch, manchmal schon von Fertigprodukten. Aber das Selbermachen ist dann die angenehme Herausforderung. Derzeit sind unsere "Bratwürstchen" wieder sehr gefragt. Ich wollte mal nicht mehr die langweiligen "Allerweltsbratwürstchen" haben und hab angefangen, zu experimentieren: so gibt es bei uns mittlerweile Hähnchen- und Putenwürste, Wild-, Lammwürste und Rind- und Schweinswürstchen mit Kick (brat dir mal Boulettchen aus Rinderhack und misch etwas Walnüsse dazu - herrlisch). Die Rezepturen habe ich vor kurzem hier bei CK eingeschickt und warte auf die Freigabe. Wahrscheinlich wird der Karamell in den nächsten Wochen sehr beliebt bleiben - der passt so lecker zu den gemütlichen Herbst- und Winter-Stunden. Noch ein Tippchen: mein Süßer hat am Wochenende einen Likör angesetzt, den er mit Vanille und Lebkuchengewürz (mach ich selber) gemischt hatte - sehr empfehlenswert! Da wir ja in einer Mini-Kleinstadt leben und hier noch so ziemlich jeder jeden kennt, wissen die Verkäuferinnen bei L**L und N*t*o, was wir mit den Mengen an Kondensmilch anstellen und fragen schon immer nach neuen Ideen. Die sind also auch schon mit dem "Bacillus karamellus" infiziert, hihi. Euch allen eine sehr schönen angenehmen Tag! Bine |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo Ihr Lieben,
weil mein zweiter Versuch, dieses tolle Karamell in Twist-Off-Gläsern herzustellen zu scheitern droht, frage ich hier doch mal nach. Ich dachte, nach 2 Tagen Thread-Studie sei ich schlau genug. Müssen die Gläser 3 Stunden SPRUDELND kochen?? Ich habe die beiden Gläser von gestern und zwei neue mittlerweile im Topf und seit 2,5 Stunden köchelt das vor sich hin und es passiert gar nichts. Minimal ist die Flüssigkeit dunkler geworden, aber nix mit fest oder wenigstens etwas fester. Was mach ich bloß falsch? Gestern war schon 3 Stunden der Herd an und nix tat sich. Ich lasse das Wasser aufkochen und nach ca. 10 Minuten stelle ich auf halbe Hitze runter. Ist das mein Fehler? Morgen möchte ich es mal im Schnellkochtopf versuchen, obwohl ich großen Respekt habe. Müssen die Gläser auch im Schnellkochtopf mit Wasser völlig bedeckt sein? So schwer kann das doch nicht sein... Bin gespannt auf Eure Meinungen. LG Nina |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Abend Nina,
leicht köcheln sollte eigentlich genügen. Wenn deine "Flüssigkeit" dunkler wird, wird sie auch fester werden beim Abkühlen - aber sie sollte mindestens dunkel gelblich werden. Mir hat das im normalen Kochtopf auch viel zu lange gedauert. Du wirst sehen, im Schnellkochtopf funktioniert das prima! und du sparst Zeit und Energie (also ein wenig Geld
Gerade im Schnellkochtopf solltest du die Gläser gut bedecken - über der Wasseroberfläche baut sich ein ziemlicher Druck auf. Es könnte sein, dass sich der Inhalt deiner Gläser dann nicht mehr gleichmäßig erwärmt und das das könnnte im ärgsten Fall deine Gläser platzen lassen. Respekt vor dem Schnellkochtopf ist sehr gut, dann gehsts du damit auch sorgsam um. Die heutigen Schnellkochtöpfe sind recht sicher konstruiert und machen erst mal angsteinflößenden Lärm, ehe wirklich etwas Schlimmes passiert. Dann fix von der heißen Herdplatte ziehen und ruhig ein wenig warten; wenn du genug Mut hast, den pfeifenden Topf unter kalt fließendes Wasser stellen - dann beruhigt er sich wieder. Heute habe ich die Bonbons gekocht! Es duftet immer noch fantastisch im ganzen Haus. Von den Lakritzbonbons bin ich etwas enttäucht, irgendwie sind die mir doch ein wenig zu süß. Aber die Tee-Bonbons sind klasse. Meine sind allerdings deutlich klebriger als die meiner Freundin; aber der Geschmack stimmt schon mal. Für meinen nächsten Lakritsirup werde ich 300g Zucker und 500g Wasser verwenden - ich taste mich da mal ran. Liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo und guten Abend Bine,
vielen Dank für die Ermutigung und den Tipp. Und diesmal werd ich auch auf Nummer sicher gehen und direkt die Milchmädchen kaufen. Vorher hatte ich halt Kondensmilch mit Zucker 2:1 vermischt, aus den oben erwähnten Kostengründen ;) Aber das scheint was für Fortgeschrittene zu sein Vielleicht lags auch einfach daran, dass der Zucker sich doch nicht ausreichend vermischt hat oder so.
