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in der Brotbackstube! Reichhaltige Brotauswahl von Markus Jeder, der Spaß am Backen von Brot, Brötchen und pikantem Gebäck hat, darf hier seine Ergebnisse zeigen. Sehr gerne mit Link zum Rezept oder eigenem Rezept. Diejenigen, die gerne in der vergangenen Woche stöbern möchten, die drücken einfach hier. Morgen gibt es bei uns Flammkuchen mit Kürbis. Das hatte ich letzte Woche schon geschrieben, aber dieses Mal setze ich mich durch. Ich bin gespannt, was ihr in dieser Backwoche alles zeigen werdet. Ich freue mich auf viele Kommentare, Fotos machen den Thread schön BUNT. Liebe Grüße und Gutes Gelingen wünscht Goerti |
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Hallo Zusammen!
Tiiine, ja, die Brote schauen toll aus. So wie deines. Sicherlich schmeckt es auch sehr gut. Hier also der Kürbis-Flammkuchen. 
Liebe Grüße Goerti |
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Hallo,
@Tine : deine Topfbrote waren bisher immer eine Augenweide ! @Goerti : danke für die neue Backwoche und die wieder schöne Gestaltung ! Dein Flammkuchen gefällt mir sehr gut - ich mag es so wie bei dir etwas dicker vom Teig lieber  , deshalb gibt es bei uns selten mal Flammkuchen ( kennt der Norden auch nicht so...).
@Markus : dann hier mal die "dünne" Variante für dich  :
https://img.chefkoch-cdn.de/rezepte/2168881348038456/bilder/753583/crop-960x640/kuerbis-flammkuchen.jpg LG, Angelika Lass dich nicht unterkriegen,sei frech, wild und mutig - sei einfach wunderbar ( Astrid Lindgren ) |
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@Goerti, toller Flammkuchen, sehr schön gebacken und auch super fotografiert Wenn man bei so nem üppigen Belag nen super dünnen Teig macht ,würde die ganze Konstruktion zusammenkrachen 
@Tiiine tja, also ich hab leider nichts richtig Neues zu bieten, außer nem Brot mit optimierter Kruste.
Hab mal ein Experiment gemacht um die Kruste noch knuspriger bzw. länger haltbar zu machen. Ist auch nichts Neues, aber hat super funktioniert, von gestern Mittag bis heute Abend super knusprig, splittrig ohne hart zu sein. Ein Laib ist schon wieder weg.... Am Ende der Backzeit die Ofentür nen Spalt geöffnet und das Bot noch 10 min. getrocknet. Wassergehalt war sowieso grenzwertig hoch mit über 73%. Foto Weißbrot mit ausgeprägter Kruste joe ps Musste aufgrund von Speicherknappheit ein paar ältere Fotos löschen, deshalb funktionieren die links natürlich nicht mehr. Hab deshalb von jedem Brot ein Exemplar in mein Brotfotoalbum übernommen und den Rest gelöscht. Hier der link zu den Broten vom letzten halben Jahr. Fotoalbum Brote/Pizza |
Mitglied seit 16.07.2006
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Hallo,
@gourmettine : danke ! Bei mir ist das Backen ganz "normal" wie immer. Aber ich kann mir denken, wen du hier vermisst...Ein paar Threads zuvor hat Tanja ( pancake ) geschrieben. @Joe : mit der geöffneten Backofentür kurz vor Ende der Backzeit mache ich auch immer so, klemme dann einen dicken Kochlöffel dazwischen. Dein Weißbrot hat wirklich eine tolle Kruste bekommen und das Innenleben einfach nur sehr gut ! Apropos Korrektur lesen : bei manchen Rezepten wundere ich mich, dass die Rezeptbearbeiter nicht öfter korrigieren...Ich selbst denke, dass meine Erfahrungen den nächsten Backfreunden eine Hilfestellung sein können, sind auf keinen Fall "oberlehrerhaft" gemeint. Ich habe nach langer Zeit wieder einen Weizensauerteig ( mit Roggenanstellgut und Weizenvollkornmehl ) angesetzt für dieses Toastbrot, 1/4 mehr für meine 30iger geliebte Brotkastenform,TA auf 168 erhöht, vorsichtshalber 9 g frische Hefe genommen und sehr kräftig geknetet beim 1. und 2. Mal, damit es feinporig bleibt - ist ja ein Toastbrot  . Schmeckt sehr gut !
Die Fotos waren abends lleider nicht besser machbar  .
 . LG, Angelika Lass dich nicht unterkriegen,sei frech, wild und mutig - sei einfach wunderbar ( Astrid Lindgren ) |
Mitglied seit 27.09.2005
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@Angelika dein Toastbrot sieht perfekt aus! Die Krume ist sehr fein und elastisch und vor allem nicht zu trocken.
Abends bei Kunstlicht etwas zu fotografieren ist tatsächlich nicht ganz einfach, da kanns zu farblichen Verschiebungen kommen. Mein Handy macht manchmal ganz gute Weißabgleiche, aber nicht immer, halt je nachdem wo man gerade "hinzielt"
Ich finds richtig gut, dass du dir die Mühe machst, die Rezepte zu überarbeiten, manche sind ja, so wie sie da stehen, eher suboptimal ums mal vorsichtig auszudrücken.
joe |
Mitglied seit 10.08.2012
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Hallo Zusammen!
