Warum wird mein selbstgebackenes Brot immer krümelig?
Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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ich backe seit einiger Zeit selber Brot, mal mit Hefe, mal mit Sauerteig, in allen verschiedenen Varianten und eigtl. immer nach (evtl. leicht abgewandeltem) Rezept. Trotzdem ist es immer deutlich krümeliger als gekauftes Brot oder Brotbackmischungen. Woran kann das liegen? Immer nur dicke Scheiben schneiden zu können, bzw. Brotkrümel zu essen macht auf die Dauer keinen Spaß 
Vielen Dank im Voraus, Julau |
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Mitglied seit 10.01.2013
347 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Hallo Julau,
kannst du mal beschreiben wie du vorgehst? |
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Mitglied seit 06.08.2003
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Hi
zu wenig geknetet? Biff |
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Mitglied seit 11.12.2005
30.242 Beiträge (ø4,48/Tag)
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Hallo zusammen!
Um das zu beurteilen, müßtest Du doch bitte mal ein Rezept einstellen. Passiert das auch bei Weißbrot? Könnte der Teig zu trocken sein? Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
zuwenig geknetet kann ich mir eigtl. nicht vorstellen weil das für mich der Automat übernimmt. Zu trocken glaube ich auch nicht denn ich übernehme ja die Angaben aus dem Rezept (es sei denn ich tausche das Mehl durch VK-Mehl aus dann nehme ich natürlich einen Schuss mehr) Weißbrot backe ich eigtl. fast nie, kann deshalb dazu nix sagen. Es passiert eben bei praktisch allen Broten aber ich kann gerne ein paar Beispiele angeben. Es sind eigtl. immer mehr oder weniger Standardrezepte: Weizenmischbrot Hausbrot Mohn-Sonnenblumenkernbrot LG |
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Mitglied seit 15.08.2012
170 Beiträge (ø0,04/Tag)
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Hallo
Für die Zubereitung im BBA braucht es in der Regel immer etwas mehr Wasser, so 50ml mehr nehme ich da schon immer. Vielleicht hilft dir das weiter?!  |
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Mitglied seit 24.09.2010
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Hallo Waffelfrau,
also es sind ja auch spezielle BBA-Rezepte dabei, da sollten die Wasserangaben doch stimmen 
Bis jetzt habe ich übrigens immer das Gegenteil gehört: Das im BBA weniger Wasser verdunstet und man deshalb mit weniger auskommt...! LG |
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Mitglied seit 15.08.2012
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Hallo
Hmmm... Also ich bereite nur den Teig im BBA zu, backen tu ich es im Ofen. Und ich bin mit mehr Flüssigkeit bis jetzt immer gut gefahren, auch wenn ich ein extra BBA-Rezept verwendet habe |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
hmmm, also ich glaube nicht dass es an zuwenig Wasser liegt oder doch? 
Woran kann man denn sonst noch merken, dass das Brot zu trocken ist? Habe immer das Gefühl, dass es einfach nicht zusammenhalten will
lg |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Hallo,
nimmst Du evtl Dinkelmehl? Da ist das Brot auch gerne "krümeliger" LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo Gabi,
ich backe zwar viel mit Dinkelmehl aber nicht nur. Das letzte war das obengenannte Mohn-Sonnenblumenkernbrot das ist komplett ohne Dinkel... Manchmal tue ich auch etwas Gerstenmehl dran, aber nicht immer, daran kann es also auch nicht liegen
lg |
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Mitglied seit 06.08.2003
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Hi
Ich würde erst mal ein 08-15 Weissbrot (nur 405 oder 550er Weissmehl) backen. Dann kannst Du den Fehlerfaktor Mehl hoffentlich mal ausschliessen und siehst vielleicht woran es liegt (Rezept, Hefequalität, BBA, etc.) Biff |
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Mitglied seit 10.01.2013
347 Beiträge (ø0,08/Tag)
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Also ich verwende keinen BBA und knete mein Brot von Hand.
