Kartoffelpüree - wie am besten vorbereiten?
Mitglied seit 03.01.2006
40 Beiträge (ø0,01/Tag)
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ich möchte morgen Abend ein Kartoffelpüree machen - kann ich das vorbereiten? Also ich dachte daran einfache die Kartoffeln heute schon zu schällen? Geht das? Und wie lagere ich sie am besten? Einfach im Kühlschrank? Vielen lieben Dank |
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Mitglied seit 11.12.2005
30.242 Beiträge (ø4,48/Tag)
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Hallo zusammen!
Natürlich geht das. Bedecke die Kartoffeln gut mit Wasser und stelle sie in den Kühlschrank. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 09.08.2004
35 Beiträge (ø0/Tag)
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Hallo,
ich schäle Kartoffeln oft aus zeitlichen Gründen vor uns lasse sie mit Wasser bedeckt stehen. Kühlschrank halte ich noch nicht einmal für nötig. Aber vielleicht hat jemand damit Erfahrung. Gruß Realcosy |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
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Hola,
wie schon oben geschrieben. Wenn deine Wohnung normal temperiert ist müssen die nicht in den Kühlschrank, schadet aber auch nicht. Wasser am nächsten Tag wechseln und dann erst salzen. Saludos, Carco |
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Hallo,
Du kannst die Kartoffeln auch heute schon ungeschält, als Pellkartoffeln kochen. Die Schale erst kurz vor der Herstellung des Pürrees abziehen, Kartoffeln grob zerkleinern, im Topf mit heißer Milch warm werden lassen und pürrieren. LG Tatzl |
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| Die gegarten Pellkartoffeln NICHT! im Kühlschrank lagern, einfach im Topf lassen und mit geschlossenem Deckel an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Gekochte Kartoffeln nehmen sehr leicht den Geschmack von den Dingen an, die sich noch im Kühlschrank befinden. |
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Mitglied seit 06.11.2004
8.186 Beiträge (ø1,15/Tag)
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Hi,
in dem von der TE beschriebenen Situation, würde ICH das Püree nicht aus Pellkartoffeln machen, denn kalte, gekochte Kartoffeln sind nur unter grossem Kraftaufwand zu pressen - DIE Arbeit würde ich mir nicht machen. LG , Jürgen |
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@ Jürgen, ich schrieb: die Kartoffeln etwas zerkleinern und dann in Milch aufwärmen, dann pürrieren.
Die Kartoffeln sind aber auch kalt nicht schwer zu pressen. Ich mache das öfters so, und bin kein Kraftprotz.  |
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@ Nina, wenn Du die Kartoffeln einen Tag vorher schälst und dann im Wasser bis zum nächsten Tag aufbewarst, sind sie ausgelaugt. Die Vitamine und damit auch der Geschmack sind ins Wasser gezogen. Wenn Du das dann auch noch wegschüttest und durch frisches Wasser ersetzt, kannst Du genausogut Tütenpüree machen.
Kartoffeln sollte man nie länger als eine halbe Stunde vor dem Kochen schälen. Steht in jedem Hauswirtschaftsbuch .
Selbstverständlich KANNST Du das so wie von Emmy-Ly oben geschrieben machen, wenn es Dir egal ist, wie das Püree nachher schmeckt. Ich würde dann eher auf Tütenpüree zurückgreifen.  |
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Und noch eins:
Gutes Püree wird von Pellkartoffeln gemacht.  |
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 Gutes Püree wird von Pellkartoffeln gemacht. 
Das ist ja wohl Geschmackssache. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Hallo Tatzlwurm,
wer sagt, schreibt das, dass gutes Pueree von Pellkartoffeln gemacht wird? Wo steht das? Wer macht das? Wie schmeckt das? Warum soll man das Pueree aus Pellkartoffeln machen? Ich habe das noch nie gemacht, immer Kartoffelpueree aus geschaelten, gekochten Kartoffeln zubereitet, ist mein Pueree jetzt nicht mehr gut? Bin ganz gespannt auf deine Antwort. LG, Susan (uebrigens hab ich die geschaelten Kartoffeln auch schon einmal fuer 1 Stunde im Wasser liegen lassen, aber nicht laenger und auch nicht in den Kuehlschrank gegeben) Aber ich bin echt ganz gespannt auf die Antwort, da tun sich ja ganz neue Tueren auf.... |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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dann pürrieren.
Pürieren ist ganz schlecht. Da wird das Püree schnell schleimig. Besser ist stampfen oder pressen |
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Mitglied seit 24.03.2008
14.560 Beiträge (ø2,46/Tag)
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Hallo,
wenn es um Kartoffelsalat ginge, würde ich Tatzelwurm ja zustimmen, aber mein Püree mache ich auch immer mit geschälten, gekochten Kartoffeln. Über Nacht habe ich allerdings auch noch keine geschälten Kartoffeln "gelagert", oftmals kriegen sie schwarze Stellen und man muss jede Kartoffel nacharbeiten. Das spart dann kaum Zeit gegenüber frisch geschälten. Gruß Lollo |
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Hallo Susan,
zunächst einmal sage ich das.  Ich habe früher auch Püree aus Salzkartoffeln gemacht, seit ich es aus Pellkartoffeln mache, kenne ich den Unterschied. Püree aus Pellkartoffeln schmeckt einfach besser, weil durch das Kochen in der Schale der Geschmack in der Kartoffel bleibt und nicht ins Wasser ausgewaschen wird.
