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Haferkörner werden beim Backen hart


zemudo

Mitglied seit 28.04.2014
2 Beiträge (ø0/Tag)

Hallo, kennt jemand das Brot „Pure“ von Aerzener? Es hat folgende Zutaten:

30% Haferkerne, Wasser, 11% Leinsaat, 11% Sonnenblumenkerne, 6,5% Kürbiskerne, Apfelessig, Flohsamenschalen, 2% Haferflocken, Speisesalz.

Es gibt auch andere Hersteller mit ähnlichen Zutaten im Brot.

Ich wollte es nachbacken, habe die Haferkerne eingeweicht und dann noch aufgekocht, im Brot waren sie schön saftig und weich, an der Kruste jedoch sehr hart. Wie schafft man es, dass die Haferkörner auch an der Kruste weich bleiben?
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boudicca187

Mitglied seit 04.08.2012
188 Beiträge (ø0,04/Tag)

Hallo zemudo,
bei Verwendung von ganzen Getreidekörnern im Brotteig reicht es nicht aus, die Körner kurz aufzukochen, du musst sie solange kochen bis sie weich wie Reis sind, das dauert mindestens 30 Minuten, eher 45 Minuten. Und danach noch während des Abkühlens ausquellen lassen. Dann bleiben auch die Körner auch in der Kruste einigermaßen weich.
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zemudo

Mitglied seit 28.04.2014
2 Beiträge (ø0/Tag)

Danke für die Antwort, werde ich ausprobieren!
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Churry

Mitglied seit 26.12.2015
3.322 Beiträge (ø1,08/Tag)

Ich verwende zum Brot backen grobe Haferflocken, die ich in Wasser ca 20 Min. einweiche, funktioniert wunderbar. Aber ganze Haferkörner müssen natürlich länger eingeweicht werden, die Körner müssen deutlich aufquellen.

Churry
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