Deshalb kann ich auch nur sagen, dass der Teig weich und geschmeidig beim kneten sein muss. Generell sollte der Teig aber nicht zu stark kleben sondern eine kompakte aber keine harte Masse sein. Zwei Dinge würde ich empfehlen: 1. Würde ich den Teig da du ja im Backofen backst von Hand nachkneten, dann merkst du ob die Masse kompackt, aber geschmeidig ist (sollte nicht kleben aber auch nicht krümeln) 2. Würde ich eventuell noch etwas Wasser zugeben wenn der Teig zu krümelig ist. Ach ja: Mehl ist nicht immer gleich Mehl. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass ich das Wasser immer etwas variieren muss. Mehl ist immer unterschiedlich Feucht (hängt wohl mit der Luft etc.) zusammen, da braucht man unterschiedlich viel Wasser. Ich backe übrigens mit Weizen, Weizen VK, Dinkel, Dinkel VK und auch Roggen VK. |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo KäseundBrot,
vielen Dank für die Info, mein Teig ist eigentlich selten krümelig, sondern hat eine schöne weich-samtige Konsistenz. Allerdings habe ich bei mir sehr trockene Luft was durch's Heizen sich natürlich noch verstärkt... Vielleicht sollte ich es wirklich mal mit etwas mehr Wasser versuchen. Aber zuviel ist ja auch nicht gut
Von den Mehlsorten her nehme ich praktisch die gleichen, allerdings auch Roggen mit 4-stelliger Typenzahl (1050 und 1370). LG |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Julau, erstmal mußt Du Dich von der Vorstellung, Dein Brot ist so wie gekauftes, verabschieden.
Du kannst keins backen wie vom Supermarkt. Ganz einfach deshalb, weil die ganzen Stoffe, die zugesetzt werden, fehlen. Also sowas für die schöne glänzende knackige Kruste, etwas damit es länger nicht schimmelt, etwas damit es tagelang feucht bleibt und damit Frische vortäuscht etc. Somit kann Brot also durchaus sehr lecker sein, aber anders. Und jetzt bitte definiere krümelig. Also ist das Brot trocken, fällt auseinander oder ist es eher so, daß sich z.B. beim schneiden so krümelige Würmchen bilden, die dann als "Krümel" liegenbleiben? LG Gabi |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Ach so, noch eine Frage, (oder hab ich es übersehen) backst Du komplett im BBA? Wenn ja, bei welchem Programm?
Dazu kann ich Dir sagen, ich habe auch mit einem BBA angefangen, dann nur noch drin geknetet (macht er eigentlich ganz gut) und dann habe ich mir doch eine Bosch gekauft und backe im Ofen. LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo Gabi,
vielen Dank für deine Antwort! Natürlich wird das Brot nicht so wie aus dem Supermarkt - will ich ja auch gar nicht eben wegen der Zusatzstoffe!! Aber auch altertümliche und Biobäcker verkaufen doch kein krümeliges Brot. Krümelig= es zerfällt beim Schneiden, also die Scheiben gehen alle kaputt es sei denn man schneidet SEHR dick Ich backe meistens im Automaten und dann entweder im Normal- oder VK-Programm. Je nach Mehl. Ach so, ich passe auch immer die Hefemenge bei den Rezepten an da mein BBA sehr lange Gehzeiten hat (Normalprogramm dauert 3:20 Std.). Kann es an zuwenig Hefe liegen, wäre doch auch komisch oder? Habe davon jedenfalls noch nie gehört... LG |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Julau, was für ein Gerät hast Du denn? Manche sind besser, andere schlechter, ob es daran liegt? Ich kenne auch nur mein Gerät.
