Wirsing - So mag ich ihn besonders
Mitglied seit 05.01.2007
31.459 Beiträge (ø4,95/Tag)
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Ob als Eintopf, Kohlrouladen oder was weiß ich. Und eben auch als Beilage wie Rahmwirsing. Zunächst lasse ich Baconwürfel in einer Pfanne aus, vielleicht noch etwas Butter dazu. Dann geb ich den in Streifen geschnittenen Wirsing dazu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss. Schnell kräftig anbraten, bis der Kohl ein wenig Farbe nimmt und mit Sahne ablöschen und noch kurz köcheln lassen. Daran könnt ich mich "totfressen".... Wie mögt Ihr denn so Euren Wirsing am Liebsten??? LG Kay |
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Mitglied seit 26.12.2015
3.360 Beiträge (ø1,09/Tag)
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Genau so, aber etwas Biss sollte der Wirsing noch haben. Ich habe schon davon gehört, dass der Kohl durch den Fleischwolf gedreht wurde, so wäre er mir bestimmt zu matschig...
Churry |
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Mitglied seit 31.12.2015
4.489 Beiträge (ø1,46/Tag)
| in Streifen geschnitten und mit Chilli, Zimt, Rosinen kurz angeschmort & etwas Sahne dazu. |
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Mitglied seit 26.02.2004
465 Beiträge (ø0,06/Tag)
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Wirsing am allerliebsten angebraten auf diese Art: Google Suche: Tom Colicchio's Bacony-Delicious Cider-Braised Cabbage Wedges
Oder als Rahmwirsing, aber nicht pürriert sondern durch den Fleischwolf gedreht. LG redmoon |
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Mitglied seit 07.07.2008
17.362 Beiträge (ø2,99/Tag)
Mitglied seit 03.09.2008
3.977 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Ich mag leicht angeschmorten Wirsing in einer Quiche. Viel Wirsing, so wenig Eiermasse wie möglich. Speck brauche ich nicht unbedingt obendrauf oder drin, kann aber. Auch schmeckt er mir in Gemüsesuppen in der Art von Minestrone usw. Als Auflauf mit Kartoffelscheiben oder -purree und Hack geschichtet schmeckt er mir auch gut.
Lg, Irene |
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Mitglied seit 27.04.2010
7.404 Beiträge (ø1,44/Tag)
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Schon auch so, aber der Speck ist kein Muß. Ich mische kurz vor dem Servieren noch frisch geriebenen Meerrettich unter.
Oder als Colcannon: Stampfkartoffeln, den in Streifen geschnittenem, kurz angedünsteten Wirsing unterheben. |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Hallo küchenkay,
Wirsing mag ich am liebsten in Form von klassischen Rouladen (wenig Hack, viel Wirsing) oder auch als Eintopf mit Kartoffeln und Mettwürstchen. Grüße keshi |
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Mitglied seit 09.04.2015
11.247 Beiträge (ø3,36/Tag)
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Hallo,
ich mag Wirsing am liebsten so zubereitet wie hier: https://www.chefkoch.de/rezepte/3223201479573990/Fraenkischer-Wirsing.html Genauso haben meine Mama und Oma ihn auch immer gemacht. Nostalgie pur, wie in der Kindheit! 
LG Hobbybäckerin |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Hallo,
Mit Zwiebeln, Rosmarin und geräuchertem Schinken gebraten, mit Weisswein abgelöscht, ordentlich kräftigen Bergkäse untergehoben und dann mit Salbei-Zitronenbutter serviert! Lg |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
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Hallo,
ich mag Wirsing am besten nach dem Rezept von semmelknöderl, so kenne ich es von meiner Mutter. Ich bin froh, dass ich es hier gefunden habe. https://www.chefkoch.de/rezepte/1535371259248588/Fraenkisches-Wirsinggemuese.html LG Donna |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Das Rezept klingt gut. Nur würde ich persönlich das Natron weglassen.
Grün bleibt der Kohl gut, wenn mann diesen nicht zu heiß anbrät. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Kay, ich gereite den Wirsing auch sehr gern' mit Bacon zu.
