Wird die Wirkung des Backpulvers im fertig angerührten Teig umso schwächer je später das Backen beginnt?

„Verliert Backpulver im fertig angerührten Teig seine Wirkung oder einen Teil von ihr, wenn der Teig nicht sofort nach anrühren gebacken wird, sondern vielleicht erst nach einer halben oder ganzen Stunde oder mehreren Stunden?“

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Die Wirkung des Backpulvers lässt definitiv nach um so länger der Teig steht nach dem Anrühren.

Viele bringen bei Mürbeteig, der vor dem Backen noch zur Kugel geformt wird und 40 Minuten im Kühlschrank lagert, trotzdem noch Backpulver mit in's Spiel.
Das mache ich schon lange nicht mehr, weil die Wirkung des Backpulvers weg ist nach dieser Zeit.

LG eisbobby“

„Ich habe mir das gerade mal angesehen. Ein bisschen Backpulver in einem Schluck kaltem Wasser aufgelöst. Das Tütchen war eine Weile schon angebrochen, also wohl nicht mehr voll aktiv. Aber es hat durchaus allerlei Bewegung im Glas gegeben, die nach einer Weile nachließ.“

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Das hab ich auch mal gemacht, also Backpulver im Mürbteig, und dann kalt gestellt. Weil man das ja mit Mürbteig so macht. Eigentlich.

In dem Fall war der Teig, als ich ihn nach 1h aus dem Kühlschrank nahm, nicht fest sondern extrem klebrig geworden. Es brauchte eine Menge Mehl um ihn wieder brauchbar zu bekommen und ich vermute, das Ergebnis nachher war nicht grad berückend. Das weiß ich aber gar nicht mehr.

Aber seitdem nehme ich bei Mürbteig auch kein Backpulver mehr, und bei Rührteig kommt es erst ganz zum Schluß dazu.

Tip wenn der Teig doch mal länger warten muss: ihn ohne Backpulver und noch relativ weich, also ohne die gesamte Mehlmenge, zubereiten. Dann erst kurz vorm Backen das Backpulver plus das restliche Mehl zugeben. Dann lässt es sich problemlos vermischen.

Gruß
Dorit“