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lange Jahre habe ich wenig Fleisch gegessen und kaum zubereitet. Aber nun habe ich vor, regelmäßig Fleisch und Innereien zu essen. (hauptsächlich Rind) Die Gründe sind gesundheitlicher Natur und ich darf auch sehr viele Dinge und Gewürze gar nicht essen. Deswegen suche ich ein Kochbuch. Aber keines mit raffinierten Rezepten mit vielen Zutaten. Ich suche etwas über die Grundlagen der Fleischzubereitung. Bsp: Welche Teile gibt es, was ist ungenießbar (Galle), und wie bereitet man es vor (Putzen, Waschen, Zerlegen), worauf muss man bei der Hygiene achten, wie lange muss man Kutteln oder Sehnen kochen, was kann man gut einfrieren, darf man rohes Fleisch einfrieren. Würde mich sehr über Tipps freuen. Danke und Grüße  |
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Hallo ...
spontan würde mir da der Teubner einfallen (Teubner Das große Buch vom Fleisch). Lieben Gruß
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@ backling
Larousse Gastronomique - Meat, Poultry and Game oder Larousse Gastronomique - Complete hilft aber nur wenn Du english kannst
aber vielleicht gibt's die auch in Deutsch? lg pfefferich |
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Und ich vermisse hier Ornellaia  |
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Noch eine Stimme für den Teubner.
LG Sylvia |
Mitglied seit 30.11.2008
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Hallo zusammen und vielen Dank!
Der Teubner scheint ja ganz weit oben zu liegen, klingt gut. 
Ein klein bisschen schreckt mich ab, dass das Buch so viele anspruchsvolle und raffinierte Rezepte zu enthalten scheint. Die werde ich wohl kaum benutzen, interessant wäre an dem Buch für mich eher der Teil Warenkunde. pfefferich, das Larousse hab ich leider nicht auf Deutsch gefunden. Ornellaia und das Buch aus dem Christian Verlag gar nicht. Das bayerische Kochbuch ist sicher gut, aber da ich weder Mehl noch Milch noch Kartoffeln essen kann, denk ich, für mich weniger geeignet. Schade dass "Rind complete: from nose to tail - Das Kochbuch" erst im September auf den Markt kommt. Jetzt schwanke ich, ob ich bis dahin noch warten soll. Ist Ludwig Maurer euch ein Begriff? LG backling |
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@backling:
ich würde dir empfehlen, in eine Buchhandlung zu gehen und dir die Bücher dort mal anzusehen. Da kannst du durchblättern und schauen, in wie weit deine Bedürfnisse gedeckt werden oder auch, was für deine Bedürfnisse "drüber" ist, was also deinen Nutzungsbedarf übersteigt. Den großen Larousse Gastronomique (in der deutschsprachigen Ausgabe) habe ich mir auch im Buchladen angesehen. Ein ganz tolles Buch, gar keine Frage! Es enthält aber auch sehr viele Rezepte für ausgefallene Gerichte, für die ich hier in der Pampa (ohne Metrokarte) gar keine Zutaten bekommen könnte. Daher habe ich die Ausgabe von fast 130 Euro doch gescheut. Das von alter_ohm empfohlene Buch über die Innreienküche "Innereien: Feine Küche mit Leber, Herz und Nieren" kenne ich und finde es nicht schlecht. Lieben Gruß
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Mitglied seit 30.11.2008
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Vielen Dank.
Ich denke, das "perfekte" Buch wird sich nicht finden, aber in den erwähnten wird schon etwas sein, womit ich erst mal gut bedient bin. Ich schlaf noch mal ne Nacht drüber. Es ist sehr hilfreich, sich hier Erfahrungswerte abzuholen. Mit empfohlenen Büchern kann man nie ganz falsch liegen. |
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