Ich werde von meinem dritten Versuch berichten - alle guten Dinge sind schließlich 3
Schönen Abend
Nina |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo zusammen,
jetzt geb' ich noch meinen (Karamell-)Senf dazu: @Nina, der Zucker muss komplett in der Kondensmilch aufgelöst sein, sonst funktioniert das Karamellisieren nicht. Ich mache das im großen Stil mit dem Handrührgerät, wenn ich viele Gläser kochen will. Die Kondensmilch in eine große Rührschüssel geben, halbe Menge Zucker dazu und dann so lange mit dem Rührgerät arbeiten, bis nur noch süße, nicht knirschende Kondensmilch da ist.
Sei mutig und probiere es im Schnellkochtopf aus! Wie Bine schon schrieb, die Gläser vollständig mit Wasser bedecken, es darf nix rausstehen. Wenn du das Klappern der Gläser scheust, leg halt ein kochfestes Tuch auf den Boden des Topfes. Ich koche die Gläser auf Stufe II, dadurch karamellisiert die Masse besser und schneller. Bisher habe ich sie immer 25 Minuten kochen lassen, nächstes Mal erhöhe ich auf 30, da ich die Gläser auf der argentinischen Seite (bei Bine, siehe weiter oben) gesehen habe, die sind noch viel dunkler als mein Karamell. Du kannst es auch erst einmal mit 25 Minuten ausprobieren und tastest dich dann weiter an deinen Lieblingsgeschmack heran. Es wäre ja jammerschade, wenn es bei dir nicht klappen würde. Viel Glück + liebe Grüße ... von der Tiiine |
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Mitglied seit 07.08.2010
4.106 Beiträge (ø0,81/Tag)
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Sagt mal, gibts denn Dulce de Leche auch in Deutschland zu kaufen? Hab heute 500g beim Lidl hier in Alicante für 1,99€ gekauft:
http://img263.imageshack.us/img263/9704/dscf8890a.jpg Gruß der SchmackoFatz3 |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr Lieben (ganz besonders Tiiine und Nina),
genau, das hab ich vergessen zu erwähnen - unbedingt Zucker lösen!
Ich hab die Gläser auch 25min im Schnellkochtopf, dann schalte ich ab und lasse auf der noch warmen Platte auskühlen. Wahrscheinlich ist meine Creme daher schon immer schön dunkel, da sie ja die gesamte Restwärme nutzt. Ansonsten stell ich auch lieber eine größere Menge her - geht eh weg, wie warme Semmel.
Gegen das Klappern hab ich ein Metallgitter (hat mein Süßer mal gemacht), aber ein Tuch ist auch eine prima Idee. Nina, nimm ruhig Kondensmilch und Zucker 1 : 1! Den großen Unterschied macht es beim Kalorienzählen auch nicht mehr und es wird wohl fester, weil der Zucker ein "Kristallgitter" beim Abkühlen baut (öh, ist nicht von mir, sondern von unserem Freund, dem Lebensmittelchemiker; "Kristall"gitter heißt nicht, dass man die Kristalle zwischen den Zähnen merkt )
Vielleicht ist die "industrielle" Creme auch dunkler, weil die halt riesige Mengen herstellen und dabei "Laboratmosphäre" haben - wir haben ja nur unsere Versuchs- und Kräuterküchen (den Begriff "H...."-küche verwende ich nicht, weil wir so was nicht sind!) @SchmackoFatz3, Dass du das Leckerli in Alicante kaufen kannst, ist wohl kein Wunder! Die gesamte spanisch sprechende Bevölkerung scheint es ja zu kennen und so sehr zu lieben, dass sich die industrielle Herstellung lohnt. Da gibt es ja auch noch viele andere schöne Dinge. Hier in Deutschland können wir wahrscheinlich schon froh über die "gezuckerte" ungekochte Variante sein! Wobei mir die auch schon zu teuer ist; ich nehme ganz preiswerte einfache Kondensmilch (Fettgehalt ist mir wurscht) und mische die 1 : 1 mit Zucker. Abfüllen in Gläser zwischen 150g und 250g und ab damit in "Dampf und Druck" - gelingsicher. Bei 1,99-€ für 500g (also bummelig zwei meiner Gläser) würde ich vielleicht hin und wieder überlegen - aber andererseits macht es einfach zuviel Spaß, damit zu experimentieren
Liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Guten Morgen in die Runde
Uuuuaaaaaahh, das war ja mit 2:1 beim Probieren schon so süß, wie wird das dann erst bei 1:1??