Nur ich nehme den nach dem Auslassen, Anbraten raus aus dem Bräter. Wenn der Kohl auch gut Farbe genommen hat, kommt der Bacon wieder in den Topf zurück. So hat man die Gewissheit, das der Speck nicht schwarz wird, wenn der Kohl gebräunt wird. eisbobby |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
Mal wieder kompletter Quatsch bezüglich des Natrons, aber ich weiß ja wer es sagt.  |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Unterlasse es.
Jeder hat das Recht auf seiner Meinung |
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Mitglied seit 27.04.2010
7.404 Beiträge (ø1,44/Tag)
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Nee, nee, das Priserl Natron muß schon mit rein. |
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Mitglied seit 05.01.2007
31.459 Beiträge (ø4,95/Tag)
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Danke Euch!
Da sind schöne Ideen bei - muss ich probieren...! Bei den Kohlrouladen mag ich es auch so. Viiieeel Wirsing, weniger Hack! LG Kay |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
Für mich muss Wirsing nicht grün sein, Hauptsache er schmeckt!! |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Das ist natürlich das A und O.
Ja wo du recht hast, hast du recht.  |
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Mitglied seit 01.07.2019
3.784 Beiträge (ø2,1/Tag)
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Moin,
ich liebe blanchierte und gebratene Wirsingblätter geschichtet und gefüllt mit Kartoffel - Wirsing - Püree. Dazu noch einige gebratene Pilze. LG fusselfu |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Jeiii, jeiiii jeiiiiiii,
ihr könnt einem aber auch den Mund wässrig machen. LG eisbobby |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Bixe,
natürlich darf jeder den Wirsing auch grau-braun essen, kein Thema. Wenn aber die Farbe erhalten bleiben soll, ist bei meinem Rezept Natron nötig. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
Hast du evtl. ein Natronproblem. Mittlerweile weiß es jeder. Du kannst es doch auch löffeln. Gott hilft. 
Bei grünem Gemüse bleibt die Farbe erhalten, wenn es beim Garen nicht zu stark kocht. Daher sollte man Anfangs leicht simmernd köcheln ohne Deckel. |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Jeder soll es doch so machen wie es ihm gefällt. Nicht so wie es Bobby vorschreibt. Alles Klar? |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
 Unterlasse es.
Jeder hat das Recht auf seiner Meinung  
Ist ein "r" zu viel, ich lass es im Original aber so stehen. |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
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bald wird's albern hier... |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
Ist ja Fasching.... |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Meinerseits war es ein gutgemeinter Tipp.
Doch wer es gern mit diesem Natron kochen muss, soll es tun. |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Genau,
da sind wir doch einer Meinung. Dein Rat gehört eben nicht in mein Rezept, das könntest du einfach so akzeptieren. |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Hallo,
also ich habe ein Päckchen Natron gekauft und will es beim nächsten Mal testen. Spätestens nach dem ersten Erwärmen ist mein Wirsing nämlich stets braun. Ich esse es trotzdem gern, aber schöner sieht es halt aus, wenn der Wirsing grün ist. Ich erinnere mich übrigens, dass mein Vater Natron gegen Sodbrennen nahm. So, Knöderl.. und nun lese ich dein Rezept
Grüße keshi |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Der Wirsing wird hier bei uns im Raum Bamberg von allen Alteingesessenen so gekocht, auch in den gutbürgerlichen Restaurants wird er so gemacht. Das mit dem Natron wurde mir erzählt, nachdem meiner eben bräunlich auf den Tisch kam. Da kam dann die Frage: "Gell, dir ist des Natron ausgegangen?" Seither mache ich ihn nur noch so. LG Knöderl |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
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@Knöderl, der Wirsing ist so wie es in deinem Rezept steht perfekt, mit Natron!
LG Donna |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
Danke Donna!  |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
also schmeckt man Natron doch??  |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
| Warum? Wo stehts? |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Bixe, soweit ich weiß, schmeckt es leicht salzig - ist halt immer eine Frage der Dosierung
Grüße keshi |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
| Wobei man das im fertigen Gemüse nicht schmeckt. Ich schmecke sofort heraus, wenn was mit Glutamat gemacht wird, aber Natron habe ich noch nicht heraus geschmeckt. Es soll ja auch kein Esslöffel rein. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
 also schmeckt man Natron doch??
Also diese Frage verstehe ich nicht, wieso soll man Natron schmecken? |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
| Ja, ich habe auch nicht nachvollziehen können, woran Bixe das fest macht. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Natron schmeckt widerlich durch. Selbst wenn in einem Kuchen zu viel davon dran ist, schmeckt man es durch.