Wo ich das zum ersten Mal gehört, gesehen oder gelesen habe weiß ich nicht mehr. 
Probier es einfach mal aus. LG Tatzl |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| man stampft oder presst die Kartoffeln, ja, das ist klar. Und dann gebe ich die anderen Zutaten dazu, in die gestampften Kartoffeln und arbeite alles gut mit einem Holzloeffel durch. Da ist es dann auch nicht schleimig oder so - wie es beim Einsatz mit einem Puerierstab ist. |
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@ Megaturtle: Ich stampfe auch und zwar nur einmal kurz, so dass noch Kartoffelstückchen erhalten bleiben. Das heißt dann ja eigentlich Kartoffelstampf oder Stampfkartoffeln.
Da hier Püree verlangt wird, hab' ich es pürrieren genannt.  |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| Tatzlwurm - dann musst du doch aber das Kochwasser schon salzen, nicht? Pellkartoffeln haben ja sonst einen ganz anderen Geschmack als Salzkartoffeln.. und auch eine andere Konsistenz, wie bekommst du dann dein Pueree so locker, luftig, leicht? Und benutzt du etwa einen Puerierstab? |
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Nein um Gottes Willen, wo denkst Du hin, ich benutze doch keinen Pürierstab für's Kartoffelpü! 
Ganz genau, Sukey, das Kochwasser salze ich. Und die festere Konsistenz ist gerade das leckere am Pü von Pell. |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Ok, Kartzoffelstampf wie du ihn beschreibst ist, für mich, was völlig anderes.
Da mag ich auch lieber das herkömmliche KArtoffelpüree (was bei uns Kartoffelbrei heisst). Also schön locker und luftig. Und gut, dass wir das mit dem pürieren geklärt haben. ISt wirklich eine irreführende Bezeichnung |
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Mitglied seit 24.03.2008
14.560 Beiträge (ø2,46/Tag)
| also, Stücken mögen wir eigentlich nicht in unserem Kartoffelbrei. Ich nehme mehligkochende Kartoffeln, die lösen sich beim Rühren schon fast von alleine auf und sie werden gestampft. Der Unterschied zu -Püree, -Brei und -Stampf hat sich mir nie erschlossen. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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also, die feste Konsistenz wegen der Pellkartoffeln - ja, da muss ich mal ueberlegen, ob man das hier mag.... ich bin "beruehmt" fuer meine leckeren, leichten, luftigen Kartoffelbreie.. und wenn ich nun einen Brei kredenze, der die Konsistenz von zusammengestampften Kartoffelsalatkartoffeln hat, die dann mit Milch und Butter vermischt sind, ich weiss nicht, ob das hier Anklang findet. Ausserdem, es erfordert mit Sicherheit mehr Kraftaufwand, diese Pellkartoffeln zu pressen und dann auch mit den anderen Zutaten zu vermischen, ob ich mir das antue??
Und dann kommt es auch noch auf die Kartoffeln an...... wenn du da einmal richtig feste nach dem Kochen als Pellkartoffeln "erwischt" hast, oh Mann..... und auch, wenn sie dann so sind, dass sie beim Pellen so zerfallen, gibt es ja auch....... ach..... Es mag ja so sein, Tatzlwurm, dass fuer dich nur ein Kartoffelpueree aus Pellkartoffeln ein gutes ist - aber fuer meine zu Bekochenden und fuer mich ...... nein, ich denke nicht.... |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
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Moin!
Zum EP: Natürlich kannst Du vorher schälen (ist inzwischen sicher geschehen ) und in Wasser bis morgen lagern! Das wurde schon in meiner Lehrzeit in den Häusern, die keine vorgeschälten (sulfitierten ) Kartoffeln verwendet haben, so gemacht.
Tatzlwurm, die drei Vitamintierchen, die sich im Wasser verdrücken, kochste doch auch so tot. Und selbst, wenn nicht. Wenn Dir die Vitamine aus einem(!) Kartoffelpü so wichtig für die Gesundheit sind, ernährst Du Dich grundsätzlich falsch (oder hast falsche Gedankengänge). 
Susan, Pellkartoffelwasser wird eigentlich immer gesalzen! (nur, dass ich aus Pells kein Püree machen würde) LG Andrea |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
| ...Andrea - das mach ich auch, gebe auch Salz in das Wasser, wenn ich Pellkartoffeln koche........ |
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Mitglied seit 31.05.2006
2.174 Beiträge (ø0,33/Tag)
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Hallo!
Es gibt auf zdf eine lustige Kochshow, da hat ein Sternekoch vorgemacht wie man aus frisch gekochten Pellkartoffeln mal eben ein Pü macht. In dem gekochte Pellkartoffeln durch eine Handpresse drückt. Das Püree mit viel Butter und Milch ( man kann auch Sahne nehmen) verrühren. Leckerer geht es nicht!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Viele Grüße heidi! |
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Mitglied seit 23.08.2009
242 Beiträge (ø0,04/Tag)
| Wenn du noch weniger Arbeit willst kochst du das Püree jetzt schon fertig und wärmst es morgen nur noch mal mit etwas Milch auf dann hast du noch weniger Streß. |
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In dem gekochte Pellkartoffeln durch eine Handpresse drückt.