Stimmt, Tine, ich hatte bestimmt nicht lang genug gerührt. Hab nur etwas mit dem Schneebesen durchgerührt, bis ich den Eindruck hatte, dass kein Zucker mehr auf dem Boden der Schüssel ist. Gelöst war der aber bestimmt noch nicht - logisch eigentlich. Da werkel ich jetzt schon seit 2 Jahren mit süßen Sachen rum und immernoch passiert sowas... Tze
Aber etwas macht mich stutzig. Wenn ihr 150 - 250 g Gläser nehmt, die sind doch so klein. Ich hatte nämlich die 400 g Marmeladengläser genommen. Lasse ich die wohl besser nochmal 10 Minuten länger im SKT, was? Obwohl - in den Dosen sind ja auch 400 g und oben waren 25 Minuten im SKT genannt. Ach, ich probiers einfach. Bis Weihnachten ist ja noch Zeit... Hat schonmal jemand von Euch den braunen Rohrzucker genommen? Der bringt doch bestimmt ein noch karamelligeres Aroma. Das werd ich sofort ausprobieren, wenns bei mir mal geklappt hat Ich gebe nicht auf!
Liebe Grüße Nina |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Guten Morgen allerseits!
@Nina, ich nehme auch Gläser (von Marmelade und so), die um die 500 gr umfassen können. Vor allem suche ich mir jeweils gleich große Gläser aus, damit die Garzeit gleich ist. Braunen Rohrzucker habe ich bisher noch nicht probiert, wäre mal einen Versuch wert, vielleicht mit einer Portion (Einzelglas). Ich könnte mir vorstellen, dass die Masse dann bitterer würde ... aber damit kenne ich mich nicht aus. @Bine, das Verhältnis 1 : 1 erscheint mir gruselig, das werde ich wohl nicht übernehmen - oder auch mit einem kleinen Versuch beim nächsten Mal testen
In Eile, liebe Grüße ... von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo Ihr beiden Lieben,
die Variante 1 : 1 nehme ich für den recht dunklen Karamell, den ich gern für den Likör nehme oder um ihn in Vanillepudding einzurühren. Den Pudding koch ich natürlich dann ohne Zucker. Mit dem höheren Zuckergehalt wird die Masse nach dem Abkühlen etwas fester. Dass wir so "kleine" Gläser verwenden liegt daran, dass wir ein 2-Personen-Haushalt sind; so können wir zu zweit recht gut ein Gläschen leeren .
Mit braunem Zucker wird es in der Tat nicht so lecker; der Karamellgeschmack ist nicht wesentlich deutlicher, aber es wird leicht bitter. Wir mochten es nur in der Variante mit Vanille und Zimt für den Likör. Vielleicht hat der Alkohol da den Bittergeschmack etwas übertüncht. Ganz liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ich glaube, es ist wieder schief gegangen
Diesmal habe ich 2 Kondensmilch (10% Fett) mit 1 Dose Zucker mit dem Handrührer so lange gerührt, bis nix mehr knirschte. Dann hab ich es kurz stehen lassen, damit der Schaum weggeht. Dann nochmal mit dem Löffel durchgerührt, da war kein Zucker mehr. Dann extra in kleine Gläser (die 400g sind zu hoch für meinen SKT, wäre über der Maxi-Füllmenge gewesen), mit heißem Wasser aufgefüllt bis über den Glasdeckel, Topf zu, bis der Pin raus war auf voller Stufe und dann runtergestellt auf halb. Hat die ganze Zeit schön gekocht, ich habs klappern hören!! Nach 30 (!!!) Minuten hab ich die Platte ausgemacht und hab den Topf auf der noch warmen Platte abdampfen lassen. Topf auf und Gläser im Wasser abkühlen lassen. Also, der Glasinhalt hat eine wunderschöne Karamellfarbe, aber ist so flüssig wie beim Einfüllen. Die Gläser sind mittlerweile nur noch handwarm, man kann sie schon gut anfassen. Ich glaub nicht, dass das jetzt noch fest wird, oder??? Bitte sagt mir, was ich immer falsch mache, das kann doch nicht wahr sein.......... 
