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Ich habe jetzt 2 mal probiert, Falafel zu machen. Das Hauptproblem war dabei (neben der Frage, wie man das ganze ohne Küchenmaschine/Fleischwolf kleinkriegt...) immer Folgendes: Beim Frittieren lösen sich fast alle Bällchen in eine matschige Krümelmasse auf... die kann man natürlich auch essen, aber.... is halt sehr fettig, und eben KEIN FALAFEL! Naja, ich hoffe mal, dass mir jemand einen Tipp geben kann. Ach ja, hier mein Rezept, dass ich verwendet habe (habe leider im Moment nicht alle genauen Mengen parat): 250 g Kichererbsen (getrocknet, über Nacht eingeweicht, nicht gekocht!) 1 Zwiebel Knoblauch, Gewürze (dürften wohl nix mit der Stabilität zu tun haben), Petersilie etwas Paniermehl etwas Mehl etwas Backpulver Das war (glaube ich) alles. Danke schonmal für die guten Ratschläge 
Christina |
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Jo, danke an alle!
An Ingrid R: Das Rezept sieht gut aus. Alle Achtung: So viele positive Antworten und Tipps findet man selten bei den Rezeptseiten
Dann werde ich meine restlichen Kichererbsen bald aufbrauchen können... Ciao! Christina |
Mitglied seit 29.11.2002
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Hi Christina,
Mein Name ist Lorin, und ich bin Kuechenchef auf einem Kreutzfahrt Scgiff. Ich habe 3 Jahre in Isreal gearbeitet, und kann dir einen Tipp geben. Du musst die Kichererbsen auf jeden Fall kochen, und lass die danach gut ausdaempfen. Eine Mulnex Maschien ireicht schon um das ganze klein zu machen. Verwende kein paniermehl!! und auf keinen Fall Backpulver!!! Backpulver verwendet man fuer dieses gerich ueberhaupt nicht, da es den gleichen Effekt wie Hefe hat, und deswegen zerfallen die Baelle!! Normales Mehl ist ok bzw. Kaufe Kicherersen Mehl, das verwendet man normaler Weise dafuer. Und natuerlich ganz wichtig !! das oel muss richtig heiss sein..wenn es zu kalt ist zerfallen die Baelle ebenfalls. Mein Tip zum Schluss..frischen Koriander hinein, ist unheimlich gut. Hoffe dir damit geholfen zu haben. alles liebe Lorin |
Mitglied seit 17.01.2005
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@ björk : Ich habe gar keine Fritteuse, deshalb wurden die Falafel auch in einem Topf frittiert... am bewegten Öl kann es also nicht gelegen haben...
@ Lorin : oha, ein Profi... Fühle mich geehrt! Tja, dann habe ich jetzt wohl zwei verschiedene Herstellungsvarianten, die ausprobiert werden müssen... Bisher hieß es immer, die Kichererbsen brauchen nicht gekocht werden. Aber die Idee, dass das Backpulver schwierig sein könnte, hatte ich auch schon. Schließlich \"quillt\" das Zeug ja doch ziemlich stark. Ist ja praktisch Soda.
Danke nochmal an alle, die mir antworten / geantwortet haben! |
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ich kenne nur das tameya rezept das sind ägyptische falafel
aber aus bohnenpüree wir geben noch ein ei zur masse dann wird sie fluffiger und zerfällt nicht! hoffe das ich helfen konnte  |
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HI,
das Backpulver ist das Problem und du mußt die Kichererbsen kochen und dann wieder ein wenig trocknen, bzw. gut ausdampfen lassen. Ich drehe sie durch den Fleischwolf, den ESGE Zauberstab habe ich damit kleingekriegt .... also nicht probieren. Höchstens noch im Blender, wenn der genut Power hat. Und ich lasse die Falaffel ein wenig angtrocknen vor dem Fritieren. Sollten sie zu feucht sein, dann tu noch etwas Kichererbsenmehl hinein. Übrigens ganz Israel frittiert die Dinger ... an jeder Bude kann man das sehen und manchmal auch riechen  (.
Mir sind sie nur einmal zerfallen, da habe ich versucht sie mit Dosenkichererbsen zu machen. |
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