Das Püree mit viel Butter und Milch ( man kann auch Sahne nehmen) verrühren. Leckerer geht es nicht!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
So macht ja wohl jeder Püree (ob Pell- oder Salzkartoffeln, ist anscheinend Geschmackssache). Dazu brauche ich keinen Sternekoch. Und was haben diese Massen von Ausrufezeichen zu bedeuten? |
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| P.S.: Ich nehme allerdings keine Presse, sondern einen Stampfer. Macht das einen Unterschied? |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
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Ich nehme allerdings keine Presse, sondern einen Stampfer. Macht das einen Unterschied?
Jepp, es wird lockerer - luftiger. |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
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cwalana, meine Presse ist noch jungfräulich, aber es soll wohl feiner werden.... so luftig wie Schnee..oder so |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
Also mit dem Stampfer! Nicht dass Missverständnisse entstehen.  |
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Mitglied seit 18.06.2010
14.200 Beiträge (ø2,78/Tag)
bioobst, 3 Köche und 4 Meinungen.  |
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Mitglied seit 11.11.2007
289 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ich rühre mein Pürree immer mit dem Handrührgerät (auch wenn ihr das nicht hören wollt ) einem Stück Butter, ein oder zwei Eigelb etwas Sahne und warme Milch, etwas Salz und Muskat. Ein Träumchen
Ich hatte auch schon mal Kartoffeln geschält, gingen dann aber doch essen. Einfach mit kaltem Wasser im Topf bedecken, am nächsten Tag nochmals abwaschen, fertig. Ich merke da keinen Unterschied. Nur nicht vorher salzen. Gutes Gelingen, lG Issi |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
Tja, Carco, thats life....  |
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Hm, aber die Presse macht doch im Grund auch nix anderes als der Stampfer. Ok, die "Würste" sind minimal kleiner, aber die lösen sich beim Schlagen doch ohnehin auf.
Also, ich mach mein Püree so: Mehlige Kartoffeln schälen, in gut gesalzenem Wasser kochen, abgießen, gut ausdampfen lassen. Währenddessen Milch in einem separaten Topf erwärmen. Kartoffeln gründlich durchstampfen, bis keine Stücke mehr drin sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch zugeben (nicht alles auf einmal!) und mit dem Schneebesen schlagen. Nach jeder Zugabe von Milch ein bisschen warten, die Masse bindet ab. So lange Milch zugeben und schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (für uns muss das Püree ganz locker sein). Zum Schluss noch mal abschmecken und ein, zwei Stücke kalte Butter unterziehen. Wichtig finde ich die Verwendung von mehligen Kartoffeln. Mit halbfesten Kartoffeln wird das Püree schwerer, feuchter und kompakter. |
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Das ist ja ein richtiger Glaubensthread geworden
Fazit: Die Salzkartoffelpüree-Kocher sind sich ihrer Sache sicher und so soll es bleiben (don't chance a runnig system). Diejenigen, die sich ein Urteil erst erlauben, wenn sie den anderen Vorschlag (Pellkartoffelpüree) probiert haben können mit Gewissheit sagen, was ihnen besser schmeckt. Ich wollte lediglich eine andere Variante aufzeigen, die mir deutlich besser schmeckt. Aber letztendlich ist es mir ziemlich egal, wie und was in anderen Küchen gekocht wird, da ich es nicht essen muss. @Bioobst: Auf die Vitamine bin ich angewiesen, ich esse ja nicht nur zum Abfüllen, sondern auch zur Ernährung. Wäre ja schlimm, wenn ich aus frischen Zutaten kochen würde und trotzdem Pillchen zur Nahrungsergänzung angewiesen wäre.  |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
Pillchen habe ICH nicht erwähnt, die sind sowieso ein eigenes Thema. 
Aber wenn dich ein! vitaminärmeres Püree an Mangelerscheinungen leiden lässt.....  |
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Mitglied seit 21.10.2012
9.682 Beiträge (ø2,28/Tag)
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Hallo,
Tipp von mir, wenn man Kartoffelschnee haben will: Kartoffelmasse nach dem Stampfen oder (!!) Pressen durch ein Haarsieb streichen. LG Mojse |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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...ich werde einmal in der naechsten Zeit ein Pueree aus 2 Pellkartoffeln machen, damit ich schmecke, wie der Unterschied ist, dann kann ich entscheiden, was besser ist. Ich denke aber schon jetzt, dass ich bei meinem Salzkartoffelbrei bleiben werde, weil die Konsistenz eine andere sein wird bei den Pellkartoffeln und ich es nicht so locker, luftig , leicht bekommen werde wie bei Salzkartoffeln..
Und ich nehme auch nie einen Schneebesen sondern immer nur einen Holzloeffel beim Zubereiten. Also weder einen Mixer, Puerierstab noch einen Schneebesen sondern einfach einen Holzloeffel und es wird immer, jedes Mal, so schoen locker, leicht und luftig. |
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Mitglied seit 11.02.2013
1.569 Beiträge (ø0,38/Tag)
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Hallo!