LG Nina |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Doch, ich denke schon, dass es geklappt hat! Normalerweise wird die Creme durch das Abkühlen noch fester, aber eben nie so fest wie Karamellbonbons, sondern wie eine Gallertmasse. Lass es einfach ganz auskühlen.
Das müsste doch mit dem Teufel zugehen ... 
Viel Glück - und hoffentlich klappt es noch !
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ja, ich hatte auch sowas puddingartiges erwartet - als Endergebnis. Aber das, was sich da in meinen Gläsern befindet ist wirklich flüssig. Wie Milch. Da war das ja cremiger, als ichs eingefüllt hab
Naja, ich warte einfach ab, was anderes bleibt mir ja nicht über. Wenn man die Gläser aussen anfassen kann, heißt das ja nicht, dass die Masse innen abgekühlt ist. Trotzdem sollte das nicht jetzt schon zumindest die Konsistenz von Sahne haben? Gut, dass sich um die Ecke von meiner Arbeitsstelle ein russischer Laden befindet. Wenn das jetzt wieder nichts geworden ist, kaufe ich zukünftig die fertige Warjonka.
Auf jeden Fall vielen Dank für Eure tollen Tipps und die Anteilnahme |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ich nochmal...
Vor einer Stunde hab ich ein Glas zum testen in den Kühlschrank gestellt. Wie gesagt, der Inhalt der Gläser ist schön rehbraun, aber das Glas im Kühlschrank als auch die, die in der Küche stehen und mittlerweile auch ganz abgekühlt sind, sind nach wie vor flüssig. Und ich MEINE flüssig. Das ist nicht mal Saucenkonsistenz, das ist praktisch Wasser. Mir reicht es jetzt, ich bin scheinbar zu doof dazu Schade, hingen viele Ideen für Weihnachten dran, kann ich jetzt wohl alles vergessen... |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallo,
ich mach mal den Alleinunterhalter
Aaaalso, das konnte ich ja nicht auf mir sitzen lassen, nach dem großen Frust von gestern abend. Bin dann heut also nach Re*we, russisches Regal haben die auch, nur keine Kondensmilch. Hab ich also in den sauren Apfel gebissen und für 1,49 die echte Milchmädchen gekauft. Ich bin ja kniepig was sowas angeht
Und siehe da - die Masse, die ich jetzt in den Gläsern in meinem SKT finde, ist F-E-S-T
Kanns kaum erwarten, bis es soweit abgekühlt ist, dass ich ein Glas öffnen kann. Morgen hat eine Freundin von mir Geburtstag und bekommt ein kleines 18er Törtchen, dann hab ich ja doch die perfekte Füllung. Hab vorsichtshalber schon ne Kinderschoki-Ganache gemacht
Erleichterte Grüße Nina |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Nina,
null Ahnung, warum das nicht funktioniert hat! Vielleicht hat ein Lebensmittelchemiker eine Erklärung dafür - komischerweise funktioniert es ja bei uns. Der Preis für Milchmädchen & Co. war ja der Grund dafür, warum wir diesen Weg ausprobiert haben. In den Dosen mit gezuckerter Vollmilch ist nix Anderes drin ... Also, es tut mir richtig leid - aber vielleicht finden wir den Grund noch heraus. Dann informieren wir dich sofort, versprochen !
LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Nina,
das tut mir sehr, sehr leid, dass es bei dir (noch) nicht klappen will.