Aber egal, macht euch Natron dran. Ich nehme es gegen Magenprobleme, sprich Sodbrennen, als Backtreibmittel oder zum Reinigen. Da bringt es Punkte. |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Hallo
Natron schmeckt nur durch, wenn man zuviel davon nimmt. Grüßle |
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Mitglied seit 22.10.2020
8.374 Beiträge (ø6,34/Tag)
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Zitat von Koch-Donna am 16.02.2021 um 12:55 Uhr
„@Knöderl, der Wirsing ist so wie es in deinem Rezept steht perfekt, mit Natron! Na, wenn Donna das so betont, dann ist Natron ja wohl unerlässlich für den Erfolg des Rezepts! |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von semmelknöderl am 16.02.2021 um 11:07 Uhr
„Genau,
Da könnt ihr euch so richtig reinsteigern. Im Grunde ist es immer so. Es soll mir absolut gleich sein und wenn manche Natron essen. Immer los.  |
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Mitglied seit 22.01.2013
8.513 Beiträge (ø2,05/Tag)
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Natron schmeckt widerlich durch. Selbst wenn in einem Kuchen zu viel davon dran ist, schmeckt man es durch. Aber egal, macht euch Natron dran.Ich nehme es gegen Magenprobleme, sprich Sodbrennen, als Backtreibmittel oder zum Reinigen. Da bringt es Punkte. (Zitat Eisbobby weiter oben)
Ich nehme es nicht so ernst. Wenn eine Messerspitze Natron überschritten wird, kann es nicht so schlimm sein.
Ich habe mich beim Backen schon vertan, weil ich nicht mehr wusste ob ich schon Natron dran getan habe. Das zweite Päckchen Natron hat letztendlich den Kuchen nicht geschadet. (Zitat Eisbobby aus dem Messerspitzenthread) Zwei Päckchen (!!!) Natron schaden einem Kuchen nicht, eine Messerspitze Natron im Wirsing ist bääähhh. Merkst Du was? Neee, bestimmt nicht... LG Schnürzel |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Bixe,
es geht um die FARBE! Sonst nix, das ist nicht wichtig wegen dem Geschmack sondern nur, damit er grün bleibt. Wer das nicht mag, muss es nicht rein tun, ganz einfach. Dann lass es weg, in Oberfranken wird es aber so gemacht, weil man auch in den Restaurants keinen bräunlichen Wirsing vorsetzen will. Bobby danke, das reicht uns doch wenns dir egal ist. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Schnürzel,
ich merke schon das du nicht anders kannst. Mann sollte es nicht verallgemeinern. Das was ich niedergeschrieben habe, hat selbstverständlich Prioritäten. Du bist da anders denn du setzt mal wieder auf Konfrontation, wie die kleinen Kinser bei mir vor dem Haus. Weiter so  |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
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Na, wenn Donna das so betont, dann ist Natron ja wohl unerlässlich für den Erfolg des Rezepts!
Es geht hier schlicht und einfach um die Farbe (Verfärbung). Das wurde aber bereits erwähnt. Dieser Wirsing wäre bestimmt auch ohne Natron genauso gut, wer das nicht mag, kann ja darauf verzichten. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
| ....das hat sich jetzt mit Knöderl's post überschnitten, sorry. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
| @Schnürzel, danke. Ich wusste nicht mehr, wo er das erst kürzlich geschrieben hat. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Ich bin FAST geneigt, es mal auszuprobieren.  Natron am Essen hat für mich was von "was der Bauer nicht kennt ..." Kann mich noch gut an die Diskussion vom letzten Herbst erinnern. Ich werde mir jetzt das fränkische Wirsinggemüse speichern und noch mal drüber schlafen. Auf jeden Fall gibt es in diesem Winter noch mal was mit Wirsing.
LG, ashala |
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Mitglied seit 16.11.2013
6.922 Beiträge (ø1,8/Tag)
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Hallo,
Knöderl, nun hab ich dein Rezept gelesen. Bis auf Natron hab ich Wirsinggemüse bisher tatsächlich ähnlich gekocht - so wie Mutti halt - nur weniger Sahne - aber wie gesagt nächstes Mal mit Natron...