Also ich mache meine Kartoffel, egal ob als Beilage, zum Stampfen oder für Salat, schon immer im Topf mit Dampfeinsatz nur im Dampf gegart. Und das immer in der Schale! Dadurch ist der Geschmack und der Vit.-Gehalt besser! Aber das ist natürlich totale Geschmackssache! Meine Oma, die immer mit Dampf gekocht hat, hat mal zu mir gesagt (als ich Gemüse im Wasser kochte): Wenn man eine Suppe macht nimmt man die ganzen Zutaten, kocht sie aus und genießt die Brühe! Das Suppengrün kommt weg! Aber wenn man Gemüse oder Kartoffeln kocht, schüttet man die Brühe weg und genießt das ausgekochte Lebensmittel!? Seitdem mache ich auch alles mit Dampf, in herkömmlichen Töpfen mit Einsatz. Aber das muss jeder selbst entscheiden. @Nina87: Wenn ich weiß dass es am Folgetag zu Mittag wegen dem arbeiten knapp werden könnte, koche ich die Kartoffel immer schon vor, schäle sie und bewahre sie außerhalb des Kühlschranks zugedeckt auf. Am nächsten Tag gebe ich sie für ein paar Minuten bei niedriger Energie in die Mikrowelle (immer noch besser als Fertig-Püree) und bereite den Püree wie immer zu. Und ob stampfen, pressen oder pürieren - ist doch wohl egal. Da hat jeder seine Methode! Liebe Grüße, psst77 
---------------------------------------------------------------- Ohne Frauen geht es nicht! Das hat sogar Gott einsehen müssen! (Eleonora Duse) |
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@ bioobst, das kann man nehmen wie man will. Vitamine zu verkochen sind nicht meine Intention, wenn ich mich an den Herd stelle. Da könnte ich ja gleich in die Frittenbude um die Ecke gehen.
Ich würde nicht an Mangelerscheinungen sterben, wenn ich einmal bei Dir essen müsste, ich würde mich wahrscheinlich einfach nur abgefüllt aber nicht satt fühlen. Es gibt leider in Deutschlands Küchen immer noch ein großes Manko, wenn es um schonendes Garen geht. Das hat zur Folge, dass Lebensmittel totgekocht werden und nicht den erhofften Sättigungseffekt erbringen. Also wird immer weiter gegessen und das Sättigungsgefühl ausgeschaltet, da man unbewußt immer noch auf der Suche nach dem I-Tüpfelchen ist, das zum Satt-/Zufriedensein fehlt. Nicht ohne Grund sind 60 % der Deutschen übergewichtig. Ich zähle nicht dazu. Wir sollten im Forum 'Gesunde Ernährung' weitermachen. |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
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Deinen Beitrag nehme ich als persönliche Beleidigung!
Du kennst mich, mein Kochverhalten und meine Rezepte nicht, erlaubst dir aber ein wenn ich einmal bei Dir essen müsste Mädel, pass auf, was du schreibst!!!  |
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Sukey, das was Du als locker, luftig, leicht bei Deinem Püree emfindest ist das Ergebnis der ausgekochten Kartoffelmasse. Da bleibt halt nicht viel mehr als lockere Luft, angereichert mit feuchtem Kartoffelmehl übrig. Du musst die gestampften Pellkartoffeln nicht probieren. Lass es lieber, ich glaube das ist wirklich nichts für Dich. Es könnte wohlmöglich zu einem unerwartet guten Geschmackserlebnis (für Deine Famliy) führen und dann müsstest Du Kartoffeln pellen, obwohl Du es hasst. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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was bitte, tue ich??????????????????????? Ich hasse Pellkartoffel pellen????????????????? Ich glaub ich spinn................Sag mal, was ist das denn jetzt????? Woher nimmst du die Unverfrorenheit und behauptest, dass ich es hasse, Kartoffeln zu pellen???? Ich bin ein absoluter Fan von Kartoffelsalat............. und meine Salate werden natuerlich mit/aus Pellkartoffeln gemacht. Und heimsen enorm viel Lob ein. Obs nun ein deutscher oder ein amerikanischer Kartoffelsalat ist.
Tatzlwurm - merke auf, und ich meine das - merke auf - ich mag es nicht - wohlbemerkt ich mag es nicht - wenn man mir etwas unterstellt und Behauptungen aufstellt, die bar jeder Grundlage sind. Woher weisst du, dass ich diesen Pellkartoffelbrei mag? So wie du es jetzt treibst hier mit dem Schreiben, auch an Andrea, denke ich mir, du gehst entschieden zu weit. Man ist ja bemueht, erst einmal fuer sich neue Sache zu probieren, wenn einma aber gleich sol;che Sachen an den Kopf geworfen werden, hat man dazu keine Lust mehr. Mach deinen Pellkartoffelbrei wann immer du lustig bist und ueberlasse mir bitte die Entscheidung, wann und ob ich das einmal ausprobiere. Mir ist so eine freche Behauptung, dass die Lockerheit und Luftigkeit etc. der Salzkartoffeln nur daher ruehrt, dass die Kartoffeln ausgekocht sind und nur noch lockere Luft - was ist das? und feuchtes Kartoffelmehl uebrigbleibt noch nie nicht untergekommen, ich finde es echt grotesk. Und ich finde, du solltest dich bei Andrea entschuldigen, so etwas geht gar nicht. |
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Entschuldige bitte Andrea. Es war nicht so gemeint, wie Du es aufgefasst hast.