Dennoch denke ich noch mal laut vor mich hin: *
1. Du verwendest richtige Kondesmilch und nicht versehentlich Kaffeesahne 2. Du verwendest Zucker und Kondensmilch 1:2 und löst den Zucker schön gründlich auf 3. Diese Mischung füllst du in Weckgläser (die Twist-Off-Gläser sind etwas dünnwandiger - aber daran kann es eigentlich nicht scheitern; ich habe auch schon mal die "dicken, alten" Weckgläser genommen) 4. Du lässt die Gläser im Schnellkochtopf 20 - 30min auf hoher Stufe (2 Ringe oder ähnlich) mit Wasser bedeckt kochen 5. Du lässt sie im Topf auskühlen - wobei man sie natürlich auch gleich herausnehmen könnte (je nach Farbe) 6. Du bist ganz traurig, weil es dennoch nicht funktioniert
Wirf bitte deine ersten Versuche nicht weg; bestimmt schmecken sie dir und deiner Familie mit frischen Früchten über Vanilleeis sehr gut. Wenn du mutig bist, könntest du versuchen die Masse in einer schweren Pfanne "nach zu kochen" - aber dann musst du dabei bleiben können und ständig rühren. Am liebsten würde ich dir als Trostpflaster mal ein Gläschen von unseren schenken. Manchmal hilft es auch, einen "Gedanken-Reset" einzulegen: Eine Woche nicht daran denken. Dann erst mal einen schönen Tee oder Kaffee trinken und dann ganz entspannt noch einmal probieren. Vorschlag: Vielleicht probierst du es mal mit der gekauften "gezuckerten Kondensmilch"? Dann hast du ein ermutigendes Erfolgserlebnis. Schau mal hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/73031027353312/Dulce-de-Leche.html Du siehst, dass die Cremes von sehr hell bis richtig dunkel werden können - wobei die sehr dunklen leicht bitter schmecken (meine jedenfalls). Uns gefällt die Creme am besten, wenn sie die Farbe eines schönen Milchkaffee hat; dann ist sie gut streichfähig. Sobald du deinen Frust überwunden hast, wünsche ich dir viel Erfolg beim "Doch-ich-probier-es-noch-mal-weil-es-einfach-klappen-muss!"
Liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo ihr Monster,
und wieder habe ich eine komplette Runde erfolgreich angeworfen ... und kann leider immer noch nicht nachvollziehen, warum manche Versuche fehlgeschlagen sind. Ich habe wieder für Zimtlikör und Desserts den Karamell im SKT gekocht, ohne Komplikationen, ganz entspannt. So viel dazu. Dennoch sind Fragen und Austausch weiter erwünscht. LG von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo ihr Lieben, und ganz besonders liebe Tiiine,
ja, den Klassiker mögen wir auch am liebsten! Ich werde am Samstag wieder frische "MuSaMa" (Muh-Saft-Marmelade ) kochen; es werden 20 Gläser werden. Denn schließlich: "Der nächste Winter steht schon vor der Tür". In nicht ganz 3 Wochen haben Freunde von uns "Silberhochzeit" und feiern im Gemeindesaal eine Mitbringparty. Bei ca. 50 Gästen, die sich größtenteils kennen, wird das sicher eine schöne Feier. Der Bereich "Küche" wird von mir und meiner Freundin organisiert - da liegt es nahe, wieder einmal den leckeren Duft durchs Haus ziehen zu lassen.
Wir haben noch zwei kleine neue Erfindung: Butterkeks mit Milchsaft-Creme. Dazu rühren wir den Milchkaramell streichweich und geben notfalls etwas Sahne dazu. Dann streichen wir gut einen Teel zwischen zwei Butterkekse und genießen - schmeckt auch sehr gut. Mein Mann hatte die Idee, die "gefüllten Kekse" für einen kalten Hund zu verwenden; werde ich am Samstag mal testen, da ich leider kein "Rohmaterial" mehr habe. Die zweite Idee hatte er, als ich vergessen hatte, sein geliebtes Ovomaltine zu besorgen. Wir lieben "MokSchok", also Kaffee mit Kakao. Da haben wir den Milchkaramell mal zum Ausprobieren reingerührt und waren auch sehr angetan. Ein richtiger Kuschel-Durchwärmer - mit ganz wenig Rum noch besser. Mein letztes Glas ist ja meinem Versuch (oder meiner Versuchung) "Lakritzlikör" zum Opfer gefallen. Sagen wir mal so: man kann es trinken, aber es haut nicht gerade aus den Schuhen - obwohl ich gern Lakritze mag. Ich denke, zwei so unterschiedliche Geschmacksnuancen passen nicht wirklich gut zusammen. Bei uns wird es also auch wieder den "Zimtklassiker" oder den "Spekulatius-Klassiker" geben - sind halt die besten. Also werde ich mich morgen wieder in der Supermarktschlange anstarren lassen; denn wer außer uns kauft schon 3Liter Kondensmilch?
