Mitglied seit 28.01.2013
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ich habe gestern wieder meinen super duper authentischen fränzösischen Croissant-Teig angesetzt, heute wurde er mit Butter gefüllt und 4x nacheinander gefaltet. Morgen wird er nochmal ganz dünn ausgerollt und zu Croissants aufgerollt. Jetzt meine Frage: Beim letzten Mal ist mir der letzte Step nicht so gut gelungen. Der Teig kam frisch aus dem Kühlschrank, ich habe ihn so schnell ich konnte auf unserem bemehlten Esstisch ausgerollt (der ist lackiert, als glatt), dennoch blieb der Teig ziemlich am Tisch kleben. Habt ihr Tipps, wie ich das vermeiden kann? NOCH mehr Mehl (es war schon recht viel) oder eine andere OBerfläche? Alufolie drunter? Ich bin etwas ratlos.  |
Mitglied seit 30.09.2006
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Hallo,
wirkliche Tipps kann ich dir nicht geben, ich habe nämlich noch nie Croissants selbst gemacht, kaufe lieber die Fertigen... 
Aber aufgrund meiner Erfahrung mit anderen Teigen kann ich dir vlt. etwas weiterhelfen? Noch mehr Mehl ist keine gute Lösung, das macht den Teig fest.... Besser......  Teig nicht auf dem Tisch, sondern auf einer Silikonmatte ausrollen
Teigrolle aus Silikon benutzen
Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausrollen
LG Simone |
Mitglied seit 28.01.2013
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„Hallo,
Das Problem ist, der Teig muss auf 110x60cm ausgerollt werden :D Ich habe keine Silikonmatte, die so groß ist. Auch habe ich nur ein Holznudelholz hier. Damit habe ich bisher gerollt. Vielleicht sollte ich mir so eine gekühlte Teigrolle dafür kaufen, das wäre eine Idee. Dann bleibt der Teig etwas länger "fest". Dadurch, dass auf ca. 750g Teigmasse ca. 320g Butter eingefaltet wird, habe ich bedenken, dass er an so gut wie allem kleben bleibt :D |
Mitglied seit 15.05.2005
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Mitglied seit 28.01.2013
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Super, gute Idee  Manchmal sind die einfachsten Ideen die besten.
@ornellaia wie viel Butter kommt denn bei dir rein? Ich dachte schon immer ich nehme viel  |
Mitglied seit 07.07.2008
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Auf 500 g Mehl kommen 350 g Butter ... |
Mitglied seit 28.01.2013
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„Auf 500 g Mehl kommen 350 g Butter Das ist ja fast die gleiche Menge. Bei mir sind es 320g Butter auf 500g Mehl. Oben meinte ich die Gesamtmasse  |
Mitglied seit 07.07.2008
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Mitglied seit 18.04.2021
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Hey Leute,
Hmm... Ich stimme mit allen Möglichkeiten überein, sie sollten ein wenig helfen. Aber vielleicht prüfen, ob das Rezept wirklich so gut ist? Im Allgemeinen solltest du nicht viel mehr Mehl hinzufügen, besonders bei einem so zarten Teig. Viel Erfolg!
„Hallo,
„Hallo ihr Lieben,
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