Markus, da hast du recht mit dem Teig. Das war halt eine Hefeteig von 350g Mehl für ein Blech. Bisher hatte ich auch immer eher einen dünneren Boden, aber so hat es auch sehr gut geschmeckt. Angelika, ja, jeder hat so seine Vorlieben. Dein Toastbrot ist wieder sehr schön anzusehen. Auch an dem Foto finde ich nichts auszusetzen. Da musst du erst mal welche von mir sehen, die in der Dunkelheit geschossen wurden. Heute z. B. habe ich noch ein Weizenbrot gebacken und erst am 19 Uhr aus dem Ofen. Da denke ich nicht mal dran, ein Foto zu machen. Tiiine, immer gerne. Ist mir leider auch schon aufgefallen, dass es hier aktuell ruhiger ist. Schade, aber ich wüsste nicht, wie man das ändern könnte. Die Patty hat früher fast täglich gepostet und fehlt nun schon eine Weile. Die Tanja macht sich auch rar ..... usw. Der Lauf der Dinge? An dieser Stelle möchte ich EUCH fragen, ob jemand die Eröffnung des Back-Threads am Freitag übernehmen möchte? Das wäre klasse! Bitte per KM bei mir melden! Joe, wieder so ein schönes Brot. Wow! Hast du das Brot nach der regulären Backzeit getrocknet oder waren es die letzten 10 Minuten Backzeit? Die Bilder von deinem Fotoalbum könnten aus einer Backzeitschrift stammen. Echt toll! Ich habe dieses Rezept ausprobiert: Reines Roggenbrot mit Quellstück. 
Liebe Grüße Goerti |
Mitglied seit 10.07.2018
194 Beiträge (ø0,09/Tag)
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Abends hat man daheim halt Mischlicht aus verschiedenen (schlechten) Lichtquellen. Das bringt so ziemlich jeden Weisabgleich ins wackeln. Abhilfe schafft da nur a) eine Weißabgleichkarte und oder b) eine Lichtquelle mit exakter Farbtemperatur. Meine Handybilder sind meist ziemlich "schlecht", aber oft die einzige Möglichkeit überhaupt ein Bild vom gebackenen zu machen.
Ich hab letztes Wochenende das Kalchkendelbrot aus dem Almbackbuch von Lutz gebacken (gibts aber auch auf seinem Blog). Allerdings hab ich das Rezept etwas angepasst, die Schüttwassertemperaturen waren mir fast alle durch die Bank viel zu hoch. Und in aller Regel muss ich bei seinen Rezepten auch die Ausbacktemperatur so ca~10-15°C kälter stellen. Sonst wirds mir etwas zu dunkel und trocken. So hats aber perfekt geklappt. Schön kleinporig, feucht elastisch und eine herrliche Kruste (zumindest frisch). Ordentlich Geschmack, aber nicht zu kräftig. Wie er schon selber sagt ein schönes Alltagsbrot. Ich hab natürlich die doppelte Menge gemacht. Mit 1kg komm ich nicht weit 
Kalchkendelbrot |
Mitglied seit 10.08.2015
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Hallo zusammen...und danke @ Goerti für diese neue Backwoche.
Schöne Brote habt ihr gebacken und der etwas dickere Flammkuchen „Pizza Style“ sieht auch super aus
@Milchknirps: Toll schaut das Kalchkendelbrot aus. Ich habe das Almbackbuch zuhause. Dieses Brot werde ich sicher auch noch testen, aber weit bin ich noch nicht gekommen. Das ist ja ein Riesen dicker Schinken 
Ich habe heute spontan ein Brot nach einem Rezept von Cynthia Barcomi gebacken, mit Rosinen, Backkakao, Espresso, Rübensirup und Walnüssen. Ich liebe dieses besondere Brot. Es hat ein tolles Aroma. Am besten schmeckt es mir mit Butter und etwas Nutella  geht natürlich direkt auf die Hüften...aber es ist super geworden, nur oben ein bisschen arg dunkel. Innen aber sehr schön locker und weich.
Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“  |
Mitglied seit 27.09.2005
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@Gabi wow, das Teil sieht wie ne Geschmacksbombe aus, super gemacht!!! Ist echt ein kreatives Rezept mit sehr interessanten Zutaten. Wenn ich raten müsste, würde ich aufgrund der Struktur auf "no knead, stretch and fold Technik tippen"
@Goerti Danke  . Dein Roggenbrot sieht sehr verlockend aus, super saftige Krume
Ich hab die Gesamtzeit im Backofen um so ca. 7 min verlängert und wie gesagt die letzten 10 min. die Tür leicht geöffnet, bei abgeschaltetem Ofen. Gerade sind bei uns alle auf dem Roggentrip.... hab jetzt mal 20 kg Bio Roggenvollkorn- und Waldstaudenroggenvollkornmehl bestellt. Bin mal gespannt ob man da einen Unterschied schmeckt. joe |
Mitglied seit 10.08.2015
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Joe, danke. Aber der Teig wird schon ganz normal geknetet und nach der 1. Ruhezeit (3Stunden) werden dann die Walnüsse reingeknetet. Dann nochmal 1 Stunde im Gärkorb. Gebacken im Gusseisentopf bei 220 Grad für 40 Minuten, kurz vor Schluss paar Minuten ohne Deckel. Es ist im Topf nochmal richtig hoch aufgegangen.
Sicher wirst du einen Unterschied im Geschmack erkennen, wäre doch komisch wenn nicht  Waldstaudenvollkornmehl, nie gehört. Was es alles gibt. Hört sich aber interessant an. Ich probiere ja ganz gerne was außergewöhnliches aus gib mal bitte Meldung ab, wie es geworden ist.
Liebe Grüße Gabi „Life begins after coffee“ |
Mitglied seit 10.07.2018
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au Backe, da hab ich mich ja voll verschätzt
Es kommt ein Zeitpunkt in Deinem Leben, wo Du realisierst, wer Dir wirklich wichtig ist, wer es nie war und wer es immer sein wird !
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