Ganz liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
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Liebe Bine, hallo alle Karamellliebhaber (ha, drei L sind schon der Hammer ),
das sind wieder ausprobierenswerte Erfindungen, Bine! Mein Sohn hat letztens ungesundes Toastbrot mit ungesunder Nuss-Nugat-Creme bestrichen und zum krönenden Abschluss dick Karamellcreme drüber geschichtet. Das fand er "übelst g..l lecker" . Er und seine Freunde sind auch zurzeit die eifrigsten und dankbarsten Abnehmer meines Karamell-Zimt-Likörs.
Die Idee, kalten Hund mit Karamell zu machen, finde ich genial. Ich bin nur nicht sicher, dass die Konstruktion ohne das stützende Kokosfett hält - oder soll das hier auch rein? Bis bald, in Eile lg von der Tiiine |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine, liebe Karamellfans,
"Die Drei" sind genial - super Wortkonstruktion
Wie könnte es auch anders sein, wir machen den kalten Hund wirklich etwas anders Ich bin nicht so der Fan von Palmenfett; zum Frittieren okay, aber sonst?
Unser kalter Hund: zuerst lege ich eine Kastenform mit Folie aus (dann bekommt man das Ganze gut wieder aus der Form). Dann erwärme ich einen Becher Sahne und löse darin ein Päckchen Kuvertüre auf. Ist die Kuvertüre geschmolzen, kommt noch etwas Butter - guter Eßl - und ein Schüßchen Rum dran. Beim Abkühlen immer mal wieder durchrühren, zum Schluß kann es auch etwas aufgeschlagen werden. Im Grunde ist es eine Mousse au chocolat (mein Süßer sagt "Mauseschokolade"). Davon eine kleine Schicht in die ausgelegte Form. Dann wie gewohnt Kekse und Schokocreme in abwechselnden Schichten - nur diesmal eben die Kekse vorher mit MuSaMa bestreichen. Abschließen mit einer Schokocremeschicht. Dann kommt das Ganze erst einmal in den Kühlschrank und wird recht fest. Mit Hilfe der Folie lässt es sich gut aus der Form lösen; die Folie abziehen. Zum Schluß überziehe ich es einfach mit geschmolzener Kuvertüre. Manchmal schmelze ich weiß und braune getrennt und machen dann ein "Zebra" draus. Bevor die Kuvertüre ganz fest wird, streu ich ganz kleine Zuckerherzchen drüber, denn das Auge isst ja mit. Der Fettgehalt ist wahrscheinlich annähernd gleich in beiden Varianten; aber ich finde, dass unsere nicht zu sehr nach "Hartfett" schmeckt, was mich immer ein wenig gestört hat. Bis jetzt war es immer stabil genug - hat ja ein "Gerüst" aus Kuvertüre. Dadurch, dass kein weiterer Zucker reinkommt, ist sie auch nicht so obersüß; daher ist die Idee mit der Milchkaramellcreme zwischen den Keksen bestimmt ganz nett. Also morgen Nachmittag ist es soweit; da wird die Kekstorte gebastelt. Am Sonntag haben wir bei uns ein Brunch mit Freunden und die dürfen dann urteilen |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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pardon, die Grüße wollte ich euch nicht vorenthalten (zu schnell gedrückt )
Ganz liebe Grüße, Bine PS: Ist dein Sohn schwanger ? (Bitte nicht böse sein, ich bin manchmal ein bißchen frech ) |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo allerseits,
@Bine (PS): Det wüsst ick aaaber ! Nee, er hat nur manchmal Gelüste, Neues auszuprobieren, und sein Geschmack ist nicht gerade orthodox, eher cross-cross-over  .
Also, die Karamell-Hund-Variante probiere ich auch gleich heute aus, denn wir haben heute und morgen "full house". Danach muss ich doch schoooon wieder eine große Karamell-Kochrunde einlegen . Irgendwie verfliegt der Stoff  .