Bei dem Mohn-Sonnenblumen Brot würde ich auf alle Fälle mal mehr Flüssigkeit probieren. Oder Sonnenblumenkerne mal einweichen. Habe ich aber noch nie gemacht, lieber etwas mehr Flüssigkeit. Was meinst Du mit Hefe anpassen? Das der BBA so lange arbeitet hat seinen Grund, gerade Vollkornmehle brauchen etwas länger. Und es stimmt, beim BBA ist immer etwas mehr Flüssigkeit nötig, warum auch immer. Lg Gabi |
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Mitglied seit 06.09.2010
13.684 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo Julau,
am Dinkel kann es eigentlich nicht liegen. Ich backe fast ausschließlich mit Dinkel, und mein Brot ist überhaupt nicht krümelig. Ich würde auch eher denken, dass die Knetzeit zu kurz ist. Oder zu viel Hefe - dabei hatte ich es früher manchmal, dass das Brot krümelig war. Aber du schreibst ja, dass du auch mit ST bäckst. Und dass es auch damit krümelig wird. Auf alle Fälle muss so lange geknetet werden, bis das Gluten freigesetzt wird. Dann kann das Brot eigentlich gar nicht krümelig werden! LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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Mitglied seit 15.01.2005
8.826 Beiträge (ø1,25/Tag)
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Hallo,
wenn du viele Saaten, wie Sonnenblumenkerne, Leinsamen o. ä. in den Teig machst ohne diese vorher einige Zeit einzuweichen, brauchst du für den Teig auch etwas mehr Wasser da die Saaten die Eigenschaft haben Wasser an sich zu binden. Am Sinnvollsten ist es wenn du ein Brüh- oder Quellstück damit machst. D. h. genausoviel Wasser wie Körner am Abend vorher oder ein paar Std. vor der Teigzubereitung herstellen Gruß Inge |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
vielen Dank für eure Antworten!  Saaten
Wenn beim Rezept beisteht, dass die Saaten eingeweicht werden sollen, dann mache ich das auch, wenn nicht dann nicht 
Hefe
Die Hefemenge bestimme ich je nach Backmodus und den Rezepten im BBA-Backbuch. Da kommt in ein normales kleines Brot mit 500g Mehl 3g Hefe. zuwenig Kneten
Das glaube ich nicht, das ist ein Markengerät von Moulinex und die werden wohl doch hoffentlich wissen wie lange ein Brot geknetet werden muss 
zuwenig Wasser
Ich werde morgen das nächste Brot backen und es mit mehr Wasser versuchen. Natürlich werde ich anschließend berichten. Drückt die Daumen! LG |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Hallu Julau
Hefe 3 Gramm sind aber viel zu wenig. Bei so einer Hefemenge sollte man eine laaaange Teigführung machen. Dazu ist ein Automat aber nicht ausgelegt. Da sehe ich jetzt einen Fehler. Also es sind hier Brotrezepte eingestellt mit 1 Würfel Hefe bei 500g Mehl. Das ist natürlich viel zu viel. Normalerweise nimmt man einen halben Würfel, also 21 Gramm. Ich gestehe, ich nehme weniger, je nach Mehlsorte 12-15 Gramm. Das reicht mir. Wenn weniger Hefe,dann länger gehenlassen. Aber 3 Gramm bei einem Programm von 3 Stunden ist zu wenig. LG Gabi Aaaah, da fällt mir ein, sind mit den 3 Gramm Trockenhefe gemeint, da sieht das ja dann doch anders aus? LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo Gabi,
ich füge ja auch noch meistens Sauerteig hinzu, aber so gehen wirklich die Rezepte! Ich meine übrigens tatsächlich 3g Trockenhefe keine frische 
lg |
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Mitglied seit 19.03.2004
5.218 Beiträge (ø0,71/Tag)
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Das wirst du wohl austesten müssen. Je nachdem wie alt das Mehl ist braucht's auch mal mehrender weniger Wasser...
Ich halte mich immer an die Rezepte und je nach Konsistenz gebeichtet noch Wasser bzw Mehl zu....... Grassi Humor ist, wenn man trotzdem lacht!! |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
Hallo,
gebeichtet  ?
Netter Verschreiber, hihi Ja, das werde ich wohl wirklich testen, testen und nochmal testen müssen. Hoffentlich landet nicht zuviel Brot in der Tonne
Beim BBA ist es nicht immer einfach zu erkennen ob noch Mehl oder Wasser zu muss und ich stehe auch oft nicht daneben da ich den BBA meist nachts backen lasse um am Morgen frisches Brot zu haben. Ich werd's einfach mal versuchen
LG |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Julau, ich meine auch 3 Gramm Trockenhefe ist wenig bei normaler Teigführung. Versuche doch einfach mal 4 oder 5 Gramm, dann bist Du immer noch unter der "normalen" Menge. WEnn ich mich nicht irre (wenn ja bitte korrigieren) sind in einem Tütchen 7 Gramm, das entspricht einem halben Hefewürfel. EInfach mal austesten.