Entschuldige bitte Susan, das war auch nicht so gemeint. Aber ihr beide habt mir auch so einiges unterstellt. Und da darf ich schon mit gleicher Münze zurückzahlen, oder? |
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| Kannst Du mal bitte zitieren, wo Dir hier etwas unterstellt wurde? Ich finde nichts. |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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ich habe dir ueberhaupt nichts unterstellt Tatzlwurm - wuerd ich auch nie machen. Ich habe dich lediglich gefragt, und das hoeflich. Da kann man auch hoefliche Antworten erwarten.
Und es war so gemeint, wie du es geschrieben hast, ist ja nicht das erste Mal, nicht wahr Tatzlwurm? Das ist keine Unterstellung sondern Erfahrung und Fakt. Und - was ist lockere Luft? |
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| Sukey, mit Verlaub, aber ich habe keine Lust mehr auf eine Konversation basierend auf 'was ist lockere Luft'. Und da Du mich nicht kenntst, halte Dich bitte zurück in Deinen Vorverurteilungen, sonst bist Du mir eine Entschuldigung schuldig. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Hallo zusammen
Leider muss ich Euch eine Illusion nehmen, denn Salzwasser bzw. das Salz dringt NICHT durch die Pelle der Kartoffel...also könnt Ihr sie auch in ganz norrmalem Wasser kochen.
Ich gehöre zur Salzkartoffelfraktion bei meinen Kartoffelpüree, was bei uns übrigens Härdöpfelstock heisst .
Und geschälte Kartoffeln würde ich nie mehr als 1/2 Stunde im Waser liegen lassen. LG smokey1 |
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Cewanlana, wenn Du nicht Andrea bist, dann habe ich oder Du da was verwechselt.
Wer ist Andrea?  |
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Ich dachte das Bioobst wäre Andrea. Ich entschuldige mich also nochmal bei dem Bioobst, da es mir ja schon droht und ich will ja nicht, dass da noch was böses mit mir passiert. Ist also reine Selbstverteidigung.
Wer noch gerne eine Entschuldigung in schriftlicher Form von mir hätte, nur zu, meine Tatzlatur ist sehr duldsam. |
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Mitglied seit 15.12.2009
11.772 Beiträge (ø2,23/Tag)
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Susan, ich hoffe, ich denke mal wieder zu sehr um die Ecke. Aber, wie meinst Du diesen Satz?: So wie du es jetzt treibst hier mit dem Schreiben, auch an Andrea, denke ich mir, du gehst entschieden zu weit. Ich kann den zweideutig lesen.
LG Andrea |
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Mitglied seit 27.03.2002
25.082 Beiträge (ø3,1/Tag)
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Hier ein Rezept mit Pellkartoffeln
Kapü mal anders annelore |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Andrea, richtig, du dachtest um die Ecke.... ich schrieb dies, weil ich mir sicher war, dass Tatzlwurm entschieden zu weit gegangen war in ihrem Schreiben an dich und an mich.
Ich hoffe, so ist alles klar. Ganz liebe Gruesse, Susan |
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Mitglied seit 07.03.2007
12.335 Beiträge (ø1,96/Tag)
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Tatzlwurm - ich vorverurteile nie jemanden, ich schrieb nur Fakten.
Wenn ich dich also kennen wuerde, dann muesste ich mich nicht mehr zurueckhalten mit etwaigen Vorveruerteilungen? Ist es das, was du meinst? Und nun ist es genug von meiner Seite. |
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Mitglied seit 25.04.2010
152 Beiträge (ø0,03/Tag)
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So kenne ich mein ganzes Leben Kartoffelbrei oder Pueree, wie immer es jemand nennen will da es auf das selbe raus kommt. Kartoffeln im Dampfgarer kochen, heiss schaelen, durch die Kartoffelpresse durchdruecken. Mit Salz und Muskatnuss wuerzen, Butter und heisse Milch dazu und mit dem Schneebesen durchruehren. Meine Mama hat da fruehr dann immer noch angeroestete Zwiebeln darueber gemacht.
Wer die Kartoffeln nur stampft hat Brocken drin und dann ist es kein Brei. Sicher gibt es zig Varitionen von Kartoffelpueree, mit Buttermilch, Kraeuter rein, saurer Sahne, Kaese rein usw. LG Christa |
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Mitglied seit 25.04.2010
152 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Oops, hab vergessen. Frisch zubereitet schmeckt es am besten, gerade wenn Gaeste kommen wuerde ich kein aufgewaermtes Kartoffelpueree auf den Tisch stellen. Aber das wuerd ICH so machen.
LG Christa |
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| Hat hier einer was von aufgewärmtem Püree geschrieben?? |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| ...ja, schau mal 15.07...... |
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Mitglied seit 11.02.2013
1.569 Beiträge (ø0,38/Tag)
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Hallo!
