Mitglied seit 21.01.2011
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kann mir jemand sagen wie man diesen Säuregeschmack bei Sossen, wenn mann Weisswein oder Rotwein zugibt.  |
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Huhu....
Hinbekommt, oder wegbekommt?
Grüße Ritchie Organspender. |
Mitglied seit 21.01.2011
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Sorry,
hab ich total vergessen. Natürlich wegbekommt!!! Danke  |
Mitglied seit 18.05.2004
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Huhu....
Nun, eine gewisse Säure ist gerade der Kniff bei der ganzen sache und meistens gewünscht. Wenn das nicht der Fall sein sollte kann man die mit der Zugabe von Süße, das kann durch Zucker, Früchtemarmeladen, oder sonstiges Süßes neutralisiert werden, je nach art der Soße. Oder man nimmt eben keinen "sauren" Wein 
Grüße Ritchie Organspender. |
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Moin!
Krümelweise Natron (Kaisernatron) zugeben neutralisiert die Säure. Zucker neutralisiert nicht, der übertüncht bloß. Ansonsten einfach keine staubtrockenen Weine nehmen und Rotweine mit ausgeprägten Tanninen meiden Gruß, Nick -------  Jeder kann kochen! ----------
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Mitglied seit 21.02.2007
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Danke Leute,
hab immer den wein genommen den ich geschenkt bekam, war wohl nicht die beste wahl. Werds gleich morgen mit eueren Ratschlägen versuchen. Danke Danke Huettensmut  |
Mitglied seit 21.02.2007
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Oh, da habe ich wohl etwas übersehen ---
eigentlich sollte der Wein im Essen der Qualität des Weins zum Essen entsprechen --- ggf. identisch sein, was ich mir bei sehr teuren Weinen aber verkneife. Minderwertige Weine verwende ich aber grundsätzlich nicht für's Essen ---- getrunken werden die natürlich auch nicht.
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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@ Nick  Krümelweise Natron (Kaisernatron) zugeben neutralisiert die Säure. Zucker neutralisiert nicht, der übertüncht bloß.  - ein interessanter Tipp, hilft das nur bei Saucen, oder zB auch, wenn eine Vinaigrette oder so etwas zu sauer geworden ist?
Glück Auf Bernd Trinkt mehr Bier, wer Bier trinkt hilft der Landwirtschaft |
Mitglied seit 21.02.2007
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@ Nick
noch ne laienhafte Frage meinerseits:
woher wissen deine basischen Zusätze, dass sie nur mit den freien Säuren reagieren dürfen und nicht just for fun so ganz nebenbei auch noch mit Fettsäuren reagieren und es somit auch noch zu Verseifungen kommt? 
LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
Mitglied seit 12.09.2004
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Moin!
Das wissen die leider nicht, darum funzt das nur sehr begrenzt, ich vermute (hoffe) mal dass die Säuren vom Wein eher reagieren als die Fettsäuren. Allerdings hat man schnell überdosiert (drum schrieb ich "krümelweise") und dann schmeckt die Sauce in der Tat seifig und ist für den Ausguss. @bernd, hab es noch nicht ausprobiert. Gruß, Nick ------- Jeder kann kochen! ----------
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Mitglied seit 21.02.2007
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ich vermute (hoffe) mal dass die Säuren vom Wein eher reagieren als die Fettsäuren
ja, Verseifen dauert etwas länger --- trotzdem halte ich die Methode für gewagt, insbesondere wenn die Sauce länger steht und warmgehalten wird. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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