Viel Erfolg Gabi |
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Mitglied seit 19.12.2011
3.249 Beiträge (ø0,71/Tag)
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WEnn ich mich nicht irre (wenn ja bitte korrigieren) sind in einem Tütchen 7 Gramm
n'Abend Gabi, richtig, das gilt für "normale" Trockenhefe, das Verhältnis zu frischer Hefe ist damit 1:3. Wenn es allerdings um Bio-Trockenhefe geht, dann empfiehlt es sich die Menge normaler Trockenhefe noch mit 1.3 zu multiplizieren, um auf die gleiche Wirksamkeit zu kommen. Gruß hunsbuckle |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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@ hunsbuckle
danke, das habe ich gar nicht gewußt . Nehme selten Trockenhefe, habe zwar immer welche da für den Fall, daß mir die frische Hefe ausgeht aber die normale halt. Wie heißt es so schön, du wirst so alt wie ne Kuh und lernst immer noch dazu
LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
das mit der Biohefe wusste ich auch noch nicht 
Also ich habe heute morgen folgendes Brot gebacken: 500g Weizenvollkornmehl
315ml Wasser (Original waren's 300ml aber ich hab's mal mit 5% mehr versucht)
22g Olivenöl (anstelle von Butter da flüssiger)
7,5g Sauerteigkonzentrat für 500g Mehl (stand nicht im Rezept)
6g Trockenhefe (1 Päckchen laut Rezept, aber habe jetzt vergessen zu schauen wieviel in meinen Päckchen drin ist, irgendwas zwischen 9 und 11g glaub ich)
10g Salz (anstelle von 7,5g)
eine Prise Zucker
Es ist noch zu warm zum Anschneiden, warte aber gespannt darauf um zu sehen ob's krümelt oder nicht
lg |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Julau,
da fällt mir grad noch was auf. Olivenöl. Warum? Das ist eigentlich nur in Ciabatta, warum in Vollkornmehl-Brot. Ich mache nie Öl dran, wüßte auch war nicht, warum. Kenne eingentlich gar keine Rezepte mit Butter oder Öl, außer Stuten oder süßes Weißbrot. Aber berichte mal, wenn es abgekühlt ist. Habe gestern erst ein Brot gebacken, freigeschoben, da muß ich immer wenn es noch lauwarm ist ein Ende abschneiden und mit Butter essen 
LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo Gabi,
Olivenöl hab ich genommen weil ich 1. kein anderes mehr hatte und 2. ich finde, dass es dem Brot mehr Geschmack gibt, so wie Brotgewürz. Das Brotrezept stand so auf der Mehlpackung drauf... Bis jetzt schaut es auf jeden Fall schon besser aus als sonst, aber noch nicht ganz perfekt
Warm ist das Brot meistens noch krümeliger deshalb hab ich das gar nicht erst versucht. LG |
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Mitglied seit 29.12.2007
951 Beiträge (ø0,16/Tag)
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Hallo,
ich würde sagen: etwas zu wenig Wasser für VK - Mehl und vor allem denke ich, daß die Knetleistung Deines Backautomaten für Vollkornteige nicht ausreicht. Probiere doch mal mit der Hand zu kneten und zwar so lange, bis der Teig elastisch und glänzend ist und an nichts mehr haftet. Gutes Gelingen und LG AnnelieViola |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo Annelie,
ich glaube nicht, dass es an der Knetleistung liegt denn ich backe meistens 750g-Brote und der BBA kann Brote bis zu 1,5kg verarbeiten. Ich habe extra einen mit einer möglichst hohen Wattzahl genommen... Außerdem habe ich dasselbe Problem bei nicht-VK-Broten, zB bei Dinkelbrot mit 630er-Mehl. LG |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Guten Morgen,
ich muss leider meine Aussage von gestern revidieren: Das Brot ist doch krümeliger als normal. Vielleicht versuche ich es das nächste Mal mit 10% mehr Wasser und hoffe inständig, dass es was bringt... LG |
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Mitglied seit 06.09.2010
13.684 Beiträge (ø2,73/Tag)
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Hallo,
da ja mehrere, darunter auch ich, vermuten, dass deine Brote nicht genügend lang geknetet werden, könntest du ja mal einen Test machen: du stellst erst nur auf Kneten (ohne Gehen) und dann, nachdem das Programm fertig ist, startest du dein normales Programm. Ohne selbst Hand anlegen zu müssen weißt du anschließend, ob es nicht vielleicht doch am Kneten liegt. LG küchenbetti Das Bessere ist der Feind des Guten |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
entschuldigt bitte, dass ich mich jetzt erst wieder melde aber mich hatte ein Virus ans Bett gefesselt
Bei meinem letzten Brot war ich jetzt mal noch großzügiger und es war tatsächlich nicht krümelig. ich habe etwas mehr hefe genommen und das Programm für glutenfreies brot genommen da ich nicht viel zeit hatte und dieses nur 2:10 braucht. dabei wird das 2. kurze durchkneten weggelassen und doch - oder vielleicht gerade deshalb - wurde das brot nicht krümelig
Ich habe vor einiger zeit in irgendeinem CK-forum gelesen, dass die knetdauer mehlabhängig ist und man den teig auch "überkneten" kann... wisst ihr da was drüber? stimmt das? Ansonsten werde ich gerne küchenbettis art befolgen und es mal mit dem getrennten knetprogramm versuchen
lg |
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Mitglied seit 17.01.2010
3.344 Beiträge (ø0,64/Tag)
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.....