Grüße keshi |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von ashala am 16.02.2021 um 14:11 Uhr
„Ich bin FAST geneigt, es mal auszuprobieren. Hallöchen ashala, wert ist es, das Rezept nachzukochen. Gar keine Frage. Nur wenn ich am Wirsing Natron ran mache, müsste ich es ja an allen grünen Gemüsesorten tun, wegen der Farbe. Bei mir sind Bohnen, Rosenkohl, Broccoli uvm. nach dem Kochen immer noch grün, es sei denn, ich schmore es. Nur da verblassen doch alle Farben. Schade, das dieses Thema so ausschweift. Ich würde es lassen mit dem Natron, denn du merkst es auf der Zunge im Nachhinein. LG eisbobby |
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Mitglied seit 27.12.2010
97 Beiträge (ø0,02/Tag)
| Ach nee, aber eine Packung Natron mehr oder weniger im Kuchen ist völlig piepegal? |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
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Zitat von smokey1 am 16.02.2021 um 10:13 Uhr
„Jeder soll es doch so machen wie es ihm gefällt. Nicht so wie es Bobby vorschreibt. Alles Klar?“ Ich zitiere mich nochmals selber, speziell für Bobby, der nie aufhören kann auf seine Meinung zu bestehen. |
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Mitglied seit 12.01.2005
705 Beiträge (ø0,1/Tag)
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Hallo,
ja ist piepegal, weil er bestimmt auch die doppelte Zuckermenge oder was auch immer nahm weil er ebenfalls vergaß das es schon drin war....... ..... oder so ähnlich.....
LG kolibri |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Zitat von BeKa29 am 16.02.2021 um 14:26 Uhr
„Ach nee, aber eine Packung Natron mehr oder weniger im Kuchen ist völlig piepegal?“ BeKa29, na sicher habe ich es so geschrieben, nur da schrieb ich vom Einsatz als Triebmittel im Kuchen. Wenn zuviel im Teig ist, schmeckt man es raus. Es ging bei meinen Worten um die Größenordnung eines Päckchen. Da sind nun mal nur 5 g enthalten. Das ist doch nun keine Größenordnung im Kuchen. Ich weiß nicht, ob du schon mit Natron gearbeitet hast in der Küche. LG eisbobby |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
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Eisbobby: Ich werde es (bald oder irgendwann) probieren und vorsichtig sein mit dem Natron. Ich kenne es halt gar nicht. Meine Mutter hat weder zum Kochen noch zum Backen welches gebraucht in der Küche, also habe ich es nicht so gelernt. Aber von der Optik her wäre es beim Wirsing schon schöner. Für Brokkoli, Rosenkohl und Bohnen brauche ich kein Natron. Brokkoli bleibt bei mir ohne alle Tricks grün, weil er nur 3 Minuten gekocht wird, und wenn die Bohnen und Rosenkohl nicht mehr ganz perfekt grün sind, ist es mir egal.
LG, ashala |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Nein, nicht mal mit gesundem Menschenverstand.
Wer eine Messerspitze Natron in einem Gemüse heraus schmeckt, also der muss schon einen gaaaaaaaaanz feinen Gaumen haben. Wenn dieser aber andererseits zwei Packungen Natron im Kuchen nicht heraus schmeckt, dann ist Hopfen und Malz verloren. Aber wir werden gerade alle kindisch, weil wir nicht mehr weiter wissen....is klar. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Ashala,
lese doch bitte noch mal die Worte, die ich an BeKa29 gerichtet habe. Denn es kommen immer mehr dazu und nutzen diese Thematik wieder doch nur zu Streitigkeiten. LG eisbobby |
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Mitglied seit 30.11.2007
8.621 Beiträge (ø1,43/Tag)
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Natron ist so vielseitig, ich kaufe das immer im 5kg Eimer.
So gesehen wäre 1 Packung doch ein bisschen viel. |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Einen Rat, damit das Gemüse wirklich grün bleibt habe ich noch inpetto.
Statt Leitungswasser zu nehmen ist es ratsam, das Gemüse mit Selterswasser (Classic) zu garen und das wirklich nur leicht simmernd ohne Deckel. ashala, probiere das mal aus mit grünem Gemüse deiner Wahl. LG eisbobby |
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Mitglied seit 22.09.2014
6.089 Beiträge (ø1,72/Tag)
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Also, erstens sind in den Päckchen von Dr. Oetker oder wem auch immer 25g Natron drin, keine 5. Und ich merke schon einen Unterschied im Kuchen, ob ich ein oder zwei Päckchen da reinhaue...