Aber Hallo! Wer entschuldigt sich bei wem? Nur weil er eine eigene Meinung und eine eigene Kochmethode hat? Wie armselig!!! Oft hat man den Eindruck, gewisse Leute treiben sich nur in den Foren herum um zu streiten! Leben und Leben lassen! Eine eigene Meinung ist erwünscht, Streitereien jedoch nur überflüssig! Immer jemand anders so behandeln, wie ich selbst behandelt werden will! Liebe Grüße, psst77
---------------------------------------------------------------- Ohne Frauen geht es nicht! Das hat sogar Gott einsehen müssen! (Eleonora Duse) |
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Mitglied seit 03.04.2006
8.877 Beiträge (ø1,34/Tag)
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vielleicht solltet Ihr langsam mal um die Kartoffelsorte streiten ?
Nicht zu fassen, hier sind erwachsene Weibsleute |
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Mitglied seit 21.04.2006
2.796 Beiträge (ø0,42/Tag)
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Hallo,
bevor ihr euch, warum auch immer, so richtig streitet, könnte ich ja auch noch eine dritte Variante in den "Ring" werfen. Man kann Kartoffelpürree nämlich auch aus im Ofen gebackenen Kartoffeln machen, auch wenn die Zubereitung länger dauert und daher vällig ungeeignet für das ursprüngliche Problem ist. Spart das vorher schälen, schmeckt lecker und wird auch sehr luftig. Meine Austauschmum in England hat das oft so gemacht, und meine belgische Freundin macht das auch so. Normalerweise nehme ich aber frisch gekochte Salzkartoffeln, geht einfach schneller, und verwende statt Milch das Kochwasser der Kartoffeln, oder zumindest einen Teil davon. Für Gäste würde ich Kartoffelpürree immer frisch machen, schon weil ich aufgewärmten Kartoffelbrei als solchen nicht besonders mag, dann mach ich lieber Kartoffelplätzchen oder Herzoginkartoffeln draus. Liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 18.08.2008
3.335 Beiträge (ø0,58/Tag)
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Moin,
spart das vorher schälen wer früher kommt ist
länger da ? Schälen musst du die Kartoffeln doch trotzdem oder drückt man die mit Pelle durch die Presse? LG Fontane |
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Mitglied seit 21.04.2006
2.796 Beiträge (ø0,42/Tag)
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Nein, keine Presse, brauchst Du nicht, und die gebackenen Kartoffen werden so direkt auch nicht geschält.
Die weiche Kartoffel einschneiden, das Innere mit einem Löffel herausholen, fertig geschält. In einer vorgewärmten Schüssel das Innere der Kartoffeln mit heißer Milch, Brühe, Sahne, oder was auch immer, etwas Butter und den gewünschten Gewürzen vermengen. Wer das mag, kann die Flüssigkeit auch weglassen, wird dann entweder sehr kompakt oder muß mit einem Schneebesen geschlagen werden. Liebe Grüße Claudia |
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Mitglied seit 22.11.2010
1.619 Beiträge (ø0,33/Tag)
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Hallo!
Ich bereite das Pürree komplett zu und wärme es zum Essen in der MW auf; so ist es jedenfalls genügend heiß! Besser, als wenn es fertig im Topf auf die anderen Speisen warten muss und abkühlt. Viele liebe Grüße! LuLi Probieren geht über Studieren! Manchmal ist Kochen auch Glücksache. |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Wer die Kartoffeln nur stampft hat Brocken drin und dann ist es kein Brei.
Dann kannst du nicht richtig stampfen. In meinem gestampften Püree findest du kein Bröckchen mehr |
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Mitglied seit 11.11.2007
289 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ohhh, ein Kartoffelbrei-stampf-Kampf
Jeder, wie er mag, ob Bröckchen oder " schleimig " ob Pell- oder Salz, ob lange oder kurz im Wasser...puhhhh...  , das ist doch gerade das spannende. Es kann sich doch jeder einen Tip hier raus suchen nach seinem Geschmack. Geschmäcker sind ja Gott sei Dank verschieden, sonst gäbe es ja zu jedem Gericht nur EIN Rezept, das ALLEN schmecken würde Was wäre es dann sooo laaaangweiliiisch hier im "Chefkoch"...
LG Issi |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Issi, mir ging es nur um die Aussage, dass man mit stampfen Brocken drin hat. Denn das ist so nciht richtig
Den Rest unterschreibe ich bei dir. Oder.... ne schleimig mag ich nich |
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Wer die Kartoffeln nur stampft hat Brocken drin und dann ist es kein Brei.
Wer war so weise, dies zu schreiben? Immer wieder erstaunlich, wie clever manche sind.
Vielleicht soll es gar kein Brei sein Denn schließlich kann kein Brei sein was kein Brei sein darf.
Ich finde es aber echt süß, dass es hier immer weiter geht. Wie im echten Leben eben. Der hat gesagt, die hat gesagt, du hast gesagt... Wofür sich die Threaderöffnerin wohl entscheiden mag? Nimmt sie den Schäler und schält einen Tag vorher, was Emmy-Ly für unbedenklich hielt? Kocht sie sie in Schale schon einen Tag vorher, so wie Tatzl es ihr riet? Oder wird sie sie im Ofen garen und das weiche mit dem Löffel aushebeln? Ich hoffe doch sehr, dass wir es erfahren und ob sie Püree, Stampf oder Schnee daraus macht. Viel Spaß noch beim Stampfen und alle miteinander einen schönen Sonntag. |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Hast du zu oft Herzblatt geschaut? |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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Moinsen,
vielleicht solltet Ihr langsam mal um die Kartoffelsorte streiten ?