ja , das stimmt ! ( das mit dem überkneten ) hallo , beim überkneten / überknetung wird das klebernetz ( teige mit gluten / kleberanteil ) überdehnt ! es ist dann nicht mehr elastisch und stabil , sondern eher nahezu unbegrenzt dehnbar . ( die kleberverbindung ist hier z.t gerissen ) diesen teige fehlt die spannung und der " stand " sie laufen dann in die breite , die gebäcke werden gerne flacher ! die knetzeit spielt somit eine grosse rolle . grüssle neh-zha  |
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Mitglied seit 13.06.2008
3.360 Beiträge (ø0,58/Tag)
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Hallo
ich bin nicht wirklich der Brotback-Profi , 
aber wenn ich mal ein Brot backe gebe ich immer ein Schnapsgläschen neutrales Speiseöl zum Teig .das Brot ist immer total saftig und krümmelt weniger ,wird auch nicht schnell trocken. LG ulrike |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Hallo,
@neh-zha danke für die Erklärung. Das ist ja genau der Grund weshalb ich darauf vertraue, dass die BBA-Produzenten dies auch wissen schließlich wollen sie ja zufriedene Kunden... @ulrike das tue ich ja auch (siehe das Rezept weiter oben), daran scheint es nicht zu liegen
lg |
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Mitglied seit 11.07.2007
1.126 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Moin!
Mein Tipp: Ich backe "anspruchsvollere" Brote nicht mehr übernacht, sondern abends. Und zwar "auf Sicht", also die ersten 10 Minuten mit offenem Deckel, dann kiegt man ein gutes Gefühl für die Teigqualität und kann noch mit etwas Wasser oder Grieß (staubt nich so) gegensteuern. Immer (wirklich immer) im Kurzprogramm, die längeren Progs. sind bei meinem Panasonic nicht besser. So sollte nichts mehr (groß) krümeln. Dann übernacht in einem sauberen Geschirrhandtuch auskühlen lassen und morgens kpl. aufschneiden. Fosten. Fertig. Grüße, Rookie |
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Mitglied seit 11.06.2011
1.494 Beiträge (ø0,32/Tag)
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Hallo Julau,
das ist jetzt schon die 2. Diskussion über krümeliges Brot zur Zeit. Das ist natürlich immer wieder Frust, schmeckt, aber ist nicht die richtige Konsistenz. Ich backe meine Brote immer mit Buttermilch, weil sie so schön saftig sind! Ich wage es hier gar nicht zu schreiben, aber ich habe kein Brotrezept! Ich fülle zuerst den Sauerteig in den BBA, dann kommt Buttermilch und ca. 6g Salz dazu. In unterschiedlichen Zusammensetzungen kommt dann Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Roggenschrot, Dinkelvollkorn, Weizenvollkorn, Leinsaat, Basismüsli, Sonnenblumenkerne, Nüsse, selbstgemachtes Backmalz, ger. Möhren, ger. Kürbis, geröstete Zwiebeln usw. dazu. Den ersten Ruhe-/Gehvorgang mache ich im BBA, danach laß ich noch einmal kneten und fülle dann in eine Keramikbackform um. Gebacken wird dann wenn das Brot sich fast verdoppelt hat im Backofen. Nach 40-45 Minuten backen wird es dann aus der Backform geschüttet, wegen der guten Kruste noch 10-15 Minuten. Und es wird immer. Ich habe keinen Ehrgeiz ein frei geschobenes Brot zu machen. Mein Mann ist Diabetiker, mag dunkeles Vollkorbbrot. Er darf natürlich kein Rübensirup oder Zucker am Brot haben. Deshalb gibt es immer selbst gebackenes, 2 bis 3mal die Woche backe ich. Versuch es einfach mal mit Buttermilch statt Wasser. LG die Kräuterküchenhexe |
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Mitglied seit 11.07.2007
1.126 Beiträge (ø0,18/Tag)
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Ich hab bei Hunderten von gebackenen Broten noch keinen Vorteil (aber auch keinen Nachteil) von Zucker/Honig/Sirup etc. entdecken können, also lass ich ihn als überflüssig weg.