Aber sei es drum. Ich brauche Natron nur zum Backen (von Muffins übrigens). An mein Gemüse gebe ich keins. Brokkoli etc. kommt in Eiswasser nach dem Kochen, alles mit Kohl ist mir egal, wenn es braun wird. Ich schmore meine Kohlrouladen auch an, damit sie Röstaromen bekommen, und schmore sie dann - die werden unweigerlich braun, stört mich nicht. Nichtsdestotrotz könnte ich mir vorstellen, dass eine Messerspitze (so wie es im Rezept steht übrigens, wenn ich das richtig gelesen habe) schon eher die grüne Farbe behalten lässt. Also warum nicht. Ne Messerspitze merkt man nun wirklich nicht. Sich über so etwas aufzuregen ist wie Förmchen in der Sandkiste wegzunehmen. Dat gildet nich... Soll doch jeder so machen, wie er mag und es kennt. Missionieren beim Kochen funktioniert eh nicht. Aber diese ständige Besserwisserei nervt. Außerdem... Qualität vor Quantität sag ich nur. In diesem Sinne: Jedem ein bisschen Natron und dreifaches Helau! TanteAnnette |
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Mitglied seit 03.09.2008
3.977 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Hallo zusammen
Wirsingrouladen mochte ich immer schon, nur das Hack da drin nicht so gerne. Es ist immer so bleich, wie gekocht. Hat jemand ein Rezept, bei dem das Hack schon vorher Farbe durch anbraten kriegt? Und wie bindet ihr es dann wieder, damit es als Füllung zusammenhält? Lg, Irene |
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Mitglied seit 22.09.2014
6.089 Beiträge (ø1,72/Tag)
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Irene, nee, das Hack innendrin bleibt nun einmal grau... Da es keine direkte Hitze abbekommt, wird da auch nix dunkel oder so. Vielleicht könnte Pökelsalz helfen (macht das nicht rot?), aber warum? Hack in einer Kohlroulade ist nun einmal grau...
Aber: Vielleicht könnte man Hackröllchen, so wie Cevapcici, vorher zubereiten und braten und die dann in die Kohlblätter einrollen, dann noch einmal die Kohlrouladen kurz anbraten und ablöschen. Dann ist das Innenleben auf jeden Fall schon gegart und lecker und sieht nicht mehr aus wie gekocht. Hack erst krümelig anbraten und dann mit Ei und Paniermehl und Quark wieder binden, finde ich jetzt irgendwie lahm. Wäre mir auch zu aufwendig. Lieben Gruß TanteAnnette |
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Mitglied seit 10.01.2015
16.534 Beiträge (ø4,82/Tag)
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Irene,
ich habe zwei neue Rezepte neu reingestellt bei Chefkoch. Hackfleisch-Wirsingröllchen. Ein Schmorgericht, wo auch angebratener Wirsing im Hackfleisch integriert ist. Hackfleisch Wirsingauflauf. Dieser ist mit Käse überbacken. LG eisbobby |
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Mitglied seit 10.11.2015
1.974 Beiträge (ø0,63/Tag)
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Hallo zusammen,
diese leidige Nebendiskussion ist, zumindest weitestgehend, entfernt. Bleibt bitte beim Thema. Viele Grüße Sofia |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
| Hat eigentlich jemand schon die Wirsingpfannkuchen mit Speck aus der DB probiert? Die sehen echt lecker aus, muss ich irgendwann mal ausprobieren. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
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Knöderl, ich habe heute dein "Fränkisches Wirsinggemüse" nachgekocht. Hat mich in den Fingern gejuckt.
Wir haben Wirsing sonst auch so ähnlich gegessen. Heute hatte ich zwei Messerspitzen Natron dran und es hat kein bisschen komisch geschmeckt, sondern war sehr lecker. Die Farbe war auch ok. Es war halt von Vornherein nicht viel Grün im Gemüse, weil ich viel wegschneiden musste. Das mache ich bestimmt mal wieder so, aber wir kauen lieber selbst (kein Pürierstab). Dazu gab es Zitronenhähnchen, Salzkartoffeln und Möhrengemüse für den Wirsingverweigerer.