Außerdem bin ich dir dankbar wegen der Lakritz-Rückmeldung, denn den Versuch schenke ich mir. Bis bald, genieß' das Wochenende und erfreue auch deine Gäste! LG von der Tiiine
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Hallo liebe Tiiine und alle "Freunde des guten Geschmacks",
ich habe heute vormittag Riesenmengen Karamell gekocht und er ist wieder klasse geworden - der Schnellkochtopf hat seine Berechtigung in meiner Küche bestätigt
Wir haben zwei kalte Hunde gefertigt: einen für das Brunch und einen für unser Lunch (welch Witz). Sie sehen sehr appetitlich aus und haben beide ein Zebra-Muster und rote Zuckerherzen. Die Reste, die wir schon einmal als kleine Vorspeise gefuttert haben, waren sehr, sehr gut und sind wirklich "zum Genuß geeignet". Auch stehen wieder Zimtlikör und seine Brüder (Vanille und Lebkuchengewürz) im Schränkchen - ganz aus Versehen ist auch noch etwas für uns zum Naschen übrig geblieben. Mein Süßer hat die "Super-Süßes-Tost"-Erfindung deines Sohnen getestet und für "unaussprechlich genial" befunden; ich hab auch mal dran geknabbert und kann mich dem nur anschließend. Wann ich allerdings jemals mehr als eine solche Toastbombe schaffen werde (irgendwie etwas für Zuckerjunkies) kann ich nicht sagen, aber zum kleinen schwarzen Espresso war es wirklich wundervoll. Ach ja, Doloris hat mir noch eine kleine neue Nascherei ihrer Mama mitgeteilt. Nimm eine Kaffeetasse voll Milchkaramell und mach ihn etwas warm, so dass er weich wird. Gib zwei Tassen Cocosflocken und ein Gläschen guten Rum dazu und misch das ganze, bis es ein Art Teig ist. Fertige kleine Kügelchen und wälze diese noch einmal in Cocosflocken (eventuell sogar zweimal) und lass diese dann antrocknen. Tauch die Kügelchen bis höchstens zur Hälfte in Kuvertüre und lass noch einmal fest werden. "Und dann machst du dir einen starken Tee oder ordentlichen Kaffee dazu, legst die Füße hoch und genießt". Während ich diese Zeilen schreibe, genieße ich sie - ebenfalls ein Traum
Ganz liebe Grüße Bine PS: Irgendwie wollte ich gern vor Ende des Jahres 3 bis 5 Kilochen abnehmen; wenn ich nur wüsste, warum es nicht klappt? |
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Mitglied seit 05.03.2010
243 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Hallihallo,
ich hab mich vor kurzem mit der gezuckerten KM von Kaufland eingedeckt, die ist zwar nicht viel billiger als Milchmädchen, aber immerhin krieg ichs damit hin
Letzte Woche hab ich Schokoladensterne gemacht und mit einem Klecks Karamell zusammengeklebt. Bei unserem allmonatlichen Mami-Frühstück kamen die auf den Tisch. O-Ton meiner Freundin (mit prallvollem Mund): "Die sind ja ekelhaft". Und stopfte und stopfte
Jetzt muss ich aber nochmal fragen, wie ist die Kondensmilch, wenn ihr den normalen Zucker unterrührt? Wird die dann dicker? Weil Milchmädchen & co. sind ja an sich schon ziemlich cremig. Mir ist auch immernoch schleierhaft, was bei mir falsch gelaufen ist. Ich werds zwischendurch einfach immer mal wieder versuchen. Die Kokoskugeln lesen sich ja göttlich. Geht bestimmt so in die Richtung Raffaello. Meine misslungenen Versuche mische ich jetzt immer in warme Milch - toll für den Süßhunger abends
LG Nina |
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Guten Morgen Ihr Lieben,
leider konnte ich nicht früher schreiben, da wir einen Wasserrohrbruch mit allem, was dazu gehört, "verarbeiten" mussten. Lieder hat es die Küche getroffen - die war gerade vor einem Jahr renoviert. Jetzt sind meine Hängeschränke abgenommen und es hängt ein Riesen-Plastikschlauch quer in der Küche; daran ist ein Trocknungsgerät angeschlossen und macht mehr Lärm als mein alter Wäschetrockner. So ein Mist!
Aber zurück zum Sonntag: Der Kalte Hund mit Karamell war ein grandioser Erfolg! Der steht ab sofort auf unserer "Kuchen"-Liste. Auch die kleinen Cocosbällchen sind sehr, sehr lecker. Obwohl wir alle am Sonntag nach dem Brunch richtig satt waren, haben sich noch ein paar Kügelchen im Bäuchlein ihren Platz gesucht. Liebe Nina, wenn sich der Zucker in der Milch gelöst hat, ist es eigentlich nicht dicklicher als vorher - auf jeden Fall ist es nicht so dick-cremig wie "Milchmädel". Ansonsten schau doch noch einmal unter "Dulche de leche", "Milchkaramell" und "Milchmädchen" in den Rezepten. Vielleicht bekommst du da auch noch ein paar schöne Tipps und Anregungen. Du könntest sonst auch unter den gleichen Stichworten googeln; da findest du sogar einige Videos (wenn auch englisch und spanisch). Ich habe mal die Variante mit Natron und Speisestärke probiert - mochte ich nicht so gern, wie "Kondensmilch und Zucker pur". Wir drücken dir jedenfalls alle Daumen, die wir so haben! Ganz liebe Grüße Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo alle, liebe Bine,
och neee, Wasserrohrbruch und Küche unter Wasser - Alptraum! Hoffentlich überstehst du es schnell? Wie sieht das versicherungstechnisch aus, ihr bekommt doch wohl finanziellen Ausgleich ? Schließlich reichen der Ärger und die Arbeit ja aus ...