Grüße, Rookie |
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Mitglied seit 11.06.2011
1.494 Beiträge (ø0,32/Tag)
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Hallo Rookie,
ich auch nicht, deshalb kann ich auch nicht verstehen, warum gutes Brot vom Bäcker immer wieder Rübensirup o.ä. beinhaltet! Dann muss man sich auch noch streiten, ob die Inhaltstoffe genannt werden müssen. Was ich aber gern zufüge ist Backmalz. Ich stelle ihn nach Rezept von hier selbst her, meist aus Dinkel. Das ist nicht nur für die Kruste gut, sondern hauptsächlich für den Geschmack. LG die Kräuterküchenhexe |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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hallo,
vielen Dank nochmal für die Infos! Wird Zucker nicht als ergänzende Nahrung für die Hefe verwendet? Auch ich finde ihn komplett überflüssig es sei denn man möchte ein süßes Brot... LG |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Nö, eigentlich nicht.
Die Hefe benötigt Kohlenhydrate, die sind auch im Mehl. LG Gabi |
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Mitglied seit 16.03.2006
2.325 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Moin.
So ist es, der Zucker ist überflüssig. Setze doch mal zwei identische Teige an, die sich nur in der Zugabe von Zucker (zu einem der beiden) unterscheiden. Du wirst sehen, wie werden sich vollkommen gleich verhalten. LG Andi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Warum wird es dann überhaupt gemacht? |
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Mitglied seit 17.01.2010
3.344 Beiträge (ø0,64/Tag)
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..... aberglaube ???? .....
ich habe noch nie mit zucker im teig gebacken , ich finde es wirklich unnötig ! grüss euch alle neh-zha |
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Mitglied seit 16.03.2006
2.325 Beiträge (ø0,35/Tag)
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Hi JulauG,
Gegenfrage: Warum wird noch immer behauptet, Spinat sei extrem reich an Eisen obwohl der Fehler längst enttarnt wurde? Warum behaupten viele noch immer, Joghurt läßt sich nur herstellen, wenn der Starter den gleichen Fettgehalt hat wie die verwendete Milch? Es gibt leider Angaben, die sich - obwohl widerlegt oder gar völliger Humbug - hartnäckig halten. Frei nach dem Motto "ich habe es schon immer so gemacht". LG Andi |
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Mitglied seit 04.08.2007
2.243 Beiträge (ø0,36/Tag)
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Huhuh
habe gestern ein super leckeres Brot gebacken aus Weizenmehl 1050, 550 und Vollkorn, Hefe, Buttermilch und 4 El. gemischte Saaten. Ohne Zucker. Es ist wunderbar geworden
LG Gabi |
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Mitglied seit 24.09.2010
1.353 Beiträge (ø0,27/Tag)
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Manche Gerüchte halten sich leider hartnäckig - wahrscheinlich weil die Leute sich gerne wünschen sie wären wahr...
LG |
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Mitglied seit 16.11.2006
1 Beiträge (ø0/Tag)
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Ich weiß, ich wecke hier einen ziemlichen Zombiethread auf—aber das ist einer der ersten, die man bei der Googlesuche nach krümeligem Brot findet, und ich wollte daher hier eine meiner Erfahrungen für weitere Leute hinterlassen, die jetzt in der Pandemie auch angefangen haben, öfters mal zu backen.
Erstmal danke für dem Tip mit dem längeren Kneten—darauf wäre ich so nicht gekommen. Zum zweiten aber was mir dann endgültig geholfen hat: Heißer und kürzer backen. Mein Brot hatte ich zunächst immer nach üblichen Anleitungen in mehreren sinkenden Temperaturstufen im vorgeheizten Ofen über ca. 45-50 Minuten gebacken. Es war immer wieder zu trocken und zu krümelig, egal wie viel Flüssigkeit ich im Teig hatte, bis er fast nicht mehr verarbeitbar war. Wenn ich aber das Brot in den ungeheizten Ofen stelle, den dann auf 250°, und (vom Zeitpunkt des Anschaltens) dann ca. 20-30min backe, geht das Brot wunderbar auf und bleibt saftig und elastisch. Vielleicht hilft das ja dem einen oder anderen. |
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