LG, ashala |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Ashala,
hier in Franken wird er eben püriert, daher heißt es auch Fränkisches Wirsinggemüse. Fürs kauen gibts bei uns Schäuferla dazu mit röscher Kruste.  |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Beim nächsten Mal vielleicht!  Auf jeden Fall landet Wirsing in dieser Saison noch einmal auf dem Wochenplan.
LG, ashala |
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Mitglied seit 03.09.2008
3.977 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Zitat von eisbobby am 16.02.2021 um 16:27 Uhr
„Irene,
danke fürs Einstellen , ich werde dann mal schauen, ob diese Röllchen mir schmecken. Das mit Käse werde ich nicht probieren, ich mag Käse leider nur so "auf die Hand". Lg, Irene |
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Mitglied seit 09.04.2015
11.247 Beiträge (ø3,36/Tag)
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[QUOTE="m14673081"]Ashala,
hier in Franken wird er eben püriert, daher heißt es auch Fränkisches Wirsinggemüse. Fürs kauen gibts bei uns Schäuferla dazu mit röscher Kruste. [/QUOTE]
Nicht nur in Franken, Knöderl, auch hier in Südbaden kenne ich Wirsinggemüse püriert. In meiner Familie gab's das nur püriert und ich mochte und mag es auch heute noch sehr gerne so. Bzw. die Blätter wurden früher in kochendem Wasser blanchiert und gut abgetropft durch den Fleischwolf gedreht. Den heute üblichen Zauberstab gab es in meiner Kindheit und Jugend ja noch nicht. Auch der Fleischwolf war noch mechanisch mit Handkurbel, hab auch oft selber mitgekurbelt.
LG Hobbybäckerin |
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Mitglied seit 03.09.2008
3.977 Beiträge (ø0,69/Tag)
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Zitat von semmelknöderl am 16.02.2021 um 17:06 Uhr
„Hat eigentlich jemand schon die Wirsingpfannkuchen mit Speck aus der DB probiert? Die sehen echt lecker aus, muss ich irgendwann mal ausprobieren.“ das habe ich mir auch vorgemerkt. Dabei kam mir der Gedanke, ob Wirsing auch in Reibekuchen passt. Ich selbst mache die schon mal mit Kartoffel- , Zwiebel-, Möhren- und Zucchiniraspeln. Lg, Irene |
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Mitglied seit 20.06.2007
1.023 Beiträge (ø0,17/Tag)
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Hallo
Als gebürtige Hesse kenn ich den Wirsing nicht püriert,. (  baeh und totgekocht) Um den Matsch würden meine Kinder einen Bogen machen. Nur in Streifen schneiden oder als ganze Blätter blanchiert für Rouladen,so kenne ich es. Farbe und etwas Biss, braucht und der Wirsing wird zu einem wohlschmeckendes appetitliches Gemüse. |
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Mitglied seit 12.11.2011
17.404 Beiträge (ø3,79/Tag)
Danke, Fee!  Püriert konnte ich mir auch nicht vorstellen. Wir sind hier so weit weg von Franken, dass es sowieso keine Rolle spielt.