Zumindest wäre eine Erwähnung der Tatsache, dass es unterschiedliche Kartoffelsorten gibt, ganz angebracht gewesen.
Diese hier häufig vertretene Haltung , dass es für bestimmte Speisen nur eine einzige richtige, wahre Zubereitung gebe (siehe auch Thema K-Salat), sollte in einem Kochforum eigentlich tabu sein. Jedenfalls für die Menschen, die auch über den Tellerrand gucken wollen, bzw.können. Zur Frage im EP: ja, man kann die Kartoffeln schälen und im Wasser übernachten lassen. Ich finde es trotzdem nicht so schön, weil der Geschmack m.E. dadurch doch leidet. Und sooo lange dauert das Kartoffelschälen nun auch wieder nicht, dass man es nicht noch kurz vorher mit erledigen könnte. BG Hinnerk |
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Hast mich erwischt, Megaturtle!
Schließe mich Hinnerks Meinung an. Wichtig wäre auch die Kartoffelsorte und was gibt es dazu? |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
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Kartoffelsorte ist nicht sooo unwichtig. Mehligkochend sollte es, bei uns, auf jeden Fall sein |
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Mitglied seit 11.11.2007
289 Beiträge (ø0,05/Tag)
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Ich habe nicht mehr so stark ausgeprägte Geschmacksknospen Ich gehe in Al.., Li.., oder Gl.... wenn´s keine mehligen in einem Geschäft gibt hole ich halt festkochende. Ich fahre nicht durch die Gegend bis ich DIE "passende"Sorte habe. Aber natürlich finde ich die mehlige auch besser... so what... Mein Pü schmeckt uns vorzüglich, immer , egal mit welcher auch immer
Aber schon interessant, wie das Thema ausschweift 
LG Issi, die gespannt auf die Entscheidung von Nina ist |
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Mitglied seit 30.10.2009
2.456 Beiträge (ø0,46/Tag)
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wir sollten diesen thread umändern auf kartoffelpüree-schlacht
nina, ich möchte nur noch anmerken, dass ich immer salzkartoffeln verwende, die FRISCH gekocht wurden. bei mir dauert das stampfen... (*grins* mit dem tupper-kartoffelstampfer) ca 1 min. warum soll ich dann um alles in der welt die kartoffeln vorschälen. ich kann doch die zeit einplanen (10 min schälen, 1-2 min stückeln, 20 min kochen, 1 min stampfen) ich persönlich (meine eigene meinung !) bevorzuge salzkartoffeln, da pellkartoffeln hier immer (z.b. für kartoffelsalat [wie im schaumburger land üblich] ) im wasser mit kümmel ohne salz gekocht werden... tja. anderes bundesland, andere sitten. und ja, es sind feststoffe im kartoffelpüree, welches kein brei ist. so ist es bei uns üblich, wenn man stampft (also essen wir hier kartoffelstampf). selbstverständlich gibt es andere bundesländer, die es fluffiger, schnee ähnlicher oder sonst wie anders mögen... alles ist erlaubt, wenn es denn schmeckt! 
und ja, hier im schaumburger land ist es üblich, diese "masse" (der ausdruck ist sehr überlegt gewählt worden), je nach gusto mit salz, pfeffer und auf jedenfall frisch geriebener muskatnuss zu würzen. in diesem sinne guten appetit nina
ich hoffe, dass es dir heute abend sehr gut geschmeckt hat ;) vielleicht kannst du uns ja davon berichten? mit lieben grüsssen von der niris |
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Mitglied seit 30.10.2009
2.456 Beiträge (ø0,46/Tag)
 oh vergessen,,, ich hab jetzt einen vier "kochstellen" herd voraus gesetzt. du hattest sicherlich noch mehr platz um den rest zu kochen?? |
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Mitglied seit 14.12.2006
573 Beiträge (ø0,09/Tag)
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hallo,
nu steige ich auch mal in die kartoffelschnee,-brei- püréediskusssion ein, weil sie mich vom ersten beitrag an interessiert hat . ich hab alles durch: frisch gekochte salzkartoffeln, pellkartoffeln aktuell oder kalt geworden (scheixe zu schälen), vergessene gekochte kartoffeln aus dem kühlschrank, in gewürzter milch erwärmt gestampft, gepresst. einzig die edelste variante der im ofen gebackenen und damit intensivst schmecken-sollenden kartoffeln fehlt mir noch. ALLE haben als pürée einen super geschmack, wenn man mehr als einen stich butter zufügt. hab ich nie glauben können, aber es ist wirklich so: die butter machts aus !! die viele butter !! da haben lafer/lichter nicht unrecht. ansonsten würd ich mich, wenn ich kapü vorbereiten wollte, niemals an den paar lächerlichen "vitalstoffen" aufhängen: die gibts ja eh nicht mehr in dem maße wie früher und es soll doch gut schmecken! in diesem sinne: wenn ich etwas vorbereiten muss, pfeiff ich auf die paar promille vitalstoffe. lg fra7654 |
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Mitglied seit 06.11.2004
8.186 Beiträge (ø1,15/Tag)
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Hi fra,
ICH gebe Dir in allen Punkten Recht - die Sache mit den Vitalstoffen in Kartoffeln, die ja immer gekocht und über 80° C. erhitzt werden, wird völlig überbewertet ! da reden sehr viele oft wie Blinde über Farbe. LG , Jürgen |