Der Hundekaramell steht für dieses Wochenende jetzt ganz fest auf der Kuchenliste, nachdem wir es letzte Woche nicht geschafft haben . Außerdem sind Lebkuchen dran, der Teig soll ja einige Zeit ruhen vor dem Backen. Und der Gewürz-Karamelllikör ist alle , die Schreie um Nachschub gellen durch die Nacht und rauben mir den Schlaf .
Zuletzt hoffe ich, dass bald das Geheimnis/Rätsel um die Konsistenz der Kondensmilch (gezuckert) gelöst wird. Warum ist Milchmädchen so dickflüssig? Warum funktioniert unser Prinzip bei Nina nicht? Bis bald, einen schönen Abend wünscht euch ... die Tiiine
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Mitglied seit 28.05.2009
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Liebe Tiiine,
vielen Dank für dein Mitgefühl! Glücklicherweise ist der Wasserrohrbruch "hinter der Wand" und somit Sache der Versicherung des Vermieters. Nur kann ich halt meine geliebte Küche derzeit nicht uneingeschränkt nutzen und der Lärm ist Käse. Da unsere Küche ein "Auslaufmodell" war (so'n Mist, jetzt ist das wörtlich geworden), bekomme ich die Hängeschränke nicht mehr nach - und zwei sind leider völlig durchgeweicht. Mein Lieblings-Handwerker (mein Süßer) wird die Schränke wohl nachbauen müssen; hoffentlich sieht man die Übergänge nicht so sehr und meine schönen mediterranen Tapeten und Borten
Na, wir werden das Beste draus machen, haben wir immer getan
Ja, wenn der Sturm ums Haus pfeift, werden auch bei uns die Rufe nach "Körchen" und "Schnappi" lauter - da muss man / frau vorbereitet sein. Dann kommt der Freund meines Süßen und die beiden spielen Schach. Und Bille und mir bleiben die Videos, der Tratsch und die Handarbeiten
Du wirst den Karamellhund lieben
Gegen Schlafmangel: Trink deine Reste in Ruhe, aber alle innerhalb eines Abends und die nächtlichen Schreie erreichen weder dein Gehör noch dein Gewissen (grins). Dickes Milchmädchen: ich denke, das zeug ist "überzuckert" und würde bei Temperaturschwankungen auskristallisieren - oder die haben Zuckersirup statt "nur" Haushaltzucker drin? Wir müssen mal eine Rutsche mit Nina zusammenkochen, dann sehen wir, was vielleicht anders ist. Euch allen eine geruhsame Nacht und vorher angenehmen Abend, Bine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Hallo Bine,
das (Zuckersirup oder Überzuckerung) wäre eine Erklärung! In den frühen Beiträgen dieses Threads hieß es auch, dass die Karamellmasse kristallisiert, wenn sie einige Zeit in der Dose lagert. Aber vielleicht stelle ich mal für eine der nächsten Ladungen Zuckersirup her und vergleiche dann ... Bin wieder mal in Eile, also liebe Grüße und bis bald Tiiine |
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Mitglied seit 27.06.2008
4.233 Beiträge (ø0,73/Tag)
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Jetzt hole ich den alten Fred nochmal hoch:
Dieser Tage haben wir eine Karamelldose im Schrank gefunden, die dort sicher 18 Monate oder länger vergessen war. Die Masse enthielt ein paar Kristalle, aber nicht besonders viele. Besonders in Randnähe waren sie zu finden. Wir fanden das aber keineswegs unangenehm, sondern lecker crunchy. So viel zu der Frage, ob es Sinn macht, Vorratshaltung zu betreiben. Die Masse selber war unverändert in Form, Farbe und Geschmack. Tiiine |
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