LG, ashala |
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Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)
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als gebürtige Hessin kenne ich den Wirsing durch den Fleischwolf gedreht, himmlisch gut mit Mehlpampe angereichert allerdings bin ich auch in der Lage, den Wirsing geschnitten mit Speck durch die Pfanne zuziehen oder leckere hessische Krautwickel zu drehen |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Hallöle,
nein, der ist nicht totgekocht, weil er ja sehr schnell weich wird und somit nicht lange kochen muss. Und egal ob ihr euch das vorstellen könnt oder nicht, sehr viele Leute mögen es so. Wer es nicht probiert hat, kann es auch nicht beurteilen. Abgesehen davon könnt ihr den essen wie ihr wollt, uns schmeckt er jedenfalls so. Ja, den Wirsing durch den Fleischwolf drehen machen vor allem die Omas hier noch. Da ich keinen habe, nutze ich den Zauberstab, wie viele andere auch. LG Knöderl |
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Mitglied seit 23.05.2007
36.941 Beiträge (ø5,94/Tag)
| Ich kenne das so nicht, werde es aber bestimmt ausprobieren. |
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Mitglied seit 24.10.2017
1.469 Beiträge (ø0,61/Tag)
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(baeh und totgekocht)
.....das finde ich total daneben, das sagen nicht mal meine Enkel und dabei meine ich jetzt nicht den Wirsing, den essen sie sehr gerne! LG Donna |
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Mitglied seit 08.03.2008
760 Beiträge (ø0,13/Tag)
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Hallo,
meine hessische Oma hat Wirsing zusammen mit Grünkohl durch den Fleischwolf gegeben und diese Mischung in einer hellen Mehlschwitze versenkt. Diese Zubereitung nannte sich ganz einfach "Mus". Nun ja, das möchte ich heute nicht mehr essen. Sehr lecker fand ich dieses Wirsingrezept: Wirsing-Spaghetti mit Walnuss-Sauce. LG tig |
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Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)
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tig, was ist an einer hellen Mehlschwitze falsch? Ich nenne es aber nicht Mus, sondern einfach Wirsinggemüse aber wie bereits mehrfach erwähnt, es kocht halt jeder wie er/sie/ es mag |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Ich könnte mir das von tig´s Oma gut mit Hack vorstellen. Also Wirsing und Hack gemeinsam durchdrehen und dann als Fülle von was hernehmen oder mit Nudeln zu einer Pfanne verarbeiten, ich glaube das ist auch lecker.
LG Knöderl |
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Mitglied seit 20.11.2001
8.114 Beiträge (ø0,99/Tag)
| Knöderl, ich habe die Tage zwei dicke Wirsing (endlichmalwiederwelchemitordentlichGeschmackerwischt) verarbeitet, Wirsingrouladen, Wirsing durch den Wolf, Wirsing mit Speck in der Pfanne, Wirsing mit Kartoffeln und Hackfleisch als Eintopf, 2-3 Blätter in einer Winter-Minestrone versenkt, er ist so toll einsatzfähig, da passt vieles. Das obige Rezept habe ich auch mal abgespeichert. |
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Mitglied seit 26.09.2006
31.679 Beiträge (ø4,9/Tag)
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Ja, ich finde auch da kann man eine Menge damit machen!
Wenn ich mich hier im neuen Heim wieder zurecht gefunden habe, mache ich auch mal wieder so richtig lecker Wirsing mit allem was dazu gehört. LG Knöderl |
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Mitglied seit 21.01.2009
2.553 Beiträge (ø0,45/Tag)
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Hallo Zusammen,
hier noch eine neue Variante, die Vielen vielleicht neu ist: 300gr. Wirsing in feine Streifen schneiden, mit 1TL geröstete und gemörserte Koriandersamen, schwarzem Pfeffer, und etwa 1cm geriebenem Ingwer in Erdnussöl anbraten (sowie Chili nach persönlichem Gusto) und mit Gemüsebrühe ablöschen. 10min dünsten. 1 Apfel (bevorzugt Boskop) würfeln und zum Wirsing geben. Weitere 5min dünsten. Jetzt etwas Limettensaft dazu geben, sowie etwas Abrieb. Ebenso 3 EL geröstetes Sesamöl und 2 EL Creme Fresh. Mit Salz abschmecken. Dazu passt ein kurz gebratenes Schweinefleisch oder auch Poulet. Ich esse am liebsten als Sättigungsbeilage Basmatireis dazu (mit Butter, einem Stengel Zitronengras, Salz und einem Kafirlimettenblatt gekocht) oder auch ein Püree aus Kartoffeln (gekocht mit Salz, Zitronengras und Kafirlimettenblatt), Creme Fresh und etwas Wasabi. Unbedingt probieren =)! Liebe Grüsse, Geronimo |
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Mitglied seit 08.03.2008
760 Beiträge (ø0,13/Tag)
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saveria, an einer hellen Mehlschwitze ist überhaupt nichts falsch. Es gibt durchaus Gerichte, die auch ich mit so einer Mehlschwitze zubereite. Bei Gemüse mag ich es eher nicht so, und überhaupt habe ich bei Gemüse gerne noch etwas zum Beißen. Das Musige ist nicht so mein Fall. Jeder kocht, wie er es mag, da gibt es kein richtig oder falsch, da bin ich ganz deiner Meinung.
LG tig |
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