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Mitglied seit 01.12.2011
3.894 Beiträge (ø0,85/Tag)
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Sälü
im Restaurant wird es so gemacht, Kartoffel in der Schale kochen, ausdämpfen und schälen, dann werden sie durch das Passevite (Flotte Lotte) gedrückt und abgedeckt kühl gestellt zum Sevice nimmt man so viele Portionen wie man braucht und gibt die heisse gewürzte Milch dazu und erwärmt den Stock, zum Schluss etwas Rahm oder Butter dazu, abschmecken und ab auf den Teller LG |
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Mitglied seit 09.11.2007
603 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Salut,
wir machen Kartoffelpueree aus grossen, mehligkochenden Ofenkartoffeln. Diese platzen meist etwas auf beim garen. Zum pressen muessen sie nicht geschaelt werden, die sehr feste schale bleibt in der Presse. Je nach Gusto kann man dann Butter, Olivenoel, Eigelb, Eischnee, Milch, (geschlagene) Sahne, Bruehen, Fonds, crème fraîche, créme double etc...... zugeben bis zur gewuenschten Konsistenz. Gewuerzt.........auch nach Gusto, Salz, Pfeffer, Muskat gehen immer. Expermimentierfreudige greifen zu Vanille, Tonkabohne, Lebkuchengewuerz, Piment, Zimt, Curry, Kariander, Senfsaat etc etc etc Je nach Fleisch-Fisch-Gefluegel bevorzugt man ein festeres, kompakteres .......... oder aber ein cremig, seidiges Purée..........bis zur schon fast fluessigen Variante der Vichyssoise Also, hoert auf euch die Koeppe einzuschlagen. Es gibt nicht das eine, einzige wahre, authentischste, echteste Rezept. Man kann wunderbare Purées aus festkochenden und mehligkochenden Sorten herstellen. Ob im Ofen, im Wasser, im Dampf, oder in der Mikrowelle gegart. |
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Mitglied seit 15.03.2002
56.549 Beiträge (ø6,97/Tag)
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Hi,
Gutes Püree wird von Pellkartoffeln gemacht.
Besonders gut wird Kapü aus "Pellkartoffeln" die im Ofen gegart wurden. Dazu bin ich selbst aber meist zu faul. Kartoffeln geschält im Wasser stehen zu lassen finde ich suboptimal. Da verlieren sie wirklich Nährstoffe/Aroma. Wenn ich vorbereitend arbeite, schäle ich die Kartoffeln und vakuumiere sie. Dann kann man sie, im "warmen" Bereich des Kühlschrankes, sehr lange aufbewahren,ohne das sie Aroma verlieren. Wer entsprechende Beutel hat, kann sie dann auch, bei Bedarf, direkt im Beutel garen. Das geht im Topf und auch im Dampf. So laugt nichts aus. VG EVA |
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Mitglied seit 26.10.2006
12.476 Beiträge (ø1,94/Tag)
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wir machen Kartoffelpueree aus grossen, mehligkochenden Ofenkartoffeln. Diese platzen meist etwas auf beim garen.
Ja das ist wahr, "mehlige" Kartoffeln platzen (leider) auf. Daher kommt's bei mir auch selten dazu, dass ich das Kapü aus Pellkartoffeln mache (obwohl das wirklich gut schmeckt), die Pellerei der heißen, bröseligen Kartoffeln ist nämlich kein Geschenk
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 09.11.2007
603 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Salut
Na dann versuch doch einfach mal die heissen Kartoffeln zu pressen............ganz ohne pellen, so wie ich es oben beschrieben habe. Klappt ganz hervorragend. Als abm, oder fuer gelangweilte Hausfrauen ist das vorherige pellen natuerlich auch moeglich. |
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Mitglied seit 18.06.2003
34.942 Beiträge (ø4,56/Tag)
| Die Schalen gehen durch die Presse durch? Oder habe ich nachher so braune Fetzen im Püree? |
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Mitglied seit 30.12.2010
144 Beiträge (ø0,03/Tag)
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Moin,
ich überlege gerade auch wie ich am besten Kartoffelpüree vorbereite, um es woanders zu servieren. Ich hatte überlegt eine gegarte Kartoffelmasse mitzunehmen, dort heiß zu machen und mit einer ebenfalls vorbereiteten, heißen Milch/Butter/Muskat Masse vor Ort zusammenzubringen. Dann weiter stampfen und aromatisieren. Funktioniert das? Gibt es einen besseren Schritt um den Kochprozeß von Kartoffelstampf zu unterbrechen? Es geht nicht darum einen Tag vorher oder so... sondern nur es 2-3h vorher zu machen um es an Ort und Stelle schnell parat zu haben. Danke! Und schonmal frohe Weihnachten! |
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Hallo mnni, ich weiss nicht, ob ich Dein Problem richtig verstanden habe, aber ich würde es einfach so machen - die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken und dann so mitnehmen, an Ort und Stelle Butter in einem Topf erwärmen, Kartoffeln rein, Milch und Gewürze dazu.
Mit Stampfkartoffeln geht das ja genauso, wobei ich durchgedrückte Kartoffeln bevorzuge. Aber das ist ja Geschmackssache. Grüße Regine |
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